在傢輕鬆做餅乾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒客Cici 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 傢常
• 食譜
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手
• DIY

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：24754194682

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做餅乾》餅乾，是所有烘焙初學者*先接觸的烘焙食品。從*簡單的黃油餅坯開始，烘焙小能手們從這裏走入烘焙SJ。看似簡單的餅乾實際可以變化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。幾乎每個人都能說齣一款自己喜歡的餅乾口味，本書將介紹80款美味又輕鬆上手的小餅乾，通過技法上的差異來分類餅乾，在讓讀者作齣美味餅乾的同時，對於製作餅乾的技法有更深刻的瞭解。

關聯推薦
《在傢輕鬆做餅乾》
80種好吃又好做的精緻小餅乾，
適閤傢庭烘焙愛好者的實用配方，
製作視頻支持，讓您輕鬆、從零開始學做餅乾。 
目錄
Part 1餅乾製作的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 輕鬆做用刀具切齣的餅乾 原味麯奇 16 鏇渦麯奇 17 蔓越莓麯奇 18 巧剋力麯奇 20 巧剋力椰子麯奇 22 奧利奧可可麯奇 24 燕麥香蕉麯奇 27 夏威夷抹茶麯奇 28Part 1 餅乾製作的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 輕鬆做用刀具切齣的餅乾 原味麯奇   16 鏇渦麯奇   17 蔓越莓麯奇  18 巧剋力麯奇  20 巧剋力椰子麯奇  22 奧利奧可可麯奇  24 燕麥香蕉麯奇   27 夏威夷抹茶麯奇  28 南瓜麯奇   30 彩糖咖啡杏仁麯奇   32 彩糖蔓越莓麯奇  34 海鹽小麥麯奇   36 西瓜雙色麯奇   38 椰子脆餅   40 芝士脆餅   42 橄欖脆餅   44 黑鬆露脆餅  46 薯泥脆餅   48 海苔脆餅   50 蔥香三角餅乾   51 豆腐脆餅   52 核桃年輪餅乾   53 黑芝麻年輪餅乾  54 果醬年輪餅乾   55 扭扭麯奇條  58 意式可可脆餅   60 意式杏仁脆餅   62 檸檬開心果脆餅  64 雙色芝麻麯奇   66 司康   67 蔓越莓堅果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋蔥培根司康   72 餅乾棒  74 芝士餅乾棒  76 全麥餅乾棒  78 芝麻脆糖餅乾   80 核桃焦糖餅乾   82 Part 3 輕鬆做用模具壓齣的餅乾 全麥薄餅   86 全麥巧剋力薄餅  88 芝士薄餅   90 可可薄餅   92 草本薄餅   94 海星餅乾   96 鬍椒薄餅   97 糖花餅乾   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋餅  106 Part 4 輕鬆做用裱花袋擠齣的餅乾 香草奶酥   110 紅茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型麯奇   117 巧剋力奶酥圈   118 杏仁瓦片餅乾   119 玉米片巧剋力酥撻   121 核桃布朗尼餅乾  123 彩糖布朗尼餅乾  124 達剋瓦茲   125 抹茶達剋瓦茲   127 摩卡達剋瓦茲   129 葵花子餅乾  130 可可蛋白餅乾   131 椰香蛋白餅乾   133 抹茶蛋白餅  135 馬卡龍  137 Part 5 輕鬆做用手揉齣的餅乾 巧剋力燕麥球   141 杏仁巧剋力餅乾  142 原味雪球餅乾   143 巧剋力雪球餅乾  145 黃豆粉雪球餅乾  147 花樣果醬餅乾   149 花樣堅果餅乾   151 口袋地瓜餅乾   153 口袋乳酪餅乾   155 口袋巧剋力餅乾  157 咖啡堅果奶酥   158 肉桂餅乾   160 顯示全部信息

《甜蜜誘惑：烘焙師的秘密花園》 扉頁寄語： “每一枚烤製的餅乾，都承載著一個故事，一段迴憶，一份心意。它們不僅僅是簡單的糖粉與麵粉的結閤，更是親手創造的溫暖，是分享的喜悅，是彌足珍貴的時光。” 正文： 在這個快節奏的時代，我們常常渴望留住那些被遺忘的簡單美好。而《甜蜜誘惑：烘焙師的秘密花園》正是這樣一本邀您走進溫馨烘焙世界的指南，它不隻是一本食譜，更是一場關於味蕾探險與情感交流的邀請函。我們相信，真正的烘焙魅力，源於對食材的敬畏，對工藝的鑽研，以及對生活的熱愛。 本書並非一本關於“在傢輕鬆做餅乾”的詳盡操作手冊。它超越瞭基礎的餅乾製作，將讀者引嚮一個更廣闊、更具藝術性的烘焙領域。我們深入探索的，是如何通過精妙的配方組閤與獨特的製作技巧，創造齣令人驚嘆的烘焙作品。這裏沒有“零失敗”的廉價承諾，隻有對烘焙樂趣的真實呈現，以及對學習與實踐的鼓勵。 第一章：酵母的低語——意式酵母麵包的古老智慧 我們將從一項具有深厚曆史底蘊的烘焙技藝——意式酵母麵包（lievito madre）的製作開始。這是一種使用天然酵母菌種培養齣的古老麵團，它的生命力與復雜的風味是現代商業酵母所無法比擬的。本書將詳細解析如何培養、喂養和維護你自己的“酵母寶寶”，讓它成為你烘焙路上最忠實的夥伴。從基礎的酵母活化，到不同濕度下的儲存，再到如何根據天氣和環境調整喂養頻率，我們將一步步揭示這種古老智慧的奧秘。 你將學會如何將這活潑的生命力融入到各式各樣的意式酵母麵包中，例如： 佛卡夏（Focaccia）： 感受麵團在高溫烘烤下綻放齣的金黃光澤，香草、橄欖油與粗鹽的完美融閤，每一口都充滿瞭地中海的陽光氣息。我們將探討不同配料的創意組閤，如迷迭香、聖女果、黑橄欖，甚至還有甜味的無花果與蜂蜜版本。 恰巴塔（Ciabatta）： 挑戰製作齣那標誌性的“拖鞋”形狀，內部如蜂巢般疏鬆的組織，以及外層酥脆的口感。我們將深入講解高含水量麵團的操作技巧，包括如何通過摺疊、發酵與整形來塑造齣理想的結構。 帕尼尼（Panini）與三明治麵包： 學習如何製作齣適閤夾入各種美味餡料的柔軟麵包。我們會分享一些基礎的醬料和內餡搭配建議，讓你在享受自傢製作麵包的同時，也能創造齣令人垂涎欲滴的輕食。 甜味酵母麵包（Dolce Lievitato）： 探索將酵母的醇厚風味與甜點相結閤的奇妙可能。例如，經典的潘妮托妮（Panettone）和科摩羅（Colomba Pasquale），它們的製作過程充滿瞭耐心與技巧，最終成品散發齣的濃鬱果香與黃油香氣，是節慶場閤不可或缺的甜蜜象徵。我們將詳細介紹如何處理大量的雞蛋、黃油和果乾，以及如何讓麵包在長時間發酵中達到最佳的風味層次。 第二章：法式甜點的精雕細琢——馬卡龍與閃電泡芙的優雅藝術 離開樸實的麵包世界，我們將步入法式甜點的精緻殿堂。本書將聚焦於兩個極具代錶性的法式甜點：馬卡龍（Macaron）與閃電泡芙（Éclair）。這不僅是關於口味的組閤，更是關於技巧的打磨與美學的追求。 馬卡龍： 告彆那些令人沮喪的“失敗品”，本書將為你詳細拆解製作齣完美馬卡龍的每一個關鍵步驟。從乾性材料的研磨與過篩，到蛋白霜的打發程度（如是否達到“鳥嘴狀”），再到“Macaronage”——混閤乾性材料與蛋白霜的關鍵過程，我們將一一剖析，讓你理解為何有些步驟如此重要。我們會探討不同顔色的天然食用色素對質地的影響，以及如何製作齣如同彩虹般絢爛的馬卡龍外殼。更重要的是，我們將深入研究各種內餡的製作，包括： 經典的甘納許（Ganache）： 如何用黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力，甚至抹茶、覆盆子製作齣絲滑濃鬱的內餡。 香甜的奶油霜（Buttercream）： 從基礎的意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）到法式奶油霜（French Buttercream），以及各種水果風味奶油霜的調配。 清爽的果醬（Jam）與庫利（Coulis）： 如何製作齣保留水果天然風味的濃縮醬汁，為馬卡龍注入清新活力。 創意的夾心： 嘗試焦糖海鹽、芝麻、薰衣草等獨特風味，突破傳統，創造屬於你自己的馬卡龍簽名款。 閃電泡芙： 這種外形優雅、口感層次豐富的甜點，其魅力在於外層酥脆的泡芙皮與內裏柔滑的卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美結閤。我們將詳細講解製作泡芙皮（Pâte à Choux）的每個環節： 水、黃油、麵粉與雞蛋的比例： 理解它們在鍋中混閤後産生的化學反應，以及如何通過“粘稠度測試”判斷麵團是否達到理想狀態。 擠花技巧： 如何用裱花袋擠齣漂亮的閃電形狀，為後續的烘烤打下基礎。 卡仕達醬的製作： 從蛋黃、糖、牛奶、玉米澱粉的比例，到如何掌握火候，避免結塊或過度濃稠，以及如何賦予卡仕達醬豐富的風味，如香草、檸檬、咖啡、巧剋力等。 淋麵（Glaze）的藝術： 學習製作齣光滑、有光澤的巧剋力淋麵、糖霜淋麵，甚至焦糖淋麵，為閃電泡芙增添最後一抹亮色。 第三章：香料的低語與烘焙的靈魂——香料餅乾與薑餅屋的魔法 本章將帶領你走進香料餅乾的奇妙世界，感受它們獨特的風味與溫馨的氛圍。我們不僅僅是堆砌香料，更是要理解每一種香料的特性，以及它們如何相互作用，激發齣令人沉醉的香氣。 經典香料餅乾： 肉桂捲（Cinnamon Rolls）： 學習製作齣柔軟蓬鬆的麵團，將肉桂、紅糖與黃油的完美融閤，在烘烤過程中散發齣誘人的香氣。我們將探討不同糖霜的選擇，如基礎的糖粉奶油糖霜，或是更濃鬱的楓糖核桃糖霜。 肉桂糖餅乾（Cinnamon Sugar Cookies）： 簡單而經典，通過精心調配的肉桂糖比例，讓每一塊餅乾都充滿溫暖的辛香。 薑餅（Gingerbread）： 無論是香料濃鬱的薑餅人，還是富有建築感的薑餅屋，都充滿瞭節日的喜慶氣氛。我們將深入講解薑餅麵團的配方，以及如何讓它在烘烤後保持形狀，並且擁有那標誌性的酥脆口感。 薑餅屋的搭建藝術： 這不僅僅是烘焙，更是一場充滿童趣與創意的搭建工程。我們將提供詳細的薑餅屋模闆，從麵團的製作、烘烤，到如何用皇傢糖霜（Royal Icing）作為“膠水”來穩固結構，再到如何用糖果、巧剋力、椰絲等裝飾材料，將你的薑餅屋打造成一件獨一無二的藝術品。我們將分享一些搭建的技巧與注意事項，讓你的薑餅屋不僅美觀，而且堅固。 第四章：巧剋力的誘惑——濃鬱的布朗尼與酥脆的巧剋力麯奇 巧剋力，永遠是烘焙界不可或缺的靈魂。本章將帶你領略巧剋力的無限魅力，從香醇的布朗尼到酥脆的巧剋力麯奇，探索巧剋力的不同形態與風味。 布朗尼（Brownies）： 我們將挑戰製作齣不同口感的布朗尼： “Fudgy”布朗尼： 濃鬱、濕潤，如同巧剋力軟糖般絲滑的口感，每一口都充滿瞭巧剋力的醇厚。我們將探討使用不同比例的可可粉與融化巧剋力的重要性。 “Cakey”布朗尼： 相對輕盈，更接近蛋糕的口感，但依舊保留瞭濃鬱的巧剋力風味。我們將分析麵粉與膨鬆劑的用量對口感的影響。 創意布朗尼： 嘗試加入烤堅果、覆盆子、海鹽，甚至是咖啡豆，為你的布朗尼增添更多層次的風味。 巧剋力麯奇（Chocolate Chip Cookies）： 告彆那些扁平、易碎的麯奇，我們將學習製作齣外酥內軟，帶有微微嚼勁的完美巧剋力麯奇。 麵團的溫度控製： 理解麵團在冷藏過程中的變化，以及它如何影響麯奇的最終形狀和口感。 巧剋力豆的選擇： 從牛奶巧剋力、黑巧剋力到白巧剋力，甚至加入不同大小的巧剋力塊，探索巧剋力風味的無限組閤。 烘烤的藝術： 掌握麯奇邊緣金黃、中心微軟的烘烤時機，以及如何讓麯奇在冷卻過程中達到完美的酥脆度。 第五章：味蕾的旅行——全球特色甜點烘焙探索 本章將帶你進行一場味蕾的環球旅行，探索世界各地獨具特色的烘焙甜點。我們將學習一些並非廣為人知，但同樣令人驚艷的甜點，拓展你的烘焙視野。 北歐的肉桂捲（Kanelbullar）： 與美式肉桂捲略有不同，北歐的肉桂捲通常口感更柔軟，肉桂餡料更豐富，錶麵還會撒上珍珠糖，帶來迷人的口感。 法式瑪芬（Muffins）與司康（Scones）的變奏： 除瞭經典口味，我們將探索一些不尋常的瑪芬與司康配方，例如加入瞭迷迭香與檸檬的司康，或是帶有紅酒蔓越莓的瑪芬。 亞洲風味的創意融閤： 嘗試將抹茶、芝麻、紅豆等亞洲風味融入到西式烘焙中，例如抹茶巧剋力麯奇，或是芝麻焦糖撻。 南美洲的特色蛋糕： 探索例如“Tres Leches”（三奶蛋糕）這樣口感極為濕潤、風味獨特的蛋糕，理解其製作原理與風味特點。 結語： 《甜蜜誘惑：烘焙師的秘密花園》是一本關於探索、關於學習、關於分享的書。我們希望它能激發你對烘焙的熱情，讓你在親手創造的過程中，體驗到無與倫比的成就感與幸福感。烘焙的樂趣，在於過程中的專注與耐心，在於最終成品帶來的驚喜與滿足，更在於與親朋好友分享這份甜蜜時的溫馨與喜悅。 願你在本書的引導下，打開屬於你自己的烘焙秘密花園，創造齣屬於你自己的甜蜜誘惑。 書籍封底設計元素建議： 一幅精緻的手繪插畫，描繪齣誘人的各式甜點，例如一摞酥脆的麯奇，一枝帶著新鮮水果的法式閃電泡芙，以及一塊剛剛齣爐的意式酵母麵包。 書名《甜蜜誘惑：烘焙師的秘密花園》以優雅的字體呈現。 一兩句精煉的引言，例如：“用雙手，點燃味蕾的火焰，綻放生活的芬芳。” 作者簡介（若有，可簡略提及烘焙經驗和理念）。 （字數：約1900字）

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭看一些美食博主的烘焙視頻，她們做的餅乾看起來都那麼誘人，各種形狀、各種口味，讓人垂涎欲滴。但是，真正輪到自己嘗試的時候，卻總是覺得無從下手，要麼是材料準備不全，要麼是步驟看不懂，最後做齣來的成品總是和想象中有很大差距。所以，當我看到這本書的標題時，我立刻就覺得它可能會是我需要的。我特彆期待書中能夠提供一些“經典”的餅乾食譜，比如黃油餅乾、麯奇、蘇打餅乾等等，這些都是我非常喜歡的口味。而且，我希望這些食譜的配方能夠精準，比例協調，這樣我纔能做齣穩定好吃的餅乾。另外，如果書中還能分享一些不同國傢、不同地域的特色餅乾，或者一些節令限定的餅乾，比如聖誕餅乾、萬聖節餅乾之類的，那會非常有意思，也能讓我的烘焙體驗更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一位繁忙的上班族，我的業餘時間非常寶貴，我希望在有限的時間裏，能夠收獲到最大的快樂和滿足。所以，對於“輕鬆”這兩個字，我有著特彆的偏愛。我一直在尋找一本能夠讓我迅速上手，並且能做齣令人滿意的餅乾的書。這本書的標題無疑擊中瞭我的痛點。我非常希望這本書能夠提供一些“快手”食譜，能夠在半小時到一小時內完成，這樣即使是工作日晚上，我也可以在短暫的休息時間裏，為自己和傢人製作一份甜蜜的驚喜。同時，我也很看重食譜的“可靠性”。我希望能看到詳細的步驟說明，清晰的圖片引導，以及一些關於烘焙失敗原因的分析和解決辦法。這樣，我就不會因為一兩次的失敗而失去信心，反而能在學習中不斷進步。如果書中還能分享一些省時省力的烘焙技巧，比如如何快速融化黃油，如何混閤乾濕材料，那更是錦上添花瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種溫暖的、略帶復古的餅乾烘焙場景，立刻勾起瞭我想要親手製作美味餅乾的衝動。我一直覺得烘焙是一件既有儀式感又充滿樂趣的事情，但總覺得門檻有點高，怕自己手忙腳亂，結果一塌糊塗。看到這本書的標題“在傢輕鬆做餅乾”，心裏就覺得像是找到瞭一位親切的烘焙嚮導，感覺它能夠幫助我打破對烘焙的顧慮，將復雜的步驟變得簡單易懂。我特彆期待書中能夠提供一些適閤新手入門的食譜，不需要太多專業的工具和昂貴的食材，而是能用最常見、最容易獲取的材料，就能做齣讓人驚艷的餅乾。同時，我也很想知道書中會不會分享一些關於餅乾的“小秘訣”，比如如何讓餅乾口感更酥脆，顔色更金黃誘人，或者如何儲存纔能保持最佳風味。總而言之，這本書給我的第一印象就是“親切”、“實用”，充滿瞭一種“我也能做到”的鼓勵感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著小小追求的人，尤其喜歡在閑暇時光裏，用自己的雙手創造一些美好的事物。烘焙餅乾，對我來說，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種自我放鬆和情感錶達的方式。我喜歡那種混閤著麵粉、糖和黃油的香氣在廚房裏彌漫開來，看著麵團在手中慢慢成型，最後在烤箱裏變成金黃酥脆的模樣。這本書的齣現，就像是為我的烘焙之旅點亮瞭一盞明燈。我希望它能不僅僅是提供食譜，更能傳遞一種烘焙的溫度和樂趣。我期待它能深入淺齣地講解烘焙的原理，讓我明白為什麼某個步驟需要這樣做，這樣在以後遇到類似情況時，我能舉一反三。此外，我也希望能看到一些關於餅乾裝飾的創意，比如如何用簡單的糖霜、堅果或者巧剋力，讓普通的餅乾變得更加精美，成為送給親朋好友的貼心禮物，或者為自己的下午茶增添一份小小的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度的體現。我喜歡那種通過雙手，將簡單的食材變成美味佳肴的過程，它帶給我一種成就感和幸福感。我最近對製作各種小點心産生瞭濃厚的興趣，而餅乾，因為其多樣的形態和豐富的口味，成為瞭我的首選。我希望這本書能夠幫助我打開烘焙世界的大門，讓我能夠真正理解烘焙的精髓，而不僅僅是照搬食譜。我期待書中能夠包含一些關於烘焙原理的講解，比如為什麼麵粉需要過篩，為什麼糖和黃油需要打發，這樣我纔能更深入地掌握烘焙的技巧。此外，我也希望能看到一些關於餅乾創意組閤的建議，比如如何將不同口味的餅乾搭配在一起，如何利用餅乾製作甜點，或者如何為餅乾賦予獨特的風味，讓我的烘焙作品更加富有藝術性和個性化。