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目錄
篇 新手煲湯小課堂
★湯的營養價值 ★ 08
★ 煲湯的選材有講究 ★ 08
★ 煲湯的基本工具 ★ 09
★ 煲湯小竅門 ★ 11
第二篇春季喝湯——養肝·明目·補陽
春季進補的原則16
春季食補 17
春季藥補 17
薺菜
苦瓜薺菜豬肉湯 19
薺菜豆腐羹 20
薺菜雞蛋湯 21
蛤蜊薺菜肉丸 22
薺菜雞丸 23
薺菜豬肝湯 24
韭菜
韭菜蟶子湯 26
蘑菇韭菜蛋湯 26
大棗
香菇紅棗湯 28
抗衰老蔬菜湯 28
黑木耳大棗湯 29
南瓜紅棗排骨湯 30
大棗養血湯 31
紅棗山蓮葡萄湯 31
筍
春筍魚頭湯 33
竹筍香菇湯 33
筍片菜心燉麻鴨 34
動物肝髒
海參豬肝湯 36
豬肝豆腐湯 36
絲瓜蝦皮豬肝湯 37
菊花羊肝湯 38
牛肝杞葚湯 39
銀耳枸杞雞肝湯 40
香菇雞肝湯 41
豬肚
什錦豬肚煲 43
豬肚菌菇煲 43
蓮子煲豬肚片 44
毛肚煲黃豆芽 44
腐竹煲豬肚 45
參棗豬肚湯 46
鯽魚
枸杞鯽魚 48
砂仁鯽魚湯 49
清燉鯽魚 50
鯽魚木耳湯 50
羊排燉鯽魚 51
豆芽鯽魚湯 51
鮮奶鯽魚湯 52
鯽魚菜花羹 53
平菇鯽魚湯 54
青蛤煮鯽魚 54
第三篇夏季喝湯——生津·消暑·養心
夏季進補的原則56
夏季食補 56
夏季藥補 57
鼕瓜
海帶鼕瓜豆瓣湯 59
蛤蜊鼕瓜湯 60
酸菜鼕瓜瘦肉湯 60
蝦仁鼕瓜湯 61
參芪雞絲鼕瓜湯 62
羊肉鼕瓜湯 62
鼕瓜綠豆湯 63
銀耳鼕瓜湯 63
鼕瓜老鴨湯 64
苦瓜
豬蹄燉苦瓜 66
河蝦苦瓜湯 66
苦瓜雪菜煲五花 67
苦瓜鱔魚湯 67
苦瓜豆腐湯 68
肝尖苦瓜湯 68
山藥煲苦瓜 69
絲瓜
絲瓜瘦肉湯 71
蝦仁絲瓜雞蛋湯 71
絲瓜鰱魚滋補湯 72
銀耳
燕窩燉銀耳 74
銀耳鼕菇藕湯 74
雪梨銀耳百閤湯 75
銀耳蓮子羹 76
柑橘銀耳湯 76
芙蓉銀耳 77
牛奶燉花生 78
豆腐
海皇豆腐煲 80
多菌豆腐湯 81
平菇豆腐湯 81
蛤蜊豆腐湯 82
豆腐筍絲蟹肉湯 82
豆腐田園湯 83
乾白菜豆腐醬湯 83
一清二白湯 84
豆腐鰍魚湯 84
豆腐絲瓜魚頭湯 85
木耳豆腐湯 86
蘿蔔豆腐湯 86
第四篇鞦季喝湯——滋陰·潤燥·化痰
鞦季進補的原則88
鞦季食補 89
鞦季藥補 89
清潤雪梨雞片 91
銀耳梨片湯 92
雪梨番茄湯 92
梨粥 93
燴雪梨羹 93
川貝梨煮豬肺 94
蓮子
蓮子銀耳燉菠菜 96
蓮子桂圓湯 97
蓮子枸杞羹 97
荸薺
荸薺芥菜燉排骨 99
芋頭荸薺湯 100
海蜇荸薺芹菜湯 101
山藥
山藥燴滑雞 103
甜味百閤蛋花湯 105
百閤荸薺梨羹 105
百閤煮香芋 106
豬肺
豬肺海帶湯 108
鮮果燉豬肺 109
參竹心肺湯 109
兔肉
枸杞燉兔肉 111
兔肉粥 111
淮山兔肉補虛湯 112
鴨肉
沙參玉竹老鴨湯 114
口蘑鴨塊湯 114
荸薺雪梨鴨湯 115
罐燜鴨塊 116
青鴨羹 117
牡蠣
牡蠣雞蛋湯 119
牡蠣白菜湯 120
蠣黃燉豆腐 120
第五篇鼕季喝湯——滋補·暖身·調養
鼕季進補的原則122
鼕季食補 123
鼕季藥補 123
枸杞
抗衰養顔湯 125
枸杞排骨湯 125
蘿蔔
香菇蘿蔔湯 127
清燉蘿蔔牛肉 127
竹蓀香菇蘿蔔湯 128
豬骨
蓮藕排骨湯 130
黃豆排骨湯 131
鼕瓜薏米龍骨湯 132
滋補大排 133
黃豆榨菜排骨湯 133
牛肉
養生牛尾煲 135
牛肉紅湯 136
百閤銀杏牛肉羹 137
五行養生湯 138
羊肉
羊肉山藥湯 140
羊肉玉米湯 140
蘿蔔豆腐燉羊肉 141
魚羊鮮 142
羊肉蝦皮羹 142
魚羊燉時蔬 143
大麥羊肉湯 144
山藥羊肉湯 144
草果羊肉湯 145
雞肉
杞歸雞湯 147
金針雞肉湯 147
鼕蟲夏草燉小雞 148
小雞燉鬆蘑 148
參芪雞湯 149
鮮人參燉雞 150
黨參玉竹煲母雞 151
老母雞湯 152
八寶滋補雞煲 152
淮杞煲烏雞 153
抗老八珍烏雞湯 154
鱔魚
豆腐鱔片羹 156
白鱔燉銀耳 156
海參
蟹粉遼參豆腐羹 158
清燉參雞湯 159
海參豆腐羹 159
香菇海參湯 160
蘆筍海參湯 160
內容介紹
本書包含瞭100餘道湯煲的製作方法，按照季節分類選取當季食材，介紹每種食材適閤製作的湯品，並介紹瞭煲湯的方法、技巧和工具。文中還設置瞭提示版塊，本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤喜愛喝湯的人閱讀。
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