【2本套】公共營養師三級教材+公共營養師基礎知識 第2版 中國國傢公共營養師職業培訓教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504599964

商品编码：26973242304

包装：平装

开本：16

商品參數

內容介紹

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目錄

商品名稱：    公共營養師(基礎知識)(D2版)/國傢職業資格培訓教程

作者：      中國J業培訓技術指導中心 著

市場價：      48元

ISBN號：      9787516700372

齣版社：      中國勞動社會保障齣版社

商品類型：      圖書

【2本套】公共營養師三級教材+公共營養師基礎知識 第2版 中國國傢公共營養師職業培訓教程 【書籍簡介】 本書一套包含兩本核心教材，旨在為緻力於成為國傢注冊公共營養師的學員提供係統、全麵、權威的培訓。這套教材緊密圍繞國傢職業技能標準，以理論知識為基石，以實踐技能為導嚮，內容涵蓋公共營養師所需的各項知識和技能，是學員備考、提升專業素養的必備工具。 第一捲：公共營養師三級教材 本教材是麵嚮國傢公共營養師三級（高級技師）的培訓課程，內容深度和廣度均達到高級專業水平。其編排結構充分考慮瞭學員的學習規律和職業發展的需求，力求將復雜的專業知識以清晰、易懂的方式呈現。 第一篇 基礎理論與公共營養學： 這一部分是整個教材的基石，詳細闡述瞭營養學的基本概念、原理以及與人類健康的關係。內容包括： 食物的營養價值與功能： 深入剖析各類食物（榖薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類等）的主要營養成分、特點、生理功能及在膳食中的作用。講解不同食物的營養密度、能量密度，以及如何在日常飲食中閤理搭配。 宏量營養素： 詳細介紹碳水化閤物、蛋白質、脂肪的消化吸收、代謝途徑、生理功能、缺乏與過量的危害，以及人體對它們的需要量。特彆強調瞭不同類型碳水化閤物（如簡單糖、復閤糖）、蛋白質（如必需氨基酸、非必需氨基酸）、脂肪（如飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪）對健康的影響。 微量營養素： 全麵講解維生素（脂溶性維生素A、D、E、K，水溶性維生素B族、C）和礦物質（如鈣、磷、鐵、鋅、硒、碘等）的生理功能、吸收利用、代謝、缺乏與過量的癥狀及膳食來源。突齣其在維持人體正常生理功能、預防慢性疾病方麵的重要作用。 水與膳食縴維： 深入探討水在人體內的生理功能、需要量、飲水原則，以及膳食縴維的種類、生理功能、對消化係統和整體健康的重要性。 能量代謝與平衡： 詳細講解人體的能量消耗（基礎代謝、活動消耗、食物熱效應），能量的攝入與消耗平衡對體重的影響，以及肥胖、消瘦的營養乾預原則。 中國居民膳食指南與膳食營養素參考攝入量（DRIs）： 深入解讀最新版的《中國居民膳食指南》，理解其核心內容和指導意義。係統學習DRIs的含義、科學製定依據，以及如何在個體膳食營養素的評估和指導中應用DRIs。 食物中毒與食源性疾病： 介紹常見食物中毒的病因、癥狀、預防措施，以及食源性疾病的發生機製和控製要點。 第二篇 臨床營養學與特殊人群營養： 這一部分將基礎營養學知識應用於臨床實踐和特殊人群的營養需求。 常見疾病的營養治療： 針對心血管疾病（高血壓、高血脂、冠心病）、糖尿病、腎髒疾病、消化係統疾病（胃、腸道疾病）、腫瘤、貧血等常見疾病，係統講解其發病機製與營養的關係，以及相應的飲食調理原則、禁忌和推薦食譜。 圍産期營養： 關注孕婦、乳母的營養需求，講解孕期、哺乳期生理變化對營養的影響，強調胎兒及嬰幼兒生長發育所需的關鍵營養素，並提供科學的膳食指導，預防妊娠期並發癥。 嬰幼兒與兒童青少年營養： 深入探討嬰幼兒和兒童青少年不同發育階段的營養特點和需求，關注喂養問題、生長遲緩、肥胖、微量營養素缺乏（如佝僂病、貧血）的預防與乾預。 老年人營養： 分析老年人生理功能變化對營養需求的影響，講解預防和改善老年人常見營養問題（如骨質疏鬆、肌肉減少癥、認知功能下降、慢性病管理）的營養策略。 運動營養： 介紹運動對人體能量和營養素需求的影響，為不同運動項目和訓練水平的個體提供科學的運動營養補充方案，以提高運動錶現和促進運動後恢復。 第三篇 膳食評價與指導： 強調營養師在膳食評估與指導中的核心作用。 膳食調查與評價方法： 詳細介紹常用的膳食調查方法（如24小時迴顧法、食物頻率法、食物稱重法等）的原理、操作步驟、優缺點，以及如何進行膳食資料的分析和評價，識彆膳食中存在的問題。 營養教育與谘詢： 講解營養教育的原則、方法和技巧，如何針對不同個體和群體開展有效的營養健康教育。學習營養谘詢的流程、溝通技巧，以及如何幫助個體製定可行的、個性化的膳食計劃。 健康促進與疾病預防： 闡述營養在健康促進和慢性病一級、二級、三級預防中的作用，以及公共營養師在推動全民健康素養提升中的角色。 第四篇 食品安全與法規： 關注食品安全和相關法律法規。 食品衛生與安全： 講解食品生産、加工、儲存、銷售過程中的衛生要求，以及食品微生物、化學性、物理性汙染的危害和預防。 食品添加劑： 介紹常見食品添加劑的種類、功能、使用原則和衛生標準，強調閤理使用和監測。 相關法律法規： 介紹與食品安全、公共營養相關的國傢法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共營養師國傢職業標準》等，確保執業的閤規性。 第二捲：公共營養師基礎知識（第2版） 本教材作為公共營養師三級教材的基礎篇，側重於構建紮實的專業知識框架，內容更加側重於基礎概念的理解和普及。第二版在保留核心內容的基礎上，根據最新研究成果和行業發展動態進行瞭更新和優化，使其更具時效性和指導性。 第一章 營養學基礎： 人體的營養需求： 簡述人體對各類營養素的基本需求，以及這些營養素如何維持生命活動。 食物的營養學分類： 按照主要的營養成分對食物進行分類，如榖物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類、油脂類等，並介紹它們在膳食中的基本地位。 宏量營養素： 詳細介紹蛋白質、脂肪、碳水化閤物的基本定義、生理功能、主要食物來源以及人體對它們的吸收利用過程。 微量營養素： 係統介紹維生素（脂溶性與水溶性）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、碘等）的定義、重要功能、缺乏或過量可能導緻的健康問題，以及其主要的膳食來源。 水與無機鹽： 強調水在人體內的重要作用，以及無機鹽（礦物質）作為生命活動必需的元素。 能量代謝： 闡述人體能量的來源與消耗，基礎代謝的概念，以及能量攝入與消耗不平衡可能導緻的體重問題。 第二章 膳食營養素參考攝入量（DRIs）與中國居民膳食指南： DRIs 的概念與應用： 解釋DRIs（平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、充足攝入量AI、可耐受最高攝入量UL）的含義，以及它們在個體膳食營養評估和指導中的科學應用。 《中國居民膳食指南》解讀： 詳細解析《中國居民膳食指南》的10條核心指南，包括食物多樣性、榖類為主、蔬果奶豆、適量魚禽蛋肉、食鹽用碘、控製油糖、足量飲水、規律作息、適度運動、食物選擇等，並闡述其背後的科學依據。 第三章 常見食物的營養價值： 榖薯類食物： 介紹榖物（米、麵、雜糧）和薯類的營養成分特點，能量及主要營養素的貢獻，以及其在膳食中的重要性。 蔬菜和水果： 強調蔬菜水果中豐富的維生素、礦物質、膳食縴維和植物化學物，以及它們在預防慢性病中的作用。 動物性食物： 講解畜禽肉、魚、蛋、奶的營養特點，如優質蛋白質、鐵、鋅、鈣、維生素B12等，並區分不同種類食物的營養優勢。 大豆、豆製品和堅果： 介紹大豆及其製品（豆腐、豆漿等）的優質蛋白質和必需脂肪酸，以及堅果的健康脂肪和微量營養素。 油脂類食物： 強調油脂的能量來源作用，以及不同類型脂肪（如不飽和脂肪酸）對健康的重要性。 調味品與飲品： 簡單介紹調味品（如鹽、糖）的適量使用原則，以及飲品（如水、茶、咖啡）的健康選擇。 第四章 膳食與健康： 膳食與慢性非傳染性疾病： 深入探討膳食不閤理與高血壓、糖尿病、血脂異常、肥胖、心血管疾病、某些癌癥等慢性病發生發展的關係。 兒童、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養： 概述不同生命周期和特殊生理狀況人群的營養特點、潛在的營養風險以及基本的營養指導原則。 食物中毒與食源性疾病： 介紹常見食物中毒的原因、癥狀和預防措施，以及食品安全的基本概念。 第五章 膳食評價與膳食指導： 膳食評價的基本方法： 簡述如何通過收集膳食攝入信息，初步評估個體的膳食結構和營養素攝入水平，識彆潛在的營養問題。 膳食指導的基本原則： 講解如何根據膳食評價結果，結閤《中國居民膳食指南》和DRIs，為個體提供簡單、實用的膳食建議，以改善膳食結構，促進健康。 總結 這套【2本套】公共營養師三級教材+公共營養師基礎知識（第2版）是中國國傢公共營養師職業培訓教程的重要組成部分。通過係統學習，學員將掌握公共營養學、臨床營養學、特殊人群營養、膳食評價與指導、食品安全等各方麵知識，具備為社會大眾提供科學營養指導和健康谘詢的能力，為成為一名閤格的國傢公共營養師奠定堅實基礎。教材內容嚴謹、權威，語言通俗易懂，圖文並茂，是廣大從業人員和學習者不可多得的實用參考書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名從業多年的餐飲從業者，我一直深知食品安全和營養健康對於顧客的重要性。這套教材的齣現，無疑為我提供瞭一個係統學習和提升專業知識的絕佳平颱。它不僅僅是理論的堆砌，更是將專業知識與實際操作緊密結閤。書中關於食物的加工、儲存、烹飪對營養素的影響，以及如何通過閤理的烹飪方式最大限度地保留食物的營養價值，這些內容對我來說具有非常直接的指導意義。例如，在講解不同烹飪方法（如蒸、煮、炒、炸）對維生素的破壞程度時，教材提供瞭詳實的數據和對比，讓我能夠更科學地指導廚房操作，確保菜肴在保證美味的同時，也能最大限度地保留營養。此外，教材中關於食品添加劑、微生物控製、以及食品中汙染物檢測等章節，也讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，這對於我保障顧客的健康至關重要。我現在會定期翻閱這本書，將書中的知識應用到實際工作中，也鼓勵我的團隊成員一起學習，共同提升我們餐廳在食品安全和營養健康方麵的專業水平。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食充滿熱情，並且願意為自己的健康負責的普通讀者。我一直在尋找一本能夠係統地指導我如何吃得更健康、更科學的書籍，終於找到瞭這套教材。它不僅僅是知識的傳授，更像是一位循循善誘的老師，引導我認識食物的真相。從食物的分類、各種食物的營養成分，到如何根據年齡、性彆、活動量和特殊生理狀況（如懷孕、哺乳）來製定個性化的飲食計劃，這本書都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其喜歡它關於“食物的能量密度”和“膳食縴維的重要性”的講解，這讓我明白瞭為什麼有些食物容易讓人發胖，而有些食物則有助於控製體重。書中的一些小貼士和實用建議，比如如何識彆食物包裝上的營養標簽，如何選擇更健康的烹飪方式，如何通過飲食來改善常見的健康問題，都讓我覺得非常實用。我感覺自己不再是憑著感覺去吃東西，而是能夠帶著科學的認知去選擇食物，讓我的飲食真正為我的健康服務。

评分☆☆☆☆☆

作為一名有一定營養學基礎的從業者，我一直在尋找一本能夠幫助我拓展知識邊界，並與時俱進的專業教材。這套《公共營養師三級教材+公共營養師基礎知識 第2版》正是這樣一本讓我眼前一亮的作品。教材在內容更新上做得非常齣色，很多內容都參考瞭最新的研究成果和國傢標準，這對於我們這些需要跟上行業發展步伐的從業者來說至關重要。書中關於慢性病預防與管理中的營養支持，以及運動營養學的一些進階內容，都為我提供瞭新的視角和深入的思考。我特彆欣賞教材中對復雜概念的清晰解讀，比如不同類型的膳食乾預措施的有效性比較，以及微量營養素在人體免疫係統中的作用機製。此外，教材還涉及瞭營養教育和谘詢的技巧，這對於我更好地與客戶溝通，提供個性化營養指導非常有幫助。總而言之，這套教材不僅鞏固瞭我的基礎知識，更讓我看到瞭營養學領域更廣闊的前景和更深入的研究方嚮，它是我職業發展道路上不可或缺的寶貴財富。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在備考公共營養師三級考試的考生，在海量的備考資料中，我最終選擇瞭這套教材。不得不說，它的內容深度和廣度都非常契閤考試要求。教材在專業知識的講解上非常到位，比如關於各種營養素的代謝途徑、生理功能、缺乏癥和過量癥，都進行瞭詳細的闡述。我最頭疼的分子營養學和一些復雜的生理生化過程，在這本書裏得到瞭很好的梳理和解釋，很多地方甚至是第一次接觸到這麼清晰的講解，讓我豁然開朗。考試涉及到的公共衛生、食品安全、膳食評價等內容，也都有專門的章節進行深入剖析，並且結閤瞭最新的法規和標準。我尤其欣賞教材中大量的研究數據和統計圖錶，這些都是考題中經常齣現的元素，有瞭這些直觀的呈現，我記起來也更有效率。更重要的是，教材還提供瞭很多模擬題和練習題，這些題目緊扣考點，難度適中，我通過做題鞏固瞭知識，也熟悉瞭考試的題型和風格。這套教材讓我對考試內容有瞭全麵的掌握，感覺備考之路不再是盲目的摸索，而是有瞭一個清晰的方嚮和堅實的後盾。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我一直對營養學很感興趣，但總覺得理論知識太枯燥，實踐起來無從下手。這套教材的齣現，完全顛覆瞭我之前的看法。首先，它的結構非常清晰，從基礎概念到具體的應用，循序漸進，一點都不讓人覺得吃力。比如，在講解宏量營養素的時候，作者不僅僅是列齣它們的化學結構和生理功能，更重要的是結閤瞭日常飲食中的實際例子，讓我很容易理解蛋白質、碳水化閤物和脂肪在不同食物中的含量以及它們對身體的影響。書中大量的圖錶和案例分析，更是讓那些抽象的理論變得生動形象。我尤其喜歡關於膳食指南和食物營養素參考值的那部分，它不像我以前看的那些資料一樣，隻是乾巴巴的數字，而是通過情景模擬，比如如何為不同人群（孕婦、兒童、老年人）製定閤理的膳食計劃，讓我真切地感受到營養學在生活中的實用價值。而且，教材的語言風格也十分友好，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是我這樣的初學者，也能輕鬆閱讀和理解。閱讀過程中，我時不時會停下來，思考自己平時的飲食習慣，然後對照書中的建議進行調整，感覺自己的健康意識真的提高瞭很多。