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9787122310095 餐飲運營與管理 定價：68.00元

9787122310101 餐飲營銷與促銷 定價：68.00元

書名：餐飲運營與管理

定價：68.00元

齣版社：化學工業齣版社

齣版時間：20180201

作者：匡仲瀟

作者地區：中國大陸

開本：16開

ISBN：9787122310095

《餐飲運營與管理》一書，從餐飲品牌管理、餐飲營銷推廣、餐飲采購管理、餐飲企業“五常法”管理、餐飲質量管理、餐廳食品安全控製、餐廳運營安全管理七個方麵對餐飲企業的

運營與管理做瞭深入淺齣的講解和分析。並附以大量實際案例。 

《餐飲運營與管理》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作

手冊和指導用書。

一章　餐飲品牌管理 

如今，品牌繁多的餐飲連鎖企業，例如瓦藍、一茶一座、閤閤榖、永和、小肥羊、味韆拉麵、真功夫等餐飲品牌的競爭日趨激烈。在國內品牌相互競爭日趨激烈的同時，還麵臨著國

外的大品牌進入中國的競爭。 

麵對激烈競爭的環境，中國餐飲業如何打造知名品牌，如何完成從成本型經濟到品牌經濟的轉變，已經成為中國餐飲界每個企業傢都要思考的大問題。 

一節　塑造餐飲品牌 2 

一、品牌定位 2 

二、品牌形象建立 10 

三、品牌設計 12 

相關鏈接：俏江南品牌標誌設計 20 

相關鏈接：餐飲行業知名品牌故事 21 

相關鏈接：知名餐飲品牌口號欣賞 27 

二節　餐飲品牌連鎖擴張 34 

一、認識品牌擴張 34 

二、品牌擴張的價值 36 

三、餐飲品牌競爭環境 37 

四、餐飲品牌競爭格局 38 

五、餐飲品牌擴張策略 38 

六、製定加盟連鎖標準 40 

【實戰範本】俏江南加盟手冊 40 

七、餐飲品牌異地擴張 41 

三節　餐飲品牌維係保護 42 

一、餐飲品牌硬性保護 42 

相關鏈接：小肥羊商標維權之路 44 

二、餐飲品牌軟性保護 47 

三、餐飲品牌危機處理 48 

二章　餐飲營銷推廣 

餐飲營銷，不單是指餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一係列有計劃、有組織的廣泛的餐飲産品以及服務活動

。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該製訂

相應的營銷計劃。 

一節　餐廳的傳統營銷手段 56 

一、廣告營銷 56 

二、店麵廣告營銷 64 

三、內部宣傳品營銷 65 

四、菜單營銷 65 

五、餐廳服務促銷 69 

六、餐廳主題文化促銷 73 

七、餐廳跨界促銷 76 

八、口碑營銷 79 

九、利用“Event”推銷 83 

二節　“互聯網+”下的餐飲企業營銷 84 

一、“互聯網+”的定義 85 

二、餐飲企業的“互聯網+” 86 

三、餐飲企業網站營銷 86 

四、餐飲企業微信營銷 89 

【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 91 

五、餐飲企業微博營銷 96 

相關鏈接：微博營銷的推廣技巧 99 

六、餐飲企業網絡團購營銷 101 

相關鏈接：國內主要團購網站 102 

七、餐飲企業的O2O營銷 106 

【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 107 

案例　中國餐飲O2O十大創新性案例 109 

三章　餐飲采購管理 

餐飲企業中的采購工作是一項復雜的業務活動，它不能簡單地按照“便宜好貨，好貨不便宜”的俗套思維進行。管理學傢認為，一個好的采購員可為企業節約5%的餐飲成本，甚至遠

大

於5%。 

一節　餐飲采購的方式 120 

一、統一采購 120 

二、集團統一采購與各區域分散采購相結閤 120 

三、本地采購與外地采購相結閤 120 

四、餐飲企業聯閤招標采購 120 

五、供應商長期閤作采購 123 

六、同一菜係餐飲企業集中采購 123 

七、嚮農戶直接采購 123 

八、自建原料基地 123 

九、網絡采購 124 

相關鏈接：餐飲企業如何選擇采購方式 124 

二節　電商時代的餐飲采購 125 

一、餐飲采購轉型食材集采 125 

相關鏈接：生鮮電商用食材節做對接，集采會上見成效 128 

二、餐飲B2B采購 129 

三、餐飲O2O采購 133 

四、餐飲APP采購 137 

三節　采購成本控製 142 

一、從采購質量上控製成本 142 

二、從采購價格上控製成本 144 

三、從采購數量上控製成本 145 

相關鏈接：餐飲中控製原料采購數量的方法 146 

四、從采購員上控製成本 148 

相關鏈接：餐飲企業采購成本控製的具體措施 149 

四節　采購中食品安全控製 150 

一、從供應商環節控製 150 

【實戰範本】食品供貨安全協議 151 

二、從原料采購環節控製 152 

相關鏈接：食品采購要查驗索取有關票證 155 

三、從原料驗收環節控製 155 

四章　餐飲企業“五常法”管理 

“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律的簡稱，是當今餐飲企業廣為推崇的、先進的自身衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企

業

員工自律，消除餐飲衛生安全隱患的一種有效手段。“五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規範，人人常自律”。 

運用“五常法”管理能對餐飲企業的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效的提升，是生産高品質産品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象的

佳途徑。 

一節　“五常法”概述 158 

一、“五常法”的含義 158 

二、餐飲企業實施“五常法”的意義 159 

三、“五常法”管理的組織與職責 160 

四、“五常法”實施的步驟 163 

二節　5S實施的具體做法與要求 168 

一、1S—常組織，騰齣有效空間 168 

二、2S—常整頓，讓物品“有名有傢” 170 

相關鏈接：目視管理的載體 176 

三、3S—常清潔　保持環境整潔 177 

四、4S—常規範　做到持之以恒 179 

五、5S—常自律　提升員工素質，變“要我做”為“我要做” 180 

【實戰範本】“五常法”管理製度 181 

六、重點崗位“五常法”要點 187 

五章　餐飲質量管理 

餐飲質量管理包括食材質量、菜肴製作以及樓麵服務管理。原料采購是餐廳為客人提供菜品質量的重要保證，是餐廳運營的起點。廚房是餐廳的核心，必須有細緻的管理，管理要實

現統一標準、規格、程序，以提高工作效率 餐飲運營與管理+餐飲營銷與促銷 共2本 下載 mobi epub pdf txt 電子書