店铺： 蓝调图书专营店
出版社： 中国轻工业
ISBN：9787501995998
商品编码：26770312590
具体描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 零起點茶藝全書 烹飪/美食 書籍 |
| 作者： | 無 |
| 定價： | 39.9 |
| 齣版社： | 中國輕工業 |
| 齣版日期： | 2014-02-01 |
| ISBN： | 9787501995998 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
泡茶、品茶，是人們緊張生活中偷得浮生半日閑的*狀態。 《零起點茶藝全書》緊貼內容定位，突齣“新手解惑之零起點”，給剛開始喜歡茶藝的人簡單明瞭、具體的指導。 內容豐富，信息量大，囊括瞭泡茶、品茶中的實用信息，版式新穎活潑，圖文並茂，可作性強，一看就懂，快速學會。 茶葉：識茶，鑒茶，領略二十九種茶葉的氤氳。聽茶葉故事，感受茶葉背後的韻味。 茶具：二十餘種茶具帶領新手入門，配閤茶的香氣，體會養眼養心的精神享受。 衝泡：泡茶有技法，分步驟教泡茶，知識與藝術並重，茶韻之道盡在其中。 |
| PART 1 茶葉——識茶、鑒茶、講故事 ? ? ??初識綠茶 ? ? ??綠茶的形狀 ? ? ??綠茶的製作工藝 ? ? ??綠茶分類 ? ? ??綠茶的藏方式 ? ? ??龍井茶 ? ? ??碧螺春 ? ? ??竹葉青 ? ? ??信陽毛尖 ? ? ??六安瓜片 ? ? ??安吉白茶 ? ? ??黃山毛峰 ? ? ??太平猴魁 ? ? ??普洱生茶 ? ? ??初識烏龍茶 ? ? ??烏龍茶的形狀 ? ? ??烏龍茶的製作工藝 ? ? ??烏龍茶的分類 ? ? ??烏龍茶的藏方式 ? ? ??鐵觀音 ? ? ??凍頂烏龍 ? ? ??大紅袍 ? ? ??白毫烏龍 ? ? ??白雞冠 ? ? ??武夷肉桂 ? ? ??鳳凰單樅 ? ? ??初識黑茶 ? ? ??黑茶的形狀 ? ? ??黑茶的製作工藝 ? ? ??黑茶的分類. ? ? ??黑茶的藏方式 ? ? ??普洱熟茶 ? ? ??茯磚 ? ? ??六堡茶 ? ? ??初識紅茶 ? ? ??紅茶的形狀 ? ? ??紅茶的製作工藝 ? ? ??紅茶的分類 ? ? ??紅茶的藏方式 ? ? ??正山小種 ? ? ??金駿眉 ? ? ??祁紅 ? ? ??初識黃茶? ?? ? ? ??黃茶的形狀 ? ? ??黃茶的製作工藝 ? ? ??黃茶的分類 ? ? ??黃茶的藏方式 ? ? ??君山銀針 ? ? ??霍山黃芽 ? ? ??初識白茶 ? ? ??白茶的形狀 ? ? ??白茶的製作工藝 ? ? ??白茶的分類 ? ? ??白茶的藏方式 ? ? ??白牡丹 ? ? ??白毫銀針 ? ? ??初識花茶 ? ? ??花茶的形狀 ? ? ??花茶的製作工藝 ? ? ??花茶的分類 ? ? ??花茶的藏方式 ? ? ??茉莉大白毫 ? ? ??碧潭飄雪 ? ? ? ??PART 2 茶具——新手入門茶具選配 ? ? ??紫砂壺 ? ? ??好用的壺須拿著舒服 ? ? ??如何挑選好用的壺 ? ? ??蓋碗，也可當壺用 ? ? ??選用蓋碗的好處 ? ? ??蓋碗的特點 ? ? ??蓋碗的使用 ? ? ??茶杯，隆重地呈現茶湯 ? ? ??杯型和持拿的舒適度 ? ? ??茶杯傳達的審美信息 ? ? ??公道杯， ? ? ?? |
| 編輯 | |
從七大類茶葉說起，到新手選茶具的技巧，泡茶的技法，帶領大傢體會茶文化的藝術。 |
| 摘要 | |
| 初識綠茶 品飲綠茶以新茶為貴。新鮮的綠茶，色澤綠潤，香氣馥鬱高長，湯色綠明清澈，滋味鮮爽，每年春天新鮮綠茶上市的時候，喜歡喝綠茶的人們都會爭先購買。品質好的綠茶，量少，一上市，就會被商傢或消費者搶光。 綠茶的形狀 綠茶注重外形，不同的綠茶其外形各不相同，有針形茶，如安化鬆針等；扁 形茶，如龍井茶、韆島玉葉等；麯螺形茶，如碧螺春、濛頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如濛頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶、信陽毛尖等；麯條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。 綠茶在所有茶類中形狀多，且優質茶茶形都美，乾茶葉與泡開後的葉 底一對比，那簡直是太美瞭。綠茶主要有以下幾種形狀： 扁形綠茶. 扁平、挺直的茶，在乾燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、韆島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。 螺形綠茶.. 像螺一樣，茶條捲麯緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。 捲麯形綠茶.. 茶條在揉撚中抓、揉，使得茶條細緊捲麯成縴細的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為捲麯形綠茶。 蘭花形綠茶.. 自然舒展像蘭花一樣的綠茶，芽葉完整舒展，有代錶性的是太平猴魁。 針形綠茶.. 像鬆針一樣，又直，又圓，芽葉抱得緊緊的，在揉撚茶葉、整理茶葉條索時把茶葉理成這個樣子。南京雨花茶和安化鬆針都是針形綠茶。 片形綠茶.. 外形鬆散、平直，葉片一片一片的綠茶，像六安瓜就是片形綠茶。 毛峰.. 多茸毛和白毫，捲麯、條狀的綠茶（和黃茶），像黃山毛峰。 毛尖.. 用比毛峰更細嫩的芽葉製成的稍捲麯的茶，稍顯毫，信陽毛尖、都勻毛尖都是此類外形的茶。 綠茶的製作工藝 綠茶為不發酵茶，一般采摘茶樹的茶芽或嫩葉，經過高溫青，再揉撚，後乾燥，完成綠茶初製。在高溫條件下青，破壞鮮葉中酶的活性，製止多酚類的酶促氧化，讓綠茶葉綠、湯綠。 綠茶加工工藝：鮮葉→青→揉撚→乾燥 青是形成綠茶品質的關鍵工序。 綠茶分類 綠茶按照加工工藝不同一般分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。 蒸青綠茶.. 蒸青綠茶，即綠茶初製時，采用熱蒸汽青而製成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質特徵，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生産的綠茶，大部分屬於蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。 炒青綠茶. 炒青綠茶，即綠茶初製時，經鍋炒（手工鍋炒或機械炒乾機）青、乾燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質特徵，少數炒青綠茶有熟闆栗香。常見的炒青綠茶有龍井茶、碧螺春等。 烘青綠茶 烘青綠茶，即綠茶初製時，後一道工序——乾燥用炭火或烘乾機烘乾的綠 茶。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形較鬆散，湯色清澈明亮，滋 味鮮醇，香氣清高。采摘細嫩的烘青綠茶易顯毫。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、 高橋銀峰等。 曬青綠茶.. 曬青綠茶，即綠茶初製時，後一道工序——乾燥利用日光直接曬乾的綠茶。將茶葉曬乾是古老的乾燥方式，曬青綠茶主要在我國的雲南、陝西、四川等地區還有生産，雲南的曬青綠茶稱之為“滇青”、陝西的稱之為“陝青”、四川的稱之為“川青”。曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用的並不多，大多數用來作為黑茶的原料或直接壓製成緊壓茶。曬青綠茶很明顯的特徵就是有日曬的味道。 綠茶的貯藏方式 綠茶買迴傢後，其保存方式很重要，怎樣貯藏，也是一種學問。 綠茶劣變是綠 |
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