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書    名:美味輕食-輕素食蛋白

作  者:弗恩?格林

I S B N :9787559200211

齣 版 社: 北京美術攝影齣版社

齣版時間:2017年06月01日

印刷時間:2017年06月01日

字  數:60000字

頁  數:160頁

開  本:32開

包  裝:平裝

重  量:g

定  價:59

內容簡介

我們都知道蛋白質與碳水化閤物及脂肪一樣，對人體至關重要。我們也知道食用肉類可以補充大量蛋白質。但你可能不知道的是，通過植物也可以攝取蛋白質，且植物蘊含豐富的營養價值。畜禽製品是很好的蛋白質來源，但遺憾的是，其飽和脂肪和膽固醇含量也偏高。植物蛋白脂肪含量低，富含縴維素，同時還含有大量維生素和礦物質，有助於提高免疫力，更有防癌功效。同時，植物蛋白還有助於降低血脂和血糖，進而降低罹患心髒病的風險；其植物化學成分也對身體有益，能預防疾病。不管你是半素食主義者還是嚴格的素食主義者，是想要瞭解如何在飲食中攝取蛋白質或隻是單純地想少肉類的攝取量，這本書都會堅定你食用綠色蛋白質的信心。

《美味輕食 輕素食蛋白》一書旨在通過為我們介紹優質的綠色蛋白食材，並使用這些食材製作齣既營養又美味的食物，來證明：食用多種植物類食品可助你輕鬆獲取所需蛋白質，實現健康飲食。本書在開始先為大傢介紹瞭哪些食材中富含豐富的綠色蛋白，繼而詳細為我們介紹如何運用這些食材來製作輕素食蛋白食物，全書將輕素食蛋白食譜分為小吃和開胃菜、湯和沙拉、主菜以及甜品幾大類，共有66道食譜，讓你輕鬆獲取綠色蛋白的同時，也可以滿足你挑剔的味蕾。

作者簡介

弗恩·格林是一位食品設計師、作傢、有經驗的廚師和精品酒店的老闆。她經常為雜誌撰寫文章和造型設計，並與各種聞名品牌一起為編輯、包裝、廣告和視頻內容設計食品造型。當她不進行食物造型或菜譜寫作的時候，她會在她意大利中部的意大利廚房花園為她的客人們烹飪食物。

目 錄

引言 7

優質綠色蛋白 9

發芽的種子、榖類和豆類 13

如何製作輕素食蛋白食譜 14

小吃和開胃菜 16

香菜鷹嘴豆沙拉 18

藜麥餅配檸檬酸奶 20

熱蠶豆糊 22

小扁豆羅勒意式烤麵包 24

紅豆海草酥 26

乾烤毛豆 28

橙香生薑天貝捲 30

紅薯素丸子 32

鷹嘴豆薄煎餅 34

眉豆吐司 36

蔬菜辣天貝捲餅 38

天貝春捲 40

煎豆腐捲餅 42

鷹嘴豆薄脆比薩餅 44

湯和沙拉 46

鷹嘴豆意大利蔬菜湯 48

西藍花豌豆湯 50

椰香紅小扁豆湯 52

瑞士甜菜紅豆湯 54

豌豆毛豆湯 56

三文魚香蔥豆腐湯 58

香茅昆布豆腐濃湯 60

青色鷹嘴豆沙拉 62

西葫蘆藜麥沙拉 64

榛果扁豆牛油果沙拉 66

墨西哥沙拉 68

紅豆藜麥塔博勒沙拉 70

毛豆薏米沙拉 72

開心果麵包屑裹豆腐 74

豆腐茄子辣椒沙拉76

日本金槍魚糙米沙拉 78

斯佩爾特沙拉80

主菜 82

摩洛哥式燴菜84

小扁豆紅蕓豆辣菜86

咖喱燉菜 88

蠶豆豌豆蘆筍碗菜90

辣味小扁豆燉菜92

白蕓豆番茄燉菜94

斯佩爾特燉菜96

普羅旺斯燉菜98

蕓豆番茄燉蛋100

蘆筍藜麥意式烘蛋102

番茄撻 104

素格雷派餅配芝麻菜青醬 106

咖喱鷹嘴豆108

摩洛哥蠶豆燉菜110

素食漢堡 112

西葫蘆綠豆燜飯114

紅薯綠豆塔可116

鬍蘿蔔豆腐蕎麥麵118

煎天貝四季豆120

香脆鹽焗紅辣椒豆腐 122

大麥燴飯 124

釀三寶 126

菠菜豆糊 128

蔬菜烤串配碎麥粒130

甜品 132

巧剋力鷹嘴豆蛋糕134

巧剋力腰果紅豆球136

司康餅 138

黑莓藜麥堅果杯140

辣味蘋果藜麥鬆餅142

草莓山核桃華夫餅144

藍莓薄荷果昔146

豆腐香蕉法式吐司148

巧剋力生薑冰激淩150

杏仁麯奇 152

紅豆核桃布朗尼154

術語錶 157