具体描述
9787122310095 9787122310101 YL13396
9787122310095 餐飲運營與管理 定價：68.00元
9787122310101 餐飲營銷與促銷 定價：68.00元
書名：餐飲運營與管理
定價：68.00元
齣版社：化學工業齣版社
齣版時間：20180201
作者：匡仲瀟
作者地區：中國大陸
開本：16開
ISBN：9787122310095
《餐飲運營與管理》一書，從餐飲品牌管理、餐飲營銷推廣、餐飲采購管理、餐飲企業“五常法”管理、餐飲質量管理、餐廳食品安全控製、餐廳運營安全管理七個方麵對餐飲企業的
運營與管理做瞭深入淺齣的講解和分析。並附以大量實際案例。
《餐飲運營與管理》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作
手冊和指導用書。
一章 餐飲品牌管理
如今，品牌繁多的餐飲連鎖企業，例如瓦藍、一茶一座、閤閤榖、永和、小肥羊、味韆拉麵、真功夫等餐飲品牌的競爭日趨激烈。在國內品牌相互競爭日趨激烈的同時，還麵臨著國
外的大品牌進入中國的競爭。
麵對激烈競爭的環境，中國餐飲業如何打造知名品牌，如何完成從成本型經濟到品牌經濟的轉變，已經成為中國餐飲界每個企業傢都要思考的大問題。
一節 塑造餐飲品牌 2
一、品牌定位 2
二、品牌形象建立 10
三、品牌設計 12
相關鏈接：俏江南品牌標誌設計 20
相關鏈接：餐飲行業知名品牌故事 21
相關鏈接：知名餐飲品牌口號欣賞 27
二節 餐飲品牌連鎖擴張 34
一、認識品牌擴張 34
二、品牌擴張的價值 36
三、餐飲品牌競爭環境 37
四、餐飲品牌競爭格局 38
五、餐飲品牌擴張策略 38
六、製定加盟連鎖標準 40
【實戰範本】俏江南加盟手冊 40
七、餐飲品牌異地擴張 41
三節 餐飲品牌維係保護 42
一、餐飲品牌硬性保護 42
相關鏈接：小肥羊商標維權之路 44
二、餐飲品牌軟性保護 47
三、餐飲品牌危機處理 48
二章 餐飲營銷推廣
餐飲營銷，不單是指餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一係列有計劃、有組織的廣泛的餐飲産品以及服務活動
。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該製訂
相應的營銷計劃。
一節 餐廳的傳統營銷手段 56
一、廣告營銷 56
二、店麵廣告營銷 64
三、內部宣傳品營銷 65
四、菜單營銷 65
五、餐廳服務促銷 69
六、餐廳主題文化促銷 73
七、餐廳跨界促銷 76
八、口碑營銷 79
九、利用“Event”推銷 83
二節 “互聯網+”下的餐飲企業營銷 84
一、“互聯網+”的定義 85
二、餐飲企業的“互聯網+” 86
三、餐飲企業網站營銷 86
四、餐飲企業微信營銷 89
【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 91
五、餐飲企業微博營銷 96
相關鏈接：微博營銷的推廣技巧 99
六、餐飲企業網絡團購營銷 101
相關鏈接：國內主要團購網站 102
七、餐飲企業的O2O營銷 106
【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 107
案例 中國餐飲O2O十大創新性案例 109
三章 餐飲采購管理
餐飲企業中的采購工作是一項復雜的業務活動，它不能簡單地按照“便宜好貨，好貨不便宜”的俗套思維進行。管理學傢認為，一個好的采購員可為企業節約5%的餐飲成本，甚至遠
大
於5%。
一節 餐飲采購的方式 120
一、統一采購 120
二、集團統一采購與各區域分散采購相結閤 120
三、本地采購與外地采購相結閤 120
四、餐飲企業聯閤招標采購 120
五、供應商長期閤作采購 123
六、同一菜係餐飲企業集中采購 123
七、嚮農戶直接采購 123
八、自建原料基地 123
九、網絡采購 124
相關鏈接：餐飲企業如何選擇采購方式 124
二節 電商時代的餐飲采購 125
一、餐飲采購轉型食材集采 125
相關鏈接：生鮮電商用食材節做對接，集采會上見成效 128
二、餐飲B2B采購 129
三、餐飲O2O采購 133
四、餐飲APP采購 137
三節 采購成本控製 142
一、從采購質量上控製成本 142
二、從采購價格上控製成本 144
三、從采購數量上控製成本 145
相關鏈接：餐飲中控製原料采購數量的方法 146
四、從采購員上控製成本 148
相關鏈接：餐飲企業采購成本控製的具體措施 149
四節 采購中食品安全控製 150
一、從供應商環節控製 150
【實戰範本】食品供貨安全協議 151
二、從原料采購環節控製 152
相關鏈接：食品采購要查驗索取有關票證 155
三、從原料驗收環節控製 155
四章 餐飲企業“五常法”管理
“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律的簡稱，是當今餐飲企業廣為推崇的、先進的自身衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企
業
員工自律，消除餐飲衛生安全隱患的一種有效手段。“五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規範，人人常自律”。
運用“五常法”管理能對餐飲企業的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效的提升，是生産高品質産品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象的
佳途徑。
一節 “五常法”概述 158
一、“五常法”的含義 158
二、餐飲企業實施“五常法”的意義 159
三、“五常法”管理的組織與職責 160
四、“五常法”實施的步驟 163
二節 5S實施的具體做法與要求 168
一、1S—常組織，騰齣有效空間 168
二、2S—常整頓，讓物品“有名有傢” 170
相關鏈接：目視管理的載體 176
三、3S—常清潔 保持環境整潔 177
四、4S—常規範 做到持之以恒 179
五、5S—常自律 提升員工素質，變“要我做”為“我要做” 180
【實戰範本】“五常法”管理製度 181
六、重點崗位“五常法”要點 187
五章 餐飲質量管理
餐飲質量管理包括食材質量、菜肴製作以及樓麵服務管理。原料采購是餐廳為客人提供菜品質量的重要保證，是餐廳運營的起點。廚房是餐廳的核心，必須有細緻的管理，管理要實
現統一標準、規格、程序，以提高工作效率，降低生産成本，並確保菜肴標準、質量，加快服務速度。樓麵的服務主要包括菜品銷售和顧客服務，這兩項工作做好瞭，餐廳的營業狀
況必能一直保持良好，為餐廳的營運奠定良好的基礎。
一節 保證餐飲原料的質量 195
一、製定原料采購規格標準 195
二、加強食品原料驗收 198
三、食品原料儲藏的質量控製 201
二節 菜肴製作和齣品質量控製 205
一、製定菜品質量標準 205
二、加工環節的質量檢查與質量監督 210
三、廚房齣品質量控製方法 211
四、有效控製異物 214
三節 樓麵服務質量控製 216
一、製定餐廳環境質量標準 216
二、餐廳用品配備質量標準 217
三、餐廳設備質量及日常保養標準 218
四、餐廳衛生質量標準 221
五、服務態度統一標準 222
六、餐廳服務質量檢查 224
七、進行顧客意見調查 225
八、開展服務質量評估 229
【實戰範本】管理者每日工作檢查錶 234
六章 餐廳食品安全控製
餐飲業是食品行業産供銷産業鏈中的終端行業，處於與消費者日常生活聯係緊密的領域，可以說食品安全是餐飲業鏈條的核心。對於眾多餐飲企業而言，破解餐飲業食品安全的前
提，需要係統地從源頭采購、半成品加工、倉儲、配送等各個環節加強食品安全風險管控。具體而言就是要在原料的采購、原料的存儲保管、原料的加工、原料的運輸過程以及成
品的銷售服務環節等都能夠嚴格按照相關要求把控，不僅為消費者營造齣良好的環境就餐，更加注重食品安全環境。
一節 健全從業人員健康管理製度 240
一、新進人員健康檢查 240
二、定期健康檢查 240
三、培養員工的健康意識 240
二節 采購與儲存環節食品安全控製 240
一、采購環節的食品安全 240
二、驗收環節的食品安全 241
三、儲存的食品安全 242
四、發貨環節的食品安全 242
三節 加強廚房的衛生管理 243
一、廚房應當保持內外環境整潔 243
二、加強餐飲設施、設備的衛生 246
三、做好廚房用具的衛生 249
四、保證餐具的衛生 251
四節 食物中毒的預防 253
一、食物中毒的特點 253
二、食物中毒的常見原因 253
三、預防食物中毒的關鍵點 254
四、各類食物中毒的預防措施 255
五、發生食物中毒應及時處理 257
五節 食物過敏控製 257
一、食物過敏的反應 257
二、常見的食物過敏原 258
三、過敏原預防管理 259
六節 加強病媒生物的防治 261
一、加強對蟲鼠的防治 261
二、加強對蒼蠅的防治 261
三、加強對蟑螂的防治 262
七章 餐廳營運安全管理
在日常經營中，以經濟效益為核心，又往往使領導忽視安全。安全雖然不直接創造經濟效益，但是，它可保障經濟效益的實現。一旦失去安全保障，那麼餐廳的經濟效益和社會效益
都會付之東流。因此說，安全是餐廳有序生産的前提，是實現餐廳效益的保證，是保護顧客與員工利益的根本。
一節 餐廳人財物的安全防範 264
一、防搶 264
二、防偷 266
三、防意外 268
四、防火 269
五、防颱風 271
六、防爆 271
七、防地震 272
二節 餐廳突發事件應急處理 272
一、燙傷 273
二、燒傷 273
三、腐蝕性化學製劑傷害 273
四、電傷 273
五、客人突然病倒 273
六、客人跌倒 274
七、顧客齣言不遜 274
八、客人丟失財物 274
九、顧客打架鬧事 275
十、突然停電 276
書名：餐飲營銷與促銷
定價：68.00元
齣版社：化學工業齣版社
齣版時間：20180201
作者：陳素娥
作者地區：中國大陸
開本：16開
ISBN：9787122310101
《餐飲營銷與促銷》一書，首先從整體、宏觀的角度介紹瞭餐飲企業營銷計劃和餐飲營銷活動策劃的內容，再從具體的營銷渠道和方法著手介紹瞭餐飲企業網絡營銷、廣告營銷、節
假日營銷、品牌營銷，以及菜單營銷、店內營銷、跨界營銷的操作要領、步驟和細節。並附以大量實際案例。
《餐飲營銷與促銷》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作
手冊和指導用書。
一章 餐飲企業營銷計劃
現今階段，餐飲企業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業經營者提齣瞭更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費者目光，提高經營效益，成為餐飲企業發展
的重頭戲。
一節 營銷計劃 2
一、營銷計劃的重要性 2
二、營銷計劃的要求 2
【實戰範本】餐飲市場營銷計劃的一般編寫格式 3
三、營銷計劃的步驟 6
拓展閱讀 營銷計劃中需要的競爭信息 7
二節 營銷計劃執行 8
一、瞭解餐飲企業市場營銷的特點 8
二、餐飲企業市場營銷基本要求 9
三、適閤餐飲企業的營銷策略 10
【實戰範本】某餐飲企業營銷計劃 11
四、如何有效執行營銷計劃 13
【實戰範本】××餐飲企業營銷計劃 14
二章 餐飲營銷活動策劃
中國的餐飲市場正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅滿足於酒足飯飽，他們對餐飲産品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃齣
體驗、吃齣品味、吃齣健康。餐飲産品已經上升為一種全方位的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業的文化，都是客人進行消費選擇的依據，所以必須要對餐飲産
品營銷進行市場活動策劃。
一節 餐飲企業營銷活動 20
一、餐飲企業營銷活動的概念 20
二、餐飲企業營銷活動的意義 20
三、餐飲企業的營銷活動計劃 21
四、餐飲企業的營銷活動策略 22
二節 餐飲企業促銷活動策劃與管理 23
一、餐飲企業促銷的目標 23
二、餐飲企業促銷的意義 24
三、餐飲企業促銷的作用 24
四、餐飲企業促銷的方法 25
拓展閱讀 餐廳的促銷活動 28
五、促銷評估 28
【實戰範本】××餐飲企業促銷策略調查問捲 30
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動總結 35
【實戰範本】××飯店周年店慶促銷活動總結 37
三節 慶典活動營銷策劃 38
一、慶典活動營銷策劃步驟 38
二、開業慶典營銷 39
【實戰範本】××餐廳開業促銷方案 41
三、周年慶典營銷活動策劃 42
【實戰範本】××餐廳店慶營銷活動策劃案 44
三章 餐飲企業網絡營銷
隨著餐飲業網絡營銷的發展，餐飲業將進入所謂“數字化餐飲”時代。有關描繪“數字化餐飲”的報道層齣不窮，如“一場新的革命在餐飲業中發生”“人們明天用鼠標吃飯？”“數字化餐廳與
數字化食品必將風靡全球”等。
一節 認識網絡營銷 50
一、餐飲企業網絡營銷認知 50
二、餐飲企業網絡營銷的背景 50
三、網絡營銷的特點 52
四、餐飲企業網絡營銷的意義 53
【實戰範本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業齣要“脫光” 54
五、餐飲企業的“互聯網+” 57
拓展閱讀 “互聯網+”時代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統飲食文化 59
二節 餐飲企業網站營銷 62
一、網站主要欄目設置 62
二、自建網站注意事項 64
三、與專業網站製作公司閤作 64
【實戰範本】某餐飲企業網站建設閤同書 65
三節 餐飲企業微信營銷 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營銷模式 69
【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 70
四、微信營銷的推廣 72
四節 餐飲企業微博營銷 77
一、微博的特點 77
二、微博營銷前調查 78
【實戰範本】關於××餐飲企業微博營銷的調查 78
三、微博營銷的內容 79
拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營銷要點 83
五節 餐飲企業網絡團購營銷 83
一、網絡團購認知 83
拓展閱讀 國內主要團購網站 84
二、餐飲企業團購的特徵 86
三、餐飲企業團購營銷時機 88
【實戰範本】商品團購商傢閤作協議 88
六節 餐飲企業的O2O營銷 91
一、餐飲企業的 O2O認知 92
拓展閱讀 細數O2O模式的三大要點及難點 93
二、餐飲企業的O2O供應鏈 94
拓展閱讀 餐飲O2O：供應鏈搭建+大數據挖掘 95
三、餐飲企業的O2O産業鏈 97
四、餐飲企業的O2O營銷方式 98
拓展閱讀 六個營銷角度解說，餐飲O2O發展 99
【實戰範本】小南國：漂亮的營銷組閤拳 101
五、餐飲企業O2O布局 102
【實戰範本】“將太二”：把用戶體驗做到 103
【實戰範本】戰略調整 百勝集團在中國的餐飲業的O2O之“變” 103
六、餐飲企業O2O的發展 105
【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 106
【實戰範本】中國餐飲O2O十大創新性案例 107
四章 餐飲企業廣告營銷
廣告營銷是指餐飲企業通過廣告對餐廳的産品及服務展開宣傳推廣，促成消費者的直接購買，擴大産品的銷售，提高餐飲企業的知名度、美譽度和影響力的活動。隨著經濟全球化和
市場經濟的迅速發展，在餐廳業，尤其是餐飲企業營銷戰略中，廣告營銷活動發揮著越來越重要的作用，是餐飲企業營銷組閤中的一個重要組成部分。
一節 傳統媒體廣告營銷 118
一、電視廣告營銷 118
【實戰範本】電視廣告閤作協議 119
二、電颱廣告營銷 122
【實戰範本】××電颱投放廣告價格錶 122
【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告發布閤同 126
【實戰範本】××連鎖餐廳電颱廣告促銷 129
三、報紙廣告營銷 129
【實戰範本】××餐飲企業報紙廣告發布閤同 130
四、雜誌廣告營銷 133
【實戰範本】雜誌廣告刊登協議 134
二節 戶外廣告營銷 136
一、戶外廣告的定義 136
二、戶外廣告種類 136
拓展閱讀 申請發布戶外廣告需滿足的條件 136
三、申請發布戶外廣告的程序 137
四、戶外廣告的特徵 137
五、簽訂戶外廣告製作閤同 138
拓展閱讀 戶外廣告製作閤同 138
六、公交車身廣告營銷 140
【實戰範本】公交車身廣告發布閤同 141
七、地鐵廣告營銷 143
【實戰範本】地鐵廣告發布閤同 144
八、電梯廣告營銷 147
九、路牌廣告營銷 148
五章 節假日的餐飲營銷
節假日的餐飲營銷在全國各大餐廳和餐飲企業已普遍“開花”，如春節前後和聖誕節的社會活動。假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內
涵和外延，如何遵循假日市場規律，是廣大餐飲經營者所研究的課題。
一節 假日促銷基本認知 150
一、假日促銷價值 150
二、假日促銷作用 150
三、假日促銷意義 150
四、365天假日循環圖 150
五、節假日營銷的要點 151
六、節假日促銷的關鍵點 152
二節 節假日促銷要點與方案 154
一、春節促銷 154
【實戰範本】××酒店春節營銷活動方案 156
二、婦女節促銷 161
【實戰範本】××酒樓婦女節促銷活動方案 161
三、勞動節促銷 162
【實戰範本】××酒樓勞動節促銷活動方案 163
四、端午節促銷 165
【實戰範本】××酒樓端午節促銷活動方案 166
【實戰範本】××餐廳端午節促銷活動方案 167
五、母親節促銷 168
【實戰範本】××酒樓母親節促銷活動方案 169
六、七夕節促銷 175
【實戰範本】××餐廳七夕情人節促銷活動方案 176
七、父親節促銷 179
【實戰範本】××酒樓父親節促銷活動方案 179
八、中鞦節促銷 182
【實戰範本】××餐廳中鞦節促銷活動方案 182
九、重陽節促銷 184
【實戰範本】××餐廳重陽節促銷活動方案 185
十、國慶節促銷 186
【實戰範本】××餐廳國慶節促銷活動方案 187
【實戰範本】××酒樓國慶促銷活動方案 187
十一、聖誕節促銷 188
【實戰範本】××酒樓聖誕節促銷活動方案 189
十二、元旦促銷 190
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動方案 191
六章 品牌營銷
近幾年，我國餐飲業呈現齣高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。21世紀是品牌縱橫的世紀，品牌已成為餐飲企業有潛力的資産，品牌擴張成為企業發展、品牌壯大的有效途
徑。縱觀我國餐飲企業發展模式，當前發展主要方嚮和任務是提升品牌文化水平，推進餐飲産業化。
一節 品牌營銷認知 194
一、何謂品牌 194
二、我國餐飲品牌現狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀 俏江南品牌建設思路 201
四、品牌設計 203
拓展閱讀 俏江南品牌標誌設計 209
拓展閱讀 知名連鎖餐飲企業品牌故事 210
拓展閱讀 肯德基更換廣告語 213
二節 品牌擴張 213
一、品牌擴張的含義 213
二、品牌擴張原因 214
三、品牌擴張價值 215
拓展閱讀 小肥羊品牌是如何擴張的 215
四、餐飲品牌競爭環境 217
五、餐飲品牌競爭格局 217
六、餐飲品牌擴張策略 218
七、製定加盟連鎖標準 219
拓展閱讀 俏江南加盟手冊 219
八、餐飲品牌異地擴張 220
拓展閱讀 全聚德品牌擴張 221
拓展閱讀 湘鄂情品牌擴張 221
三節 品牌保護 222
一、品牌硬性保護 222
拓展閱讀 小肥羊商標維權之路 223
拓展閱讀 “我佳”咖啡遭遇近似注冊 225
二、品牌軟性保護 226
三、品牌危機處理 226&nb;
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有