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发表于2024-12-23

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店鋪：北京新腳步圖書專營店

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888263

商品編碼：27620269634

叢書名：鹵齣來的風味菜

齣版時間：2016-08-01

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具體描述

編輯推薦如果你喜歡吃鹵菜，但又不善於燒製它，或者花樣匱乏，那麼本書非常適閤你。

C H A P T E R 1

將鹵菜做好吃的秘訣一網打盡

002 鹵菜小課堂

009 鹵汁要訣

012 常用鹵水的製作

C H A P T E R 2

無肉不歡，中式經典鹵肉

018 醬排骨

019 醬大骨

020 川味鹵豬排

021 醬骨架

023 醬鹵豬蹄

025 醬肘子

027 鹵豬肉

028 鹵水豬尾

029 醬鴨腿

031 鹵羊肉

032 鹵豬舌

033 鹵水鴨

035 川味鹵乳鴿

036 鹵水雞

037 紅燒肉鹵蛋

039 紅燒鹵乳鴿

040 鹵鳳雙拼

041 鹵水拼盤

C H A P T E R 3

加熱鹵菜，用醇香溫暖人心

045 梅乾菜鹵肉

046 香鹵五花肉

047 五香肉

049 孜然鹵香排骨

050 香辣鹵豬耳

051 醬汁豬蹄

053 鹵肥腸

055 鹵豬肚

057 鹵豬肝

059 鹵豬心

061 香鹵牛腱子

062 飄香醬牛肉

063 鹵水雞胗

064 醬牛蹄筋

065 辣味鹵牛筋

067 五香鹵雞

069 鹵翅尖

070 鹵雞翅

071 鹵雞肝

073 醬鴨

075 鹵水鴨翅

076 五香鹵鴨

077 五香鴿子

079 啤酒鹵蛋

080 五香茶葉蛋

081 鹵虎皮蛋

083 五香鵪鶉蛋

084 鹵芋頭

085 鹵玉米棒

C H A P T E R 4

涼拌鹵菜，品嘗涼爽好滋味

088 鹵豬腰

089 麻辣鹵鴨脖

090 老北京醬牛肉

091 五香醬牛肉

093 醬雞胗

094 涼拌鹵牛筋

095 涼拌鹵花生

096 綠豆芽拌豬肝

097 水晶蝦仁凍

C H A P T E R 5

傢常鹵菜，還原本真的美味

101 東北醬骨頭

102 東北傢常醬骨頭

103 懶人鹵味

104 醬汁鵪鶉蛋

105 可樂鹵蛋

107 醬雞爪

108 茶香鹵雞腿

109 鹵海帶

111 鹵水鴨胗

112 陳皮鹵墨魚

113 老鹵帶魚

115 辣鹵酥鰱魚

116 香酥鹵水鴨

117 鹵虎皮豆腐

119 鹵豆腐塊

120 豉油鹵豆腐乾

121 香鹵韆張捲

122 鹵素雞

123 醬黃豆

124 醬花生米

125 鹵汁麵筋

126 蠔油鹵香菇

127 香鹵蒜味杏鮑菇

128 鹵水蕓豆角

129 香辣鹵蓮藕

C H A P T E R 6

特色鹵菜，百吃不厭就是它

132 清真醬牛肉

133 上海醬鴨

135 湘鹵牛肉

137 糟鹵田螺

138 上海私房醬牛肉

139 潮州鹵水鴨掌

141 辣鹵豬尾巴

143 五香醬鴨肝

145 鹵鴨掌

146 鹵鴨腿

147 鹵鴨胗

C H A P T E R 7

創意鹵菜，吃齣新奇好滋味

151 五香蕓豆

152 紅鹵墨魚

153 咖喱鹵海參

155 快樂鹵蛋

156 豬皮凍

157 鹵白菜捲

158 陳皮海鮮鹵牛腩

內容推薦鹵，就是將原料置於配好的鹵汁中煮製，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷菜的烹飪方法。它也是冷菜製作中使用廣泛的一種烹調方法。鹵味以色澤亮麗、滋味濃鬱、香氣四溢、營養豐富等特點，深受老百姓的喜愛。本書收錄近百道鹵菜，分為中式經典鹵菜、加熱鹵菜、涼拌鹵菜、傢常鹵菜、特色鹵菜以及創意鹵菜，全麵的展現瞭鹵菜的味覺誘惑魅力。

作者簡介甘智榮·中國烹飪大師·名菜品鑒高級顧問·多次參與電視颱美食類節目·《廚師》第二季深圳賽區評委·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓班及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

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