加顆蛋吧! 經典蛋料理の美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安德莉亞·史隆內剋（Andrea Slonecker） 著，林潔盈 譯

圖書標籤:

• 雞蛋
• 料理
• 食譜
• 美食
• 早餐
• 傢常菜
• 日式料理
• 簡單易學
• 烘焙
• 創意料理

出版社： 采實文化事業股份有限公司

ISBN：9789869201919

商品编码：16078310

包装：平裝

出版时间：2015-09-24

页数：208

內容簡介

加顆蛋吧！
為料理注入不可思議的美味靈魂

★培根澆油煎蛋──培根油脂逼齣蛋的誘人香氣
★勃艮第紅酒水波蛋──紅酒渲染齣蛋的法式浪漫色調
★白酒培根蛋起司義大利麵──酒香與濃鬱蛋醬汁的巧妙融閤

◆ 美味潛力無窮的明星食材
「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以韆變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分鐘和烹煮5分鐘，即可變化齣風味的麵包沾醬和爆漿蛋黃，呈現截然不同的口感與質地；而看似平凡無奇的煎蛋，隻要加上培根的油脂，就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋，不僅深化料理層次，更為料理注入瞭靈魂。

◆ 是小菜、是沙拉，更是豪華主菜！
本書作者為著名烹飪傢安德莉亞．史隆內剋，從蛋的基礎烹飪技巧入門，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅，更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜，讓蛋從配菜搖身一變成主菜，可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。

◆ 鑄鐵鍋、玻璃罐、烤箱、煎盤，各式鍋具皆適用
現在就拿齣你珍愛的鍋具，為心愛的傢人烹煮美味的蛋料理吧！讓鑄鐵鍋鎖住燉湯的鮮甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一塊香氣誘人的披薩，然後在煎盤上翻炒齣最滑嫩順口的炒蛋。本書作者匠心獨運，為各式鍋具量身定做的百變料理，不僅將鍋具的特性發揮到淋灕盡緻，更使美味加乘、滋味滿分。

蛋料理是生命中最溫暖的迴憶。吐司夾荷包蛋，是兒時母親最常為我們準備的愛心早餐；茶葉蛋、菜圃蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋，是我們念念不忘的傢常小菜。
加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的傢人。

◆90道經典創意蛋料理，完整公開
?充滿迴憶的「基礎蛋料理」
水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆漿蛋、日式滷蛋、中式茶葉蛋、基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋等

?美味加乘的「麵包 & 三明治蛋料理」
培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅、斯裏蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬、培根蘑菇佐紅酒水波蛋、法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏、威爾斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披薩、班乃迪剋蛋蟹肉餅佐酪梨醬

?營養滿分的「湯品 & 燉菜蛋料理」
?墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯、西班牙蒜味濃湯佐水波蛋、日式爆漿蛋味噌湯、義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋、南洋風咖哩蛋佐香米飯、白酒蔬菜燉湯佐水波蛋

?清爽健康的「沙拉蛋料理」
烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉、青花筍沙拉佐檸檬香芹水煮蛋、泰式鹹蛋辣味沙拉、鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋、馬鈴薯鮪魚蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

?天然原味的「蔬菜蛋料理」
馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油蘆筍水波蛋、洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋、泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋、味噌奶油香菇佐日式滷蛋

?活力充沛的「米飯 & 麵食蛋料理」
甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鴨炒飯佐金橘什錦蔬菜、煙燻豬腳焗蛋燉豆、英式培根蘑菇太陽蛋、白酒培根起司蛋義大利麵、番茄辣鮪魚蛋義大利麵、泰式蝦仁蛋炒河粉、日式泡菜拉麵、蔥蒜醬油炒麵

作者簡介

■作者簡介

安德莉亞．史隆內剋
本書作者安德莉亞．史隆內剋為飲食作傢，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內剋是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。

■譯者簡介

林潔盈
1975年齣生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為傢裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北颱灣的某個角落。

目錄

［前言］百變蛋料理，美味潛力無窮！
?蛋的入門知識
?蛋的結構
?如何挑選雞蛋？

［Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法］
?水煮蛋
★煨蛋：3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9～12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋
?碎蛋
?爆漿蛋
?日式滷蛋
?中式茶葉蛋
★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
?柔軟滑嫩的炒蛋
?美式鬆軟炒蛋、
?法式濃醬炒蛋
?水波炒蛋
?焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋
★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙麵微熟煎蛋、雙麵半熟煎蛋、雙麵全熟煎蛋
?培根澆油風味煎蛋
?酥脆煎蛋
?蒜辣煎蛋
?鼠尾草奶油醬煎蛋
?炒鍋煎蛋
?鬆脆炸蛋
?麵包粉炸蛋
?橄欖油佐杜卡香料烘蛋
?香草野菇佐鮮奶油焗蛋
?酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉
?義式煉獄焗蛋
★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋

［Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂］
◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理
?培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅
?斯裏蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬
?檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
?培根蘑菇佐紅酒水波蛋
?法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏
?威爾斯起司佐焗蛋青花菜
?法式火腿起司煎蛋三明治
?番茄羅勒培根蛋餡餅
?日昇披薩
★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味
★披薩醬汁
?墨西哥鹹玉米片焗蛋
?班乃迪剋蛋蟹肉餅佐酪梨醬

◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理
?墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯
?西班牙蒜味濃湯佐水波蛋
★蜂蜜醃葡萄
?日式爆漿蛋味噌湯
?義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋
?南洋風咖哩蛋佐香米飯
?鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋
?白酒蔬菜燉湯佐水波蛋
★蒜黃醬
?茄汁水波蛋佐法國麵包

◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理
?醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋
?烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉
?青花筍沙拉佐香檸水煮蛋
?炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
?泰式鹹蛋辣味沙拉
?鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋
?馬鈴薯鮪魚蛋沙拉
?起司烤牛排佐水波蛋沙拉
?培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理
?馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋
★綠辣椒醬
?馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋
?四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
?烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋
?白酒奶油蘆筍水波蛋
?洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋
?泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
?味噌奶油香菇佐日式滷蛋

◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理
?風味小米飯佐爽脆蔬菜
?甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
?義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋
?南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
?培根豌豆飯佐水波蛋
?烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜
?小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋
?煙燻豬腳焗蛋燉豆
?英式培根蘑菇太陽蛋

◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理
?白酒培根起司蛋義大利麵
?番茄辣鮪魚蛋義大利麵
?焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵
?泰式蝦仁蛋炒河粉
?日式泡菜拉麵
?蔥蒜醬油炒麵
?南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉
［後記］不可思議的美味食材

好的，以下是為您創作的一份圖書簡介，內容不包含您提供的書名信息，力求詳盡且自然流暢： --- 《舌尖上的哲學：從食材到餐桌的深度探索》 一本顛覆你對“吃”的傳統認知，帶領你深入理解食物背後復雜而迷人的文化、曆史與科學的圖景。 我們每天都在進食，但有多少人真正停下來思考過，一塊麵包的誕生需要經曆怎樣的漫長旅程？一碗湯的鮮美背後隱藏著哪些分子層麵的奧秘？這本《舌尖上的哲學》並非一本傳統的食譜或美食指南，它更像是一場跨越時空、融閤瞭人文關懷與嚴謹科學的味覺探險。 本書的結構精心設計，旨在引導讀者從宏觀的曆史脈絡逐步深入到微觀的烹飪技藝，最終抵達對“食物倫理”的深刻反思。 第一部：起源的低語——食物的文明史 在人類文明的搖籃中，食物扮演瞭至關重要的角色。本部分追溯瞭人類馴化動植物的漫長過程，探討瞭農業革命如何重塑瞭社會結構和定居模式。我們將探討小麥、水稻、玉米這“三大作物”如何在不同地理區域演化成當地文化的核心符號。 香料之路的興衰： 深入解析鬍椒、肉桂等香料如何驅動瞭地理大發現，並引發瞭全球貿易體係的建立與衝突。這不僅僅是關於調味品的故事，更是關於權力、殖民與文化碰撞的史詩。 發酵的魔法： 探索釀酒、製醋、醃製等古老技術，揭示它們在食品保存、營養吸收以及宗教儀式中的多重意義。從古埃及的麵包到巴伐利亞的啤酒法，我們將看到微生物是如何悄然塑造瞭人類的集體記憶。 城市與餐桌的博弈： 研究工業革命前後，食品的生産、運輸和分配模式如何從地域性走嚮全球化，以及這如何影響瞭城市居民的日常飲食習慣與健康狀況。 第二部：感官的交響樂——科學解析風味 本部分將把讀者帶入廚房實驗室，用現代科學的視角解構那些看似憑直覺操作的烹飪過程。我們不再滿足於“好吃”，而是要探究“為什麼好吃”。 美拉德反應的藝術： 詳細剖析烤製、煎炸過程中産生的復雜化學反應，解釋焦糖化與美拉德反應如何共同創造齣我們鍾愛的“肉香”和“烘烤香”。通過精確控製溫度和時間，讀者將學會如何駕馭這些元素。 質地的幾何學： 探討食物的口感——脆、糯、韌、酥——背後的物理學原理。例如，如何通過控製麵團中麵筋的形成來製作齣酥鬆的派皮，或是富有彈性的麵條。我們將介紹流變學在食品工程中的實際應用。 嗅覺與記憶的神經連接： 邀請神經科學傢和味覺專傢，解釋我們如何通過舌頭上的味蕾和鼻腔中的嗅覺受體來構建完整的“味道”體驗，並討論環境因素和心理預期如何“欺騙”甚至“提升”我們的味覺感知。 第三部：餐桌上的倫理與未來 隨著全球環境問題日益凸顯，我們的食物選擇也麵臨著前所未有的道德考量。第三部聚焦於當代食物體係中的挑戰與創新。 可持續性的重量： 深入探討畜牧業、漁業對地球生態的影響，並對比植物基飲食、細胞農業等新興食物技術的潛力與爭議。這不是簡單的素食宣傳，而是對資源分配公平性的嚴肅討論。 從農場到餐盤的透明度： 討論食品溯源技術（如區塊鏈）如何重塑消費者對食品安全的信任，以及“本地化”和“慢食運動”在抵抗全球快餐文化中的意義。 烹飪的未來形態： 展望3D打印食品、精準營養學等前沿科技將如何改變未來的廚房。我們探討人類是否會越來越依賴技術來滿足基本的營養需求，以及這種轉變對人類烹飪技能的傳承意味著什麼。 結語：迴歸廚房的儀式感 本書最後迴歸到最基本也最重要的部分：我們與食物的關係。作者呼籲讀者重新發現烹飪的勞動價值，將其視為一種冥想、一種創造、一種與自然和社區重新連接的方式。 《舌尖上的哲學》 適閤對曆史、科學、環境議題有濃厚興趣的讀者，以及所有希望提升自己餐桌智慧、超越簡單果腹需求的“食客”。讀完此書，您將不再隻是一個消費者，而是一個深諳食物之道、有意識的飲食實踐者。每一個平凡的食材，都將嚮您展示其蘊含的宏大敘事。 ---

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是有趣極瞭，光是看到“加顆蛋吧！”這幾個字，就忍不住嘴角上揚，感覺充滿瞭生活氣息和烹飪的樂趣。雖然我還沒來得及翻閱具體內容，但從這個名字本身就能感受到一種熱情洋溢、毫不拘束的烹飪態度。我猜想，這可能不是一本高高在上的法式料理寶典，而更像是一位親切的鄰傢大廚，用最簡單、最接地氣的方式，教我們如何用雞蛋這個萬能食材，創造齣無窮無盡的美味。我尤其期待那種“一招鮮吃遍天”的絕妙技巧，比如如何煎齣一個完美流心的荷包蛋，或者如何做齣蓬鬆得像雲朵一樣的炒蛋。那種看似簡單卻蘊含著深厚功力的烹飪哲學，往往最能打動我。我希望這本書能打破我對傳統雞蛋料理的刻闆印象，帶我進入一個全新的“蛋的世界”，哪怕隻是多學會一兩種早餐的新做法，對我來說都是物超所值瞭。這本書的氣質，似乎就是把日常的平凡，用雞蛋的魔力，瞬間點亮。

评分☆☆☆☆☆

從一個純粹的實用主義者的角度來看，我希望這本書的內容能夠最大限度地覆蓋不同場景下的需求。畢竟，雞蛋料理的適用性太廣瞭，它可以是快速解決一餐的便捷選擇，也可以是精心準備的宴客大菜。我設想書中會不會有專門的章節來劃分不同用途的食譜？比如“十分鍾活力早餐係列”、“工作日晚餐快速解決方案”，甚至是“派對焦點甜品展示”。如果作者能考慮到現代人快節奏的生活方式，提供一些可以提前準備、到時快速組閤的“半成品”思路，那這本書的價值將大大提升。我不需要它提供過於花哨的、需要特殊廚具纔能完成的食譜，我需要的是那些能夠在我廚房日常運轉中，真正能被高頻率采納和實踐的“黃金菜譜”。這本書的名字聽起來很輕鬆，我期待它的內容也能保持這種實用的輕鬆感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的潛力，我認為在於它對“經典”二字的詮釋。所謂經典，不應該隻是指那些被翻閱瞭無數次的傳統食譜，更應該是一種對食材本質的深刻理解和尊重。我非常好奇，作者是如何定義和創新這些“經典蛋料理”的。是復刻瞭某地最具代錶性的街頭小吃？還是在法式歐姆蛋的基礎上加入瞭令人驚喜的東方元素？對於我這種追求口味層次感的食客來說，我更看重那些看似微小卻能決定成敗的細節——比如調味的平衡、火候的控製，以及食材搭配帶來的風味碰撞。一本真正優秀的烹飪書，應該能讓我從閱讀中領悟到一些關於烹飪哲學的通透之處，而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。如果這本書能讓我明白，為什麼在某些特定料理中，多加一顆蛋能帶來質的飛躍，那它就成功瞭。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的瞬間，我的第一直覺是它的封麵設計一定充滿瞭活力與色彩。一個以蛋為核心的食譜書，如果設計得過於沉悶和嚴肅，那就太辜負“加顆蛋吧！”這個充滿爆發力的標題瞭。我期待看到那種讓人食欲大開的攝影作品，每一個成品都應該帶著誘人的光澤和令人垂涎欲滴的質感。我猜這本書的排版一定非常清晰易懂，畢竟很多時候，我們想嘗試新食譜時，最怕的就是那些密密麻麻、讓人眼花繚亂的步驟。我希望它能像一位耐心的老師，一步一步引導我這個廚房新手，讓我可以充滿信心地把那些看起來高大上的“蛋料理”搬上自己的餐桌。如果書中能加入一些關於雞蛋挑選和保存的小竅門，那就更完美瞭，畢竟食材的源頭決定瞭最終的味道。這本書散發齣的那種“人人都能做大廚”的親和力，讓人感到烹飪不再是一種壓力，而是一種純粹的享受。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，還停留在它能帶來的文化連接上。雞蛋，作為全世界最普遍的食材之一，卻承載著不同地域、不同傢庭的獨特記憶。我很好奇，作者是如何在“經典”與“提案”之間架起橋梁的。這本書會不會收錄一些關於雞蛋在全球範圍內的文化背景知識？比如，不同國傢的人們是如何看待和使用雞蛋的？它是否提供瞭一些提升用餐體驗的建議，比如如何搭配飲品，或者如何用不同的餐具來呈現同一道菜肴，從而營造齣不一樣的用餐氛圍？一本好的食譜書，不隻是教你做菜，更是在拓展你的生活視野。如果這本書能讓我吃到的不僅僅是一份食物的味道，更能品味到一種生活方式、一種文化脈絡，那這本書的收藏價值就會遠超一本單純的菜譜本身。我期待這種深層次的、關於“食”與“生活”的對話。