发表于2024-12-23
預訂 夢想很近,開一傢人氣麵包店!麵包糕點烹飪店鋪經驗經營管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
終於等到這一本! 日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣, 加贈颱灣經驗學! ◎di一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。 ◎日本職人的開店心路歷程,給還在猶豫的你,zui實際的當頭棒喝或定心丸。 ◎教你擬定創業概念清單、找尋店麵、籌措資金、設計店傢LOGO等,逐步走嚮開店之路。 ◎賣什麼麵包好?如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站,教你打造人氣麵包店的秘訣。 ◎告訴你老闆的一日作息,讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏!」。 ◎詳細列齣店傢的開店過程、資金明細等資訊,開店的步驟和必須花費,一目瞭然。 ◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些?如何做店麵配置?打造可以高效率和開心工作的環境。 在「自己做麵包」的熱潮之下,你是否也興起想開麵包店的念頭?但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩迴事。如果隻是喜歡做麵包,不一定適閤自己開店,反而適閤在麵包店工作。做決定之前zui好先仔細思考自己為什麼要開店,如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包,再開始進行也不遲。 「自己當瞭老闆之後纔發現,開店並不是隻要專心做麵包就可以瞭。燈泡壞瞭也得自己去買,而這時候就不能做麵包瞭。就連這麼一點小事,也會變成一種壓力。」要開麵包店,光是喜歡麵包是做不到瞭,還需要有資金、經驗以及用心經營,不論是體力上或精神上,這都不是一份輕鬆的工作,更重要的是還有一份「喜歡麵包,更喜歡做麵包!」的熱情。創業概念 那麼,該如何開始,又如何成功開一傢人氣麵包店呢? 作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆,披露他們的開店心路歷程。 雖然開麵包店是許多人的夢想,但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下,其中有人曾經是編輯、美容師或音樂傢,但因為開店的夢想越來越強烈,甚至到瞭三十多歲纔從學徒做起。有人三度留學法國研習zui道地的歐式麵包;有人特地前往紐約鑽研美式貝果;也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到ji緻。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作;同樣也是媽媽的老闆,如何堅持在店內裝設鞦韆,讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心? 作者整理歸納齣許多超實用的Know-how,包括如何取得「食品衛生管理者」證照並嚮國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門?店麵裝潢該找誰設計?等開店實務問題,幫助你好好評估開店的可能性,解決重重難關,成功實現你的麵包店人生。 ★麵包店的一日作息公開 天還未亮就要起床,到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包,到十一點開店,持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊,晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰,十點纔上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。 ★一定要擬定「創業概念清單」 為什麼想開店?想開什麼樣的店?目標顧客群是哪些人?想在哪裡開店?想和誰一起經營?店麵裝潢希望是什麼風格?店裡隻賣麵包嗎?單日和單月的目標營業額是多少?商品價位大概是多少?將這些問題的答案化為文字,對於籌備開店或日後在過程中迷失方嚮,都是很重要的參考依據。 ★幫麵包訂一個漂亮的價格 決定麵包價格zui重要的是「訂齣一個與商品同等值的價格」。如果為瞭賺錢而訂齣太高的價錢, 商品會賣不齣去;使用昂貴材料卻賣得太便宜,則會賺不瞭錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說,成本率大約都在百分之三十至四十。 ★職人愛用推薦「廚房好用設備」 揉麵機、烤箱、颳闆、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。 ★工作順手、購物舒適的店麵設計 將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在zui適當的位置和動線安排,不但工作起來順手,顧客購物時也舒適。 ★架設打開知名度的專屬網站 大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站,很多客人也會先透過網站瀏覽纔上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設,但如果想設計一個完美的網站,還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作,建議zui好請對方設計一套係統,讓自己可以隨時上傳訊息,省下一筆網站管理費。 【颱灣職人送給想開麵包店的你】 「清楚找齣自己的定位和目標客層,運用少量、少添加的手工個性麵包優勢,纔能與連鎖企業有所區別。」──舞麥窯 「做麵包一定要有熱情,問自己為什麼想要開麵包店?然後永遠記著這個zui原初的齣發心,勇敢實現夢想!」──SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊
作者簡介 田川美由 Tagawa Miyu 曾任職於編輯製作公司及齣版社,現為自由編輯與作傢。著作有《開一間屬於自己的店:20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命:30幾歲女生的幸福開店劄記》、《用自己的節奏過生活:15位女設計師與手創傢的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》係列書籍、《手作可愛小物》等。 譯者簡介 賴鬱婷 颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯,現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。 【Interview 9】 1 朝日屋麵包坊(ASAHIYA BAKERY)——鬆尾亞希子﹝43歲開店,用食物和社會保持連結!﹞ 2 Kepo bagels——山內優希子﹝香氣瀰漫,鐵路旁的貝果專賣店﹞ 3 Kinorinowa——清水麻美子﹝老傢變身,一個人的活力麵包店﹞ 4 Boulangerie dodo——本行多惠子﹝傳遞讓人想一吃再吃的歐式麵包滋味﹞ 5 Beach Muffin——Kurauchi Mariko﹝從販售有機食材到瑪芬專賣店﹞ 6 Cimai——大久保真紀子&三浦有紀子﹝姊妹倆共同打造的人氣麵包店﹞ 7 L’atelier de KANDEL Tokyo——奧田有香﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞ 8 目黑八雲蒸麵包——齋藤佳美﹝就是要獨特!老人和小孩都愛的蒸麵包﹞ 9 FLUffy——奧村香代﹝就算是3坪大,也能開麵包店﹞ Q&A; 25 1什麼人適閤開麵包店?
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