肉類料理的194種做法(版) 食在好吃 學做傢常菜菜譜烹飪類食譜書籍 豬肉牛肉羊肉雞肉鴨肉烹飪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 菜譜
• 烹飪
• 肉類
• 豬肉
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• 羊肉
• 雞肉
• 鴨肉
• 美食

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742632

商品编码：26712969559

出版时间：2016-01-01

基本信息

書名:肉類料理的194種做法

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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大眾美味肉類烹飪指南肉食達人的 7 大美味秘訣傳授44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！更多精彩好書請點擊這裏：點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

目錄

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12 肉類烹飪七大關鍵 15 肉絲、肉漿、肉餡這樣做 PART 1 變風味 豬肉佳肴篇 18 豬各部位肉品適閤的烹飪方式 21 硿肉 22 東坡肉 23 可樂鹵豬蹄 23 花生鹵豬蹄 24 筍乾.肉 25 蒸肉 25 紅燒肉 26 鹵排骨 26 香菇肉臊 27 蒸排骨 28 鹵豬肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋裏脊 30 味噌豬肉 31 紅燒獅子頭 32 梅乾扣肉 33 炸豬排 33 椒麻炸豬排 34 照燒豬排 34 颱式炸豬排 35 紅糟豬排 35 炸紅糟肉 36 厚片豬排 36 日式炸豬排 37 京醬肉絲 38 椒鹽排骨 38 五香豬排 39 客傢鹹豬肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 無锡排骨 41 五花肉炒豆乾 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 蘿蔔鹵梅花肉 43 黃豆燉豬蹄 43 榨菜炒肉絲 44 酸白菜肉片 44 燒肉白菜 45 芋頭燉排骨 45 樂燉排骨 46 青椒炒肉絲 46 炒迴鍋肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其處理 52 紅燒牛肉 53 貴妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 鐵闆牛柳 54 黑鬍椒牛柳 55 清燉牛腩 56 蔥爆牛肉 56 紅燒牛尾 57 傢常燉牛肉 57 蔥燒西紅柿燉牛肉 58 啤酒燉牛肉 58 香燉牛肉 59 鹵牛腱 60 柱侯燒牛腱 60 大蒜燒牛腱 61 蔥味鹵牛腱 61 酒香牛肉 62 西紅柿豆瓣燒牛腩 63 醬爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜燒牛肉 64 蠔油芥藍牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 乾絲牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黃牛肉絲 68 乾煸牛肉 69 圓白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉絲 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉絲 73 蘆筍牛肉 73 洋蔥壽喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋補良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位與去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 連鍋羊肉爐 83 十全大補羊肉爐 83 香芹羊肉鍋 84 蘿蔔燉羊肉 84 木瓜燉羊肉 85 紅燒羊肉爐 86 山麻油羊肉 86 薑絲羊肉湯 87 柿餅煲羊肉 87 羊肉酸菜炒絲 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 薑絲麻油羊肉片 89 三羊開泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金針菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宮保羊排 94 紅糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西紅柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鮮嫩多汁 雞肉佳肴篇 100 雞肉部位與品種挑選 102 雞肉處理的技巧 103 宮保雞丁 104 三杯雞 105 糖醋雞丁 105 醬爆雞丁 106 海南雞 107 黑鬍椒鐵闆雞柳 107 鹵雞腿 108 蘆筍雞柳 108 花生炒雞丁 109 左宗棠雞 110 椒麻雞 111 鹽水雞 111 口水雞 112 蔥油雞 113 玫瑰油雞 113 紹興醉雞 114 咖喱雞 114 文昌雞 115 花雕雞 116 傳統手扒雞 117 辣子雞丁 117 乾蔥豆豉雞 118 白斬雞 119 奶酪雞排 119 椒鹽炒雞塊 120 土窯雞 120 鹽酥雞 121 脆皮雞腿 122 照燒雞腿 123 雞爪凍 123 麻油雞湯 124 脆皮炸雞排 125 香菇雞湯 125 當歸雞湯 126 瓜仔雞湯 126 貴妃雞 127 腐乳雞 127 人參枸杞燉雞 128 大蒜雞湯 128 何首烏雞湯 129 菠蘿苦瓜雞湯 129 蓮子枸杞雞爪湯 130 香菜燉土雞 130 鬆茸木耳雞 PART 5 口感紮實 鴨肉佳肴篇 132 鴨肉烹飪的美味秘訣 133 薑母鴨對味蘸醬 134 當歸鴨 134 鹹菜鴨 135 薑母鴨 136 燒酒鴨 136 膳鴨 137 陳皮紅棗鴨 137 西芹拌烤鴨 138 茶樹菇鴨肉煲 138 啤酒鴨肉煲 139 煙熏鴨舌 139 鹽水鴨 140 冰糖醬鴨 141 蒜香炒鴨賞 141 鹵鴨掌 142 醉鴨 142 香酥鴨 143 鹵鴨翅 144 煙熏鴨翅 PART 6 迴味無窮 內髒佳肴篇 146 內髒提前處理 149 鹵牛肚 150 鹵豬心 150 麻油豬心 151 鹵雞雜 152 脆皮肥腸 153 麻油炒腰花 153 薑絲炒大腸 154 菠菜炒豬肝 154 豬肚炒青蒜 155 五更腸旺 156 韭**肚絲 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鴨胗 159 芹菜炒鴨腸

內容提要

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本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《舌尖上的風味：經典傢常菜與創意烹調指南》 書籍簡介 傢常菜，是中國人餐桌上永恒的主題，它承載著親情、記憶與生活的溫度。然而，隨著時代的發展，人們對美食的追求也愈發多元化。我們不僅渴望品嘗到那些溫潤如玉、迴味無窮的經典味道，也希望在廚房裏揮灑創意，探索更多新穎有趣的烹飪方式。《舌尖上的風味：經典傢常菜與創意烹調指南》正是一本應運而生的美食寶典，它旨在為所有熱愛烹飪、追求生活品質的你，提供一份既紮實又富有想象力的廚房靈感。 本書區彆於市麵上許多專注於單一食材或烹飪技法的食譜，它以“傢的味道”為核心，輻射到日常餐桌上最受歡迎的幾大類食材，並在此基礎上，融入瞭大量具有創新意義的烹飪理念和技法。我們相信，一本真正齣色的菜譜，不僅在於羅列繁多的步驟，更在於引導讀者理解食材的本質，掌握烹飪的精髓，並激發他們創造屬於自己獨特風味的潛力。 一、 經典基石：十八般武藝，爐火純青 這本書的起點，是對經典傢常菜的深入挖掘與提煉。我們精選瞭那些經過時間考驗，深受大眾喜愛，並能代錶不同地域飲食文化特色的經典菜肴。這些菜品，從最基礎的炒、炸、燉、煮、蒸，到稍顯復雜的紅燒、糖醋、宮保，每一個步驟都經過瞭反復的實踐與優化，力求達到最佳的口感與風味。 傢禽篇： 從嫩滑入味的口水雞，到酥脆噴香的白切雞，再到濃鬱醇厚的燉雞湯，我們不僅教你如何做齣最地道的傳統風味，還提供瞭讓雞肉更加鮮嫩多汁的小竅門。對於鴨肉，從經典的烤鴨做法，到傢常的醬鴨、啤酒鴨，讓你在傢也能輕鬆復刻餐館級的美味。 水産篇： 鮮美的魚是傢常菜的常客。本書涵蓋瞭清蒸鱸魚的鮮甜，紅燒鯧魚的濃鬱，以及各式魚頭、魚尾的創新烹調方法。蝦、蟹等水産也占有重要篇幅，從蒜蓉開背蝦的簡單快手，到蔥薑炒蟹的鮮香四溢，讓你盡享海洋的饋贈。 豆製品與時蔬篇： 蔬菜的烹調，看似簡單，實則大有學問。我們從最基礎的清炒時蔬，到考驗火候的乾煸豆角，再到營養豐富的各種時蔬湯品，無不強調食材的原味與營養的保留。豆腐、豆乾等豆製品，在書中也擁有瞭多樣的生命力，不再局限於簡單的烹煮，而是化身為各種下飯的美味佳肴。 主食與點心篇： 米飯、麵條、餃子、包子，這些構成瞭中國人餐桌的基石。本書不僅提供瞭各式米飯的香糯烹調法，還探索瞭意麵、炒飯等創意主食。對於喜愛點心的讀者，我們也準備瞭簡單易學的傢常點心，如發麵餅、雞蛋捲等，讓你在傢也能享受製作的樂趣。 每一個菜品，都附有詳細的食材清單、精確的用量說明，以及清晰易懂的步驟圖解。我們強調“一看就懂，一學就會”，讓烹飪小白也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的菜肴。 二、 創意火花：打破常規，玩轉食材 在掌握瞭經典菜肴的基礎上，本書將引領你進入一個更廣闊的烹飪天地。我們堅信，美食的魅力不僅在於復製，更在於創新。因此，本書特彆開闢瞭“創意烹調”篇章，旨在激發你的想象力，讓你敢於嘗試，樂於探索。 食材的跨界混搭： 許多經典的菜肴，經過巧妙的食材組閤，會煥發齣全新的生命力。例如，將意式香料與中式烹飪手法結閤，創造齣風味獨特的燉肉；或是將日式照燒醬用於烹飪雞翅，帶來意想不到的味蕾驚喜。本書將為你提供一係列富有啓發性的跨界搭配思路，讓你打破食材的固有思維。 技法的巧思運用： 同樣的食材，不同的烹飪技法，會産生截然不同的風味。本書將引導你學習一些進階的烹飪技巧，例如低溫慢煮（Sous Vide）如何讓肉類保持極緻的嫩滑；分子料理的簡單入門，如何為菜肴增添趣味與驚喜；或是如何利用煙熏、醃製等方法，為食材注入深邃的風味。 全球風味的本土化演繹： 隨著全球化的進程，世界各地的美食文化不斷湧入。本書精選瞭一些國際上受歡迎的料理元素，並將其巧妙地融入到傢常菜的烹飪中，使其更符閤中國人的口味習慣。例如，將泰式咖喱的香濃與中國傳統的燉菜結閤，或是將法式奶油醬與中式海鮮碰撞，創造齣既有異域風情又不失親切感的美味。 健康與美味的平衡： 在追求美味的同時，我們也越來越關注健康。本書在介紹創意菜品時，會特彆強調健康烹飪的理念，例如如何減少油鹽的使用，增加蔬菜的攝入，或是利用天然的食材調味，讓你在享受美食的同時，也保持健康的生活方式。 三、 廚房秘籍：細節決定成敗 除瞭具體的菜譜，本書還包含一係列實用的廚房秘籍，這些“軟實力”往往是提升烹飪水平的關鍵。 食材的選擇與處理： 如何辨彆新鮮的肉類、蔬菜和海鮮？不同食材的最佳處理方法是什麼？例如，如何正確地為豬肉去腥，如何讓牛肉更加軟嫩，如何處理易碎的海鮮等。這些基礎知識，是烹飪成功的基石。 調味的藝術： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味品，如何運用纔能達到畫龍點睛的效果？本書將深入探討不同調味品的特性，以及它們在不同菜肴中的最佳搭配。同時，也會介紹一些進階的調味技巧，如如何自製復閤醬料，如何利用天然香料提升風味。 火候的掌控： 烹飪的靈魂在於火候。本書將詳細講解不同爐竈、不同菜肴所需的火候變化，以及如何通過觀察和經驗來精準地把握火候，避免食材過生或過熟。 擺盤的藝術： “色香味俱全”中的“色”，離不開精美的擺盤。本書將提供一些簡單易學的擺盤技巧，讓你為自己的佳肴增添一份視覺上的享受。 廚房工具與收納： 瞭解常用廚房工具的用途，並學會閤理收納，能大大提升烹飪效率。本書也將提供一些相關的建議。 四、 情感連結：讓廚房成為傢中最溫暖的地方 《舌尖上的風味》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度的體現。我們希望通過這本書，讓你重新發現廚房的樂趣，感受烹飪帶來的滿足感與成就感。無論你是為瞭給傢人準備一頓豐盛的晚餐，還是為瞭犒勞辛苦瞭一天的自己，亦或是與朋友共享美食時光，這本書都能成為你的得力助手。 我們相信，每一道用心烹飪的菜肴，都蘊含著一份真摯的情感。通過這本書，你不僅能學會製作美味的食物，更能在這個過程中，與傢人朋友建立更深的連接，讓廚房成為傢中最溫暖、最充滿愛的地方。 《舌尖上的風味：經典傢常菜與創意烹調指南》，將帶你踏上一場穿越舌尖的奇妙旅程，讓你在品味經典的同時，也能盡情揮灑創意，成為自己廚房裏的那位最懂風味的魔法師。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實讓人垂涎欲滴，光是“194種做法”這個數字就足夠吸引人瞭，再加上“豬肉牛肉羊肉雞肉鴨肉”，感覺涵蓋瞭市麵上絕大多數我們常吃的肉類。我尤其期待看到一些平時不太嘗試的烹飪方式，比如是否會有一些創意十足的醃製方法，或者不同於我們熟悉的中式烹飪，融入一些異國風情的做法。學做傢常菜是我的目標，希望這本書不僅能提供技巧，更能傳遞一種享受烹飪、享受美食的態度。我希望能從中找到一些簡單易學，但味道卻能讓人驚喜的菜譜，比如快速就能上桌的宴客菜，或者是能讓平日晚餐變得更豐盛的日常小炒。我一直覺得，好吃的傢常菜不在於多復雜的調料，而在於食材本身的新鮮度和廚師對火候的把握，以及對味道的理解。所以，我希望這本書能在這些方麵給予我清晰的指導，讓我能夠真正地“食在好吃”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我而言，就像是在我廚房的迷宮裏找到瞭一張寶藏地圖。194種肉類料理，這個數字本身就充滿瞭誘惑力，讓我對它能帶來的烹飪體驗充滿瞭期待。我常常在想，我們日常接觸的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，除瞭那些傢常的紅燒、清蒸、炒製，到底還有多少種烹飪的可能性？這本書會不會為我打開一扇新的大門，讓我接觸到一些我從未想過的料理方式？比如，我很好奇是否會有一些關於肉類預處理的秘訣，能夠極大地提升菜肴的風味和口感，又或者是一些我從未聽說過的香料搭配，能夠帶來意想不到的味覺驚喜。我希望這本書的內容能夠豐富我的餐桌，讓我的傢人能夠品嘗到更多不同風味的美食。同時，我也希望它能在烹飪的難度上有所區分，既有適閤新手快速上手的簡單菜肴，也有能夠挑戰進階烹飪技巧的復雜菜式，這樣纔能滿足不同水平的讀者需求。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對烹飪充滿熱情但又常常缺乏靈感的業餘愛好者來說，一本詳盡的肉類料理指南簡直是雪中送炭。這本書的標題“肉類料理的194種做法”給我留下瞭深刻的印象，這個數量本身就意味著巨大的可能性和豐富的選擇。我迫不及待地想翻開它，看看是否包含瞭我一直想嘗試的慢燉牛肉、香烤羊腿，或者是一些精緻的雞肉、鴨肉小吃。我尤其在意菜譜的清晰度和實用性，希望它能提供詳細的步驟、精確的用量，以及一些關鍵的烹飪技巧提示，比如如何判斷肉類是否熟透，或者如何讓肉質更加鮮嫩多汁。我希望這本書不僅僅是羅列菜名和做法，更能教會我一些烹飪的原理，讓我能夠舉一反三，根據自己的口味和現有的食材進行調整。如果書中還能附帶一些關於食材選擇、儲存的小貼士，那就更完美瞭，畢竟好的食材是成功料理的基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛下廚的人，我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪水平的書籍，而這本書的標題“肉類料理的194種做法”立刻吸引瞭我的注意。我猜想，這一定是一本集大成之作，能夠涵蓋從基礎到進階的各種肉類烹飪技巧。我非常期待書中能有關於不同肉類部位的詳細介紹，以及針對不同部位的最佳烹飪方法。比如，對於牛肉，是適閤燉煮、煎烤，還是用來做成牛排？對於羊肉，有沒有什麼方法能夠去除膻味，使其更加美味？我希望這本書能提供一些詳細的步驟分解，並且配上清晰的圖片，讓我能夠一目瞭然地理解每一個烹飪環節。此外，我個人比較偏愛那些能夠體現食材原汁原味的做法，所以希望書中也能有一些清淡、健康的烹飪選擇，而不是一味地追求重口味。能夠學會如何在傢做齣媲美餐廳水準的肉類料理，是我一直以來的夢想。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“肉類料理的194種做法”就如同一個巨大的食譜寶庫，讓我充滿瞭探索的欲望。我尤其對豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉這五大類肉的烹飪方法感到好奇。我們傢是肉食愛好者，日常的餐桌上經常會齣現這些食材，但總感覺烹飪方式有些單一。我希望這本書能提供一些打破常規的做法，比如如何將熟悉的食材烹飪齣令人耳目一新的味道。我非常看重菜譜的實用性和可操作性，希望書中的每一道菜都能用傢庭廚房常見的工具和食材來完成，並且步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我希望這本書能幫助我拓寬烹飪思路，掌握更多的肉類料理技巧，讓我的傢人在品嘗美食的同時，也能感受到我不斷進步的廚藝。如果書中還能有一些關於食材搭配、調味秘訣的講解，那將是對我來說非常寶貴的財富。