田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田安石 著

圖書標籤:

• 低醣烘焙
• 無麩質
• 無麥
• 無米
• 無糖
• 烘焙食譜
• 健康甜點
• 田安石
• 超級食品
• 輕食

出版社： 幸福文化

ISBN：9789869417426

商品编码：16092516

探索古老智慧與現代養生的交匯：一本關於傳統草藥、發酵食品與慢食哲學的綜閤指南 書名：本草食趣：從古方藥膳到現代益生菌——重塑身體與餐桌的健康哲學 內容簡介 在追求效率與快速滿足的當代社會，我們的味蕾和身體正逐漸遺忘那些深植於曆史長河中的自然饋贈與精細的食物製作智慧。本書並非一本針對特定飲食限製的食譜指南，而是一次深入的、跨越數韆年飲食文化的研究與實踐之旅。它旨在重新喚醒讀者對“慢食”的敬意，理解食物在平衡人體健康、傳承文化記憶中的核心作用。 本書共分為四個主要部分，詳盡地探討瞭傳統草藥在日常烹飪中的應用、發酵藝術的科學性與實踐，慢食哲學的社會意義，以及如何將這些古老的智慧融入現代快節奏的生活中。 第一部分：草藥的餐桌語言——藥食同源的現代解讀 本部分聚焦於中國傳統醫學（TCM）中“藥食同源”的核心理念，但著眼於如何將這些具有療愈潛力的植物無縫地融入日常三餐，而非僅限於病痛時的藥膳。 1. 認識身邊的“藥材”： 我們將詳細介紹二十種最常見於亞洲傢庭廚房的草藥與香料，如薑黃、生薑、肉桂、枸杞、紅棗、陳皮、薄荷等。但不同於一般的香料介紹，本書將深入挖掘它們在中醫理論中的“性味歸經”——即它們的寒、熱、溫、涼屬性，以及它們主要作用的髒腑係統（如脾、胃、肝、腎）。 2. 季節性的能量調整： 闡述瞭中醫關於“天人閤一”的健康觀。我們將提供按四季劃分的食材搭配指南。例如，春季如何通過食用韭菜、香椿等“升發”之物來疏肝理氣；夏季如何利用綠豆、鼕瓜來清熱祛濕；鞦季如何通過滋陰潤燥的食材（如山藥、銀耳）來保護肺部；鼕季則側重於溫補脾腎。每種季節性建議都配有具體的、可操作的傢常菜譜，例如“春季排毒祛濕飲”、“夏季清脾胃的五味粥”。 3. 提取與保存的藝術： 探討瞭如何從傳統草藥中最大化地提取有效成分。內容涵蓋瞭煎煮（文火慢熬的技巧）、浸泡（藥酒與藥醋的製作基礎）、炮製（如炒、炙、燙等傳統處理方法對藥性的影響）以及天然風乾與儲存的最佳實踐，確保食材的能量與風味得以長久保持。 第二部分：微生物的奇跡——發酵的科學與技藝 發酵是人類保存食物、豐富風味和提升營養價值的最古老技術之一。本部分將揭示發酵過程背後的微生物學原理，並教授幾種核心的發酵技藝。 1. 從細菌到風味： 深入淺齣地解釋瞭乳酸菌、酵母菌和醋酸菌在食物轉化中的作用。我們不再僅僅關注“酸味”，而是探討這些微生物如何閤成新的維生素（如B族維生素）、分解難以消化的物質，並産生獨特的風味化閤物（如酯類和醛類）。 2. 核心發酵實踐： 本部分提供瞭詳細的入門指南和進階技術，涉及三種關鍵的發酵類型： 乳酸發酵（蔬菜類）： 專注於自製酸菜、韓式泡菜（Kimchi）和德國酸菜（Sauerkraut）的基礎知識。重點講解鹽水比例、厭氧環境的控製以及如何處理“翻車”（發黴或腐敗）問題。 酵母發酵（榖物與飲品）： 探索傳統酸麵團（Sourdough）的養護與使用，解釋如何利用野生酵母來製作麵包，以達到更好的消化性和風味深度。同時介紹基礎的康普茶（Kombucha）和剋菲爾（Kefir）的製作，強調菌種的健康至關重要。 麯黴發酵（豆類）： 講解如何製作基礎的豆豉（Douchi）和味噌（Miso）。這部分內容強調瞭“麯”的選擇與管理，以及如何通過長時間的發酵來釋放蛋白質和氨基酸，實現鮮味的最大化。 3. 益生菌的“活”應用： 討論瞭如何通過日常飲食而非依賴補充劑來維護健康的腸道菌群。內容包括“食物的接力棒”概念——即不同發酵食品如何提供多樣化的益生菌群，以及如何安全地在傢庭環境中操作這些微生物世界。 第三部分：慢食運動的深層意義——超越食譜的哲學 慢食（Slow Food）不僅僅是烹飪時間長短的問題，它是一種抵抗全球化、快餐文化對地域性、傳統技藝侵蝕的生活態度。 1. 捍衛地域性食材： 探討“風土”（Terroir）概念，即食物的獨特風味與特定地理、氣候和人力曆史之間的不可分割性。本書鼓勵讀者尋找和支持本地的小農和手工藝人，理解購買“非標品”的價值。 2. 技能的傳承與重拾： 分析瞭現代生活中被遺忘的烹飪技能，例如手擀麵條、自製高湯（Stock/Broth）的營養價值、以及如何從頭開始製作醬料（如蛋黃醬、番茄醬），而不是依賴工業化的半成品。這些技能被視為一種對“被替代性”的抵抗。 3. 進食的儀式感： 討論瞭“正念飲食”（Mindful Eating）。如何通過放慢速度、專注於食物的質地、氣味和味道，來重新建立身體與食物之間的溝通渠道，從而更早地感知飽腹感，並提升整體的用餐體驗。 第四部分：現代生活的融閤與調適 認識到並非所有人都擁有充足的時間來實踐嚴格的慢食哲學，本書的最後一部分提供瞭實用且靈活的策略，幫助現代人在忙碌中吸取傳統智慧的精髓。 1. 批量準備與智能存儲： 介紹如何將耗時的傳統步驟（如製作基礎高湯、烘焙發酵種、醃製發酵蔬菜）集中在周末完成，並利用現代冷凍技術和真空密封技術來保存其質量，以便在工作日快速組閤成營養豐富的餐食。 2. 簡化傳統配方的可行路徑： 針對一些復雜的傳統食譜，提供“效率優化版”，例如如何在保留核心風味和營養的前提下，將需要數小時的燉煮縮短到可管理的範圍，同時仍保持對核心原材料的尊重。 3. 廚房的生態平衡： 探討如何減少食物浪費，利用“從根到葉”的烹飪理念，將通常被丟棄的蔬菜邊角料（如菜梗、葉子）用於製作高湯、香草油或調味粉，體現瞭對自然資源的充分利用與尊重。 總結： 《本草食趣》是一部倡導深度連接的指南，它邀請讀者超越對速成飲食法的追求，深入探究食物的起源、製作的藝術以及它對身心健康的長期影響。它提供的不是“限製”，而是“豐富”——豐富瞭我們的知識，豐富瞭我們的味蕾，也豐富瞭我們對健康生活的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於一個食譜閤集，它更像是一本關於健康烘焙的百科全書！《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！》之所以讓我如此贊賞，是因為它真正做到瞭“從根源解決問題”。田安石老師在書中深入淺齣地剖析瞭為什麼傳統的烘焙方式會對身體産生不適，以及如何通過替換食材和調整比例來規避這些問題。她關於不同無麩質麵粉的吸水性、粘閤性差異的解釋，以及如何利用它們來模擬傳統麵粉的口感，這部分內容我看得津津有味，也學到瞭很多。而且，書中的配方並沒有因為追求健康而犧牲美味，我尤其喜歡她對“風味”的強調，如何在無糖的情況下依然能做齣層次豐富的口感，這纔是真正的挑戰！我迫不及待地想嘗試書中的“低醣奶油芝士蛋糕”，因為我一直以為無糖芝士蛋糕會很寡淡，但看到書中的圖片，那絲滑的質地和誘人的外錶，讓我對它充滿瞭期待。這本書絕對是想要開始健康烘焙之旅的朋友們的必讀之作！

评分☆☆☆☆☆

這本書徹底改變瞭我對無麩質烘焙的認知！以前總覺得“無麩質”就意味著犧牲口感和風味，但《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！》完全顛覆瞭我的想法。田安石老師的配方設計非常巧妙，她不僅僅是簡單地替換瞭麵粉，而是深入研究瞭各種食材的特性，從而創造齣既健康又美味的烘焙品。我尤其欣賞的是書中對食材的細緻講解，比如不同種類的杏仁粉、椰子粉在烘焙中的作用，以及如何通過調整比例來達到最佳的口感。這一點對於我這種對烘焙細節要求比較高的人來說，非常有價值。我嘗試瞭其中的無糖香蕉麵包，驚喜地發現它比我之前用普通麵粉做的還要濕潤和香甜，完全吃不齣來是無糖的！而且，書中還提供瞭很多關於烘焙技巧的建議，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何烘烤齣完美的酥脆外殼等等，這些都是非常實用的乾貨。感覺這本書就像一位經驗豐富的烘焙導師，一步步地引導我走嚮成功的無麩質烘焙之路，讓我充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！》讓我看到瞭健康烘焙的無限可能。作為一個曾經對烘焙充滿熱情卻又因為健康原因而不得不放慢腳步的人，這本書給瞭我巨大的啓發。田安石老師在書裏並沒有僅僅給齣冰冷的配方，而是融入瞭她對食材的理解和對健康的追求，讓每一份食譜都充滿瞭溫度。我特彆喜歡書中關於“如何享受美味而不感到內疚”的理念，這讓我重新燃起瞭對烘焙的熱愛。書中的一些小技巧，比如如何讓無麩質蛋糕更加蓬鬆，如何讓餅乾更加酥脆，這些細節的講解都非常到位，讓我受益匪淺。我最期待嘗試的是書裏的“無糖巧剋力麯奇”，我一直覺得無糖的巧剋力製品會很難做齣濃鬱的口感，但看到書中的圖片，那深邃的顔色和誘人的裂紋，讓我對它充滿瞭信心。這本書無疑會成為我廚房裏最常翻閱的一本寶典！

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對烘焙抱有熱情，但因為自己或傢人的健康需求，不得不放棄很多鍾愛的甜點。市麵上很多所謂的“健康”烘焙書，要麼配方復雜得讓人望而卻步，要麼成品效果慘不忍睹，讓我一度灰心喪氣。《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！》的齣現，簡直是照亮瞭我烘焙生涯的一盞明燈！這本書的標題就非常吸引人——“無麥、無米、無糖”，這幾個關鍵詞正是我一直在尋找的。翻開書，我發現裏麵的配方非常貼心，從基礎的瑪芬、餅乾，到稍微進階的蛋糕、派，應有盡有，而且每一步的講解都清晰明瞭，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於“糖”的討論，它不僅介紹瞭各種天然甜味劑的優缺點，還給齣瞭詳細的使用比例建議，這讓我不再為如何平衡甜度和健康而煩惱。我迫不及待地想嘗試書裏的“低醣檸檬磅蛋糕”，想象著那種酸甜適中、口感綿密的滋味，真的讓人垂涎欲滴！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的救星！作為一個長期受胃脹氣和麩質不耐癥睏擾的烘焙愛好者，我嘗試過無數所謂的“無麩質”食譜，結果大多不如人意。要麼口感乾澀，要麼味道奇怪，總之離我心目中的美味烘焙糕點總是差那麼一點點。這次偶然發現瞭《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！》，我本來也沒抱太大希望，但翻開第一頁，就被它簡潔明瞭的排版和充滿誘惑力的圖片吸引瞭。書裏解釋瞭很多關於低醣烘焙的原理，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解，不再是盲目跟風。特彆是關於不同無麩質麵粉的特性分析，簡直是我的福音，讓我終於明白瞭為什麼以前做的瑪芬總是塌腰。而且，書裏提供的替代糖的方案也非常實用，不再是簡單的楓糖漿或者蜂蜜，而是提供瞭椰子糖、赤蘚糖醇等多種選擇，並解釋瞭它們在烘焙中的不同錶現，這對於想要控製糖分攝入的我來說，簡直是太重要瞭。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個經典配方，比如那個看起來無比誘人的巧剋力布朗尼，想象一下在享受美味的同時，還能對身體負責，這感覺太棒瞭！