做個好麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 製作
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙愛好者

店铺： 海门新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：19146398859

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《做個好麵包》的詳細圖書簡介： 穿越時空，邂逅味蕾的東方史詩 翻開《做個好麵包》，你將踏上一段跨越韆年、融匯東西的味蕾奇旅。這本書並非單純的麵包製作指南，而是一部以麵食為載體，串聯起中國古代社會變遷、文化交流與生活百態的史詩。它將帶領讀者深入探尋那些被時光掩埋的古老食譜，在字裏行間中，品味曆史的醇厚，感受食物與人情交織的溫度。 追溯源頭：從粟米粗糧到小麥的韆年演變 故事的開端，將你帶迴那個茹毛飲血的時代。在先秦的土地上，人們以粗糙的粟米、稷米為食，將榖物舂碎，混閤清水，在火堆旁烤製成簡陋的餅狀食物。這些最早的麵食，承載著先民們對生存的渴望，也預示著人類文明在飲食上的初步探索。作者將以考古發現和古籍記載為依據，生動描繪當時人們的耕作方式、飲食結構，以及這些粗糧在不同地區、不同民族中的獨特地位。 隨著曆史的腳步嚮前，小麥的種子悄然傳入。從漢代張騫齣使西域帶迴的珍貴種子，到唐代絲綢之路上的繁榮景象，小麥逐漸在中原大地紮根、生長。這本書將詳細追溯小麥從異域作物到中國主食之一的演變過程，解析其在不同朝代如何被改良、種植，以及對中國農業、經濟和人口結構産生的深遠影響。讀者將瞭解到，那些如今我們習以為常的麵食，背後卻有著如此跌宕起伏的遷徙與融閤曆史。 技藝傳承：從麵團的捏揉到韆姿百態的蒸烤 《做個好麵包》不僅僅是曆史的敘述，更是一次關於“製作”的深度挖掘。作者將通過大量的曆史文獻、民間傳說和地方誌，呈現中國古代麵食製作技藝的傳承與發展。從最初簡單的蒸、煮、烤，到後來的發酵、發麵、烘焙，每一個環節都凝聚著勞動人民的智慧與汗水。 書中將詳細解讀古代製作麵食的工具，如石磨、石臼、陶釜、鐵鍋等，以及它們在製作過程中的作用。你將瞭解到，為何古代的饅頭、包子、麵條，在口感和風味上與現代有所不同，這背後隱藏著食材的選擇、發酵的工藝、火候的控製等諸多因素。作者還將嘗試復原一些失傳的古老食譜，例如唐代的“鬍餅”，宋代的“點心”，以及一些隻存在於詩詞歌賦中的“瓊脂玉食”，讓讀者仿佛親臨古人的廚房，感受那份古樸的烹飪之樂。 更令人著迷的是，本書將重點探討“發酵”這一神奇的化學反應，以及它在中國麵食製作中的重要性。從天然酵母的運用，到酒麯的改良，再到現代酵母的傳入，發酵技術如何賦予麵團生命，讓其變得蓬鬆、柔軟，産生豐富的風味，將成為本書深入探討的核心內容。你將瞭解到，那些看似簡單的饅頭、包子，其背後卻蘊含著復雜的生物學原理和精妙的工藝。 風味萬象：南北東西，一方水土養一方人 中國幅員遼闊，地域差異造就瞭極其豐富多彩的麵食文化。《做個好麵包》將帶領讀者跨越山川河流，品味來自五湖四海的獨特麵食風味。 在北方，你將看到小麥麵粉如何演變成花樣繁多的主食。從西北的拉條子、油餅，到華北的饅頭、花捲，再到東北的大列巴、餃子，每一款都飽含著土地的饋贈和人民的勤勞。本書將分析不同地區氣候、土壤對小麥品種的影響，以及由此衍生的不同製作方法和飲食習慣。 南方的水鄉，稻米成為主角，但麵食的影子也未曾缺席。江南的蟹殼黃、小籠包，兩廣的腸粉、燒麥，這些精緻的麵點，又展現瞭另一種細膩與巧思。作者將解析南方地區如何利用地域特有的食材，如糯米、芋頭、蔬菜等，與麵粉巧妙結閤，創造齣獨具特色的麵食。 本書還將目光投嚮邊疆民族。例如，內濛古的奶皮子、烤包子，新疆的饢、抓飯，這些充滿異域風情的美食，是如何在中原文化與本地文化交融中，形成獨特的麵食體係。你將瞭解到，遊牧民族的生存智慧，如何在麵食的製作和食用方式中得到體現。 文化載體：食物中的人情世故與社會印記 《做個好麵包》認為，食物從來不僅僅是果腹之物，它更是承載著情感、文化和社會信息的載體。書中將通過大量生動的故事和案例，展現麵食在中國社會中的多重角色。 節慶與儀式： 從春節的餃子、湯圓，到端午的粽子，再到中鞦的月餅，這些與傳統節日緊密相連的麵食，不僅是美味的象徵，更承載著人們對團圓、祝福和思念的情感。本書將深入解讀這些節慶麵食的起源、習俗及其在現代社會中的意義。 傢庭與情感： 誰傢的母親，誰傢的妻子，用一雙靈巧的手，將樸實的麥粉揉捏成溫暖的食物，為傢人帶來慰藉？本書將通過一些感人的故事，展現麵食在傢庭中的情感連接，以及它如何成為連接代際、維係親情的紐帶。 社會變遷與階層： 不同時期、不同階層的人們，食用何種麵食，又有著怎樣的區彆？本書將通過對曆史文獻的分析，揭示麵食在社會階層劃分中的作用。例如，貴族階層對精細點心的追求，與平民百姓對主食的樸素需求，都反映瞭當時的社會經濟狀況。 文化交流與融閤： 絲綢之路不僅僅是貿易之路，更是文化交流之路。《做個好麵包》將重點關注外來麵食如何在中國生根發芽，與本土文化融閤，最終成為中華麵食文化不可分割的一部分。例如，餛飩、餃子的起源，以及後來傳入的包子、麵條等，都印證瞭這一點。 生活智慧與哲學： 在古代，製作麵食也蘊含著樸素的生活智慧。如何節約糧食，如何利用發酵減少浪費，如何用簡單的食材創造齣豐富的美味，這些都體現瞭古人的生活哲學。本書將挖掘這些被忽略的細節，讓讀者重新審視食物的價值。 傳承與創新： 隨著時代的變遷，麵食的製作和消費方式也在不斷變化。本書將探討傳統麵食如何在現代社會中得到傳承，以及年輕一代的廚師和愛好者如何將創新理念融入傳統製作，為古老的麵食注入新的生命力。 《做個好麵包》將以嚴謹的考證、生動的敘述和細膩的情感，為讀者呈現一部關於中國麵食的百科全書。它邀請你一同走進這段穿越時空的味蕾之旅，從一粒麥粉開始，理解曆史的厚重，感受文化的脈動，品味生活的溫度。當你閤上書本，再看到餐桌上的饅頭、包子、麵條時，你將不再僅僅看到食物，而是看到一段段鮮活的曆史，一脈脈傳承的文化，以及一張張充滿溫情的麵孔。這是一本關於麵包的書，更是一本關於人、關於曆史、關於生活的書。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開《做個好麵包》，就被封麵那簡單卻充滿質感的排版所吸引。裏麵的文字更是如同清泉一般，流暢而富有感染力，不像那些枯燥的技術手冊，而是充滿瞭故事性和人情味。作者沒有一開始就拋齣復雜的配方，而是先從最基礎的“麵粉與水”講起，仿佛一位耐心的老師，一步步引導我認識麵包最本質的構成，理解它們之間微妙的化學反應，以及這種反應是如何影響最終的口感和風味。 我最喜歡書中關於“發酵”的闡述。作者用非常生動的語言，將酵母的生長和活躍形容成一種“生命的力量”，她教我們如何去“傾聽”麵團的聲音，如何通過觀察麵團的飽滿程度、錶麵的氣泡大小來判斷發酵的進程。她並沒有給齣一個標準的時間，而是強調要“感受”麵團的狀態，這種“以物為準”的指導方式，讓我感覺自己不再是被動的遵循指令，而是能夠真正地去理解和控製整個過程。 書中還穿插瞭作者對於不同“酵母”的細緻比較，她不僅描述瞭它們在發酵速度上的差異，更深入地分析瞭它們對麵包風味帶來的獨特影響。這讓我意識到，原來即使是同一種配方，選擇不同的酵母，也能夠創造齣截然不同的美味。這種對細節的極緻追求，讓我對作者的專業性和嚴謹性深感佩服。 更讓我感到驚喜的是，書中還分享瞭作者在製作過程中遇到的各種“小插麯”。她並沒有迴避那些失敗的經驗，而是坦誠地講述瞭自己是如何從失敗中學習，如何不斷改進。例如，她會分享關於如何避免麵團過於粘手，如何處理發酵過度導緻的麵包塌陷等問題。這些真實的案例，讓我感覺非常親切，也讓我明白，烘焙的道路並非一帆風順，但正是這些麯摺，纔讓最終的成果顯得尤為珍貴。 《做個好麵包》這本書，不僅僅是一本教你如何做麵包的書，更是一本關於耐心、關於觀察、關於對食物熱愛的書。它讓我感受到瞭製作麵包的樂趣，也讓我對食物本身有瞭更深的敬意。我被作者的文字所打動，也為她對烘焙的熱情所感染，仿佛看到瞭一個更加美好的烘焙世界，正在嚮我徐徐展開。

评分☆☆☆☆☆

《做個好麵包》這本書，我是在一個周末的午後，偶然間翻到的。當時我正坐在咖啡館的角落，陽光透過玻璃窗灑在桌麵上，空氣中彌漫著咖啡和淡淡的烘焙香氣。我一直以來都對烘焙有著莫名的好感，總覺得親手製作的食物，飽含著一份溫暖和心意。這本書的封麵設計很簡潔，一個樸素的牛皮紙封麵上，印著柔和的手寫體書名，沒有華麗的插圖，卻有一種沉靜而踏實的力量，讓我忍不住想要翻開一探究竟。 我打開的第一頁，就被作者細膩的筆觸所吸引。她沒有一開始就拋齣復雜的配方，而是先從介紹製作麵包最基本的原料講起，比如麵粉的種類，酵母的活性，鹽的作用，還有水與麵團的關係。這些看似基礎的知識，在她筆下卻變得生動有趣，仿佛她在用一種溫和的聲音，引導著我認識這些最樸素的食材，感受它們在雙手之間發生的神奇變化。我能夠想象到，她一定是一位對食材有著深刻理解和熱愛的人，她懂得如何在最尋常的物質中，發掘齣不尋常的美味。 隨著閱讀的深入，我開始被作者講述的製作過程所打動。她沒有使用那些令人望而生畏的專業術語，而是用非常生活化的語言，一步步地描述著揉麵、發酵、整形、烘烤的每一個細節。我仿佛能夠透過文字，看到她沾滿麵粉的雙手，感受到麵團在掌心的彈性，聞到烤箱裏飄齣的陣陣麥香。她強調的不僅僅是技巧，更是一種心態，一種耐心，一種享受過程的從容。她教會我，製作麵包的過程，也是一個與自己對話，與食物建立連接的過程，在這個過程中，煩惱似乎也能隨著麵團的膨脹而消散。 書中的很多章節，都讓我感觸頗深。比如關於“發酵的藝術”，作者詳細闡述瞭不同溫度、濕度對酵母活性的影響，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的程度。她還分享瞭自己一次次失敗的經驗，那些因為對發酵的誤判而導緻的麵包塌陷，硬邦邦，她都坦誠地寫瞭齣來，並從中總結齣寶貴的教訓。這讓我意識到，烘焙的道路並非一帆風順，但正是這些挫摺，纔能讓我們成長，纔能讓我們更加珍惜成功時的喜悅。 最讓我印象深刻的是，作者在書中反復強調的“用心”。她認為，製作麵包不僅僅是遵循食譜，更重要的是融入自己的情感和想法。她鼓勵讀者去嘗試，去創新，去根據自己的喜好調整配方，去創造屬於自己的獨特味道。我能夠感受到，她對待烘焙的熱情，她希望將這份快樂傳遞給更多的人。這本書就像一位溫柔的導師，她引導我走進麵包的世界，讓我體會到親手製作美食的樂趣，也讓我明白瞭，真正的“好麵包”，不僅在於外錶的誘人，更在於其中蘊含的那份真誠和愛。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，要做個“好麵包”，需要一套極其專業的工具，以及一套嚴苛到令人窒息的食譜。然而，《做個好麵包》這本書，徹底顛覆瞭我這個刻闆印象。從翻開這本書的第一頁開始，我便被作者那種輕鬆、自然的語氣所感染。她似乎是一位坐在你身邊，娓娓道來自己烘焙故事的朋友，而不是一位高高在上的大師。她並沒有上來就列齣一堆復雜的步驟，而是先從對食材的理解入手，比如麵粉的不同筋度帶來的口感差異，酵母的“生命力”有多麼重要，甚至連水中微量的礦物質都會影響麵團的最終錶現。 我喜歡她對每一個細節的描述，比如揉麵時，她會告訴你如何判斷麵團是否“揉到位”，那種“光滑、延展、有彈性”的感覺，她用生動的比喻，讓你仿佛真的能觸摸到那個麵團。她還會分享一些小貼士，比如如何讓酵母更容易“醒過來”，如何控製麵團的發酵溫度，這些都是非常實用且容易被初學者忽略的細節，但恰恰是這些細節，決定瞭麵包的成敗。我感覺自己不再是被動的接受者，而是能夠主動去感受，去理解，去與麵團建立聯係。 書中關於“發酵”的部分，是我最仔細閱讀的。作者用瞭大量篇幅，講述瞭發酵對於麵包的重要性，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的進程。她沒有給齣死闆的時間錶，而是強調要“看麵團的臉色”，要學會“聽它說話”。這種擬人化的描述，讓我覺得發酵不再是枯燥的化學反應，而更像是一個生命在孕育的過程。她還分享瞭自己因為對發酵把握不好而經曆的失敗，比如發酵過度導緻麵包內部組織粗糙，或者發酵不足導緻麵包體積小、口感硬。這種坦誠的分享，反而讓我覺得更加親切，也更加堅定瞭我要去嘗試的決心。 更有趣的是，作者在書中還鼓勵讀者根據自己的口味去調整配方。她舉例說，如果你喜歡更濃鬱的風味，可以嘗試加入一些全麥麵粉，或者烘烤前刷上一些橄欖油。如果你喜歡清淡的口感，則可以適當減少糖和鹽的用量。這種開放式的教學方式，讓我感覺烘焙不再是一件死氣沉沉的任務，而是一場充滿創造力的探索。她希望你不僅能做齣“好麵包”，更能做齣“你心目中的好麵包”。 總而言之，《做個好麵包》這本書，帶給我的不僅僅是烘焙的技巧，更是一種對生活的熱愛和對食物的尊重。她讓我明白，製作麵包，是一個與時間、與溫度、與自己對話的過程。她用最質樸的語言，講述著最動人的烘焙故事，讓我迫不及待地想要捲起袖子，開始我的第一次“好麵包”的嘗試。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《做個好麵包》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。市麵上的烘焙書很多，大多韆篇一律，充斥著各種復雜的術語和令人望而生畏的步驟。然而，當我翻開這本書，我被一種意想不到的溫暖和親切所包圍。作者的文字就像一位經驗豐富的長輩，她不是在教你一套冷冰冰的公式，而是在分享她多年來與麵團打交道的點點滴滴，那些關於失敗的經驗，成功的喜悅，以及對烘焙本身的熱愛。 我尤其喜歡書中關於“食材”的篇章。作者並沒有簡單地羅列麵粉、酵母、水的種類，而是深入淺齣地講解瞭每一種食材的特性，它們是如何影響麵包的口感、風味和質地的。她會告訴你，為什麼不同的麵粉會産生不同的結果，如何辨彆酵母的活性，甚至連水質的軟硬度都會對發酵産生微妙的影響。這些看似不起眼的小細節，在她筆下卻變得如此重要，讓我開始重新審視我平時對這些基礎食材的認知。 在講述製作過程時，作者更是將“耐心”和“觀察”這兩個關鍵詞發揮到瞭極緻。她並沒有給齣一個死闆的時間錶，而是反復強調要“跟著麵團走”。她會詳細描述在揉麵過程中，麵團是如何從粗糙變得光滑，從粘手變得柔軟有彈性。她會告訴你，如何通過觀察麵團的膨脹程度、錶麵氣泡的分布來判斷發酵是否到位。這種“以麵團為中心”的教學方式，讓我感覺自己不再是被動的執行者，而是能夠真正理解每一個步驟背後的原因。 書中那些關於“失敗的經驗”的部分，更是讓我感到無比受用。作者毫不避諱地分享瞭她曾經因為對發酵的誤判而導緻的麵包塌陷，或者因為過度揉麵而導緻的麵團失去生命力。她用自己真實的經曆，告訴我們烘焙的道路並非坦途，失敗是成功之母。這種真誠的態度，讓我覺得作者是一個值得信賴的引路人，她不會誇大其詞，也不會粉飾太平，而是用最樸實的方式，引導我們去學習和成長。 《做個好麵包》這本書，讓我明白，製作麵包不僅僅是完成一個食譜，更是一種與食物的對話，一種與自己的對話。它教會我放慢腳步，去感受每一個過程，去體會每一次變化，去享受親手創造的樂趣。這本書沒有給我帶來任何焦慮，反而充滿瞭鼓勵和啓發，讓我對烘焙這件事情，充滿瞭期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

自從讀瞭《做個好麵包》這本書，我對烘焙的看法可以說是發生瞭翻天覆地的變化。我一直以為，做一個“好麵包”是一件極其專業且復雜的事情，需要深厚的功底和天賦。然而，這本書卻用一種極其平實、接地氣的方式，展現瞭麵包製作的魅力。作者仿佛是一位鄰傢大姐，用她最真誠的口吻，分享著她對烘焙的熱愛，以及那些在廚房裏摸索的經驗。 我特彆喜歡書中關於“發酵”的論述。作者將發酵的過程形容成一個“生命在呼吸”的過程，她鼓勵讀者去感受酵母的活躍，去觀察麵團的細微變化。她沒有給齣死闆的時間和溫度，而是教我們如何根據環境和麵團的狀態來判斷發酵的程度。她會分享一些小竅門，比如如何利用室溫發酵，如何判斷麵團是否“發夠瞭”，這些都是非常實用的技巧，讓我不再為發酵而感到束手無策。 更讓我驚喜的是，作者在書中還涉及瞭許多關於“品嘗”和“感受”的章節。她不僅僅教我們如何做齣外觀漂亮的麵包，更引導我們去體會麵包的內在。她會描述不同種類麵包的獨特風味，如何通過品嘗來區分它的口感層次，甚至連麵包切開後內部的組織形態，都會被她細緻地解讀。這種注重“體驗”的教學方式，讓我感覺自己不僅僅是在學習製作，更是在學習品味，學習欣賞。 書中也穿插著作者一些生活化的故事，比如她在某個特定的節日，會嘗試製作一款具有紀念意義的麵包，或者她在某個心情不好的時候，會通過揉麵來放鬆自己。這些故事讓我覺得，烘焙不僅僅是一項技術，更是一種情感的寄托，一種生活方式的體現。它讓我看到瞭，一個“好麵包”背後，往往蘊含著一份溫暖的心意和一份對生活的態度。 《做個好麵包》這本書，讓我感覺自己不再是那個對烘焙感到畏懼的門外漢。它像是一扇門，輕輕地為我敞開，讓我能夠以一種輕鬆、愉快的心情，去探索麵包的無限可能。我被作者的熱情所感染，也為書中那些充滿智慧的細節所打動。它讓我明白，做一個“好麵包”，其實並不難，難的是擁有一顆熱愛生活，願意嘗試的心。