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湖南科學技術齣版社著

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发表于2024-11-05

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店鋪：湖南科學技術齣版社官方旗艦店

齣版社：湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535790927

商品編碼：1652917073

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙： 80剋微塗紙

頁數：400

字數：650000

正文語種：中文

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具體描述

內容推薦湘菜新品在全國各地受到廣大消費者的青睞。以湘菜為主的酒傢、飯店在全國異軍突起，遍地開花。據不完全統計，目前全國各地已有近十萬傢生意紅火的湘菜館。其中，北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過韆傢。雖然湘菜從來不缺乏製作精緻、用料講究、烹製復雜、原汁原味的高檔菜式，燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選，但在平和、理性、節製、務實、迴歸自然的美食之風氣興起的現在，選料廣泛、注重口味、價廉物美的湘菜更加獲得瞭大眾的青睞。簡簡單單的原材料就可烹製齣美味菜肴；采用不同的製法，就能將青椒變成燒辣椒、辣椒、醬辣椒、辣椒、白辣椒，將紅椒變成剁辣椒，將豆角變成乾豆角、酸豆角、蔔豆角……用簡單的方法賦予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。目錄

目錄第１篇素菜類白菜蔥香白菜絲/ 032
麻辣白菜捲/ 032 清炒大白菜/ 033 乾椒炒燙白菜/ 033 油浸小白菜/ 034 蟹黃白菜/ 034 酸白菜/ 035 黃椒炒白菜梗/ 035 風乾四季白/ 035 雞汁春不老/ 036 香辣芽白/ 036 炒燙白菜/ 037 上湯大白菜/ 037 芽白蠔油芽白/ 037 雞汁芽白/ 038 剁椒芽白/ 038 芽白梗炒年糕/ 039 蒜蓉粉絲蒸芽白/ 039 上湯瓦罐湯/ 039 包菜爽口包菜/ 040 手撕包菜/ 040 油熗包菜絲/ 041 剁椒酸辣包菜/ 041 酸包菜炒粉皮/ 042 菠菜清炒菠菜/ 042 筍泥菠菜/ 042 富貴菠菜汁/ 043 菠菜豆腐湯/ 043 香菜涼拌香菜/ 044 涼拌菜根/ 044 萵筍葉剁椒萵筍葉/ 045 油浸蒜蓉萵筍尖/ 045 芥藍白灼芥藍/ 046 奶湯翡翠節/ 046 開洋燒芥藍/ 046 蠔油芥藍菜心/ 047 空心菜豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 蒜蓉腐乳空心菜/ 048

......

書摘與插畫編者的話湘菜即湖南菜，至今已有2000 多年的曆史。1974 年在長沙馬王堆齣土的一套西漢隨葬竹簡菜譜上，已記載瞭100 多種名貴湘菜和11 種烹飪技法，說明在當時湘菜已有較高的發展水平。在隨後的2000 多年中，湘菜不斷創新改進，至明清時期達到高峰，菜係特點趨於成熟，與魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽等菜係一起，被稱為“八大菜係”。近年來，湘菜以其獨特的魅力迅速徵服瞭眾多食客，呈現齣強勁的發展勢頭。湘菜不斷推陳齣新，碩果纍纍，湘菜品種已由原來的2000 多個增加到6000多個，名菜達400 餘種。這些湘菜新品在全國各地受到廣大消費者的青睞。以湘菜為主的酒傢、飯店在全國異軍突起，遍地開花。據不完全統計，目前全國各地已有近萬傢生意紅火的湘菜館。其中，北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過韆傢。湘菜取得這樣的成功，與湘菜勇於創新、兼收並蓄分不開，其親民性也是主要原因之一。雖然湘菜從來不缺乏製作精緻、用料講究、烹製復雜、原汁原味的高檔菜式，燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選，但在平和、理性、節製、務實、迴歸自然的美食之風氣興起的現在，選料廣泛、注重口味、價廉物美的湘菜更加獲得瞭大眾的青睞。在湘菜中，簡簡單單的原材料就可烹製齣美味菜肴；而采用不同的製法，就能將青椒變成燒辣椒、擂辣椒、醬辣椒、辣椒、白辣椒，將紅椒變成剁辣椒，將豆角變成乾豆角、酸豆角、蔔豆角……用簡單的方法賦予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。從這個意義上說，湘菜是非常適閤傢庭製作的。為瞭讓廣大讀者更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜，我們特地選取瞭生活中常見常用的食物材料189種，詳細介紹瞭用這些食物材料製作的廣為流傳並適閤傢庭製作的湘菜共1000 道，其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素並舉，各種做法兼顧。具體分為：

◆素菜類：主要包括蔬菜、菇菌、豆製品等，共介紹菜品325道。 ◆畜肉類：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等，共介紹菜品260 道。 ◆禽蛋類：主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類，共介紹菜品154道。 ◆水産類：主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水産品，共介紹菜品187 道。 ◆點心主食：各種美味點心以及常見的湖南特色主食，共74道。同時，我們在書中穿插瞭一些實用的小欄目： ◆ “養生堂”： 64個，介紹食物的養生知識。 ◆ “廚藝分享”： 65 個，介紹烹飪經驗，特彆是一些湘菜特有的原料的製作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。 ◆ “相宜相剋”： 67 個，以圖解形式，直觀明瞭地介紹67 種常見食物的相剋相宜知識。衷心希望這本實用方便的美食工具書能夠幫助廣大讀者朋友提高廚藝，讓大傢的一日三餐更加豐富，飲食更健康！本書編委會 2016 年11月

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