包郵日料的故事從橡子到壽司的食物進化石毛直道日本飲食文化研究李書記日本飲食餐桌 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 石毛直道著，關劍平譯

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发表于2024-12-24

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店鋪：弗洛拉圖書專營店

齣版社：浙江人民齣版社

ISBN：9787213084317

商品編碼：25118807335

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2017-02-01

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包郵日料的故事從橡子到壽司的食物進化石毛直道日本飲食文化研究李書記日本飲食餐桌 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

具體描述

商品參數

日料的故事：從橡子到壽司的食物進化
	定價	58.00
	齣版社	浙江人民齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年02月
	開本	32開
	作者	（日）石毛直道
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787213084317
	重量	473

內容介紹

    在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
    戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
    從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？
    佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想齣瞭什麼對策？
    本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？

    2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。本書融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本shou席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第壹部日本飲食文化史
緒論
一稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的齣現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二稻作社會的形成
1．神聖化的作物
2．稻作的傳播和國傢的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．麵類的普及
四變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數的變化
五傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的齣現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的齣版
7．阿伊努族和衝繩
六在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳製品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部日本人的飲食文化
緒論
一餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧闆──廚房裏的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地裏的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．麵類——味道的地方差異
9．保存食品：醃製食品和魚乾
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記