蔬菜的清洗方法和保存方法
刀的使用方法·保养方法
蔬菜的切法
帮厨·二厨助手的工作①
水洗分解鱼
帮厨·二厨助手的工作②
水洗分解贝类 / 乌贼的分解方法 / 螃蟹的分解方法
帮厨·二厨助手的工作③
鱼的分解方法
帮厨·二厨助手的工作④
甲鱼的分解方法
帮厨·二厨助手的工作⑤
鸡的分解方法
帮厨·二厨助手的工作⑥
以鲷鱼为例，展示工作流程
帮厨·二厨助手的工作⑦
盐处理方法
帮厨·二厨助手的工作⑧
刺身的点缀和基本摆盘
烤制工作
炸制工作
二厨的工作①
制作刺身
二厨的工作②
河豚的分解方法
二厨的工作③
老虎鱼的分解方法 / 鳗鱼·泥鳅·海鳗的分解方法
煮食助手的工作①
煮食助手的工作②
煮食厨师的工作①
煮食的制作方法（以清汤·什锦汤为底料制作的 9 种煮食）
煮食厨师的工作②
从二厨助手到煮食厨师①（章鱼和芋梗的合煮）
煮食厨师的工作③
从二厨助手到煮食厨师②（3 种煮鱼的制作方法）
煮食厨师的工作④
考虑配方（利用葛粉的公式、鸡蛋和汤汁的公式）
煮食厨师的工作⑤
制作肉类煮食
煮食厨师的工作⑥
椀物（汤汁煮食）
摆盘厨师的工作
主厨的工作
· · · · · · (收起)
具体描述
米其林二星和食廚師長親授
從學徒到主廚，完全剖析日本料理的專業技術
...................
※編輯推薦※
◆ 作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。
◆ 身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。
◆ 他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。
...................
※內容簡介※
◇ 完全解析成為日本料理職人的必經之路。
◇ 從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。
◇ 日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。
用户评价
##太喜欢了！闲着无事就翻出来瞅瞅，那么多的食物被充满仪式地制作，就有种更当尊重生活的启迪！
评分##得先买一把好刀，然后开始练习。
评分##informative
评分##红豆汤 和 土锅饭
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评分##居然还挺好看的
评分##太喜欢了！闲着无事就翻出来瞅瞅，那么多的食物被充满仪式地制作，就有种更当尊重生活的启迪！
评分##informative
评分##在图书馆看了日文版，无用知识加一（不是）将来活不成了就拿着这本书开店好了
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