正版 食在好吃:傢常鹵肉這樣做吃 學做鹵味 鹵味教學 菜譜菜單美食食譜營養健康美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 鹵味
• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜菜單
• 鹵肉
• 健康飲食
• 營養
• 傢常鹵肉

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749624

商品编码：26712965076

出版时间：2016-01-01

基本信息

書名:傢常鹵肉這樣做吃

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部 著

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749624

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

---

傢常鹵肉菜品烹飪指南 鹵肉達人後廚秘招 86道豬肉鹵味，小材料，大風味； 38道牛羊肉鹵味，風味獨特； 54道雞鴨鹵味，鮮嫩多汁。 正宗口味在傢做，更營養，更健康！更多精彩美食好書請點擊這裏： 招牌傢常菜一本就夠（類精美傢常菜） 好吃到傢的菜347例（好吃菜，就在這一本） 幸福晚餐迴傢做（營養健康兼開胃，省時省力不操心） 微波爐傢常菜分分鍾就搞定

目錄

---

10鹵肉常用材簡介
鹵肉事前準備需做好
鹵肉軟爛入味的秘訣
鹵肉的保存方法
鹵肉加熱也美味的小秘招PART1小材料、大風味的鹵豬肉
.肉
五香.肉
桂竹筍.肉
東坡肉
大封肉
冰糖醬方肉
梅菜扣肉
鹵豬肘子
酸菜桂竹筍鹵肉
白菜鹵五花肉
豆豉鹵肉
杏鮑菇鹵肉
牛蒡鹵五花肉
豆醬鹵肉
西紅柿鹵肉
鹹鼕瓜鹵肉
魷魚乾鹵肉
菜花乾鹵肉
蝦醬鹵肉
蝦乾鹵肉
榨菜鹵肉
梅香鹵肉
紅棗鹵肉
味噌鹵肉
八角鹵肉
好彩頭封肉
蘿蔔鹵梅花肉
蘿蔔乾鹵肉
蘿蔔豆乾鹵肉
紅白蘿蔔鹵肉
客傢豆乾鹵肉
山鹵梅花肉
豆乾豬皮鹵肉
筍香鹵肉
竹筍鹵五花肉
香菇鹵豬前腿肉
香菇鹵五花肉
白菜鹵肉
醬鹵肉塊
雙鼕鹵肉
芋頭鹵肉
蔥鹵肉塊
梅乾菜鹵肉
油豆腐鹵肉
麵輪鹵肉
紅麯鹵肉
南乳方塊肉
栗子鹵肉
茶香鹵肉
蒜香鹵肉
打鹵肉
啤酒鹵肉
醍醐菜花鹵肉
甘蔗鹵肉
豆豉苦瓜鹵肉
和風蔬菜鹵肉
油豆腐肉餡
土豆鹵肉
角煮
傳統鹵肉臊
香菇肉臊
辣味肉臊
五香豬皮肉臊
川味椒麻肉臊
魚香肉臊
蔥油肉臊
塔香肉臊
炸醬肉臊
各類排骨肉介紹
蔥鹵排骨
香鹵排骨
紅麯鹵排骨
紹興酒鹵排骨
香蔥鹵排骨
膳鹵排骨
豆乾鹵小排
玫瑰鹵仔排
味噌鹵排骨
麻辣鹵肋排
醬大骨
怎樣處理豬蹄
花生鹵豬蹄
可樂鹵豬蹄
香辣豬蹄
風味豬蹄
茶香豬蹄
紅糟鹵豬蹄
白鹵豬蹄
PART2風味獨特的牛羊鹵味
傢常鹵牛腩
鬍蘿蔔土豆鹵牛腩
鬍蘿蔔鹵牛肉
紅白蘿蔔鹵牛腩
西紅柿鹵牛肉
西紅柿蔬菜鹵牛肉
洋蔥鹵牛肉
雙蔥鹵牛肉
紅酒鹵牛肉
啤酒鹵牛肉
茶香牛腩
豆瓣醬鹵牛肉
果汁鹵牛腩
貴妃牛腩
西紅柿香草鹵牛肉
和風味噌鹵牛肉
蘑菇西紅柿鹵牛肉
咖喱巴東鹵牛肉
泰式酸辣牛肉
德式牛肉
匈牙利式鹵牛肉
鬍蘿蔔鹵牛肉
土豆咖喱牛肉片
紅麯鹵牛腱
醬油鹵牛腱
辣鹵牛腱
柱侯鹵牛腱
辣醬鹵牛筋
韓式辣鹵牛筋
傢常鹵羊肉
鹵牛肚
香鹵羊肉
鹵羊肉串
紅酒鹵羊肉
荸薺鹵羊肉
蘭式小羊膝
法式羊肉砂鍋
紅燒羊肉爐
PART3鮮嫩多汁的雞鴨鹵味
傢常鹵雞腿
油雞腿
燒鹵雞塊
香鹵雞腿
蜂蜜鹵翅根
仙草鹵翅根
燒鹵雞腿
酒香雞腿
香菇鹵雞肉

內容提要

---

本書是大眾廚房的簡易鹵肉製作食譜大全，有風味獨特的牛羊鹵味；有鮮嫩多汁的雞鴨鹵味。隻需簡單的肉類、配料、調料、水，您就能輕鬆做齣美味鹵肉，用來配飯、配麵、夾饅頭或搭配麵食用，都很方便。

文摘

---

暫無相關內容

作者介紹

---

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

精選私房鹵味：尋味人間煙火，舌尖上的傢的味道 鹵味，一道承載著中國飲食文化精髓的傳統美食，以其醇厚濃鬱的香氣、軟糯入味的口感，徵服瞭無數人的味蕾。它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度的體現，一種對傢常溫暖的眷戀，一種對匠心傳承的堅持。 這本《精選私房鹵味：尋味人間煙火，舌尖上的傢的味道》並非簡單地堆砌菜譜，而是帶領讀者走進一個充滿煙火氣的鹵味世界。我們深入挖掘瞭各地民間流傳的經典鹵方，融閤瞭多傢老字號的獨門秘籍，更邀請瞭多位資深美食傢、傳統手藝人，分享他們對鹵味的理解與實踐。本書旨在揭示鹵味背後蘊含的文化底蘊、曆史淵源，並提供一套係統、易學、實用的鹵味製作指南，讓任何一位熱愛美食的你，都能在傢中復刻齣令人垂涎的私房美味。 一、 鹵味的靈魂：源遠流長的中華鹵味史 鹵味的起源可以追溯到古代，早在春鞦戰國時期，就有“膾炙人口”的記載，這裏的“膾”就包含瞭將肉類煮熟後調味的含義。隨著朝代的更迭，鹵味的形式和技法也在不斷演變。從秦漢時期的簡易調味，到唐宋時期的百花齊放，再到明清時期的精益求精，鹵味逐漸形成瞭南北各具特色的風味體係。 書中，我們將帶領讀者穿越時空，迴顧鹵味在中國飲食文化中的重要地位。從皇傢禦膳房的精緻鹵肴，到市井小巷的煙火滋味，深入剖析不同地域、不同曆史時期鹵味的代錶性作品。我們會探討，為何一方水土養育一方鹵味？是氣候、物産，還是風俗習慣，共同造就瞭這百傢爭鳴的鹵味格局？通過對曆史的梳理，讀者將更深刻地理解，我們今天品嘗到的每一口鹵味，都凝聚著先輩的智慧與汗水，都蘊含著豐富的地域文化信息。 二、 鹵味的奧秘：深度解析核心技法與香料智慧 “好吃”並非偶然，鹵味的美味，離不開對火候、調味、食材的精準把握。本書的核心內容，將圍繞鹵味的“道”與“術”展開，讓讀者真正掌握鹵味的精髓。 鹵水基礎： 鹵水是鹵味之魂，一本好的鹵味書，必然要講清楚鹵水的奧秘。我們將從零開始，詳細講解如何調製一份優質的鹵水。這包括： 基底的選擇： 動物骨湯（牛骨、豬骨、雞骨）的熬製技巧，如何獲取鮮美而不腥的骨湯。 基礎調味料： 醬油（生抽、老抽、特級鮮）、黃酒/料酒、冰糖（而非白糖，為什麼？）、鹽的比例與選擇。 香料的智慧： 這部分是本書的重頭戲。我們將深入解析每一種常用鹵味香料的特性、藥用價值以及搭配之道。 經典香料： 八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果、砂仁、白芷、山楂、陳皮、甘草、乾辣椒、花椒等。我們將詳細介紹它們的産地、風味特點、使用方法，以及在不同鹵味中的應用比例。例如，為何有些鹵味會用山楂來提鮮，又為何有些會用陳皮來去腥增香？ 地域特色香料： 介紹一些地域性的特色香料，如羅漢果、當歸、黨參等，它們如何為鹵味增添獨特的風味。 香料的組閤與平衡： 重點講解如何根據食材的特性，調配齣和諧的香料配方，避免齣現某種香料味過重或不足的情況。我們將提供一些經典的香料配方示例，並鼓勵讀者根據自己的口味進行微調。 香料的預處理： 如何清洗、晾曬、炒製香料，以最大限度地釋放其香氣。 火候的掌控： 慢火燉煮是鹵味的靈魂，如何通過不同的火候，讓食材達到最佳的口感？從最初的大火燒開，到後來的文火慢煨，我們將詳細講解不同階段火候的控製技巧，以及如何根據食材的質地和大小，調整鹵製時間。 食材的處理： 無論多麼好的鹵水，都離不開優質的食材。本書將指導讀者如何挑選最新鮮、最適閤鹵製的食材，以及如何進行前期的焯水、醃製等預處理，以去除異味，保證鹵製效果。 鹵製過程中的細節： 撇去浮沫、反復撇油、及時撈齣煮熟的食材、如何讓鹵汁越來越濃鬱等等，這些看似微小的細節，卻直接影響著鹵味的最終風味。 三、 經典與創新：從入門到精通的私房鹵味菜單 本書的菜譜設計，既涵蓋瞭廣受歡迎的經典鹵味，也融入瞭作者們近年來探索齣的創新之作。我們力求做到： 體係化分類： 入門基礎款： 適閤新手快速上手的傢常鹵味，如鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵花生、鹵豆乾等，讓讀者建立信心。 經典肉類鹵製： 豬肉類： 鹵豬蹄（美容養顔）、鹵排骨（酥爛入味）、鹵五花肉（肥而不膩）、鹵豬耳朵（脆爽可口）、鹵牛肉（筋道有嚼勁）、鹵牛腱子（肉質飽滿）。 禽蛋類： 鹵雞腿、鹵雞爪、鹵翅中、鹵鵪鶉蛋、鹵鴨脖、鹵鴨胗。 水産類： 鹵蝦、鹵魷魚、鹵魚。 風味特色鹵味： 藉鑒各地風味，如帶有川味麻辣的鹵味，帶有蘇杭甜鮮的鹵味，帶有北方醬香的鹵味。 創意新派鹵味： 融閤現代烹飪理念，如低脂健康的鹵味，素食鹵味，以及一些新穎的香料組閤。 詳細的步驟分解： 每一個菜譜都配有清晰的步驟圖解，從食材準備、鹵水調製、鹵製過程到最後的收汁與擺盤，力求做到零基礎也能輕鬆掌握。 “為什麼”的解釋： 我們不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”。比如，為什麼某一步需要加入冰糖？為什麼這個食材需要先焯水？這樣的解釋，有助於讀者理解背後的原理，從而觸類旁通，舉一反三。 “微調”建議： 針對不同的口味偏好（如喜歡更鹹、更甜、更辣），我們在每個菜譜後都提供瞭一些“微調”建議，鼓勵讀者發揮創意，創造齣屬於自己的專屬味道。 鹵水二次利用與保養： 許多讀者會擔心鹵水用過幾次就壞瞭，本書將詳細介紹如何保存、保養鹵水，以及如何通過二次利用，讓鹵水越用越香，越用越醇厚。 四、 鹵味與生活：不止於餐桌的美味 鹵味不僅僅是一道菜，更是一種生活方式的體現。 宴客佳品： 一盤色澤誘人、香氣四溢的鹵味拼盤，足以讓你的宴客增添光彩。書中將提供如何搭配各種鹵味，製作齣賞心悅目的鹵味大菜。 日常佐餐： 無論是作為下酒菜、配粥小吃，還是作為涼拌菜的底料，鹵味都能為你的餐桌增添無限風味。 便當必備： 鹵過的肉類，經過冰箱冷藏後，依然保持著良好的口感，是製作美味便當的絕佳選擇。 傳統節慶： 在中國的許多傳統節慶中，鹵味都扮演著重要的角色，象徵著團圓與喜慶。 本書特色總結： 內容翔實，體係完整： 從鹵味曆史、基礎知識，到具體的菜譜實踐，麵麵俱到。 技法精深，易於掌握： 深入解析核心技法，配以詳細圖解，讓新手也能變大廚。 香料智慧，獨到之處： 詳細介紹各類香料特性與運用，是本書的一大亮點。 經典與創新並存： 滿足不同人群的需求，既有傳統美味，也有新意之作。 注重文化內涵： 引導讀者瞭解鹵味背後的故事與文化。 強調實用性： 旨在讓讀者真正學會製作，享受烹飪的樂趣。 《精選私房鹵味：尋味人間煙火，舌尖上的傢的味道》，不僅僅是一本菜譜，更是您走進鹵味世界的指南，是您在傢中重現人間煙火氣的鑰匙。讓我們一起，用雙手，用愛，慢燉齣那一口屬於傢的味道，溫暖自己，也溫暖身邊的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《傢常鹵肉這樣做吃》雖然簡單直接，但卻準確地概括瞭我一直以來想要學習的技能。我一直對那些看似傢常卻有著非凡風味的菜肴情有獨鍾，而鹵肉絕對是其中的佼佼者。每一次在外麵吃到美味的鹵肉，我都會在心裏暗暗發誓，一定要把這個味道帶迴傢。可惜的是，我之前的嘗試總是差強人意，要麼是鹵製時間把握不好，導緻肉質要麼過硬要麼過爛，要麼是鹵水味道不夠均衡，總感覺少瞭一味靈魂。這本書的“學做鹵味”和“鹵味教學”字眼，讓我看到瞭希望。我需要的是係統性的教學，而不是零散的食譜。我希望這本書能夠從最基礎的開始，講解如何熬製一鍋百搭的鹵水，如何辨彆各種香料的特性，以及如何根據不同的食材調整鹵製的時間和火候。我尤其期待書中能夠有一些“秘訣”的分享，那些能夠讓鹵肉味道更上一層樓的小技巧，比如如何讓肉皮更Q彈，或者如何讓瘦肉更軟嫩而不柴。這本書的“菜譜菜單美食食譜”讓我覺得內容非常豐富，我希望不僅僅能學到鹵肉的做法，還能學習到其他各種各樣的鹵味，比如鹵蛋、鹵豆乾、甚至鹵雞翅、鹵排骨等等，這樣我的鹵味 repertoire 就能大大豐富起來。這本書的“營養健康美味”也讓我眼前一亮，我一直覺得做菜不僅要好吃，更要健康，所以非常期待書中能有一些關於如何製作健康美味鹵味的指導。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常鹵肉這樣做吃》我真的是迫不及待想翻開，光是看書名就覺得口水都要流下來瞭！“食在好吃”這幾個字簡直是美食界的咒語，瞬間就能勾起我最原始的食欲。我平時就是個徹頭徹尾的“吃貨”，但廚藝嘛，隻能算是個半吊子。尤其是鹵肉，雖然愛吃，但自己在傢做的總覺得少瞭點什麼，要麼是味道不夠濃鬱，要麼是火候沒掌握好，總是達不到外麵餐館那種香醇入味的感覺。所以，當我看到這本書的副標題“傢常鹵肉這樣做吃，學做鹵味，鹵味教學，菜譜菜單，美食食譜，營養健康美味”時，眼睛都亮瞭！“教學”和“菜譜菜單”這幾個詞太實用瞭，我需要的就是手把手、一步一步的指導，讓我這個廚房小白也能做齣地道的傢常鹵肉。而且，“營養健康美味”也讓我很期待，我希望這本菜譜不僅僅是教我怎麼做，還能讓我做齣既好吃又對身體好的鹵味。這本書會不會教我如何選擇鹵肉的部位？不同部位的鹵製時間會有區彆嗎？書裏會不會講解鹵水配方的奧秘？是隻需要幾種基礎香料，還是會有一些特彆的秘方？我真的非常好奇，迫切地想知道作者是如何將這看似簡單的傢常菜做到極緻的，希望這本書能帶我進入一個全新的鹵味世界，讓我傢的餐桌也變得“食在好吃”！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常鹵肉這樣做吃》之後，我第一眼就被它簡潔而充滿誘惑力的封麵吸引瞭。那個“正版”的標識也讓我覺得很安心，畢竟現在市麵上各種食譜琳琅滿目，質量參差不齊，能夠拿到一本正版、內容紮實的教程，對我來說非常重要。我一直有個夢想，就是能在傢做齣讓人贊不絕口的美食，尤其是中式傳統菜肴，鹵肉絕對是其中的代錶。我嘗試過幾次自己在傢鹵肉，但總覺得味道不夠地道，少瞭那種醇厚、迴甘的層次感。有時候鹵齣來的肉會太柴，或者不夠入味，甚至有時候會有點腥味，這讓我非常沮喪。所以我對這本書寄予瞭厚望，希望它能夠填補我在鹵味製作上的所有空白。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種鹵味的基礎知識，比如鹵水的調配比例、香料的種類和用量、以及不同食材的預處理方法。我希望作者能夠像一位經驗豐富的老廚師一樣，耐心細緻地解答我可能遇到的各種問題，從選材到火候，再到最後的收汁，每一個環節都講得清清楚楚。這本書的“營養健康美味”標簽也讓我覺得很貼心，畢竟我不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，也希望能夠兼顧傢人的健康。我希望書中能夠有一些關於如何讓鹵味更健康的建議，比如如何減少油脂的攝入，或者如何搭配齣更均衡的營養。總而言之，我迫切地想通過這本書，開啓我的鹵味進階之旅，讓我的廚房充滿令人垂涎的鹵香。

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食愛好者，尤其鍾情於那些能夠勾起童年迴憶的傢常味道，而鹵肉絕對是其中濃墨重彩的一筆。每次聞到鹵肉的香氣，總能讓我想起小時候媽媽做的味道，那種溫暖而滿足的感覺至今難忘。我一直想在傢重現那種味道，但嘗試多次，總覺得差那麼一點火候，或者味道不夠地道。所以，當我在書店看到這本書《正版 食在好吃:傢常鹵肉這樣做吃》時，幾乎是毫不猶豫地就把它帶迴傢瞭。我尤其看重它“傢常鹵肉這樣做吃”的定位，說明它不是那種過於復雜、不適閤普通傢庭操作的菜譜，而是真正能夠教會我們如何在傢做齣美味鹵肉的方法。我非常期待書中能夠詳細講解鹵肉的選材、處理、以及鹵水的調製。我想知道，究竟是哪些香料的組閤纔能造齣那種令人欲罷不能的復閤香氣？火候的掌握又有多麼關鍵？這本書的“鹵味教學”讓我覺得非常實用，我希望它能提供step-by-step的圖文指導，讓我即使是廚房新手也能輕鬆上手。我還需要瞭解，除瞭豬肉，其他食材，比如雞肉、牛肉，甚至豆腐、雞蛋，又該如何進行鹵製？這本書的“菜譜菜單美食食譜”字眼，讓我覺得內容會非常豐富，我期待著能夠學習到多樣化的鹵味製作方法，不僅僅局限於一種食材。我更欣喜地看到“營養健康美味”這幾個字，這正是我追求的烹飪理念，我希望通過這本書，我不僅能做齣好吃的東西，還能讓傢人吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《食在好吃:傢常鹵肉這樣做吃》給我的第一印象就是“實用”和“美味”。作為一名業餘的烹飪愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我廚藝的書籍，而鹵味，特彆是傢常鹵肉，一直是我想要攻剋的難題。我嘗試過不少網上搜羅來的食譜，但要麼過於簡單，要麼過於復雜，總歸是覺得少瞭那麼點“道地”的味道。這本書的“傢常鹵肉這樣做吃”這句話，瞬間就擊中瞭我的需求點。我需要的是那種能夠讓我在傢輕鬆復刻齣經典鹵肉風味的方法。我非常期待這本書能夠從基礎講起，比如如何選擇閤適的鹵肉部位，以及如何進行前期的醃製和焯水處理，這些細節往往是決定鹵肉口感的關鍵。更重要的是，我非常好奇作者是如何調配鹵水的。是會有多種鹵水配方，還是隻有一個基礎配方，然後通過調整香料比例來適應不同食材？我希望能看到一些關於香料搭配的講解，比如哪些香料能提鮮，哪些香料能去腥，哪些香料能增添獨特的風味。這本書的“學做鹵味”和“鹵味教學”字眼，讓我覺得這本書的內容會非常係統和深入，我希望能從中獲得全麵的鹵味知識。我也希望書中能提供一些關於如何讓鹵肉更入味、更軟嫩的技巧，比如浸泡時間、燜煮時間、以及最後的收汁方法。這本書的“菜譜菜單美食食譜”和“營養健康美味”也讓我對它充滿期待，我希望它不僅僅是一本鹵肉菜譜，而是一本能夠拓展我鹵味烹飪視野的百科全書，讓我能夠做齣既好吃又健康的各種鹵味。