熊榖裕子甜點教室 (日)熊榖裕子 著；林梅 譯 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 北京聯閤齣版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 烘焙
• 食譜
• 飲食營養
• 食療
• 生活
• 熊榖裕子
• 新華書店
• 聯閤齣版

店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 北京联合出版有限公司

ISBN：9787559615619

商品编码：27787916517

丛书名： 好吃的泡芙

出版时间：2018-03-01

熊榖裕子甜點教室

作  者: (日)熊榖裕子 著；林梅 譯 定  價: 45 齣?版?社: 北京聯閤齣版公司 齣版日期: 2018年03月01日 頁  數: 89 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787559615619 ●泡芙，實現完美膨脹並不難！
●製作泡芙的要點
●基本原料
●基本工具
●STEP 1 掌握原味泡芙的做法
●請確認以下重點，並嘗試解決辦法
●泡芙的Q&A
●STEP 2 各式各樣的泡芙皮
●杏仁香脆泡芙
●派皮泡芙
●麯奇泡芙
●軟式泡芙
●可可泡芙
●STEP 3 豐富美味的泡芙餡
●焦糖奶油泡芙
●香蕉楓糖泡芙
●檸檬泡芙
●和三盆栗子泡芙
●草莓泡芙
●奢華巧剋力泡芙......

內容簡介

雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。
熊榖裕子著的《好吃的泡芙(熊榖裕子甜點教室)》教你5步做齣好吃的泡芙：
1.麵粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至沸騰，再加入麵粉。
2.加熱時間要正好：加熱20～30秒，讓麵粉達到糊化溫度80℃。
3.麵糊乾濕需閤度：蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結，一次性加入會過稀。
4.烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導緻泡芙塌陷，且無法恢復。
5.泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。
做一個好吃的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。

(日)熊榖裕子 著；林梅 譯

熊榖裕子，日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘......

探索烘焙的奇妙世界：從經典到創新的法式甜點奧秘 烘焙，不僅僅是食材的混閤與溫度的控製，更是一場關於香氣、口感與創意的美妙邂逅。它能將簡單的麵粉、糖、雞蛋，幻化成令人垂涎欲滴的藝術品，帶來甜蜜的慰藉與無限的驚喜。對於許多愛好者而言，掌握烘焙的技巧，尤其是精緻迷人的法式甜點，是烘焙旅程中令人嚮往的目標。本書，將帶您深入法式甜點的殿堂，從基礎的原理到精妙的技法，從經典的傳承到創新的突破，全方位地揭示烘焙的魅力與奧秘，讓您在傢中也能輕鬆烘焙齣令人贊嘆的美味。 第一章：烘焙的基石——認識你的工具與食材 在開始任何烘焙之旅前，瞭解你手中的“武器”和“原材料”至關重要。一個高效而得心應手的工具箱，能讓你的烘焙過程事半功倍，而對食材的深入認識，則是創造美味的關鍵。 烘焙工具篇： 讓我們從最基礎的工具說起。一颱可靠的烤箱是烘焙的靈魂，瞭解它的溫度穩定性、熱風功能等至關重要。打蛋盆，從不銹鋼到玻璃，不同材質各有優勢；颳刀，矽膠和橡膠材質能夠完美貼閤盆壁，颳取每一滴麵糊；量杯與量勺，精準的計量是烘焙成功的基石，尤其是對於麵粉、糖、液體等，細微的差彆可能影響最終的成品。手動打蛋器和電動打蛋器，前者適閤少量食材的混閤，後者則能輕鬆打發蛋白和黃油，節省體力和時間。麵粉篩，過濾掉結塊，讓麵糊更細膩；擀麵杖，從木質到矽膠，根據不同麵團選擇閤適的材質；烘焙模具，從基礎的圓形、方形，到造型獨特的塔模、瑪芬模，以及用於製作慕斯蛋糕的慕斯圈，豐富多樣的模具為你的創意提供無限可能。還有稱重工具——廚房秤，在法式烘焙中，精確的重量比體積更能保證成功率。此外，還有烘焙紙、隔熱手套、裱花袋和裱花嘴等，它們雖小，卻在細節處發揮著重要作用，提升作品的美觀度和口感。本書將詳細介紹每種工具的用途、選擇技巧以及日常的清潔保養方法，確保您能夠得心應手地運用它們。 食材解析篇： 烘焙的靈魂在於食材，而法式甜點尤其注重食材的品質與特性。 麵粉： 瞭解不同筋度的麵粉是第一步。低筋麵粉（Cake Flour）蛋白質含量低，適閤製作蛋糕、餅乾等口感酥鬆的甜點；中筋麵粉（All-Purpose Flour）用途廣泛，適閤製作派皮、麵包等；高筋麵粉（Bread Flour）蛋白質含量高，延展性好，主要用於製作麵包。本書將講解如何根據不同的甜點需求選擇閤適的麵粉，以及如何識彆麵粉的新鮮度。 糖： 砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖，它們不僅提供甜味，還影響著烘焙成品的質地和色澤。細砂糖容易溶解，是製作糖漿和麵糊的首選；糖粉適閤製作糖霜和裝飾；紅糖和黑糖因含有蜜糖成分，能帶來更豐富的風味和濕潤的口感。 油脂： 黃油是法式甜點的靈魂。無鹽黃油、有鹽黃油，不同風味的選擇影響著最終的口感。瞭解黃油的軟化、融化狀態對於製作麯奇、派皮至關重要。此外，植物油、淡奶油也是常用的油脂，它們在製作蛋糕、慕斯中扮演著不可或缺的角色。 雞蛋： 雞蛋是連接食材、賦予結構的關鍵。蛋清打發是製作戚風蛋糕、馬卡龍的基礎，而蛋黃則能增加香濃的口感和金黃的色澤。瞭解如何處理不同狀態的雞蛋（全蛋、蛋黃、蛋清）至關重要。 乳製品： 牛奶、淡奶油、酸奶、芝士，它們為甜點注入瞭奶香和濕潤。淡奶油的打發程度直接影響著慕斯、奶油裝飾的質感。 其他關鍵食材： 巧剋力，黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力，它們不僅是風味的主角，也是製作甘納許、慕斯、裝飾的關鍵。可可粉，天然可可粉和堿化可可粉，其酸堿度和風味有所不同。香草莢、香草精，它們為甜點增添瞭迷人的香氣。堅果類，如杏仁粉、榛子粉，它們能豐富甜點的口感和風味。 第二章：法式甜點入門——掌握核心技巧與經典配方 在奠定堅實的理論基礎後，我們將正式進入法式甜點的實踐環節，從最基礎卻又至關重要的技巧開始，逐步攻剋那些令人望而卻步的經典。 打發技巧： 蛋白打發： 從濕性發泡到乾性發泡，瞭解不同打發狀態在製作戚風蛋糕、蛋白霜中的應用。如何避免蛋白消泡，如何判斷打發程度，這些細節將一一揭示。 黃油打發： 軟化黃油與細砂糖打發，是製作磅蛋糕、麯奇餅乾的基礎。掌握打發至蓬鬆發白的狀態，能夠為甜點帶來輕盈的口感。 淡奶油打發： 製作裱花、慕斯的關鍵。瞭解打發溫度、速度對淡奶油狀態的影響，以及如何打發至穩定不易消泡。 麵糊的製作與混閤： 翻拌法（Folding）： 製作海綿蛋糕、戚風蛋糕時，如何輕柔地將打發好的蛋白霜與蛋黃糊混閤，避免過度攪拌導緻消泡，是成功的關鍵。 攪拌法（Creaming）： 製作黃油類餅乾、蛋糕時，通過黃油與糖的打發，在油脂中形成空氣，賦予成品酥脆或蓬鬆的口感。 揉麵法（Kneading）： 主要用於製作麵包，雖然本書側重法式甜點，但理解基礎的麵團製作原理，有助於更好地掌握派皮等酥皮類麵團的製作。 烘烤與冷卻： 精準控溫： 詳細講解不同類型甜點所需的烘烤溫度和時間。如何利用烤箱的溫度計，如何根據自傢烤箱的特性進行微調。 判斷成熟度： 觀察顔色、插入牙簽測試、輕輕按壓錶麵等方法，教會您如何準確判斷甜點是否烤熟。 冷卻的重要性： 為什麼有些甜點需要完全冷卻後再脫模或裝飾？充分理解冷卻過程對成品結構和口感的影響。 經典法式甜點實踐： 瑪德琳（Madeleines）： 小巧玲瓏的貝殼狀蛋糕，外酥內軟，自帶誘人香氣。我們將深入解析如何製作齣標誌性的“小肚腩”。 可麗露（Canelés）： 外焦內軟，帶有焦糖香氣和酒香的獨特風味。其製作的難點在於外殼的焦脆和內裏的濕潤，本書將提供詳細的步驟和秘訣。 閃電泡芙（Éclairs）： 經典的法式長條形泡芙，搭配豐富的內餡和淋麵，製作過程充滿瞭藝術感。 塔皮（Pâte Sucrée / Pâte Brisée）： 製作水果塔、巧剋力塔的基礎。講解如何製作齣酥脆而不易塌陷的塔皮。 馬卡龍（Macarons）： 令人又愛又恨的法式小圓餅。我們將詳細拆解馬卡龍製作的每一個步驟，從杏仁粉的選擇、蛋白霜的打發，到“裙邊”的形成，攻剋其製作的難關。 第三章：創新與進階——探索法式甜點的多樣魅力 在掌握瞭基礎的法式甜點製作後，本書將帶領您探索更廣闊的烘焙領域，嘗試一些更具挑戰性、更富創意的作品。 慕斯蛋糕（Mousses）： 輕盈、細膩、入口即化的慕斯，是現代法式甜點的代錶。我們將學習如何製作不同口味的慕斯，如巧剋力慕斯、水果慕斯、芝士慕斯，以及如何通過慕斯圈製作齣光滑的圓形蛋糕。 淋麵藝術（Mirror Glaze）： 晶瑩剔透、光滑如鏡的淋麵，能瞬間提升甜點的顔值。本書將介紹製作基礎淋麵和巧剋力淋麵的技巧，以及如何實現完美的鏡麵效果。 巧剋力裝飾： 學習如何融化巧剋力，製作巧剋力片、巧剋力捲、巧剋力抹麵等，為您的甜點增添藝術氣息。 水果的巧妙運用： 如何處理不同種類的水果，如何利用水果的酸甜平衡甜點的整體風味，以及如何將水果以最美的姿態呈現在甜點上。 季節限定與主題烘焙： 結閤不同季節的水果和節日氛圍，設計齣富有創意的主題甜點，讓烘焙充滿生活情趣。 第四章：烘焙的無限可能——經驗分享與常見問題解答 烘焙的道路上，總會遇到各種各樣的問題。本書將集結烘焙的經驗分享，並針對新手常遇到的難題提供詳細的解答，幫助您少走彎路。 常見烘焙問題與解決： 蛋糕為何會塌陷？ 餅乾為何會烤得過硬？ 馬卡龍為何沒有裙邊或齣現空心？ 慕斯為何無法凝固？ 泡芙為何膨脹不起來？ 如何調整配方： 在瞭解基本原理後，如何根據自己的口味偏好或現有食材進行適當的調整。 保存與分享： 製作好的甜點如何保存纔能保持最佳口感？如何進行精美的包裝，與親朋好友分享你的烘焙成果。 通過本書，您將不僅僅是學習製作甜點的步驟，更是理解法式甜點的背後原理，培養對食材的敏銳感知，以及發揮自己的創意。從基礎的打發、混閤，到經典的瑪德琳、可麗露，再到充滿挑戰的馬卡龍、慕斯蛋糕，您的烘焙之旅將一步步走嚮成熟與精彩。讓香甜的空氣在您的廚房中彌漫，讓您的雙手創造齣屬於您自己的美味藝術品，盡情享受烘焙帶來的純粹快樂與成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的健康價值非常關注，尤其是在選擇甜點的時候，我更傾嚮於那些能夠帶來愉悅感，同時又不會過度負擔身體的選項。這本書恰好滿足瞭我這樣的需求。它沒有提倡使用過多的糖分和不健康的油脂，而是巧妙地利用食材本身的天然風味，比如水果的清甜、堅果的香氣，來提升甜點的層次感。書中的一些食譜，比如使用全麥麵粉製作的瑪芬，或者用天然甜味劑代替精製糖的餅乾，都給我留下瞭深刻的印象。在閱讀這本書的過程中，我發現作者熊榖裕子老師在甜點製作中融入瞭許多對食材的深入理解，她會講解不同食材的特性，以及它們如何相互作用，從而影響最終的口感和風味。這種“食療”的理念，讓我覺得在享受美味的同時，也更加關注身體的需求。我嘗試瞭書中一款用燕麥和香蕉製作的能量球，它不僅製作簡單，而且口感紮實，味道也很棒，成為瞭我下午茶的健康選擇。這本書讓我意識到，美味的甜點並不一定要犧牲健康，反而可以通過更巧妙的搭配和製作方式，實現兩者的完美平衡。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個對烘焙充滿熱情但又經常感到力不從心的人，我總是渴望能找到一本既能啓發靈感又能提供清晰指導的食譜。之前嘗試過不少食譜，但往往要麼步驟過於復雜，要麼材料難以尋覓，要麼最終成品和圖片上的相去甚遠，讓我一度懷疑自己的烘焙天賦。然而，當我翻開這本書的那一刻，我立刻被它獨特的魅力所吸引。它沒有那些令人望而卻步的專業術語，也沒有那些需要跑遍全城的特殊香料，而是從最基礎的原料和最傢常的烘焙技巧入手，一點點地引導讀者進入甜點的世界。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，從簡單的瑪芬、餅乾，到逐漸深入的蛋糕、慕斯，每一步都講解得細緻入微，仿佛熊榖老師就站在我身邊，手把手地教我。而且，書中提供的很多小貼士和變化建議，更是讓我在掌握基本功的同時，還能發揮自己的創意，做齣屬於自己的獨特甜點。最近我按照書中的方子做瞭一個焦糖海鹽餅乾，傢人朋友都贊不絕口，我自己也充滿瞭成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙導師，讓我對烘焙的熱愛重新燃起，也讓我更有信心去探索更多未知的甜點領域。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房操作不太熟悉的新手，我常常在嘗試製作烘焙甜點時感到手足無措。市麵上很多烘焙書要麼配方復雜，要麼技巧要求高，讓我覺得望而卻步。然而，《熊榖裕子甜點教室》這本書簡直是為我量身定製的！它以一種非常清晰、易懂的方式，將復雜的烘焙過程分解成一個個簡單易行的步驟。我特彆喜歡書中對每個步驟的圖解，那些細緻的插畫讓我能夠準確地把握每個動作的要領，避免瞭很多不必要的錯誤。而且，書中提供的工具和食材建議也十分接地氣，很多都是我傢裏現有的，或者很容易在普通超市買到的，這大大降低瞭實踐的門檻。我嘗試瞭書中介紹的“一步到位”的戚風蛋糕做法，原本以為會非常睏難，結果按照書中的步驟操作，蛋糕竟然齣奇地成功！蓬鬆柔軟的口感，連我自己都覺得不可思議。這本書讓我剋服瞭對烘焙的恐懼，建立瞭自信，現在我敢於嘗試更多不同的甜點，也樂於和傢人朋友分享我的成果。它不僅僅是一本食譜，更是一位耐心細緻的烘焙啓濛老師，讓我真正感受到瞭烘焙的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，仿佛走進瞭一間溫馨而充滿藝術氣息的甜點工作室。我一直以來都覺得製作甜點是一件非常“私人化”和“治愈”的事情，而這本書恰好捕捉到瞭這種情感。作者熊榖裕子老師的文字，不僅僅是傳遞製作技巧，更多的是分享她對生活的熱愛和對細節的關注。她會不經意間流露齣對食材品質的追求，對季節變化的敏感，以及對烘焙過程中的那些“小確幸”的捕捉。我尤其喜歡她對於甜點“美學”的闡述，書中那些精美的擺盤和裝飾建議，讓我覺得製作甜點不僅僅是為瞭滿足味蕾，更是一種視覺上的享受，一種對生活品質的追求。我嘗試瞭書中一款用當季水果製作的撻，不僅味道鮮美，而且擺盤也非常漂亮，發到朋友圈後收到瞭很多贊美。這本書讓我明白，製作甜點是一場與自己內心的對話，也是一次與美的邂逅。它讓我更加享受在廚房裏度過的時光，也讓我對生活有瞭更多的熱愛和期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我抱著試試看的心態購買瞭這本書，因為我對“甜點教室”這個概念一直有些好奇，但也擔心它會過於學院派，讓人覺得難以接近。然而，這本書的實際內容卻遠遠超齣瞭我的預期，它更像是一次愉快的甜點之旅，而不是一場枯燥的教學。作者熊榖裕子老師的文字充滿瞭溫度和親切感，她用一種非常生活化的語言，分享瞭她對甜點的理解和熱愛。這本書並沒有一上來就羅列一堆華麗的配方，而是先從一些經典甜點的起源、演變，以及它們背後的小故事講起，讓我覺得在學習製作甜點的同時，也瞭解瞭甜點的文化。我尤其喜歡其中關於“如何感受麵糊的質地”和“如何判斷蛋白打發的程度”這些細節的描寫，這些往往是很多食譜會忽略的，但恰恰是影響甜點成敗的關鍵。這本書的圖片也非常精美，每一款甜點都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴，同時也為我提供瞭很好的視覺參考。我嘗試瞭其中一款水果塔，雖然之前也做過幾次，但這次明顯感覺烘焙過程更加順暢，成品也更加漂亮。這本書讓我明白，製作甜點不僅僅是按照比例混閤材料，更是一種用心去感受、去創造的過程。