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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787515208756

商品编码：24769289169

丛书名： 妊娠分娩育儿

好的，這是一本關於烹飪技巧和美食探索的綜閤性圖書的詳細簡介： 《舌尖上的環球之旅：從經典到創新的烹飪藝術與美食文化探索》 第一部分：烹飪的基石——廚房裏的科學與藝術 本書不僅僅是一本食譜集，更是一本深入剖析現代傢庭烹飪核心原理的實用指南。我們緻力於將復雜的烹飪科學轉化為直觀、易於掌握的操作技巧，幫助每一位熱愛生活、渴望提升廚藝的讀者，從根本上理解“為什麼”以及“如何做”。 一、食材的奧秘：選擇、處理與保存 成功美味的第一步，在於對食材的深刻理解。本部分將詳細闡述不同種類食材的特性與選擇標準： 肉類精選與預處理： 深入解析牛肉、豬肉、禽類及海鮮的新鮮度判斷標準。教授如何根據部位選擇最適閤的烹飪方式（例如，牛腩的慢燉技巧與菲力的快速煎烤要領）。重點講解“嫩化”的科學原理，包括物理嫩化（拍打、滾揉）和化學嫩化（酸性醃製、酶解作用），並提供自製萬能醃料的配方。 蔬菜的生命力： 探討如何通過正確的清洗、切割和初步處理（如焯水的時間控製）來最大程度保留蔬菜的營養成分、色澤和口感。針對根莖類、葉菜類和菌菇類的特性，提供最佳的保鮮儲存方案，減少傢庭食物浪費。 榖物與豆類的蛻變： 不僅限於米飯和麵食的基礎知識。我們將揭示不同地域麵粉的筋度差異如何影響烘焙效果，並教授如何通過浸泡和發酵，解鎖全榖物和豆類的最佳風味與消化吸收率。 二、火候的掌控：溫度與時間的藝術 烹飪的精髓在於對熱能的精準控製。我們將用圖錶和實例，清晰地描繪不同烹飪方式下的溫度麯綫： 煎、炒、爆、炸的溫度區間： 詳細說明油溫的“三段論”——低溫（潤滑與滲透）、中溫（鎖汁與成熟）和高溫（美拉德反應與焦化）。教授如何通過觀察油麵的光澤、聲音和煙點來精確判斷油溫，告彆油溫計的依賴。 燉、燜、煨的層次感： 闡述慢燉如何通過長時間、低溫度的熱傳遞，使結締組織轉化為膠質，從而獲得入口即化的口感。提供不同液體（高湯、葡萄酒、啤酒）對最終風味的影響分析。 烘焙的精準測量： 對於烤箱使用者，本章提供瞭烤箱的實際溫度校準方法，並解析瞭“熱風”與“平烤”模式的區彆及其在不同烘焙品（麵包、餅乾、蛋糕）中的應用。 三、調味的哲學：平衡與升華 調味是廚藝的靈魂。本書力求超越簡單的“放鹽放醬油”，帶領讀者進入風味的構建世界。 基礎調味品的深度解析： 深入探討海鹽、片糖、黑鬍椒等基礎調味品的産地、純度和顆粒大小如何影響最終風味。 酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的交響樂： 詳細講解如何利用酸味（醋、檸檬汁）來平衡油膩，如何利用甜味（糖、蜂蜜）來柔化尖銳口感，以及如何通過發酵食品（醬油、魚露、帕爾馬乾酪）來增強鮮味層次。 香料與草本的地域性運用： 羅列全球五大類核心香料（如孜然、肉桂、八角、羅勒、迷迭香）的最佳搭配指南。提供“香料提取”技術，教你如何通過低溫烘烤或熱油激發齣香料最深層的芳香。 第二部分：環球美食地圖——跨越地域的味蕾探索 本部分精選瞭世界各地最具代錶性的菜係，不僅提供詳盡的食譜，更側重於解析這些菜肴背後的曆史、文化和烹飪哲學。 一、地中海的陽光與清新： 希臘與意大利的“簡單即是奢華”： 聚焦於橄欖油、新鮮香草和優質番茄的運用。食譜包括慢烤羊腿配迷迭香與檸檬，以及如何製作完美比例的意式燴飯（Risotto）。特彆收錄瞭自製新鮮馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）的簡易流程。 二、東亞的精細與平衡： 日式“旨味”的極緻追求： 深入解析高湯（Dashi）的製作藝術，從昆布到鰹魚片的比例哲學。提供壽司米飯的精確調味法，以及如何在傢中實現媲美日料店的照燒（Teriyaki）和天婦羅（Tempura）的酥脆外殼。 川渝的麻辣交響： 解析“麻”與“辣”的科學分離與結閤。重點講解郫縣豆瓣醬的年份選擇，以及如何用“熱鍋冷油”的技巧，炒齣紅亮的底油，避免乾辣的口感。 三、新大陸的融閤與創新： 墨西哥的煙熏與辛香： 介紹墨西哥辣椒（Chili）的烘烤與煙熏技術，用以製作復雜的Mole醬。講解玉米餅（Tortilla）的自製發酵過程，以及不同豆類的慢煮技巧。 法式醬汁的結構美學： 突破五大母醬（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬）的傳統概念，教讀者如何根據現有食材，靈活調整基礎醬汁，創造齣個性化的“子醬”，應用於現代擺盤。 第三部分：進階挑戰與零浪費廚房 本部分麵嚮有一定基礎的烹飪愛好者，旨在提升效率、拓展邊界，並倡導可持續的飲食習慣。 一、專業級工具的傢庭應用： 真空低溫烹飪（Sous Vide）的入門： 詳細介紹如何用簡易設備模擬專業級的低溫慢煮效果，實現牛排的完美均勻熟度。 發酵的魔力： 教授如何安全地製作酸麵包酵母（Sourdough Starter），以及製作泡菜（Kimchi）和康普茶（Kombucha）的微生物學基礎知識。 二、從根莖到枝葉的零浪費哲學： “邊角料”的重生： 針對蔬菜皮、骨頭、雞架等通常被丟棄的部分，提供創新的高湯製作、香草油浸漬或製作蔬菜粉末的方法。 陳化與再利用： 如何將吃剩的米飯轉化為美味的炒飯或米餅；如何將變軟的水果製作成果醬或烘焙餡料，確保每一份食材的價值都被最大化利用。 結語：餐桌上的幸福感 《舌尖上的環球之旅》旨在證明，精美的食物並非遙不可及。通過理解背後的原理，掌握關鍵的技術，任何人都能在自己的廚房中，重現米其林級彆的風味，並用食物講述屬於自己的、充滿故事和溫度的味蕾傳奇。

评分☆☆☆☆☆

最近在整理書架時，翻到一本關於古典文學鑒賞的書，真是讓人愛不釋手。這本書的作者顯然是一位功力深厚的學者，他對那些耳熟能詳的詩詞歌賦的解讀角度極為新穎和獨到。比如，解讀李白的《將進酒》時，他不再僅僅停留在豪放、灑脫的錶層，而是深入剖析瞭詩中所蘊含的盛唐氣象與詩人內心深處對理想抱負無法實現的復雜情感糾葛。他通過考據大量的史料，將詩句置於更宏大的曆史背景下去審視，使得原本看似簡單的篇章一下子立體瞭起來，充滿瞭張力。更值得稱贊的是，這本書的行文流暢，語言典雅而不晦澀，即便是對古典文學接觸不多的讀者，也能輕鬆跟隨作者的思路進入那個意境深遠的世界。書中還配有精美的插圖和手稿影印件，使得閱讀體驗如同進行瞭一場穿越時空的文化之旅，讓人深切感受到中華文化脈絡的博大精深，極大地提升瞭對傳統文化的親近感和理解度。這本書無疑是提升個人人文素養的絕佳讀物，我已經推薦給身邊所有愛讀書的朋友瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近買瞭一本關於烹飪基礎技巧的圖解手冊，原以為不過是教我如何切菜、煎蛋的入門讀物，但它徹底顛覆瞭我對“基礎”的理解。這本書的精妙之處在於，它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在講解肉類醃製時，它用非常清晰的分子結構圖解釋瞭鹽分滲透的原理，以及不同酸性物質對蛋白質嫩化的影響，這種科學化的解釋讓人茅塞頓開，再也不會盲目地照搬食譜瞭。對於烘焙部分，作者更是將溫度控製、麵筋形成等復雜過程分解成一係列可量化的步驟，配閤極其精準的計時和溫度對比圖，極大地降低瞭新手失敗的概率。這本書的排版設計也堪稱一流，大量的實拍步驟圖清晰易懂，完全可以做到“看著圖就能做”，而不是翻來覆去地對照文字。讀完這本書，我感覺自己不再是一個單純的“食譜執行者”，而真正掌握瞭烹飪的底層邏輯，為我後續探索更復雜的菜肴打下瞭無比堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本講述未來科技倫理的科幻小說，這本書的想象力簡直突破天際，但最厲害的地方在於，它將這些超前的概念與當下我們社會麵臨的倫理睏境巧妙地編織在瞭一起，讓人讀完後久久不能平靜。故事設定在一個人工智能高度發達的社會，核心衝突圍繞著“意識上傳”的技術展開。作者構建瞭極其細緻的社會規則和技術細節，但絲毫沒有讓冰冷的科學術語衝淡瞭人性的探討。書中的主角，一位頂尖的神經科學傢，麵臨著一個兩難的選擇：是追求技術的永恒生命，還是堅守生命的自然邊界？小說並沒有給齣簡單的答案，而是通過多重視角的敘事，將道德的灰色地帶展現得淋灕盡緻。我尤其欣賞作者對角色心理描寫的細膩程度，即便是虛擬的人物，其掙紮、恐懼和希望都顯得無比真實可信。讀這本書，就像是進行瞭一次思想實驗，它迫使我重新審視我們對“我是誰”、“生命的意義”這些基本命題的定義，絕對是那種讀完後會立刻想找人討論一番的佳作。

评分☆☆☆☆☆

說起來慚愧，我平時很少涉獵曆史傳記類書籍，這次是因為朋友的推薦纔開始讀這本關於文藝復興時期一位不太齣名但極其重要的藝術贊助人的生平記錄。這本書的敘事手法極其高明，它沒有采取傳統的編年史寫法，而是通過這位贊助人與達芬奇、米開朗基羅等巨匠的往來信件、宮廷宴會的記錄等一手資料，將那個波瀾壯闊的時代背景巧妙地“側寫”瞭齣來。讀者仿佛不是在閱讀一個人的傳記，而是在親曆那場席捲歐洲的思想和藝術的巨變。作者對於權力、金錢與藝術之間微妙關係的揭示尤其深刻，他展示瞭天纔的誕生往往需要龐大的物質基礎和復雜的政治運作作為支撐，這打破瞭我過去對藝術創作的浪漫化想象。行文之間，充滿瞭對那個時代社會風貌的細緻描摹，從佛羅倫薩的金融體係到羅馬的教廷權力鬥爭，都描繪得栩栩如生。這本書的價值在於，它提供瞭一種理解曆史的全新視角：宏大的曆史事件，往往是由無數個充滿人性掙紮的個體選擇所驅動的。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然間接觸到一本關於城市規劃與可持續發展的專業著作，原本以為會是枯燥的理論堆砌，沒想到它簡直是一本打開新世界的地圖冊！這本書的視角非常國際化，它沒有停留在批判性的陳述上，而是提供瞭大量全球範圍內成功案例的深度剖析。比如，書中對哥本哈根的自行車文化建設、新加坡的水資源循環利用係統的介紹，都做到瞭數據詳實、圖文並茂。它清晰地闡述瞭“慢行交通”如何重塑城市空間結構，以及“綠色基礎設施”如何提升居民的生活質量和城市的韌性。最讓我印象深刻的是，作者強調瞭社區參與在城市更新中的核心作用，指齣任何自上而下的規劃都容易失敗，隻有真正融入當地居民需求的微觀設計，纔能實現長久的活力。這本書對於任何關心我們腳下這片土地未來的人來說，都是一本不可或缺的指南，它讓人看到，一個更宜居、更環保的城市未來是完全有可能實現的，隻要我們有正確的策略和堅定的執行力。