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休閑食品生産工藝與配方


高海燕,孫晶主編 著



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发表于2024-11-08

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店鋪: 文軒網少兒專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122247094
商品編碼:1730402491
齣版時間:2015-10-01

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具體描述

作  者:高海燕,孫晶 主編 定  價:29.9 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:221 裝  幀:平裝 ISBN:9787122247094 加工方法多樣,口味眾多,簡單實用,既可工業化生産也可傢庭製作 休閑食品調味1
調味料概述1
一、味及調味料分類1
二、調味料發展過程5
第二節調味理論7
一、調味原理7
二、調味手段11
三、調味方法13
四、調配方法15
五、調香技術19
第三節調味料22
一、鹹味劑22
二、鮮味劑23
三、甜味劑24
四、酸味劑24
五、調味油24
第四節香辛料26
一、天然香辛調味料26
二、天然混閤香辛料27
三、香辛料提取物28
部分目錄

內容簡介

本書主要介紹休閑食品的生産工藝與配方,原料上包括榖物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等,製作方法上包括膨化、油炸、乾製、醬鹵、蜜製、浸漬等,口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復閤味等。本書內容豐富,操作簡單,實戰性很強。
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