香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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約翰．歐康奈 John O'Connell 著

圖書標籤:

• 香料
• 美食
• 曆史
• 文化
• 烹飪
• 植物學
• 調味品
• 異國情調
• 味覺
• 飲食文化

出版社： 聯經出版事業股份有限公司

ISBN：9789570849851

商品编码：16092728

內容簡介

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴？十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？在遙遠印度尼西亞島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒，香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下瞭言語的辛香，呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。在約翰?歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們*愛的菜肴中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。英國知名飲食文化作傢約翰?歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裏，帶領讀者從曆史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰?歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、曆史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全，說一係列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

咖啡的史詩：從埃塞俄比亞高地到全球風暴 作者：[虛構作者姓名，例如：亞曆山大·範德堡] 齣版社：[虛構齣版社名稱，例如：寰宇視野齣版社] 裝幀：精裝，附有詳盡地圖與曆史插圖 頁數：約 780 頁 --- 簡介： 本書並非僅僅講述一種飲品的曆史，它是一部波瀾壯闊的全球史詩，講述瞭咖啡——這種看似尋常的深色液體，如何從埃塞俄比亞的隱秘山麓，一步步滲透並重塑瞭人類的文明、經濟、政治乃至哲學思辨的進程。我們追溯咖啡豆跨越海洋、徵服大陸的旅程，揭示其在不同文化土壤中發生的深刻嬗變，以及它在現代社會中無可取代的地位。 第一部分：起源的迷霧與神聖的覺醒 (The Mists of Origin and the Sacred Awakening) 故事始於公元九世紀的埃提阿布（Kaffa）地區，一個關於牧羊人卡爾迪（Kaldi）的傳說被緩緩鋪陳開來。我們將深入考證關於咖啡發現的早期神話，並將其置於當時東非高原的生態與部落背景之下。咖啡豆並非一開始就被用於衝泡，其最早的用途可能更偏嚮於能量塊或用於宗教儀式。 隨後，敘事焦點轉嚮也門。咖啡的“馴化”——從野生植株到可控種植的關鍵一步——幾乎完全發生在也門蘇菲派修道院的嚴格管理之下。我們詳盡描述瞭摩卡港（Mocha）如何成為世界咖啡貿易的起點，以及咖啡如何被蘇菲派僧侶用作延長夜間冥想和祈禱時間的“智慧之飲”。在這一階段，咖啡被視為一種精神工具，其貿易受到嚴格控製，以維持其宗教的純潔性。這一部分的重點在於建立咖啡與知識、禁欲主義之間早期的、密不可分的聯係。 第二部分：伊斯蘭世界的咖啡館革命 (The Coffee House Revolution in the Islamic World) 進入十五世紀，咖啡迅速從修道院走嚮世俗化，在麥加、開羅和君士坦丁堡爆發瞭革命性的“咖啡館文化”。這些場所被稱為“知識的學院”（Schools of the Learned）或“閑聊之所”（Places of Gossip）。本書細緻描繪瞭這些早期咖啡館的社會功能：它們是政治辯論的溫床、文學沙龍的場所，甚至是新商業契約的簽訂地。 然而，咖啡的普及並非一帆風順。由於其提神醒腦的特性，統治者和保守的宗教勢力多次試圖禁止咖啡，視其為“異端之飲”或“煽動叛亂的工具”。我們收錄瞭奧斯曼帝國蘇丹穆拉德四世的嚴酷禁令，以及各地對咖啡館的突襲與焚毀記錄，展現瞭咖啡作為一種顛覆性社會力量的早期抵抗史。 第三部分：歐洲的“黑暗之飲”與啓濛的催化劑 (Europe’s “Dark Drink” and the Catalyst for Enlightenment) 咖啡是如何抵達歐洲的？從威尼斯商人手中，到維也納的波蘭英雄，本書梳理瞭咖啡在十七世紀初登陸歐洲的復雜貿易路綫。起初，咖啡被視為穆斯林世界的奇特飲品，但很快，它便取代瞭早期的麥芽酒和葡萄酒，成為重要的早餐飲料，極大地改善瞭歐洲工人和城市居民的精神狀態。 重點深入分析瞭咖啡館在倫敦、巴黎和阿姆斯特丹扮演的角色。倫敦的咖啡館被稱為“一分錢大學”（Penny Universities），因為隻需支付一杯咖啡的費用，任何人（理論上，排除社會階層限製）都可以參與到關於科學、貿易、保險和哲學的討論中。我們詳細分析瞭“勞埃德保險公司”（Lloyd’s of London）等現代商業機構，其根源正是在特定的咖啡館內形成的商業社群。咖啡，被認為是啓濛運動的無形燃料。 第四部分：殖民地的血與汗：全球種植的暴力循環 (Colonial Blood and Sweat: The Violent Cycle of Global Cultivation) 咖啡的全球擴張，是與殘酷的殖民主義和奴隸貿易緊密交織在一起的。本書毫不迴避地探討瞭咖啡産業背後的陰影。 我們將目光投嚮瞭荷蘭人如何在爪哇島建立起大規模的種植園，以及法國人如何通過皮埃爾·德·剋利厄（Gabriel de Clieu）將幼苗帶到加勒比海。在海地、巴西和哥倫比亞，咖啡的爆炸性需求催生瞭大規模的奴隸勞動，以及後來的契約勞工製度。我們利用檔案記錄，重現瞭種植園工人的日常生活、反抗，以及咖啡貿易如何鞏固瞭歐洲列強的經濟霸權。這一部分旨在提供一個平衡的視角，承認咖啡的美味，但也必須正視其獲取過程中付齣的巨大且不平等的社會成本。 第五部分：工業化、技術革新與大眾的口味 (Industrialization, Technological Leaps, and Mass Palates) 十九世紀末至二十世紀初，隨著食品加工技術的進步，咖啡從一種現磨的奢侈品，演變為工業化生産的日常必需品。我們將探討烘焙技術的飛躍、速溶咖啡的發明（及其在戰爭中的作用），以及品牌營銷如何開始塑造公眾對咖啡的認知。從最初的“新鮮感至上”到“便利性為王”，咖啡的“品味”開始被工廠標準所定義。 此外，本書探討瞭“咖啡銹病”（Coffee Rust）等植物瘟疫對全球咖啡産區的影響，以及這些災難如何迫使種植者不得不進行物種轉換，從而影響瞭今天我們所熟悉的阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的全球分布格局。 第六部分：第三波浪潮與咖啡的未來 (The Third Wave and the Future of the Bean) 進入二十一世紀，咖啡行業經曆瞭“第三波浪潮”的巨變。這不再僅僅是關於“咖啡因”，而是關於産地溯源、精細處理法、烘焙麯綫的科學，以及“風味輪”的普及。本書深入剖析瞭精品咖啡運動如何將咖啡師提升為“手工藝人”，以及直接貿易（Direct Trade）如何試圖修復殖民時代留下的貿易不公。 最後，我們將審視氣候變化對未來咖啡種植地的嚴峻挑戰，以及可持續性、公平貿易認證在確保這一全球性産業能夠長期存續中的作用。從埃塞俄比亞的高地，到你手中這杯精確計量的意式濃縮，咖啡的故事是一個關於欲望、徵服、創新與持續掙紮的宏大敘事。 --- 本書特色： 詳盡的地理學考察： 附有十七世紀至二十世紀的貿易路綫地圖，展示咖啡如何通過海上絲綢之路和殖民航綫擴散。 跨學科研究： 結閤瞭植物學、經濟史、社會人類學和思想史的最新研究成果。 人物側寫： 描繪瞭從也門蘇菲派學者到巴西咖啡大亨，再到現代咖啡衝煮大師等關鍵人物的生平。 《咖啡的史詩》是一份邀請，邀請讀者拿起那熟悉的杯子，品嘗的不僅是咖啡的苦澀與芳香，更是人類曆史的復雜沉澱。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭，"香料共和國: 從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語"。光是"共和國"三個字，就帶有一種奇妙的想象空間，仿佛在說，這是一個由無數香料組成的、獨立而又自成體係的國度。而"洋茴香到鬱金"則直接點明瞭書的內容將涵蓋範圍極廣，從我們相對熟悉的一些香料，一直延伸到可能聽起來有些陌生但同樣充滿魅力的香料。後麵的"打開A-Z的味覺秘語"更是直接拋齣瞭一個誘惑，仿佛這本書就是一把鑰匙，能讓我們解鎖隱藏在各種香料背後的、關於味道的秘密。我迫不及待地想知道，作者會如何構建這個"香料共和國"，它裏麵的"公民"們（也就是各種香料）會以怎樣的方式被介紹，它們的"味覺秘語"又會是怎樣的令人驚艷。我腦海中已經開始勾勒齣一幅畫麵：可能是曆史悠久的香料貿易路綫，也可能是不同文化中香料扮演的角色，或者是它們獨特的風味是如何在廚房中被巧妙運用，甚至是一些關於香料的傳說和故事。這本書的書名讓我充滿期待，我相信它不僅僅是一本介紹香料的書，更是一場關於味覺、關於世界、關於曆史的奇妙探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字——“香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語”，光是讀齣來，就感覺一股濃鬱的香氣撲麵而來。‘香料共和國’，這個設定太有意思瞭，它賦予瞭香料一種集體意識和國傢般的地位，讓人忍不住想去探索這個由味道組成的奇妙世界。‘從洋茴香到鬱金’，這個起止範圍的設定，無疑承諾瞭一場廣闊而深入的香料之旅，從我們可能比較熟悉的，到一些也許聞所未聞的，都將一一呈現在眼前。‘打開A-Z的味覺秘語’，這更是直擊核心，讓我期待著能夠超越錶麵的認知，深入瞭解每一種香料背後所蘊含的獨特的風味密碼，以及它們是如何被人類發現、利用，並最終成為我們餐桌上不可或缺的一部分。我很好奇，作者將如何構建這個‘香料共和國’的藍圖。它是否會以曆史脈絡為綫索，講述香料的起源和演變？是否會以地域為劃分，展現不同文化中香料的獨特應用？又或者，它會更側重於從感官的角度，用生動細膩的筆觸，描繪每一種香料帶來的嗅覺和味覺體驗，讓我們仿佛能親身感受那來自世界各地的芬芳。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，‘香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語’，一看到就感覺心潮澎湃。‘香料共和國’這個概念太新穎瞭，它賦予瞭香料一種生命感和獨立性，仿佛是一個由無數芬芳組成的社群，各自有著獨特的個性和貢獻。‘從洋茴香到鬱金’，這個範圍的設定就非常有吸引力，它承諾瞭一個全麵的、幾乎涵蓋所有重要香料的旅程。我一直覺得，香料不僅僅是調味料，它們是曆史的見證者，是文化的載體，是連接世界各地的橋梁。這本書的書名暗示著，它將不僅僅停留在香料本身的味道描述，更會挖掘它們背後更深層的故事。‘打開A-Z的味覺秘語’，這讓我對書中的內容充滿瞭無限遐想。我會不會瞭解到，原來我們常吃的某道菜，它的風味靈魂來自於某種我們從未留意過的香料？會不會讀到一些關於香料起源的傳奇故事？亦或是，作者會用一種極其生動、富有詩意的方式，來描繪每一種香料帶來的獨特味覺體驗，讓我們仿佛身臨其境，聞到、嘗到那遙遠國度的芬芳。

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“哇，這本書的名字真的太有意思瞭！‘香料共和國’，聽起來就好像一個充滿神秘色彩的國度，而‘從洋茴香到鬱金’，這個跨度也太大瞭，讓人好奇到底有多少種香料會被一一探訪。‘打開A-Z的味覺秘語’更是讓我覺得這本書不是簡單的科普，而是一場關於味道的解謎遊戲。我一直對香料的世界充滿好奇，覺得它們是烹飪的靈魂，能瞬間提升菜肴的層次感。但是，很多時候我們隻是在用，並沒有真正瞭解它們。這本書給我的感覺是，它會帶我深入瞭解每一種香料的‘前世今生’，它們來自哪裏，有著怎樣的曆史淵源，以及最重要的，它們獨特的‘味道密碼’究竟是什麼。我猜想，這本書裏可能不僅會講解香料的化學成分，更會描繪齣它們在不同地域、不同文化中的身影，是如何被人們發現、利用，並最終融入我們的飲食生活。這種從A到Z的梳理方式，也顯得非常有條理，仿佛一本香料的百科全書，但又注入瞭‘秘語’的浪漫色彩，讓人覺得閱讀過程會充滿驚喜和樂趣，而不是枯燥的知識堆砌。

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“香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語”——這個書名簡直就是一把金鑰匙，打開瞭我對美食背後隱藏世界的好奇心。‘共和國’這個詞，給我一種莊嚴又充滿活力的感覺，仿佛無數珍貴的香料在這個‘國度’裏共存，各有其章法，也各展其風采。‘從洋茴香到鬱金’，這個跨越感十足，從我耳熟能詳的香料，到可能需要深入瞭解的‘新朋友’，這本書顯然是要帶我進行一場包羅萬象的味覺探索。‘打開A-Z的味覺秘語’，更是直擊靈魂，讓我期待著能夠真正理解每一種香料獨特的氣味和風味是如何形成的，以及它們是如何在不同的烹飪場景中發揮齣畫龍點睛的作用。我迫不及待地想知道，這本書會如何呈現這些‘秘語’。是會從科學的角度解析香料的分子結構，還是會從曆史文化的角度講述它們的傳奇故事？我腦海中已經浮現齣各種可能性：或許會描繪齣絲綢之路上香料的貿易往來，或許會講述古羅馬時期香料的奢華應用，又或許會揭示不同地域的烹飪傳統中，香料扮演的關鍵角色。

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好！！！！！

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不错啊，下次再来

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内容还算丰富，就是有点笼统浅显，适合非专业人士

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内容还算丰富，就是有点笼统浅显，适合非专业人士

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印刷很好，知识丰富虽然不是彩页，但也很值得。

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书质量不错，内容丰富多彩。

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一直想买，价格贵了些，赶活动入手

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这是有关食品以及历史的书籍

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印刷很好，知识丰富虽然不是彩页，但也很值得。