日本料理 6
下厨笔记 9
日本北部 10
在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
东京及日本中部 56
正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。
关西地区 118
这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
日本西部 176
被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
日本南部 208
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
基本食谱 256
菜谱来源 258
术语表 260
我们的作者 261
幕后 262
· · · · · · (收起)
具体描述
北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭獨特美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人…
因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭，探訪瞭五十餘名料理人或美食業者，為你呈現原汁原味的美食體驗。或許當你下一次造訪日本時可以按圖索驥，或從海邊、或從山間，找到適閤你的那一口。
於此之外，我們也為你探尋到瞭料理人們引以為豪的秘方，讓你除瞭懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在傢中也能享受精緻的美味。
Lonely Planet《日本美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嘗遍日本北部、東京和日本中部、關西地區、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊齣隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜肴間不得不說的故事，精心編製的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事瞭，你說不是嗎？
用户评价
##图片质量不错，文字可读。日本传统料理味道寡淡。借此体会一下日本不曾去过的小城镇风光不错
评分##装帧精美 描述也非常详尽 但是毕竟发的都是“餐厅菜” 步骤麻烦配料需求高 要自己动手做并不是一件容易的事情 按照我厨房里的标配 排除掉油炸食品 几十道菜里我大概就能完成三四道吧...
评分##失望，以为讲米其林的，结果是一些小餐馆~~
评分##装帧精美 描述也非常详尽 但是毕竟发的都是“餐厅菜” 步骤麻烦配料需求高 要自己动手做并不是一件容易的事情 按照我厨房里的标配 排除掉油炸食品 几十道菜里我大概就能完成三四道吧...
评分##装帧精美 描述也非常详尽 但是毕竟发的都是“餐厅菜” 步骤麻烦配料需求高 要自己动手做并不是一件容易的事情 按照我厨房里的标配 排除掉油炸食品 几十道菜里我大概就能完成三四道吧...
评分##图片质量不错，文字可读。日本传统料理味道寡淡。借此体会一下日本不曾去过的小城镇风光不错
评分##料理不仅仅蕴含着人们对艺术的爱，同样也蕴含着对大自然的感恩和无尽的生存智慧。好棒的一本书。
评分居然还有神保町传和L‘Effervescence。
评分##料理不仅仅蕴含着人们对艺术的爱，同样也蕴含着对大自然的感恩和无尽的生存智慧。好棒的一本书。
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