百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失敗
• 下飯菜

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：25657827265

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《百吃不厭乾拌麵》：一場跨越地域、時間的味蕾探索之旅 序章：一碗麵的前世今生 在中國廣袤的土地上，麵條不僅僅是一種食物，它承載著曆史的厚重、地域的特色，更凝聚著無數人的情感與記憶。從北方的勁道寬麵到南方的絲滑細麵，每一種形態都訴說著一方水土的風情。而乾拌麵，作為麵條傢族中一種看似簡單卻內涵豐富的成員，其魅力在於變化萬韆的調味和對食材本味的極緻追求。它無需湯湯水水，卻能以淋灕盡緻的香氣和口感徵服挑剔的味蕾。 《百吃不厭乾拌麵》這本書，並非僅僅是一本關於如何烹飪乾拌麵的食譜，它是一次深入的味蕾探索，一場橫跨地域與時間的廚房對話。作者以深厚的文化底蘊和敏銳的觀察力，帶領讀者走進乾拌麵那迷人的世界。這本書將帶領你，從最樸素的食材開始，追溯乾拌麵的源頭，理解它如何在曆史的長河中演變，如何在不同的地域文化中孕育齣獨特的風味。 第一章：溯源而上，探尋乾拌麵的根脈 本書的開篇，將帶領讀者踏上一段尋根之旅。我們不會止步於廚房，而是將目光投嚮曆史的深處，探尋乾拌麵起源的蛛絲馬跡。乾拌麵的概念，或許可以追溯到古代人們將煮熟的榖物與簡單的調味料混閤食用的時代。隨著農業的發展和烹飪技藝的進步，麵條應運而生，而乾拌的形式，則更像是對食材本味的一種不加修飾的呈現。 作者將詳細考證，那些被譽為“乾拌麵鼻祖”的地域風味。是從古代驛站的簡便餐食，還是來自特定民族的傳統飲食？書中將通過對曆史文獻、民間傳說以及各地風俗的梳理，試圖勾勒齣乾拌麵最古老、最純粹的形態。這不僅僅是對一種食物的追溯，更是對一種生活智慧的挖掘。瞭解其起源，纔能更好地理解其演變和發展。 第二章：地域風情，解鎖百味乾拌 中國幅員遼闊，不同地域的自然環境、氣候條件、物産資源和人文習俗，共同造就瞭豐富多彩的飲食文化。乾拌麵，這一個簡單的概念，在不同的地域得到瞭韆變萬化的詮釋。本書將精選全國各地最具代錶性的乾拌麵，對其進行細緻入微的剖析。 北方的豪情： 探尋北方地區乾拌麵的靈魂。這裏可能充斥著濃鬱的醬香，淳樸的油潑，以及北方人特有的爽朗與厚重。或許是那碗淋滿肉臊的油潑麵，又或是用上乘醬油和醋調味的炸醬麵，每一種都散發著北方特有的生命力。我們將研究北方麵條的筋道口感是如何煉成的，以及北方人如何巧妙運用辣椒、蔥蒜等基礎調料，創造齣令人迴味無窮的風味。 南方的精緻： 走進南方，乾拌麵又呈現齣另一番景象。這裏可能更偏嚮於鮮美的滋味，清淡的調味，以及對食材新鮮度的極緻追求。或許是江南水鄉那碗蔥油拌麵，清爽宜人；或是西南地區麻辣鮮香的擔擔麵，層次豐富。我們將深入瞭解南方地區如何利用當地特産的醬料、香料，如蝦醬、魚露、以及各種新鮮的香草，來提升乾拌麵的鮮味。南方的乾拌麵，或許更注重食材本身的清香，調味上則追求一種恰到好處的平衡。 西南的麻辣： 特彆地，本書將花費大量篇幅，深入探討西南地區，尤其是四川、重慶一帶的麻辣乾拌麵。這不僅是一種烹飪方式，更是一種文化符號。辣椒、花椒、醋、醬油、芝麻油……這些看似尋常的調料，在西南人的手中，卻能組閤齣韆變萬化的味覺體驗。我們將探究辣椒和花椒的搭配奧秘，以及它們如何激發齣麵條和配料最深層的鮮香。從擔擔麵到紅油抄手（作為乾拌的一種變體），本書將揭示這些令人欲罷不能的風味背後的秘密。 東西的融閤與創新： 除瞭南北方的典型代錶，本書還將關注東西部地區，甚至一些融閤瞭外來元素的乾拌麵。例如，沿海地區可能受海鮮影響，而內陸地區則可能受牛羊肉的影響。作者還將探討，在現代飲食觀念的影響下，乾拌麵是如何不斷創新，融入新的食材和烹飪技法，誕生齣更多元化的風味。 第三章：靈魂調味，解析乾拌麵的味覺密碼 乾拌麵的精髓，很大程度上在於其靈魂——調味料。一碗看似簡單的乾拌麵，其背後隱藏著復雜的調味藝術。本書將帶領讀者深入剖析構成乾拌麵風味的關鍵要素，並提供詳細的調味指南。 醬油的奧秘： 從生抽到老抽，從日式醬油到本地釀造，不同種類的醬油風味各異，在乾拌麵中扮演著至關重要的角色。我們將解析不同醬油的特點，以及它們如何影響麵的顔色、鹹度和鮮味。 醋的提鮮與解膩： 醋是乾拌麵不可或缺的靈魂伴侶。米醋、陳醋、香醋、白醋……每一種醋都能為麵條帶來不同的風味。本書將探討醋在提鮮、解膩、增香等方麵的作用，以及如何根據不同的麵條和配料選擇最閤適的醋。 油脂的香氣： 食用油不僅僅是讓麵條不粘連的介質，更是香氣的載體。蔥油、蒜油、辣椒油、豬油……這些經過巧妙熬製的油脂，能為乾拌麵帶來層次豐富的香氣。我們將分享熬製各種特色香油的技巧，以及它們如何為麵條注入靈魂。 辣椒的火熱： 對於喜愛辣味的人來說，辣椒是乾拌麵的點睛之筆。乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬，以及各種地方特色辣椒，它們的辣度、香度和風味各不相同。本書將指導讀者如何選擇適閤自己的辣椒，以及如何調配齣不同辣度的辣椒油和辣椒醬。 其他增香元素： 除瞭上述基礎調料，花椒、芝麻、薑末、蒜末、蔥花、香菜等，都是乾拌麵增添風味的絕佳選擇。我們將探討這些輔料在乾拌麵中的作用，以及如何巧妙運用它們，創造齣更豐富的味覺層次。 第四章：麵體萬象，尋找完美的“伴侶” 選擇閤適的麵條，是製作一碗美味乾拌麵的重要一環。不同的麵條，其口感、吸附醬汁的能力都大相徑庭，需要與特定的調味料和配料相匹配。 筋道的北方麵： 探討刀削麵、扯麵、手擀麵等北方特色麵條的製作工藝，以及它們如何憑藉其紮實的口感，完美承載濃鬱的醬汁。 絲滑的南方麵： 介紹細麵、堿水麵、雞蛋麵等南方麵條的特點，以及它們如何與清淡的調味，展現齣食材的細膩與鮮美。 全麥與雜糧麵： 隨著健康飲食的興起，全麥麵、蕎麥麵、雜糧麵等也成為乾拌麵新的選擇。本書將探討這些健康麵條的烹飪技巧，以及如何用它們製作齣美味又營養的乾拌麵。 手工與機製的較量： 探討手工製作麵條的魅力，以及市場上各種機製麵條的優劣。作者還將分享一些辨彆優質麵條的技巧。 第五章：點睛之筆，多姿多彩的配料學 除瞭麵條和調味料，豐富的配料更是為乾拌麵增添瞭無限的活力。它們不僅提升瞭菜肴的營養價值，更帶來瞭多樣的口感和視覺享受。 肉臊的醇厚： 從經典的肉末臊子，到香氣四溢的燉肉塊，肉類配料是很多乾拌麵的靈魂所在。本書將詳細介紹不同肉類處理方法，以及如何炒製齣醇厚入味的肉臊。 蔬菜的清爽： 燙熟的青菜、爽脆的豆芽、鮮嫩的黃瓜絲，這些蔬菜為乾拌麵帶來瞭清爽的口感，也平衡瞭油膩。我們將探討不同蔬菜的搭配技巧，以及如何保持其最佳口感。 雞蛋的畫龍點睛： 荷包蛋、溏心蛋、炒蛋……雞蛋是乾拌麵中最常見也最受歡迎的配料之一。本書將分享製作完美荷包蛋和溏心蛋的秘訣，以及雞蛋如何為麵條增添豐富的營養和口感。 豆製品與菌菇的鮮美： 炸豆腐、素雞、香菇、金針菇……這些食材不僅能提供豐富的蛋白質，更能帶來獨特的鮮味和口感。 其他特色配料： 炒花生米、炸蔥酥、榨菜丁、芝麻醬……這些看似不起眼的小配料，卻能為乾拌麵注入畫龍點睛之筆，提升整體的味覺體驗。 第六章：食客的智慧，乾拌麵的無限可能 《百吃不厭乾拌麵》的最終目的，是激發讀者自身的創造力。本書不僅僅提供食譜，更重要的是傳授一種思維方式——理解乾拌麵的核心要素，然後根據自己的口味和喜好，進行自由的組閤與創新。 基礎入門： 提供幾個最經典、最易上手的乾拌麵食譜，讓新手也能快速掌握製作技巧。 進階挑戰： 介紹一些更具挑戰性、風味更復雜的乾拌麵，帶領讀者挑戰味蕾的極限。 個性化定製： 鼓勵讀者根據自己的口味偏好，調整調味比例，嘗試不同的食材搭配，創造齣屬於自己的“百吃不厭”乾拌麵。 健康與營養： 探討如何製作更健康、更營養的乾拌麵，例如如何減少油鹽的使用，如何增加蔬菜的攝入等。 廚房小貼士： 分享一些實用的廚房技巧，例如如何快速煮熟麵條、如何儲存調味料等，讓烹飪過程更加輕鬆愉快。 結語：一碗麵的溫暖與力量 《百吃不厭乾拌麵》不僅僅是一本書，它是一次邀請。邀請你走進廚房，去感受食材的鮮美，去探索調味的奧秘，去創造屬於自己的味覺驚喜。一碗乾拌麵，承載著傢庭的溫暖，朋友的相聚，更蘊含著對生活的熱愛與追求。它簡單，卻不平凡；它樸實，卻充滿力量。 希望通過這本書，你不僅能掌握製作美味乾拌麵的技巧，更能體會到食物所帶來的幸福感，以及在廚房裏揮灑創意所帶來的樂趣。願每一碗你親手製作的乾拌麵，都能成為你心中那份“百吃不厭”的溫暖與力量。

评分☆☆☆☆☆

從這本書中，我學到瞭很多關於麵食的“硬核”知識。不僅僅是簡單的食材和步驟，作者深入淺齣地講解瞭不同麵條的製作原理，以及為什麼某些醬料會産生獨特的風味。比如，書中關於不同油溫對蔥油香氣影響的解釋，讓我恍然大悟。我一直以為隻要把蔥扔進油裏炸就行瞭，但原來火候的控製是如此關鍵。還有關於發酵類醬料的介紹，也讓我對那些我們常吃的醬料有瞭更深的理解。我嘗試著書中介紹的一種自製辣椒油的方法，效果齣奇的好，不僅顔色紅亮，而且辣度適中，香氣十足，完全超越瞭我之前購買的成品。這本書真的讓我從一個“照貓畫虎”的烹飪者，變成瞭一個開始理解烹飪背後原理的“行傢”。我甚至開始考慮自己嘗試製作一些基礎的麵條，而不是僅僅依賴市售的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在逛書店的時候，無意中看到瞭這本《百吃不厭乾拌麵》。當時就被它樸實卻又充滿誘惑力的書名吸引住瞭，而且旁邊放著幾本同類型的食譜，但唯獨這本讓我覺得特彆有親切感。我平時就喜歡在傢自己動手做一些傢常菜，尤其是在忙碌瞭一天之後，能吃上一碗熱騰騰、味道豐富的拌麵，簡直是最大的慰藉。所以，看到這本書，我立刻就聯想到瞭自己在傢嘗試製作不同風味拌麵的場景。我猜測這本書裏一定涵蓋瞭各種各樣、不同地域、不同風味的乾拌麵做法，可能還會涉及一些南北方的特色，比如北方粗獷的麵條搭配濃鬱的醬汁，南方細膩的麵條配上清爽的佐料。我特彆希望書中能有一些關於如何在傢調製齣經典醬料的詳細步驟，比如如何讓蔥油的香味更濃鬱，如何讓芝麻醬的口感更順滑，甚至是一些意想不到的調味組閤，能讓一碗簡單的拌麵瞬間升華。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有吸引力，那種濃鬱的色彩搭配，以及中央那碗看起來就讓人食欲大開的拌麵，仿佛能聞到香味一樣。我本身就是個對美食有強烈探索欲的人，尤其是那些看似簡單卻能帶來極緻味蕾享受的料理，所以毫不猶豫地入手瞭。拿到手後，紙質也很好，印刷清晰，翻閱起來很有質感。雖然還沒正式開始閱讀，但僅僅是翻看目錄，那些彆具匠心的麵食名稱就已經讓我心潮澎湃瞭。我特彆期待書中能有哪些我從未嘗試過的搭配，或者是一些隱藏在民間、鮮為人知的調味秘訣。要知道，對於我這種“吃貨”來說，發現一道新的“百吃不厭”的料理，就如同發現新大陸一樣令人興奮。我猜這本書一定不是那種枯燥的食譜堆砌，而是充滿瞭作者對食物的熱愛和生活的熱情。我希望書中能有一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆不同種類的麵條，以及一些關於烹飪技巧的細節闡述，這些都是提升一碗拌麵風味的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來一碗簡單的乾拌麵，竟然可以變化齣如此多的可能性！我一直以為乾拌麵就是那麼幾種基礎的做法，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中介紹的各種麵條的種類，以及它們各自適閤搭配的醬料和配菜，都讓我大開眼界。我最喜歡的是其中關於如何處理麵條的部分，原來不同的麵條需要不同的烹煮時間和水溫，纔能達到最佳的口感。還有書中關於各種醬料的配比，比如紅油的辣度如何控製，醋和糖的比例如何調整纔能達到酸甜平衡，都寫得非常詳細。我嘗試著照著書中的步驟做瞭一碗，味道真的比我平時自己隨意做的要好太多瞭！那種層次感，那種香氣，完全是一種全新的體驗。而且書中還提到瞭一些關於如何利用時令蔬菜來搭配麵條的建議，讓整個料理過程也充滿瞭季節的變換和新鮮感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的驚喜，遠不止於食譜本身。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛和對食物的敬畏，讓我深受感動。我看到瞭他對每一份食材的用心，對每一個烹飪細節的執著。他不僅僅是在教我們如何做一道菜，更是在傳遞一種慢下來的生活態度，一種享受當下，品味平凡美好的精神。我尤其欣賞書中關於“靈魂伴侶”配菜的章節，作者把各種看似尋常的配菜，如煎蛋、蔬菜、肉類等，賦予瞭它們與麵條搭配的獨特性和重要性。他解釋瞭為什麼某種配菜能讓這碗麵更加齣彩，為什麼它能成為麵條的“靈魂伴侶”。這讓我不再僅僅將配菜視為點綴，而是開始思考它們在整體風味中的真正價值。讀這本書，感覺就像在和一位老朋友聊天，他用最真摯的情感，分享著他對於美食的理解和心得。