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産品名稱：自釀啤酒完全指南

是否是套裝: 否

書名: 自釀啤酒完全指南

定價: 88.00元

齣版社名稱:

中國輕工業齣版社

作者: 宋培弘書名: 自釀啤酒完全指南

ISBN編號: 9787518416240

齣版時間 2017.12

目錄

 

 

 

01 精釀與自釀啤酒

 

 

 

精釀啤酒

 

 

 

世界啤酒的特色

 

 

 

 德國·比利時·英國·亞洲·美國

 

 

 

正確打開啤酒的方式

 

 

 

啤酒的適飲溫度

 

 

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

 

 

自釀啤酒Homebrew

 

 

 

自釀啤酒的流程

 

 

 

Column 啤酒的色度單位Lovibond

 

 

 

Column 依啤酒類型來對照的色度單位 

 

 

 

02 深入釀酒原料

 

 

 

啤酒四大原料

 

 

 

麥芽Malt

 

 

 

一場春天的騙局

 

 

 

認識麥芽的風味

 

 

 

 美拉德反應·焦糖化反應

 

 

 

麥芽的種類

 

 

 

 基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

 

 

 

深色麥芽的使用方法

 

 

 

 於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

 

 

 

酵母Yeast

 

 

 

愛爾酵母Ale yeast

 

 

 

拉格酵母Lager yeast

 

 

 

酵母的分類

 

 

 

酵母菌的保存型式

 

 

 

如何掌握酵母的特性？

 

 

 

酵母特性

 

 

 

颱灣常見的酵母

 

 

 

投入的酵母數量Pitch rate

 

 

 

增加酵母量的方法

 

 

 

酵母的發酵溫度

 

 

 

啤酒花Hops

 

 

 

啤酒花的功能

 

 

 

啤酒花的分類

 

 

 

Alpha Acid？隻能這樣分類嗎？

 

 

 

釀啤酒的副原料

 

 

 

糖Sugar

 

 

 

香草植物與香料Herbs and Spices

 

 

 

Column 關於黑麥啤酒的誤解

 

 

 

Column 乾投酒花Dry hopping的技巧

 

 

 

Column 比利時糖的使用時機

 

 

 

03 踏入自釀的步

 

 

 

釀酒的原料

 

 

 

釀酒的器材準備

 

 

 

糖化鍋Mash Tun

 

 

 

糖化過濾裝置

 

 

 

糖度測量工具

 

 

 

糖化攪拌棒Mash Paddle

 

 

 

溫度計Thermometer

 

 

 

煮沸鍋

 

 

 

發酵桶Fermenter

 

 

 

氣塞Air Lock

 

 

 

消毒液與噴霧瓶

 

 

 

虹吸管

 

 

 

裝瓶桶

 

 

 

裝瓶管

 

 

 

電子秤

 

 

 

壓瓶器

 

 

 

玻璃空瓶

 

 

 

晾瓶架

 

 

 

瓶蓋

 

 

 

麥汁冷卻器Wort Chiller

 

 

 

進階器材

 

 

 

碾麥機Grain Grinder

 

 

 

電磁攪拌器Stir Plate

 

 

 

Column 除瞭不銹鋼茶桶，還有其他的建議嗎？

 

 

 

Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

 

 

 

04 開始吧！次自釀啤酒

 

 

 

全麥芽釀造

 

 

 

麥芽精釀造

 

 

 

BIAB袋中糖化法

 

 

 

新手的酵母選擇

 

 

 

發酵與裝瓶

 

 

 

發酵

 

 

 

裝瓶

 

 

 

後發酵糖的選擇

 

 

 

Column 簡單的新手酒花分量拿捏法

 

 

 

Column 齣糖（Mash Out）

 

 

 

Column 酒精濃度的計算

 

 

 

Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

 

 

 

05 我的啤酒怎麼瞭？

 

 

 

麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？

 

 

 

發酵停止瞭？氣塞之前有冒泡，但現在停止瞭？

 

 

 

澀味

 

 

 

嘗起來酸酸的

 

 

 

有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味

 

 

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

 

 

藥水味

 

 

 

醋味

 

 

 

麥汁顔色比預期的還要深

 

 

 

導齣麥汁時塞住瞭

 

 

 

起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）

 

 

 

結束比重（FG）偏高

 

 

 

糖化效率偏低

 

 

 

啤酒渾濁

 

 

 

泡沫不持久

 

 

 

啤酒錶麵有白白的東西

 

 

 

瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

 

 

 

有乳酪味

 

 

 

有溶劑味／酒精味

 

 

 

臭鼬味或汗臭味

 

 

 

有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）

 

 

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

 

 

瓶子內沉澱物過多

 

 

 

06 釀啤酒的進階知識

 

 

 

糖化，為酵母準備食物

 

 

 

麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling

 

 

 

如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清

 

 

 

酵母為什麼要擴培？

 

 

 

清潔與消毒

 

 

 

07 啤酒配方

 

 

 

啤酒配方的傳統

 

 

 

啤酒配方的創新

 

 

 

英式棕色愛爾English Brown Ale

 

 

 

英式苦啤酒English Bitter

 

 

 

德式深色小麥啤酒Dunkelweizen

 

 

 

比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale

 

 

 

波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner

 

 

 

科隆愛爾啤酒Kolsch Ale

 

 

 

德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

 

 

比利時白啤酒Witbier

 

 

 

美式淡色愛爾American Pale Ale

 

 

 

比利時農夫啤酒Saison

 

 

 

美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA

 

 

 

比利時三倍啤酒Tripel

 

 

 

帝國司世濤啤酒Imperial Stout

 

 

 

波特啤酒Porter

 

 

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

 

 

Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale

內容介紹

 

  主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。

 

  本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；後還將14款私藏配方比例完全公開

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