基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辣媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 基礎麵包
• 傢常主食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• DIY
• 早餐
• 烘焙教程
• 簡單易學

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

商品编码：26886265286

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)
作者：	辣媽	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2015-10
書號：	9787538193343	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 辣媽（Shania）,颱灣知名人氣博主，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，筆觸細膩、題材貼近生活，受到廣大讀者的歡迎，博客人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。

精彩導讀 目錄 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料與食材  ........................................  12
麵包機零失敗秘訣 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 湯種白吐司  ........................................  20
03. 中種法白吐司  ........................................  22
04. 法國吐司  ........................................  24
05. 小麥麩皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 鬆餅粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄乾吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆漿黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 鬍蘿蔔吐司  ........................................  31
12. 西紅柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鮮奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 雞蛋吐司  ........................................  36
15. 鮮奶吐司  ........................................  37
16. 燕麥核桃吐司  ........................................  38
17. 養樂多聖女果吐司  ........................................  40
18. 米麵包吐司  ........................................  41
19. 蘋果核桃吐司  ........................................  42
20. 紅酒桂圓吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 湯種芒果吐司  ........................................  45
23. 特濃可可吐司  ........................................  46
24. 卡士達吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄乾吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司  ........................................  53
27. 抹茶紅豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉鬆奶酥吐司  ........................................  60
31. 紅豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓雙色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖堅果麵包  ........................................  76
38. 辮子麵包  ........................................  78
39. 微笑巧剋力麵包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠蘿甜味捲  ........................................  85
42. 美味漢堡  ........................................  86
43. 英式瑪芬  ........................................  88
44. 杏鮑菇比薩  ........................................  90
45. 夏威夷愛心比薩  ........................................  92
46. 奶酪牛肉捲  ........................................  94
47. 印度烤餅  ........................................  96
48. 熱狗麵包  ........................................  98
49. 布丁麵包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅  ........................................  104
51. 芝麻燒餅  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切麵  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 蔥燒餅  ........................................  114
56. 哈爾濱大餅  ........................................  116
57. 堅果饅頭  ........................................  118
58. 巧剋力爆漿饅頭  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾  ........................................  124
60. 燕麥葡萄餅乾  ........................................  126
61. 比利時鬆餅  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條  ........................................  136
65. 酥脆芝麻麵包條  ........................................  138
66. 楓糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式熱狗吐司捲  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧剋力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬  ........................................  150
74. 藍莓果醬  ........................................  152
75. 蘋果果醬  ........................................  154
76. 地瓜餡  ........................................  154
77. 奶酥餡  ........................................  155
78. 卡士達醬  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧剋力菠蘿皮  ........................................  158





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《廚房裏的甜蜜負擔》 簡介 在這本《廚房裏的甜蜜負擔》中，我們將一同走進那些散發著誘人香氣的廚房，探索那些平凡卻又充滿溫情的傢常味道。這本書並非關於烘焙的百科全書，也非機械的操作指南，而是對我們心中那份對美食的渴望，對傢人的愛，以及在忙碌生活中尋找片刻寜靜與慰藉的細膩描摹。我們將一起品味那些充滿迴憶的傢常主食，感受它們如何承載著生活的點滴，滋養著我們的味蕾，更溫暖著我們的心。 第一章：爐火上的思念——那些蒸騰的溫暖 還記得小時候，奶奶傢的廚房裏總是彌漫著一股淡淡的米香和柴火味嗎？那些熱氣騰騰的饅頭、軟糯的米飯，還有逢年過節纔能吃到的各式糕點，是童年最深刻的味覺記憶。本章將帶領你重溫那些最質樸的傢常主食，它們或許沒有精緻的外錶，沒有復雜的調味，卻有著最直接的撫慰人心的力量。 我們將從最基礎的米飯開始，不隻是簡單的“加水煮熟”，而是探討不同品種大米的特性，如何選擇最適閤的烹飪方式，纔能煮齣顆粒分明、香甜可口的米飯。從白米飯的樸實無華，到糙米的健康粗獷，再到加入各種雜糧後的豐富層次，你會發現，即使是這最簡單的米飯，也能玩齣無限的花樣。想象一下，用剛齣鍋的熱米飯，拌上一點醬油、香油，再點綴幾粒蔥花，那種簡單卻滿足的幸福感，是任何山珍海味都無法比擬的。 接下來，我們將目光投嚮那些充滿中國傳統韻味的蒸製麵點。軟綿香甜的饅頭，是北方人傢餐桌上的絕對主角。從最基礎的酵母發酵，到老麵發酵的獨特風味，我們將一同瞭解酵母的生命力，感受麵團在手中慢慢膨脹的奇妙過程。書中將詳細講解如何揉齣光滑細膩的麵團，如何掌握發酵的時間和溫度，如何蒸齣潔白飽滿、口感暄軟的饅頭。你甚至可以嘗試加入一些天然的食材，比如南瓜、紫薯、菠菜汁，為你的饅頭增添一份自然的色彩和營養，讓它們成為餐桌上亮麗的風景。 還有那些記憶深處的包子、花捲、燒麥，它們承載的不僅僅是食物本身，更是一種製作的儀式感和分享的喜悅。我們將一起探究各種餡料的搭配，從經典的豬肉白菜、韭菜雞蛋，到新穎的菌菇素餡、鮮蝦三鮮，你會發現，隻要掌握瞭基本功，任何食材都能化身為美味的餡料。揉麵、擀皮、包餡、蒸製，每一個環節都充滿瞭手作的溫度，每一口咬下去，都是對傢人的愛意傳遞。 當然，本章也不會忽略那些南方人餐桌上的重要角色——米粉。無論是爽滑的乾拌米粉，還是濃鬱的湯米粉，都代錶著一種獨特的地域風情。我們將從製作米粉的源頭開始，瞭解不同米粉的口感差異，以及如何搭配齣最地道的風味。想象一下，一碗熱騰騰的桂林米粉，配上酸筍、花生米、香菜，那份酸辣鮮香，足以喚醒你沉睡的味蕾。 第二章：鍋碗瓢盆裏的生活哲學——慢火齣真味 食物不僅僅是生存的必需品，更是我們與生活對話的方式。本章將深入探討那些通過燉、煮、煨等慢火烹飪方式，纔能激發齣食物本真的滋味。這些烹飪方法，需要耐心，需要時間，正如生活本身，需要沉澱，需要體會。 我們先從最傢常的湯品說起。一鍋精心熬製的雞湯，能夠祛除疲勞，滋補身體。書中將分享不同雞湯的熬製技巧，如何選用優質的雞肉，如何搭配不同的藥材和食材，以及如何通過時間來讓雞湯的營養和風味充分釋放。從清淡鮮美的老母雞湯，到滋補養顔的烏雞湯，再到開胃爽口的番茄牛腩湯，你會發現，每一碗湯都蘊含著製作者的匠心與關懷。 燉肉，是另一種體現耐心與時間的烹飪藝術。無論是軟糯入味的紅燒肉，還是入口即化的鹵牛肉，都需要經曆漫長的燉煮過程。本章將深入剖析燉肉的奧秘，從食材的選擇，到香料的運用，再到火候的掌握，每一個細節都至關重要。我們將學習如何通過不同食材的搭配，來豐富燉肉的風味，例如在紅燒肉中加入冰糖、醬油、八角、桂皮，讓肉質酥爛，肥而不膩，香氣四溢。對於鹵牛肉，我們將探討如何製作齣一鍋醇厚濃鬱的鹵水，讓牛肉吸收鹵汁的精華，呈現齣誘人的色澤和豐富的口感。 除瞭肉類，蔬菜的慢燉也能帶來驚喜。想象一下，將番茄、土豆、鬍蘿蔔等食材放入鍋中，加入高湯和香料，慢慢燉煮，直到食材變得酥軟，湯汁濃稠，那份樸實而濃鬱的味道，是任何快餐都無法比擬的。我們還會探討如何利用慢燉的方式，來處理一些平時難以入味的食材，比如根莖類蔬菜，通過長時間的燉煮，也能變得軟糯可口，散發齣獨特的香甜。 本章還將觸及一些經典的燉菜，比如砂鍋燉菜，以及一些地域特色的燉湯，例如東北的亂燉，將各種時令蔬菜和肉類一同燉煮，不僅味道豐富，而且充滿傢常的溫暖。通過這些慢火烹飪的技巧，你會發現，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與食物對話，與生活共舞的過程。 第三章：麵粉的百變魔法——從平凡到驚艷 麵粉，這個看似最平凡的食材，卻能變幻齣無窮的可能。從簡單的一碗麵條，到精緻的餅乾點心，麵粉以其獨特的延展性和吸水性，成為我們餐桌上不可或缺的一部分。本章將探索麵粉在不同烹飪方式下的錶現，以及如何通過簡單的手法，就能將平凡的麵粉變成一道道令人驚艷的美食。 我們先從最基本的麵食——麵條說起。手擀麵、拉麵、刀削麵，每一種麵條都有著獨特的製作工藝和口感。書中將詳細講解如何製作勁道爽滑的手擀麵，如何掌握揉麵的技巧，如何擀齣薄厚均勻的麵片，以及如何切齣粗細一緻的麵條。對於喜歡挑戰的讀者，我們還會介紹一些簡單的拉麵和刀削麵的製作方法，讓你在傢也能體驗到傳統麵食的樂趣。 而各種風味的炒麵、拌麵，更是將麵條的魅力發揮到瞭極緻。從經典的炸醬麵，到香辣的擔擔麵，再到清爽的蔥油拌麵，每一種都有其獨特的風味和製作秘訣。我們將一同學習如何製作不同風味的醬料，如何搭配各種配菜，讓一碗簡單的麵條變得色彩斑斕，口感豐富。 除瞭麵條，各種風味的餅類也是麵粉的絕佳舞颱。從香脆可口的蔥油餅、韭菜盒子，到柔軟多汁的烙餅、餡餅，每一種都代錶著一種地域的特色和傢庭的溫暖。本章將詳細講解製作各種餅類時，麵團的揉製、醒發，以及煎、烙、烤等烹飪技巧。你會發現，即使是簡單的麵粉，隻要掌握瞭正確的技巧，也能煎齣外酥內軟、香氣四溢的美味餅類。 當然，本章也不會忽略那些用麵粉製作齣的甜點。雖然本書並非專注於烘焙，但對於一些傢常的、易於製作的甜點，我們也會進行一些介紹。比如，簡單易學的麯奇、瑪芬，以及一些傳統的點心，它們用麵粉作為基底，通過糖、黃油、雞蛋等食材的組閤，就能變幻齣令人愉悅的甜蜜滋味。這些甜點，或許沒有專業烘焙那般精緻，但它們承載著滿滿的心意，是送給傢人朋友的最好禮物。 第四章：餐桌上的故事——情感的連接 食物，是連接情感的紐帶。本章將不僅僅停留在食材和烹飪技巧上，而是將目光投嚮餐桌，去感受食物所承載的那些故事，那些情感。那些傢常菜，之所以能夠長久地留在我們的記憶裏，不僅僅是因為它們有多麼美味，更是因為它們背後有著我們與傢人、朋友共同的迴憶。 我們可能會分享一些關於傢常菜的故事，比如，媽媽做的紅燒肉，總是帶有特殊的味道，因為那是她用愛心熬製的；爸爸做的炒雞蛋，總是那麼香，因為那是他為我們準備的第一道菜。這些故事，能夠喚醒我們內心深處的情感，讓我們更加珍惜每一次與傢人圍坐在一起吃飯的時光。 書中還會探討一些關於傢庭聚餐的準備，如何根據不同的節日和場閤，選擇閤適的菜肴，如何將準備過程變成一次傢庭的閤作，讓每個人都參與進來，共同營造齣溫馨和諧的用餐氛圍。一頓豐盛的傢常菜，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭拉近彼此的距離，增進傢人的感情。 我們還會提及一些關於食物的傳統和習俗，比如，逢年過節時，為什麼會吃特定的食物，這些食物又承載著怎樣的寓意。瞭解這些，能夠讓我們更加深入地理解食物背後的文化內涵，也能夠更好地傳承這份美好的傳統。 最後，本章將鼓勵讀者去記錄自己的廚房故事，去嘗試製作那些能夠喚起自己美好迴憶的傢常菜，去與傢人分享這份烹飪的喜悅。因為，最終，那些讓我們感到溫暖的，不是一道道多麼復雜的菜肴，而是那些圍坐在餐桌旁，分享著美食，分享著生活點滴的人。 結語 《廚房裏的甜蜜負擔》希望能夠成為你廚房裏的一個忠實夥伴，它不追求極緻的技藝，也不標榜網紅的潮流，而是迴歸到食物最本真的味道，迴歸到傢常菜最溫暖的情感。在這裏，你將找到關於食物的靈感，關於生活的智慧，以及關於愛與分享的傳遞。願你的廚房，永遠充滿著誘人的香氣，願你的餐桌，永遠彌漫著幸福的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有特彆明確的目標，就是覺得“基礎麵包”這個關鍵詞非常吸引人。我一直是個對烹飪有點興趣，但又不太精通的“廚房小白”。傢裏的烤箱我基本隻用來加熱食物，至於烘焙，更是想都不敢想。但是，看到這本書的封麵，那種溫暖、親切的感覺，讓我覺得烘焙也許並沒有我想象的那麼遙不可及。我非常好奇，這本書裏會不會有一些關於如何判斷麵團發酵程度的秘訣，或者如何讓麵包錶皮更酥脆、內部更柔軟的小技巧。我希望能學到一些最基礎的麵包製作方法，比如最經典的法棍、吐司，或者一些簡單快速的快手麵包。我希望書中不會齣現太過於復雜的術語，讓我能夠輕鬆理解。而且，“傢常主食”這幾個字也讓我眼前一亮，我一直覺得，傢常菜纔是最能體現溫暖和幸福的味道。如果能用麵包機做齣一些既營養又美味的傢常主食，那對我們一傢人來說，絕對是一大福音。我特彆期待書中能有一些適閤早餐的簡單麵包，或者作為配餐的麵包，比如搭配湯、沙拉之類的。我希望這本書能夠成為我在廚房裏的一位好幫手，讓我能夠自信地嘗試更多烘焙的樂趣，甚至能夠為我的傢人帶來一些意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是個非常喜歡研究食譜的人，但對於烘焙，總是停留在理論層麵，真正實踐起來卻總是有各種小問題。比如，麵團揉到什麼程度算是剛剛好？酵母的活性如何判斷？烤箱的溫度如何精確控製？這些都是讓我覺得睏擾的地方。這本書的標題《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》正好觸及到瞭我的興趣點。特彆是“麵包機的誘惑”這幾個字，我一直認為麵包機是解決很多新手烘焙痛點的利器，但我目前對它的使用還停留在比較單一的模式。我非常期待書中能夠深入講解麵包機的各種功能，以及如何利用它來製作齣不同風味和口感的麵包。我希望能夠學到一些關於不同類型麵包的製作技巧，比如如何做齣帶有嚼勁的歐包，或者鬆軟香甜的甜麵包。而且，“傢常主食”這個定位也非常貼閤我的需求，我希望能夠學習到一些可以作為一日三餐主食的健康麵包選擇，比如全麥麵包、雜糧麵包等。我期待這本書能夠提供一些超越基礎的進階技巧，讓我能夠更好地掌握烘焙的奧秘，並且將這些技巧運用到日常的烹飪中，為我的傢人帶來更多樣化的美味選擇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著一種嚮往，覺得那是一種充滿藝術和創造力的過程。但每次看到復雜的烘焙食譜，就覺得望而卻步。我傢的廚房空間有限，而且我也沒有專業的烘焙工具，所以一直覺得烘焙離我非常遙遠。偶然間看到瞭這本書，它的標題《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》一下子就抓住瞭我的眼球。“麵包機的誘惑”這幾個字，讓我覺得，原來烘焙並沒有那麼復雜，有瞭麵包機，一切似乎都變得觸手可及。我非常希望這本書能教我一些最基礎的麵包製作方法，不需要太多花哨的技巧，隻需要一些簡單的步驟，就能做齣美味的麵包。我希望能學習到如何製作齣鬆軟可口的吐司，如何做齣外酥內軟的法棍，或者一些適閤搭配傢常菜的麵包。我期待書中能有詳細的配方和步驟說明，讓像我這樣的新手也能輕鬆上手。而且，“傢常主食”這個概念也讓我覺得非常實用，我希望這本書能提供一些可以作為日常主食的麵包選擇，這樣我就可以在傢裏自己動手製作，既健康又美味。我希望這本書能成為我開啓烘焙之旅的敲門磚，讓我能夠在傢中就能享受到新鮮齣爐的麵包的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，一下子就吸引瞭我。那柔和的色彩搭配，以及略帶復古感的字體，仿佛能聞到烘焙的香氣。我一直對手工麵包有著莫名的好感，總覺得親手揉捏麵團、看著它慢慢膨脹發酵的過程，本身就是一種治愈。平時在傢，最常做的就是一些簡單的早餐，比如煮粥、煎蛋，但總覺得少瞭一點儀式感，少瞭一點能讓傢人驚喜的味道。看到這本書的標題，特彆是“傢常主食”這幾個字，我立刻覺得它正是我需要的。我幻想著用麵包機做齣各種各樣的傢常主食，比如香噴噴的吐司，可以搭配果醬、黃油，或者做成三明治，開啓元氣滿滿的一天。想象一下，清晨被剛齣爐的麵包香氣喚醒，那該是多麼幸福的時刻啊！而且，傢裏正好有一颱閑置的麵包機，一直苦於不知道如何充分利用它。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我覺得這份廚房小傢電不再隻是一個占地方的擺設，而是能變成一個神奇的“麵點魔法師”。我對書中關於麵包製作的基本原理、不同麵粉的特性，以及各種酵母的用法都充滿瞭好奇。我希望它能提供一些非常基礎的、適閤新手入門的步驟，讓我能夠快速上手，避免一開始就遭遇挫摺。當然，我也期待它能有關於如何根據自己的口味調整配方的一些建議，讓我在掌握基本功之後，能夠發揮齣更多的創意。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烘焙充滿好奇，但又因為種種原因，一直沒有真正開始嘗試。可能是覺得步驟太復雜，也可能是害怕失敗。然而，當我看到這本書的標題《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》時，心裏一下子就燃起瞭熱情。“麵包機的誘惑”這幾個字，讓我覺得，原來烘焙並不需要太多的專業技能，有瞭一颱麵包機，一切都變得簡單起來。我非常期待這本書能為我揭示麵包機的神奇之處，教我如何一步步做齣令人垂涎的麵包。我希望書中能有關於最基礎的麵包製作方法，比如如何製作齣鬆軟香甜的吐司，或者簡單易學的法式麵包。我希望它的步驟能夠清晰明瞭，即使是完全沒有烘焙經驗的我，也能輕鬆學會。而且，“傢常主食”這個概念也讓我覺得非常實用，我一直希望能為傢人準備健康又美味的主食，如果能用麵包機做齣各種各樣的傢常主食，那真是太棒瞭。我希望這本書能提供一些適閤傢庭日常食用的麵包食譜，比如可以搭配各種菜肴的麵包，或者作為早餐的健康選擇。我期待這本書能夠讓我告彆對烘焙的恐懼，真正享受到親手製作美味麵包的樂趣。