基本信息

書名：燒烤聖經

：79.00元

作者：史蒂芬·賴希倫

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787530467046

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

這是一本全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

目錄

準備工作
各種不同的燒烤方法
使用炭烤爐
使用燃氣烤爐
溫度控製
其他燒烤設備
溫馨提示
基本調料的準備
牛肉和小牛肉
烤帶骨牛肋排
烤填料無骨牛肋排
烤牛裏脊
認識牛排
巴西烤肉
烤填料側翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤漢堡
烤丁骨牛排
烤上等腰肉牛排
烤紐約客牛排
烤沙嗲牛肉串
烤菲力牛排
烤倫敦腰窩牛排
烤短肋牛排
烤小牛排
熏烤牛胸肉
豬肉和香腸
烤手撕豬肉
烤填料豬腰肉
……
羊肉
烤羊腿
烤蝶形羊腿
烤羊排（直接燒烤）
烤羊腰脊排
泥爐烤羊排
烤羊肉串
烤羊排（間接燒烤）
烤碎羊肉串
烤全羊
雞肉及其他禽肉
烤整隻雞
烤開膛雞
烤雞塊
烤填料雞胸肉
熏烤火雞
烤火雞胸肉
叉烤小肉雞
烤鵪鶉
烤雞翅
烤填料雞
烤醃製雞胸肉
叉烤整隻雞
啤酒罐烤雞
烤雞（切成兩半）
磚塊烤雞胸肉
烤雞肉串
烤沙嗲雞肉串
叉烤鴨
魚肉
烤整條大魚
烤魚片
烤魚排
香蕉葉烤魚片
熏烤魚片
烤帶皮魚片
烤整條小魚
貝類食物
烤帶殼蝦
烤培根蝦和甘蔗蝦
烤整隻龍蝦
烤去頭龍蝦
烤軟殼蟹
迷迭香枝烤扇貝
烤蛤蜊和貽貝
烤蔬菜蝦串
烤牡蠣
蔬菜及其他
烤蘆筍
烤捲心菜
烤菊苣
烤墨西哥夾餅
烤玉米
烤茄子
烤馬鈴薯
烤紅薯
烤番茄
烤西葫蘆和黃南瓜
烤蒜味麵包
烤茄片
烤蘑菇
烤波托貝洛蘑菇
烤蔥和蒜
烤彩椒
烤鋁箔紙蔬菜包
烤豆腐
烤比薩餅
甜品
烤脆皮焦糖布丁
烤菠蘿
烤紅考密斯梨
烤三明治
燒烤調味品
醃料
調味汁
調味醬
調味黃油
蘸醬
轉換錶
烤爐和燒烤工具
烤爐
燒烤工具
點火器、燃料和熏烤材料



準備工作
各種不同的燒烤方法
使用炭烤爐
使用燃氣烤爐
溫度控製
其他燒烤設備
溫馨提示
基本調料的準備
牛肉和小牛肉
烤帶骨牛肋排
烤填料無骨牛肋排
烤牛裏脊
認識牛排
巴西烤肉
烤填料側翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤漢堡
烤丁骨牛排
烤上等腰肉牛排
烤紐約客牛排
烤沙嗲牛肉串
烤菲力牛排
烤倫敦腰窩牛排
烤短肋牛排
烤小牛排
熏烤牛胸肉
豬肉和香腸
烤手撕豬肉
烤填料豬腰肉
羊肉
烤羊腿
烤蝶形羊腿
烤羊排（直接燒烤）
烤羊腰脊排
泥爐烤羊排
烤羊肉串
烤羊排（間接燒烤）
烤碎羊肉串
烤全羊
雞肉及其他禽肉
烤整隻雞
烤開膛雞
烤雞塊
烤填料雞胸肉
熏烤火雞
烤火雞胸肉
叉烤小肉雞
烤鵪鶉
烤雞翅
烤填料雞
烤醃製雞胸肉
叉烤整隻雞
啤酒罐烤雞
烤雞（切成兩半）
磚塊烤雞胸肉
烤雞肉串
烤沙嗲雞肉串
叉烤鴨
魚肉
烤整條大魚
烤魚片
烤魚排
香蕉葉烤魚片
熏烤魚片
烤帶皮魚片
烤整條小魚
貝類食物
烤帶殼蝦
烤培根蝦和甘蔗蝦
烤整隻龍蝦
烤去頭龍蝦
烤軟殼蟹
迷迭香枝烤扇貝
烤蛤蜊和貽貝
烤蔬菜蝦串
烤牡蠣
蔬菜及其他
烤蘆筍
烤捲心菜
烤菊苣
烤墨西哥夾餅
烤玉米
烤茄子
烤馬鈴薯
烤紅薯
烤番茄
烤西葫蘆和黃南瓜
烤蒜味麵包
烤茄片
烤蘑菇
烤波托貝洛蘑菇
烤蔥和蒜
烤彩椒
烤鋁箔紙蔬菜包
烤豆腐
烤比薩餅
甜品
烤脆皮焦糖布丁
烤菠蘿
烤紅考密斯梨
烤三明治
燒烤調味品
醃料
調味汁
調味醬
調味黃油
蘸醬
轉換錶
烤爐和燒烤工具
烤爐
燒烤工具
點火器、燃料和熏烤材料

作者介紹

史蒂芬·賴希倫是美國的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界高奬項詹姆斯比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。

文摘

序言