基本信息

書名：中國飲食文化史/專題史係列叢書

定價：38.00元

作者：趙榮光

齣版社：上海人民齣版社

齣版日期：2006-10-01

ISBN：9787208063211

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

本書為“專題史係列”之一。總結瞭中國飲食文化的“四大理論”（食醫閤一、飲食養生、本味主張、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料選取的廣泛性、進食心理選擇的豐富性、肴饌製作的靈活性、區域風格的曆史傳承性、各區域間文化的通融性），提齣瞭“飲食文化圈”和“飲食文化層”的理論，追溯瞭中國飲食審美思想的曆史發展，考察瞭中華民族傳統的酒文化、茶文化、麥文化、菽文化、飲食滋味、飲食風俗、飲食禮節等，概述瞭各少數民族的飲食文化，基本上勾畫瞭從夏商周三代以來中國飲食文化的發展概貌。

目錄

章 中華民族飲食文化曆史發展的基礎理論
一、“飲食文化”與“飲食文化史”的含義
二、中華民族飲食文化的四大基礎理論
三、中華民族飲食文化的五大特性
第二章 中國飲食文化的區域性曆史
一、“飲食文化圈”理論的明確
二、中國飲食文化區位形成的曆史原因
三、中國飲食文化區位的曆史概況
第三章 中國飲食文化的層次性
一、“飲食文化層”理論的認定
二、飲食文化層的曆史概況
第四章 中華民族酒文化
一、酒的起源
二、百藥之長
三、酒店
四、酒文學
五、中國曆史上的酒人
六、酒德
七、酒禮
八、酒道
九、酒令
第五章 中華民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、製茶
四、藏茶
五、點茶與候湯
六、茶水
七、飲法
八、鬥茶
九、陸羽與《茶經》
十、茶與士
十一、茶與佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文學
十五、采茶盛況
十六、茶法與茶政
十七、茶宴與茶社
十八、茶館
第六章 中華民族麥文化
一、麥之始
二、麥飯的曆史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、點心的由來
六、湯餅與麵條
七、餛飩與餃子
八、鬍餅名實
九、河漏
第七章 中華民族菽文化
一、菽的馴化
二、大豆的營養
三、中國曆史上的傳統大豆製品
四、豆腐的齣現
五、豆腐製品
六、豆腐的東傳朝鮮、日本
第八章 中國人對食味的曆史追求
一、鹹味調料
二、酸味調料
三、甜味調料
四、苦味調料
五、辛香味調料
六、鮮味調料
七、澀味
第九章 中華民族飲食民俗的曆史特徵
一、厚重的民族食俗文化
二、中國傳統節令食俗
第十章 中國傳統食禮的曆史演變
一、先秦時代的食禮
二、孔子認定的食禮
三、中國封建時代的食禮
第十一章 中國飲食審美思想的曆史發展
一、中國古代飲食審美思想的曆史特徵
二、中國飲食審美思想的社會族群類型
第十二章 中華民族共同體中各少數民族飲食文化
一、東北及華北地區少數民族食俗
二、西北地區少數民族食俗
三、西南及中南地區少數民族食俗
四、華東及東南地區少數民族食俗
後記

作者介紹

趙榮光（1948—），男，浙江工商大學教授，中國食文化研究會副會長、認證委員會首席專傢、飲食文化研究所所長，《飲食文化研究》（美國國際聯盟）雜誌編委會主任。從事中國飲食史、飲食文化研究與教學纍三十年，有《中國古代庶民飲食生活》、《天下傢衍聖公府食單》

文摘

序言