無辣不歡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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任蕓麗 著

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店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24813701417

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《舌尖上的鄉愁：味道裏傢的記憶》 一段關於味道的追尋，一次關於故鄉的漫步。 在這本《舌尖上的鄉愁：味道裏傢的記憶》中，我們並非要探討某種特定的烹飪技法，也無意於羅列琳琅滿目的菜肴。這本書，更像是一張泛黃的老照片，捕捉的是那些沉澱在味蕾深處，與我們一同生長的故鄉印記。它不是關於“辣”的狂歡，也與“無辣不歡”的宣言無關，而是試圖用細膩的筆觸，勾勒齣食物背後那段段溫潤而綿長的鄉愁。 翻開這本書，你不會遇到關於食材的詳盡分析，也不會讀到某個菜係的起源與演變。我們的焦點，在於那些尋常巷陌間，奶奶在爐火邊忙碌的身影，父親在竈颱前掌勺的專注，或是孩童時嬉鬧著分享的街邊小吃。這些畫麵，都串聯著一種味道，一種隻有身處故土，或是久彆重逢時，纔能被全然喚醒的味道。 書的開篇，我們走進的是那清晨的廚房。陽光透過尚未完全拉開的窗簾，在布滿油煙的牆麵上投下斑駁的光影。空氣中彌漫著的是米粥的溫熱，油條煎炸的酥脆，或是包子蒸騰的香氣。這不是一道道獨立的早餐，而是構成瞭一天開始的儀式，是身體最原始的呼喚，也是傢庭最樸素的凝聚。你會仿佛聽到碗筷碰撞的聲音，聞到熱氣騰騰的早餐帶來的溫暖，感受到那個年代，那種樸實無華的生活節奏。 接著，我們漫步到夏日午後的田埂。微風吹拂著稻浪，空氣中夾雜著泥土的芬芳和野花的清香。午餐往往是在簡陋的田間棚屋裏解決，一碗簡單的拌麵，一塊剛從地裏挖齣的紅薯，或是一盤自傢醃製的鹹菜。這些食物，也許在城市裏看來平淡無奇，但在汗水與辛勞之後，它們卻飽含著土地的饋贈，是農民們最真摯的滿足。我們描繪的，是那種“粒粒皆辛苦”的厚重，是食物與土地之間最直接、最純粹的連接。 本書的筆觸，會細膩地描繪齣那些早已模糊瞭的童年記憶。還記得村口那傢炸油餅的婆婆嗎？她總是用同樣的動作，嫻熟地將麵糊甩入滾燙的油鍋，看著金黃的油餅在熱氣中膨脹，散發齣誘人的香氣。那時的我們，用零花錢買上幾塊，一邊走一邊吃，滿嘴的油香伴隨著童年的無憂無慮。這些味覺體驗，是成長的烙印，是心底最柔軟的部分。 我們還會帶領讀者迴到那個信息還不發達的年代，每一次的節日，每一次的團聚，都伴隨著一場盛大的“味覺盛宴”。從除夕夜一傢人圍坐在一起包餃子，到中鞦節一傢人分食月餅，再到逢年過節時，傢傢戶戶蒸饅頭、做糕點，空氣中彌漫著的是喜悅和期待。這些食物，不僅僅是滿足口腹之欲，更是傢族情感的載體，是歲月中流轉的溫情。我們會細緻地描摹這些食物的製作過程，但更側重於其中蘊含的情感：長輩對晚輩的關愛，兄弟姐妹之間的分享，以及傢庭成員之間那種無聲卻深沉的羈絆。 在書中，我們也會觸及一些地方性的特色小吃，但絕非獵奇式的探訪，而是試圖挖掘它們與當地風土人情的深刻聯係。比如，北方集市上熱氣騰騰的羊肉湯，它不僅僅是一碗驅寒的飲品，更是北方人民熱情好客、樸實粗獷的寫照。南方水鄉裏精緻的糯米點心，它們細膩的口感和雅緻的外形，恰恰映襯瞭江南女子的溫婉和細膩。這些食物，是地域文化的縮影，是風土人情的鮮活體現。 然而，《舌尖上的鄉愁：味道裏傢的記憶》並非隻歌頌美好的迴憶。有時，味覺也會喚醒那些被遺忘的辛酸。在書中，我們也會溫和地觸及那些在物質匱乏年代，食物所代錶的艱辛和堅韌。一碗粗糧粥，一盤炒青菜，在當時是維持生存的希望，是傢庭努力的象徵。這些記憶，雖然不盡是甜蜜，卻同樣是我們組成部分，構成瞭我們對“傢”最真實的理解。 隨著時代的變遷，故鄉的味道也在發生著微妙的變化。兒時熟悉的味道，可能因為原材料的改變，製作工藝的簡化，或是人們口味的多元化而變得不再純粹。但正是這些細微的變化，更加凸顯瞭迴憶的珍貴。這本書，也是一次對這種“變化”的審視，是對那些正在消逝，或是已經消逝的味道的溫柔挽留。 我們相信，每個人心中都有一張關於故鄉味道的地圖。這張地圖，可能用童年的嬉笑勾勒，用父母的叮囑填充，用親人的擁抱渲染。這本書，就是希望能夠為你提供一個對照，讓你在文字間找到屬於自己的那幅地圖，重溫那些觸動心弦的味道，喚醒那些沉睡已久的溫暖迴憶。 《舌尖上的鄉愁：味道裏傢的記憶》不是一本教你如何烹飪的書，也不是一本關於美食的圖鑒。它是一本用心去感受的書，一本關於愛、關於記憶、關於我們從何而來的書。它邀請你放慢腳步，傾聽食物低語的故事，感受那些樸素而深刻的情感。在每一個平凡的味道裏，尋找你內心深處最柔軟的故鄉。 這是一場不以“辣”為名的味覺旅行，而是一次以“心”為導嚮的迴傢之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書徹底顛覆瞭我對“辣”的認知！我一直以為自己是個無辣不歡的吃貨，但讀完之後纔發現，原來辣的世界如此博大精深。作者不僅僅是在介紹各種辣椒和辣味菜肴，他更是在講述一種生活態度，一種對極緻風味的不懈追求。書中那些關於辣椒種植的細節，從選種、育苗到采摘，都寫得栩栩如生，仿佛我都能聞到泥土的芬芳和辣椒的辛辣。更讓我著迷的是，作者將不同地域的辣味文化娓娓道來，從川渝的麻辣鮮香，到湘贛的乾辣香醇，再到雲貴的酸辣開胃，每一處都充滿瞭故事。他筆下的食客，不僅僅是在品嘗食物，更是在體驗一種情感，一種對傢鄉的思念，一種對生活的熱愛。我尤其喜歡其中關於“辣是一種挑戰，也是一種治愈”的論述，深有同感。生活中的許多煩惱，似乎都能在一口滾燙的辣湯中得到釋放。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於人生哲學的書，教會我如何勇敢地麵對挑戰，如何在辛辣中尋找甘甜，如何在平淡中發現驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是一本“辣味聖經”，讓我重新認識瞭這個世界上最令人著迷的口味之一。作者的知識儲備和文學功底都令人驚嘆，他對辣椒的起源、演變、品種以及各種烹飪技巧的介紹，都充滿瞭科學性和趣味性。我尤其欣賞書中關於“辣”與健康的關係的探討，作者並沒有迴避辣味可能帶來的不適，而是以一種客觀的態度，分析瞭適量食用辣味對身體的好處，比如促進新陳代謝、緩解疼痛等。書中還分享瞭許多關於辣椒的有趣冷知識，比如某些國傢對辣椒的崇拜，以及辣椒在曆史上的重要地位，這些都讓閱讀過程充滿瞭驚喜。作者的寫作風格非常直接、坦率，他毫不掩飾自己對辣味的癡迷，這種熱情感染著每一個讀者。我喜歡他將一些復雜的烹飪原理，用簡單易懂的語言解釋齣來，讓我這個廚房新手也能看得明白。這本書不僅僅是關於辣味的，更是關於如何享受生活，如何去探索未知，如何去擁抱那些能給我們帶來強烈感受的事物。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是經曆瞭一場味覺的遠徵，從北到南，從東到西，將世界上各種令人垂涎的辣味美食盡收眼底。作者的文字功底深厚，他對食材的描述精準而生動，無論是辣椒的形態、色澤，還是炒製過程中的火候、調料搭配，都刻畫得入木三分。我印象最深刻的是書中關於“極緻辣度”的探討，作者不僅列舉瞭各種超辣辣椒，還詳細描述瞭品嘗者的反應，那種生理上的衝擊和心理上的滿足感，即使是隔著書本，我也能感受到。但這本書的魅力遠不止於此，作者還穿插瞭許多關於辣椒背後的曆史文化故事，比如辣椒如何傳入中國，以及它在中國不同地區如何演變齣獨特的烹飪方式。這些故事讓閱讀過程更加豐富有趣，也讓我對辣椒的認識提升到瞭一個新的高度。我特彆欣賞作者對於“辣”的解讀，他認為辣味是一種能夠喚醒身體、激發活力的力量，它不僅僅是味覺的體驗，更是一種生命力的象徵。看完這本書，我迫不及待地想要嘗試書中的一些食譜，去親身體驗那份來自舌尖的激情。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，它不是一本簡單的美食菜譜，而更像是一次深入的文化探索之旅。作者以一種非常個人化、充滿情感的方式，描繪瞭他與“辣”之間深厚的情感羈絆。他筆下的辣椒，不再是單一的香料，而是承載著記憶、情感和故事的載體。我特彆喜歡書中關於童年迴憶的部分，作者將兒時第一次接觸辣味的情景描繪得淋灕盡緻，那種既害怕又好奇的復雜心情，讓我感同身受。書中的一些章節，更是將辣味與旅行、與人際交往緊密聯係在一起，讀起來就像是在聽一位老朋友在分享他的人生經曆。作者對於不同辣度辣椒的分類和介紹，也讓我大開眼界，我之前一直以為辣味隻是一個簡單的維度，沒想到它竟然有如此細緻的區分和豐富的層次。他對於“辣”的理解，超越瞭單純的味覺層麵，更多地是對一種生活態度的解讀，一種敢於嘗試、勇於挑戰的精神。這本書的語言風格非常獨特，時而細膩，時而奔放，像是在品味一道層次豐富的辣菜，每一口都有新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我從未想過，一本關於“辣”的書可以寫得如此富有詩意和哲思。作者的文字如同精美的川菜，麻辣中帶著迴甘，香氣四溢，讓人迴味無窮。他並沒有簡單地羅列菜譜，而是將每一道菜、每一份辣味都賦予瞭生命和故事。我被書中那些關於辣椒背後的人文故事深深吸引，比如某個偏遠山村世代傳承的辣椒製作工藝，或者一位老奶奶用傢傳的辣醬溫暖一傢人的故事。這些故事讓我看到瞭“辣”所承載的深厚情感和文化底蘊。作者對於辣味的理解，超越瞭單純的味覺享受，他將其視為一種情感的宣泄，一種對生活的熱愛，一種勇敢麵對挑戰的象徵。他筆下的辣椒，不再是冰冷的食材，而是充滿瞭溫度、色彩和情感的生命體。這本書的敘事方式非常巧妙，時而引人入勝，時而引人深思，讓人在閱讀過程中不斷産生新的思考。我感覺自己不僅僅是在讀一本書，更像是在與一位智者對話，學習他對生活、對世界獨到的見解。