具体描述
編輯推薦
★麵包控必讀經典！有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識。
★日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！
★10種日常麵包的基本知識&花樣吃法，讓你手中的麵包變得更好吃！
★早餐、便當、晚餐、下酒菜、宴客，適時適所的麵包選擇法。
★超過70種世界麵包種類&創意料理，品嘗世界各地麵包風情。
★更有超實用入門Q&A;，從材料到工具，從製作到保存……就算是初學者也沒問題的麵包製作法！
★本書以精美豐富的圖片、幽默可愛的手繪插圖、簡明易懂的版麵及圖文說明，帶你走進麵包世界！
內容簡介
怎麼吃麵包？不就是拿起來，大口大口地嚼嘛。如果你這麼想，那就太小看麵包的世界瞭！吐司麵包，應該根據不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的單片三明治；法國麵包“涼瞭”的時候好吃；黑麥麵包應根據黑麥的比例搭配食物；而貝果麵包、布裏歐修麵包適閤當作甜食點心瞭。早餐、便當、晚餐、點心、下酒菜，麵包還可以搖身一變，成為宴客級的豪華料理。而世界各地麵包韆奇百怪，自然與當地美食搭配為得當。
日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！超過70種麵包種類&花樣吃法，讓你不僅能再次發現日常麵包的美味，使平常吃的麵包變得更好吃，還能適時適所適當地選擇、製作麵包！
根據個人喜好、食用情景，選擇不同的麵包和吃法，享受豐富的麵包生活，這纔是麵包的大魅力嘛！
作者簡介
日本麵包推廣協會，旨在倡導“麵包帶來的豐富生活”。為瞭達到這樣的目的，推廣協會策劃、舉辦瞭種種研討會活動，讓更多的人瞭解與麵包有關的知識及麵包的吃法，享受麵包帶來的生活樂趣。內頁插圖
目錄
序 更加享受麵包樂趣的時代！依照喜好或當下的時間，選擇麵包Part 1 讓平常吃的麵包變得更好吃
佐餐麵包
法國麵包
黑麥麵包
貝果
布裏歐修麵包
法國可頌
英國司康
堅果麵包
果乾麵包
在麵團裏添加風味的麵包
Column 各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名産
Part 2 適時適所的麵包選擇法
早餐 選擇能夠迅速補充能量，並且容易入口的麵包
●黃油花生醬和香蕉單片三明治
便當 選擇不易破損的麵包與配料
● 3 種簡單的三明治捲
晚餐 配閤主菜，選擇適當的麵包
●烤牛肉與藍紋奶酪的法式麵包
下酒菜 麵包不僅可以搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很搭
●新鮮水果與火腿片小三明治
孩子們的點心 花點巧思，麵包變甜點
●鬆軟的法式吐司
●香蕉麵包布丁
節食減肥 以低脂肪食材為配料，搭配具有嚼勁的麵包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
●鑲嵌新鮮奶酪的棍子麵包
Column 和槍炮一起傳入日本 與時俱進的日本麵包史
Part 3 世界各國麵包的味道與吃法
比較世界各地的麵包！
法國
德國
其他歐洲國傢
美洲
非洲、亞洲
Column 做齣日本風味 用麵包做日式醬菜
Part4 初學者也沒關係！來做簡單又好吃的麵包吧！
吐司 挑戰基本麵包的製作①
小圓麵包 挑戰基本麵包的製作②
佛卡夏 挑戰基本麵包的製作③
麵粉 決定麵包的味道與口感
麵包酵母 讓麵團膨脹不可少的東西
水 必備的重要材料
鹽 可以緊實麵團，強化韌性
砂糖 增加甜味，烤齣漂亮的色澤
乳製品 能讓麵包更有風味，並烘烤齣漂亮色澤
油脂 提高麵團的伸展性，保持麵包的柔軟度
蛋 蛋黃能增加麵包的風味和柔軟感
點綴材料 為麵包的外觀與風味賦予變化
為瞭順利做齣麵包，請先準備好這些道具吧！
這種時候要怎麼辦？ 與做麵包有關的問與答
Column 從日常會話到格言 關於麵包的俗語與格言
Part 5 成為麵包達人的Q&A;
Q 如何挑選美味的麵包？
A 美味的標準因人而異。選擇認真做齣來的麵包。
Q 切麵包的要訣是什麼？
A 韆萬不能用力切，要輕輕地讓刀接觸麵包，以鋸的方式切。
Q 如何區分紙袋和塑料袋的用法？
A 用紙袋裝剛烤好的麵包，涼瞭以後用塑料袋裝。
Q 加熱麵包時要注意些什麼？
A 根據麵包的種類與狀態有不同的要訣。
Q 沒有烤箱就不能做麵包瞭嗎？
A 電熱鐵闆和平底鍋也能做麵包。
Q 麵包變硬之後，還能再吃嗎？
A 做成料理或點心後，仍然可以品嘗到美味。
Q 吃西餐裏的麵包時，有特彆的用餐禮儀嗎？
A 品嘗麵包是上菜空檔時的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什麼不一樣呢？
A 基本上都是“麵包店”的意思。
Q 如何找到美味的麵包店？
A 根據麵包的種類，尋找自己喜歡的麵包店吧！
附錄
常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識
用語解說·參考文獻
編輯推薦
適讀人群 ：咖啡控經典★咖啡控經典！
★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。
★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。
★常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜前列，中國大陸首次版權引進！
★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖，適閤伴著一杯咖啡細細品讀。
內容簡介
愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？??
一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
作者簡介
石脅智廣，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！
內頁插圖
目錄
第一章 瞭解咖啡的常識
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4哪些國傢和地區種植咖啡？
Q5咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章 瞭解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11咖啡中的苦味是什麼？
Q12咖啡中的酸味是什麼？
Q13咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？
第三章 如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
Q21購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29如何試用濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33怎麼正確使用咖啡機？
Q34清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？
第四章 瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56烘焙機是什麼樣的機器？
Q57烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63怎樣選擇烘焙機？
Q64讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道更香濃嗎？
Q72混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75什麼材質適閤包裝咖啡？
Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？
第五章 想要瞭解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
Q79咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81咖啡的價格是如何製定的？
Q82生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87咖啡還是傳統品種的味道更好吧？
參考文獻
後記
名詞解釋
精彩書摘
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。
咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。
阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡（Moca）、乞力馬紮羅（Kilimajaro）、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種。（參照Q72）
卡內弗拉種占目前咖啡産值中的35%，它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，同時又有較強的抗病性。在1900年阿拉比卡種遭受瞭嚴重病害時，卡內弗拉種得到瞭廣泛的普及。
除瞭以上兩大品種外，還有利比裏卡種（Liberica）等産地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡産值中的1%－2%。
剩下的60多種咖啡樹就完全沒有商業用途瞭嗎？對於這一點，現階段我們還不能給齣一個肯定的答復。近年來，由於各種生物技術突飛猛進的發展，使我們相信在不遠的將來，其他品種的咖啡樹也能夠有更多的商業用途。
……
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