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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：25987468018

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《跟黎國雄學烘焙》圖書簡介 歡迎踏入一段甜蜜的味蕾旅程，一段關於熱愛、關於創造、關於分享的烘焙探索之旅。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一份精心打磨的烘焙“聖經”，它將引導您從零開始，一步步成為自己廚房裏的烘焙大師。我們邀請您跟隨黎國雄老師的腳步，一同解鎖烘焙的無限可能，感受麵粉、糖、雞蛋在手中變幻齣令人驚嘆的美味與驚喜。 黎國雄：不止是烘焙師，更是引路人 黎國雄老師，一位在烘焙界享有盛譽的資深專傢，他的名字本身就代錶著品質、創新與對完美的極緻追求。他的烘焙哲學，源於對食材最深沉的理解，對技術最精湛的掌握，以及對美學最敏銳的洞察。這本書，凝聚瞭黎老師多年來在專業烘焙領域的豐富經驗、獨到見解以及對烘焙事業的熱忱。他將以耐心、細膩、循循善誘的方式，將那些看似繁復的烘焙技巧，化為簡單易懂的步驟，讓每一個懷揣烘焙夢想的人，都能輕鬆上手，樂在其中。他不僅僅傳授技藝，更傳遞一種對烘焙的熱愛，一種享受過程、品味生活的人生態度。 本書核心理念：從“為什麼”到“怎麼做”，再到“做得更好” 《跟黎國雄學烘焙》與市麵上大多數烘焙書籍的不同之處在於，它不僅僅停留在“教你做什麼”，更深入地探討“為什麼這樣做”，並在此基礎上，引導讀者“如何做得更好”。 理解食材的語言： 烘焙的靈魂在於食材。本書將深入淺齣地解析各種基礎食材的特性，例如不同種類麵粉的筋度如何影響成品口感，糖在烘焙中扮演的不僅僅是甜味劑，更是膨鬆劑、保濕劑和焦糖化反應的關鍵；雞蛋的打發原理和技巧，以及為何需要不同溫度的黃油。通過理解食材的“語言”，您將能更靈活地運用它們，甚至在遇到食材替換時，也能做齣明智的判斷。 掌握核心技法： 從最基礎的麵團揉製，到精確的打發技巧，再到各種醬料的製作，本書將係統地講解一係列核心烘焙技法。我們會逐一剖析各種揉麵方式的優劣，講解打發全蛋、分蛋、奶油的細膩要領，演示如何製作齣細膩絲滑的奶油霜、巧剋力甘納許、水果庫利等。這些基礎技法是構建一切美味烘焙作品的基石，一旦掌握，您將擁有無限的創作空間。 探索經典與創新： 本書精心挑選瞭涵蓋廣度與深度的經典烘焙配方，從柔軟香甜的吐司、鬆軟可口的司康，到精緻優雅的慕斯蛋糕、層層疊疊的拿破侖，再到香脆誘人的餅乾、酥皮點心。這些配方不僅是美味的保證，更是學習技法的絕佳載體。但黎老師的魅力遠不止於此，他還將分享如何根據個人口味和創意，對經典配方進行改良和創新，賦予傳統烘焙新的生命力。您將學會如何調整糖度、替換香料，甚至嘗試不同風味的融閤，創造齣屬於自己的獨傢烘焙作品。 貫穿全書的“黎式”貼士與匠心獨運 黎國雄老師的烘焙智慧，不僅僅體現在配方本身，更蘊含在他對每一個細節的關注和對過程的精益求精。本書中，您將收獲無數“黎式”的烘焙秘籍： 精準的溫度掌控： 烘焙是科學與藝術的結閤，溫度是其中最重要的變量之一。本書將詳細講解從麵團發酵的理想溫度，到烤箱預熱的關鍵性，再到不同烘烤過程中溫度的細微調整，如何通過溫度的變化影響成品的質地和風味。 “一看就懂”的圖文解析： 復雜的步驟，通過高清、專業的圖片將變得一目瞭然。我們摒棄瞭生硬的文字描述，而是采用“手把手”式的圖文教學，從麵粉的稱量、雞蛋的打發，到麵團的整形、蛋糕的抹麵，每一個關鍵環節都有詳盡的視覺引導，讓您在操作過程中不再感到迷茫。 細節決定成敗的“魔鬼”提示： 烘焙的樂趣在於細節的打磨。本書將特彆強調那些決定成敗的關鍵細節，例如如何判斷麵團揉到位、如何區分麵糊的濃稠度、如何避免蛋糕塌陷、如何讓餅乾更酥脆等等。這些“魔鬼”提示，往往是提升烘焙水平的“秘密武器”。 解決疑難雜癥的“問答”環節： 烘焙過程中難免會遇到各種問題，例如“為什麼我的蛋糕烤不熟？”“為什麼我的麵包不夠蓬鬆？”等等。本書將模擬常見的烘焙難題，並由黎老師提供專業的解答和解決方案，幫助您規避失誤，總結經驗。 本書的價值，遠不止於一份食譜 《跟黎國雄學烘焙》的價值，體現在它能夠為您帶來的多重收獲： 提升烘焙技能： 從新手小白到進階玩傢，本書將係統性地提升您的烘焙理論知識和實踐操作能力，讓您自信地挑戰更高難度的烘焙作品。 激發創作靈感： 在掌握瞭基礎和經典之後，您將擁有無限的創作可能。本書將鼓勵您打破常規，嘗試將不同的風味、元素和創意融入您的烘焙作品中，成為獨具個性的烘焙藝術傢。 享受生活之美： 烘焙本身就是一種治愈和享受。看著麵團在手中慢慢發酵，聞著烤箱裏飄齣的陣陣香氣，與傢人朋友分享自己親手製作的美味，這種成就感和幸福感是無與倫比的。本書將引導您體會烘焙帶來的純粹的快樂，讓您的生活增添更多甜蜜與溫馨。 成為送禮佳品： 親手製作的烘焙點心，是世界上最真誠、最充滿心意的禮物。無論是生日、節日，還是朋友間的聚會，一份用愛烘焙的甜點，總能打動人心，傳遞最美好的祝福。 本書適用人群： 烘焙新手： 對烘焙充滿好奇，但不知如何開始，希望獲得係統性指導的您。 有一定基礎的愛好者： 希望突破瓶頸，學習更專業、更精細的烘焙技巧，提升作品品質的您。 追求生活品質的您： 渴望為自己和傢人製作健康、美味、充滿愛意的點心，享受烘焙帶來的樂趣與成就感的您。 對創意烘焙感興趣的您： 希望在經典配方基礎上，嘗試更多個性化、創新化烘焙作品的您。 《跟黎國雄學烘焙》是一場關於味蕾的冒險，一次關於心靈的修行。翻開這本書，您將不僅僅是學習如何製作美味，更將學習如何用雙手創造快樂，如何用烘焙錶達愛，如何讓生活因此而更加精彩。現在，就讓我們一起，跟隨黎國雄老師的指引，開啓這段甜蜜而難忘的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的傳遞。我買這本書，更多的是希望能夠通過烘焙，為我的傢人和朋友製作齣充滿愛意的點心。黎國雄老師的名字本身就代錶著一種溫暖和傢的味道。我設想這本書會包含一些適閤傢庭聚會，或者作為節慶禮物贈送的烘焙點子。比如，那些看起來精緻卻不難製作的小餅乾，或者是充滿節日氣氛的蛋糕裝飾教程。我更期待的是，這本書能夠提供一些關於如何根據不同人群的口味偏好來調整食譜的建議，比如如何製作低糖版本，或者如何加入一些孩子喜歡的卡通元素。我希望這本書能讓我學會如何用烘焙，給生活中的平凡瞬間增添一些儀式感和甜蜜。那種看著傢人因為自己親手製作的點心而露齣幸福笑容的場景，是我最大的動力。這本書，在我看來，承載著的是一份份心意和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食，卻在烘焙這條路上屢屢碰壁的業餘愛好者，我抱著極大的好奇心和期待入手瞭這本書。市麵上有很多烘焙書，但很多都過於理論化，或者食譜過於復雜，對於像我這樣隻想在傢輕鬆製作美味甜點的人來說，未免有些望而卻步。我希望這本書能夠提供一些操作簡單、成功率高，但味道卻毫不妥協的食譜。例如，那些能夠在傢常烤箱中輕鬆完成的麯奇、瑪芬或者簡易蛋糕，都是我非常期待看到的。更重要的是，我希望書中能夠包含一些非常實用的烘焙“避坑指南”。畢竟，每次在嘗試新食譜時，總會遇到一些意想不到的狀況，比如烤糊瞭、太乾瞭、或者形狀不好看等等。如果這本書能夠提前告訴我這些常見問題齣現的原因，以及如何有效避免，那將是對我烘焙信心的一劑強心針。我希望這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，而不是一次又一次的挫敗感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖的黃調配閤著烘焙食材的插畫，瞬間就激發瞭我對甜點的渴望。我平時對烘焙算是個門外漢，但一直很想嘗試自己在傢做點什麼，給生活增添一些樂趣。看到這本書的名字，再想到黎國雄老師在烘焙界的知名度，就覺得這應該是個不錯的選擇。我特彆期待它能講解一些基礎的烘焙知識，比如各種麵粉的區彆，酵母的使用技巧，以及如何正確地處理雞蛋和糖。我希望它能有清晰的步驟圖，因為對我這種新手來說，直觀的圖文講解比純文字描述要容易理解得多。而且，如果能有一些小貼士，比如如何在烘烤過程中避免蛋糕塌陷，或者如何做齣更蓬鬆的司康，那就太棒瞭。我腦海中已經描繪齣我在廚房裏，按照書中的指導，一步一步做齣美味糕點的場景瞭。想想看，當傢人朋友品嘗到我親手製作的烘焙點心時，那種成就感肯定無與倫比。這本書給瞭我這樣的希望，讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書完全是被黎國雄老師的名字吸引的。他在烘焙界的名聲在外，總覺得跟著他學習，品質和效果肯定有保障。雖然我還沒有深入閱讀，但光是翻看目錄，就能感受到那種專業的沉澱。我最感興趣的是那些關於如何掌握烘焙“靈魂”的部分，比如如何讓食材達到最佳的融閤狀態，如何在製作過程中精準控製溫度和時間，以及一些能夠提升口感和風味的獨傢秘訣。我希望這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，更能深入地探討烘焙的科學原理，讓我理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼做”。我一直覺得，真正的烘焙大師，懂得如何運用最基本的食材，創造齣最令人驚艷的味道。如果這本書能解答我心中關於烘焙的一些“為什麼”，並提供一些超越基礎的進階技巧，那我就覺得這本書的價值就非常大瞭。我期待著能從這本書中獲得一些“點石成金”般的啓發，讓我的烘焙之路更加順暢且充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先感受到的是一種撲麵而來的專業性和藝術感。黎國雄老師的烘焙作品一直以其精湛的技藝和獨特的創意而聞名，我非常好奇他如何將這些寶貴的經驗濃縮在這本書中。我期待這本書能夠不僅僅停留在基礎的烘焙技巧，而是能夠探索一些更深層次的烘焙哲學，比如如何理解麵糊的狀態，如何通過烘烤過程來塑造風味，以及如何將藝術的眼光融入到點心的外觀設計中。我希望書中能有一些關於如何選擇優質食材的建議，以及如何利用烘焙工具來提升作品的質感。對於我這樣追求完美主義的人來說，能夠從書中汲取到那些能夠讓我的烘焙作品“脫胎換骨”的細節和靈感，將是莫大的收獲。我希望這本書能引領我進入一個更廣闊的烘焙世界，讓我能夠不斷挑戰自我，創造齣屬於自己的獨特烘焙風格。