大廚不傳的烹調技法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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顔廷莊著

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发表于2024-12-23

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店鋪：鳳凰新華書店旗艦店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518017638

商品編碼：24694097438

包裝：平裝

開本：小16

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具體描述

商品參數
基本信息

書名：	大廚不傳的烹調技法
作者：	顔廷莊	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-09
書號：	9787518017638	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要作者簡介　　顔廷莊，烹飪大師，青島市技師學院烹飪專業一級實習指導老師，執教33年，尤其擅長製作“拔絲”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪稱一絕，培訓的中、GJ廚師數以韆計。對烹飪執著，重技能，以德會廚、做事。雙福文化工作室創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。雙福文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。精彩導讀目錄

D 1 章
基本刀工技法
2 刀工技法必知基礎
5 常用的基本刀法
9 刀工基本成形
15 刀工特殊成形

D 2 章
基本食材加工技法
26 配菜
27 勺工和火候
28 乾貨原料的漲發
31 食材的初步熟處理
33 製湯
34 掛糊和上漿
38 勾芡

D 3 章
涼菜烹飪技法
拌
40 凍粉拌瓜絲
42 麻醬海參
43 糖醋紅丁
44 拌三鮮
醬
45 醬豬手
醃
46 糖醋黃瓜條
48 醉蟹（生醉）
凍
49 水晶魚鱗凍
油燜五香
50 油燜五香筍
臘
51 臘腸
……

D 4 章
熱菜烹飪技法
炸
62 軟炸雞脯
64 清炸鮮魷魚
65 紙包鳳翅
66 乾炸響鈴
67 酥炸蹄筋
燜
68 紅燜丸子
70 黃燜栗子雞
蜜汁
71 蜜汁蓮子
燒
72 紅燒黃花魚
74 乾燒黃魚
75 蔥燒蹄筋
扒
76 白扒原殼鮑魚
78 紅扒肘方
煮
79 煮乾絲
涮
80 菊花鍋
爆
82 油爆雙脆
84 湯爆蝦片
85 蔥爆羊肉
86 鹽爆雞肫
炒
88 抓炒裏脊
90 清炒蝦仁
91 乾煸牛肉絲
92 迴鍋肉
94 滑炒雞絲
95 軟炒蝦仁
96 生炒仔蟹
97 爆炒魚丁
煎
98 煎汆鯉魚
100 瓤煎苦瓜
101 煎燒鮁魚
102 乾煎蝦碌
霜
103 掛霜腰果
塌
104 鍋塌豆腐盒
……