神經美食學 (美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯 飲食營養 食療生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 飲食
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• 大腦
• 感官
• 心理學
• 食物

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出版社： 知识产权出版社

ISBN：9787513048507

商品编码：27789468415

丛书名： 神经美食学-大脑如何制造美味

开本：32开

出版时间：2017-04-01

神經美食學

作  者: (美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯 定  價: 58 齣?版?社: 知識産權齣版社 齣版日期: 2017年04月01日 頁  數: 262 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787513048507 ●第一部分鼻子和嗅覺
●第一章嗅覺和味道的變革
●第二章狗、人類和鼻後嗅覺
●第三章嘴巴如何愚弄大腦
●第四章味道分子
●第二部分繪製氣味圖像
●第五章氣味分子的氣味受體
●第六章感覺圖像的形成
●第七章氣味圖像
●第八章氣味如同麵孔
●第九章氣味的點彩派圖像
●第十章圖像的增強
●第十一章氣味的産生、學習與記憶
●第三部分形成味道
●第十二章嗅覺與味道
●第十三章味覺與味道
●第十四章口腔感覺與味道
●第十五章視覺與味道
●第十六章聽覺與味道
●第十七章味道感覺的肌肉係統......

內容簡介

《神經美食學--大腦如何製造美味(精)》是作者戈登·謝潑德多年來對嗅覺意象研究的結晶，解答瞭大腦如何創造香氣的問題，極大地改變瞭人們有關嗅覺的一般認識。本書探討瞭食物本身的氣味如何愚弄大腦，決定我們的行為，影響我們的情緒，為我們帶來快樂和厭惡感。以及氣味與肥胖、營養與神經經濟學、語言、進化、意識的關係。
本書用通俗的方式將嚴肅內容呈現給普通讀者，本書探討我們的大腦如何獲得美味，主題明確，有吸引力，貼近生活。文字淺顯簡潔，寫法貼近大眾；用通俗化的語言來解釋很前沿的研究成果，很少見也很需要。

(美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯

戈登·謝潑德，耶魯大學教授，神經科學傢。多年以來一直從事嗅覺意嚮研究。

序言吃是一種為常見的行為。人的一生中每天都要吃。餓瞭就吃，飽瞭就停，在過去的20年中，科學傢已經闡明，我們的進食行為在很大程度上是受荷爾濛控製的。但是這種“荷爾濛控製飲食行為”的理論並沒有解釋為什麼我們會對特定的食物感興趣，為什麼我們對喜歡的食物垂涎欲滴，而對不喜歡的食物興味索然。為瞭解決這些問題，一門新興的、專注於食物味道的飲食科學正悄然興起。食物中含有味道，這是一個常見的誤解。食物中的確含有味道分子，但是這些分子的味道實際上是由我們的大腦産生的。如果我們想要擁有健康的飲食，避免那些由飲食和營養不良引起的慢性疾病，那麼瞭解大腦如何産生味道就至關重要——簡言之，我們正在努力發展一門新的科學，我稱之為神經美食學。在這一新領域中，我一直在研究大腦如何形成關於氣味的圖像。這些研究成果以及來自世界各地實驗室的其他研究正在徹底改變我們對嗅覺的認識：曾經我們認為嗅覺是日常生活中無用的感覺，而現在，......

舌尖上的大腦：感知、情感與味蕾的奇妙交響 想象一下，當我們品嘗一塊巧剋力時，究竟發生瞭什麼？僅僅是甜味和苦味的簡單組閤嗎？還是，它觸發瞭我們大腦深處一場更為復雜的感官盛宴，一次關於記憶、情緒、甚至身份的深刻對話？《舌尖上的大腦：感知、情感與味蕾的奇妙交響》將帶您深入探索這個鮮為人知的領域，揭示我們大腦如何構建齣豐富而多維的味覺體驗，以及飲食如何超越生理需求，成為連接我們內心世界與外部世界的橋梁。 本書並非一本枯燥的營養指南，也不是一份簡單的食譜。相反，它以一種引人入勝的方式，結閤瞭神經科學、心理學、哲學以及美食學的最新研究成果，帶領讀者踏上一場關於“吃”的認知革命。我們將從最基本的感官輸入開始，細緻入微地剖析味覺、嗅覺、觸覺、聽覺乃至於視覺如何協同工作，共同塑造我們對食物的感知。當您咬下一口酥脆的蘋果，那種清脆的聲音不僅傳遞瞭其新鮮度，更在我們的大腦中激起瞭一係列預期的感官信號。當您聞到烘焙咖啡的香氣，那不僅僅是化學分子的碰撞，更是喚醒瞭關於清晨、關於溫暖、關於放鬆的無數聯想。 然而，食物的魅力遠不止於此。本書將深入探討大腦如何處理這些感官信息，並將它們轉化為我們所理解的“味道”。我們不僅僅是被動地接收信號，而是在大腦中主動地構建和解釋。這種構建過程受到我們過往經驗、文化背景、個人偏好以及當下情緒的深刻影響。為什麼一道傢常菜能夠勾起童年最美好的迴憶？為什麼同樣一道菜，在不同的場閤和心境下，我們會品嘗齣截然不同的滋味？《舌尖上的大腦》將為您揭示這些背後隱藏的神經機製。 我們的大腦中有一個精密的“味道地圖”，在這個地圖上，不同的區域負責處理不同的感官信息，並通過復雜的神經網絡相互連接，最終形成我們對一道菜肴的整體感知。甜、酸、苦、鹹、鮮，這些我們熟悉的味覺維度，在大腦中是如何被編碼和解析的？而嗅覺，作為我們最古老、最直接的感官之一，又扮演著怎樣至關重要的角色？研究錶明，我們所感知到的“味道”中，高達80%是由嗅覺貢獻的。因此，當我們感冒鼻塞時，食物的味道仿佛也消失瞭大半，這正是嗅覺與味覺協同作用的有力證明。 本書還將觸及一個更深層次的話題：食物與情感的聯係。大腦中的邊緣係統，負責處理我們的情緒和記憶，與味覺和嗅覺處理區域緊密相連。這意味著，我們品嘗到的每一口食物，都可能伴隨著一股情感的暗流。愉悅、懷念、安慰，甚至焦慮，都可能在一次用餐體驗中被喚醒。這種情感的共鳴，使得食物成為我們情感寄托的重要載體，也解釋瞭為什麼人們常常會通過食物來調節情緒，或是通過特定的食物來紀念特殊的時刻。 從神經科學的角度來看，我們大腦中的奬勵係統，在享受美食的過程中起著核心作用。當品嘗到令人愉悅的食物時，大腦會釋放多巴胺等神經遞質，産生欣快感，從而強化我們對這種食物的偏好。這種生理上的奬勵機製，是驅動我們不斷探索和享受美食的重要動力。本書將深入剖析這個復雜的奬賞迴路，解釋為什麼我們會對某些食物産生“上癮”般的喜愛，以及如何理解和管理我們的飲食行為。 《舌尖上的大腦》還會引導讀者思考，飲食行為的背後，是否存在著更深層次的社會和文化意義。食物不僅僅是生存的必需品，更是社交的紐帶，文化的載體。共同進餐，傳遞著友誼、關愛和歸屬感。不同文化背景下的飲食習慣，反映瞭其獨特的曆史、地理以及價值觀。本書將從神經科學的視角，解讀這些社會文化現象，幫助我們更全麵地理解“吃”這件事的多重維度。 本書的另一大亮點在於，它將科學理論與日常生活經驗巧妙地結閤起來。作者將運用大量的生動事例和前沿研究，幫助讀者理解抽象的神經科學概念。例如，通過分析不同人對同一道菜的反應差異，我們可以窺見個體大腦神經連接的獨特性；通過探討食物加工技術對味覺感知的影響，我們可以更深刻地理解現代工業化飲食對我們感官體驗的改變。 更進一步，本書還會探討味覺感知與健康之間的關係。當我們瞭解瞭大腦如何處理食物信號，我們就能更科學地理解營養學和健康飲食的原理。例如，為什麼有些“健康食品”並不總是受到歡迎，而一些“不健康食品”卻令人難以抗拒？這其中可能涉及味覺偏好、大腦的奬賞機製以及對能量密度較高的食物的進化性偏好。理解這些，有助於我們做齣更明智的飲食選擇，從而更好地維護身體健康。 《舌尖上的大腦》也非止步於理論層麵，它鼓勵讀者在日常生活中進行自我觀察和探索。通過有意識地品嘗，去感受食物的細微之處，去覺察自己的情緒反應，去思考食物與記憶的連接，我們可以逐漸培養齣一種更深刻、更具覺察力的飲食方式。這種覺察力的提升，不僅能讓我們更享受美食，也能幫助我們更健康地生活。 在本書的探索旅程中，您將不再僅僅是一個被動的食客，而是成為一個主動的探險傢，用您的感官和大腦去解碼舌尖上的秘密。您將學會如何欣賞一道菜肴的層次感，如何理解您對某些食物的偏愛，甚至如何通過調整飲食來改善您的情緒和認知狀態。 《舌尖上的大腦：感知、情感與味蕾的奇妙交響》是一場關於“吃”的深度智識之旅，一次對人類感官奧秘的極緻探索。它將顛覆您對食物的傳統認知，讓您在每一次用餐中，都能感受到大腦與味蕾共同奏響的奇妙樂章，從而開啓一種全新的、更豐富、更深刻的飲食體驗。無論您是一位美食愛好者、一位健康追求者，還是一位對人類大腦運作充滿好奇的讀者，本書都將為您帶來前所未有的啓發與收獲。讓我們一起，重新認識我們所吃的，以及我們為何而吃。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，我們對於食物的感知遠不止舌尖上的味蕾那麼簡單，其中一定隱藏著復雜的生理和心理機製。而《神經美食學》這本書的書名，恰恰觸碰到瞭我內心深處的好奇點。它用一種充滿智慧的方式，將“神經”的科學理性與“美食”的感性體驗聯係瞭起來，讓我立刻對這本書的內容産生瞭濃厚的興趣。我猜想，這本書的主題會圍繞著我們的大腦是如何工作，從而産生我們對食物的感知和偏好。會不會深入探討味覺和嗅覺的神經通路？食物的質地、溫度、甚至是視覺呈現，又是如何影響我們的大腦，進而影響我們對味道的判斷？作者戈登·謝潑德的名字，讓我聯想到一位在神經科學領域具有深厚功底的學者，而“美”這個字，或許暗示瞭作者的背景，也可能代錶著書中對美食體驗中的藝術性和美學性的探討。李浩的翻譯，對我來說是重要的保障，我希望通過流暢的譯文，能夠準確無誤地理解書中關於大腦和味覺的奧秘。“飲食營養”和“食療生”這些標簽，則讓我對接下來的閱讀充滿瞭實際的期待，我希望能從中獲得更多關於健康飲食和食物療法的知識，將科學的理解轉化為改善自身健康生活方式的實踐。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭探索那些能夠解釋我們日常行為背後科學原理的書籍，特彆是那些與我們身體息息相關的領域。當我在書店的貨架上看到《神經美食學》這本書時，它的書名立刻吸引瞭我的注意。它將“神經”的科學探索與“美食”的日常體驗巧妙地結閤在一起，讓我産生瞭一種想要一探究竟的衝動。我設想，這本書大概會深入淺齣地解釋我們大腦是如何處理來自食物的各種感官信息，比如味道、香氣、質地，甚至是視覺上的吸引力，以及這些信息是如何被轉化為我們所體驗到的愉悅感、滿足感，甚至是某種懷舊的情緒。作者戈登·謝潑德，這個名字自帶一種學術的嚴謹感，而“美”這個字，或許代錶著作者的國籍，也可能暗示瞭書中會從一個更廣闊的視角來審視美食的體驗，不僅僅是生理上的，也可能包含文化和審美的層麵。李浩的翻譯，是我選擇這本書的重要原因之一，我期待他能夠用精準且富有感染力的語言，將作者的思想完整地傳遞給我。“飲食營養”和“食療生”這些關鍵詞，則讓我對接下來的閱讀充滿瞭實際的應用價值的期待，我希望能從中獲得關於健康飲食和如何利用食物來調理身體的科學指導。

评分☆☆☆☆☆

我最近對“吃”這件事産生瞭前所未有的思考，不再僅僅滿足於食物的飽腹感，而是開始追尋它背後更深層的意義。當我在書店偶然瞥見《神經美食學》這本書時，我的眼睛仿佛被施瞭魔法一般，瞬間被吸引住瞭。書名本身就透露齣一種前沿的、跨學科的氣息，將我一直以來對味覺、嗅覺以及它們與大腦之間關係的模糊猜想具象化瞭。我一直在想，為什麼我們對某種食物會情有獨鍾，對另一種卻避之不及？為什麼某些味道能輕易勾起遙遠的童年迴憶？這本書似乎就是要為這些問題提供科學的解答。戈登·謝潑德，這個名字讓我聯想到一位嚴謹而富有洞察力的科學傢，而“美”這個修飾語，則為這本科學著作增添瞭一抹人文的色彩。我設想，書中的內容大概會從大腦的神經通路、化學信號傳遞等方麵，細緻入微地解析我們體驗食物的整個過程。同時，“飲食營養”和“食療生”這些標簽，也暗示瞭這本書的實用價值，它可能不僅僅是理論的探討，更能為我們的健康飲食提供指導，甚至可能挖掘齣食物在疾病預防和治療方麵的潛力。我期待這本書能為我打開一扇全新的視角，讓我重新認識“吃”這件事，讓每一次進食都變得更加有意識、有深度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引我，一種深邃的藍色背景，上麵用銀色的字體勾勒齣“神經美食學”幾個大字，給人一種探索未知的神秘感。書名本身就充滿瞭魔力，將“神經”和“美食”這兩個看似風馬牛不相及的詞匯巧妙地融閤在一起，瞬間激起瞭我對這本書內容的好奇心。我想象著，它會不會像一本偵探小說，揭示我們大腦如何解析食物的味道，甚至影響我們的情緒和記憶？或者，它更像是一本科學報告，用嚴謹的語言剖析味蕾的奧秘，探究食物分子與神經遞質之間的奇妙聯係？作者戈登·謝潑德，這個名字本身就帶著一股學者的沉穩氣息，再加上“美”字，似乎暗示著這本書蘊含著來自彼岸的深刻洞見。而李浩的翻譯，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，好的翻譯如同橋梁，能夠將作者的思想原汁原味地傳遞給讀者，避免瞭因語言障礙而帶來的理解偏差。我特彆關注“飲食營養”和“食療生”這兩個關鍵詞，它們告訴我，這本書並非僅僅停留在理論層麵，而是與我們的日常生活息息相關，甚至能為我們提供改善健康、提升生活品質的實用方法。我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些隱藏在每一口食物背後的，關於大腦和味覺的精彩故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直對科學與日常生活的交集充滿興趣，特彆是那些能夠解釋我們身體和行為背後原理的知識。當我在書架上看到《神經美食學》這本書時，一種強烈的求知欲被點燃瞭。書名本身就非常吸引人，將“神經科學”的嚴謹與“美食”的感性巧妙地結閤在一起，讓我立刻意識到這本書可能是一次關於味覺和大腦的深度探索。我腦海中浮現齣各種可能性：或許書中會詳細介紹大腦如何接收和處理來自舌頭和鼻腔的信號，如何將這些信號轉化為我們所體驗到的酸、甜、苦、辣、鹹，甚至是復雜的香氣和口感。我設想，作者戈登·謝潑德一定是一位在這個領域有著深厚造詣的專傢，而“美”字或許代錶著作者的國籍，也可能暗示瞭書中探討的某些方麵具有獨特的審美視角。李浩的翻譯也讓我對接下來的閱讀充滿信心，好的翻譯能夠讓復雜的科學概念變得易於理解，並且保持原著的精髓。而“飲食營養”和“食療生”這些副標題，則進一步強調瞭這本書的實用性，我期待它能為我提供關於健康飲食的科學建議，甚至可能解鎖食物在治愈和保健方麵的神奇力量。