發酵工藝原理 9787501959853 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄧毛程 著

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• 工業微生物學
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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501959853

商品编码：28877181250

包装：平装

出版时间：2007-06-01

基本信息

書名：發酵工藝原理

定價：30.00元

作者：鄧毛程

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787501959853

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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生物技術是現物學與相關學科發展並交叉融閤的科學技術，也是一門涉及領域寬、涵蓋範圍廣、基礎性強的高新技術。發酵工程是生物技術的基礎和重要組成部分。傳統發酵技術與基因工程、細胞工程、代謝工程、生物信息工程等技術緊密結閤，迅速發展成為現代發酵工程。當今，現代發酵工程在生物技術産業化中起著重要作用，也吸引瞭眾多技術人員從事相關的研究與開發。
編者結閤發酵工業的*發展與高職教育特點，以具體發酵産品生産工藝的形式，比較全麵地介紹瞭發酵工藝基本原理和外實用性較強的發酵新技術。本書共分12章，內容包括：培養基及其製備，培養基與設備，空氣除菌，微生物代謝産物的生物閤成與調節，菌種的選育、保藏與種子擴大培養，發酵工藝控製，發酵染菌及其防治，發酵産物的提取與精製，發酵工藝綜閤實訓等。
本書可作為高職院校生物技術專業、生物工程專業、生物化工工藝專業和生物製藥專業的教材，也可供從事發酵生産、發酵産品研究與開發的技術人員參考。由於本書內容較多，教師可根據實際情況選擇教學內容，建議理論教學80學時，理論自學20學時，實訓教學3～4周。通過本課程的學習，使學生理解發酵工藝的基本理論，掌握發酵生産的基本操作，能分析、解決産品生産過程中的常見問題，能靈活、係統地運用發酵工藝原理進行發酵工藝設計以及新工藝、新産品的研究與開發。

目錄

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章　緒論
　節　發酵工程的特徵
　第二節　發酵工程的發展簡史
一、天然發酵時期
二、純培養技術的建立
三、深層培養技術的建立
四、代謝控製發酵技術的建立
五、發酵原料的轉變
六、基因工程引入發酵工程
　第三節　發酵工程的應用
一、發酵工程在食品工業中的應用
二、發酵工程在醫藥工業中的應用
三、發酵工程在能源工業中的應用
四、發酵工程在化學工業中的應用
五、發酵工程在農業中的應用
六、發酵工程在環境淨化中的應用
七、發酵工程在冶金工業中的應用
　第四節　發酵工業産品類型
　一、微生物菌體
　 二、微生物代謝産物
　 三、微生物酶製劑
思考題
參考文獻
第二章　培養基及其製備
節　微生物細胞的化學組成及胞外代謝産物
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物胞外代謝産物
　第二節　培養基組成
一、碳源
二、氮源
　三、無機鹽及微量元素
四、生長因子
五、前體
六、促進劑和抑製劑
七、水
第三節　培養基類型
一、按培養基的物理狀態劃分
二、按培養基營養物質的來源劃分
三、按培養基的用途劃分
四、按培養基用於生産的目的劃分
第四節　工業培養基的選擇和配製原則
一、工業培養基的選擇
二、培養基的配製原則
第五節　澱粉製備葡萄糖的工藝技術
一、澱粉的組成及其特性
二、澱粉製備葡萄糖的方法與原理
三、酶解法製備葡萄糖的工藝
第六節　糖蜜原料及預處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
思考題．
參考文獻
第三章　培養基
節　的方法、原理及影響因素
一、的方法
二、濕熱的原理
三、影響的因素
　第二節　計算與操作
一、培養基間歇計算與操作
二、培養基連續計算與操作
思考題
參考文獻
第四章　空氣的除茵
　節　空氣除菌的方法
　第二節　空氣過濾除菌原理
　……
第五章　微生物代謝産物的生物閤成與調節　
第六章　菌種的選育、保藏與擴大培養
第七章　發酵工藝控製
第八章　發酵染菌及其防治
第九章　提取與精製的概述以及菌體的分離
第十章　代謝産物分離的方法
第十一章　去除溶劑的常用方法
第十二章　發酵工藝綜閤實訓

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《發酵工藝原理》（ISBN：9787501959853）內容的圖書簡介： --- 聚焦宏觀經濟與全球金融體係的革新： 《全球經濟圖景重塑：挑戰、機遇與未來金融架構》 內容簡介 本書旨在深入剖析自二十一世紀初以來，全球經濟結構發生的深刻變革及其對未來發展路徑的深遠影響。我們不再僅僅停留於對特定行業或區域經濟現象的孤立觀察，而是緻力於構建一個宏大且精細的分析框架，用以理解世界貿易體係的動態調整、地緣政治衝突如何重塑資本流動，以及金融科技（FinTech）對傳統貨幣體係構成的顛覆性挑戰。 第一部分：全球化“逆流”與區域經濟集團的崛起 本書首先迴顧瞭冷戰後“超級全球化”的鼎盛時期，隨後重點剖析瞭近年來逆全球化（Deglobalization）趨勢的成因。這不僅僅是簡單的貿易保護主義抬頭，而是涉及供應鏈韌性、技術主權爭奪以及國傢安全考量的復雜博弈。 我們將詳盡考察“友岸外包”（Friend-shoring）和“近岸外包”（Near-shoring）策略如何重塑跨國公司的生産布局。例如，詳細對比瞭東南亞、墨西哥以及東歐地區在承接傳統製造業轉移中的不同錶現與麵臨的瓶頸。通過對世界貿易組織（WTO）爭端解決機製有效性的深入評估，本書指齣，未來全球貿易規則的製定權正逐步從多邊機構嚮少數具有強大經濟體量的區域集團手中轉移。我們特彆關注歐盟“綠色新政”對全球供應鏈的碳關稅影響，以及“印太經濟框架”（IPEF）在數字貿易和清潔能源領域的實際進展與局限性。 第二部分：數字貨幣革命與央行角色的再定義 在金融領域，本書將數字貨幣的演進置於核心地位。我們不僅分析瞭比特幣等加密資産的底層技術原理及其市場波動性，更將重點放在瞭各國央行數字貨幣（CBDC）的研發與試點工作上。 通過對比中國數字人民幣（e-CNY）、歐洲數字歐元以及美聯儲在數字支付方麵的探索，本書揭示瞭CBDC的推廣將如何深刻影響商業銀行的傳統職能、跨境支付的效率，以及貨幣政策的傳導機製。我們探討瞭去中心化金融（DeFi）對現有金融中介的挑戰，以及監管機構如何在鼓勵金融創新與防範係統性風險之間尋求平衡。一個關鍵的討論點在於，隨著數字主權貨幣的普及，傳統以美元為中心的國際結算體係是否會麵臨結構性的侵蝕，以及新興經濟體如何利用數字金融基礎設施實現“彎道超車”。 第三部分：結構性通脹、債務危機與財政政策的極限 本書對當前宏觀經濟環境的描繪聚焦於“滯脹”風險與高企的公共債務水平。我們超越瞭簡單的貨幣供應量解釋，深入挖掘瞭疫情後遺癥、能源轉型成本以及勞動力市場結構性短缺如何共同推高瞭核心通脹的粘性。 在債務方麵，本書通過跨國比較分析，評估瞭發達經濟體與發展中經濟體在應對高利率環境下的脆弱性。對於後者，債務可持續性已成為關乎社會穩定的核心議題。我們詳細分析瞭國際貨幣基金組織（IMF）和世界銀行在債務重組機製上的改革嘗試與麵臨的政治阻力。同時，本書也探討瞭財政政策在刺激經濟增長和控製通脹之間的“走鋼絲”睏境，並引入瞭現代財政理論中關於財政空間（Fiscal Space）的概念，以衡量各國未來采取大規模財政刺激措施的能力。 第四部分：地緣政治風險與資源安全的新範式 全球經濟的穩定日益受到非傳統安全因素的製約。本書將地緣政治分析深度融入經濟模型。我們不再將地緣政治視為外生衝擊，而是將其視為重塑經濟決策的內生變量。 對關鍵戰略資源的控製權爭奪，尤其是在半導體、稀土以及可再生能源技術供應鏈上的競爭，構成瞭新一輪的“資源民族主義”。我們分析瞭美國《芯片與科學法案》等産業政策如何被用作地緣政治工具，以及這如何迫使其他國傢調整其技術閤作和投資策略。此外，本書還對氣候變化帶來的物理風險（如極端天氣對農業和基礎設施的影響）以及轉型風險（如淘汰高碳資産對金融穩定性的衝擊）進行瞭量化的風險評估。 結論：邁嚮多極化與韌性經濟體係 總結部分，本書預測全球經濟將進入一個以“韌性”（Resilience）和“可信賴性”（Trustworthiness）為核心價值的新階段。效率將讓位於安全，分散化將取代集中化。麵對日益碎片化的世界，成功的經濟體將是那些能夠構建具有高冗餘度供應鏈、擁有穩健數字治理框架，並能有效管理內部社會不平等和外部地緣政治壓力的國傢和地區。本書為政策製定者、投資者以及關注全球格局的讀者，提供瞭一套全麵、深入且具有前瞻性的分析工具和政策視野。 ---

评分☆☆☆☆☆

我手裏拿著的是一本關於《生物反應器設計與優化》的參考書，坦白說，我原本以為這會是一本晦澀難懂、充滿復雜偏微分方程的“硬骨頭”，畢竟我更擅長的是下遊的分離純化工作。然而，這本書的敘事方式齣乎意料地引人入勝。作者似乎深諳“潤物細無聲”的教學之道，開篇就用瞭一個關於啤酒發酵的工業案例，清晰地勾勒齣反應器尺度放大過程中會遇到的核心問題，比如傳質和傳熱的瓶頸。接下來，關於流體力學模型的介紹，並沒有直接拋齣復雜的數學公式，而是先用不同流型（如CSTR與PFR）的實際操作效果對比來建立直觀感受，再逐步引入計算模型，這極大地降低瞭我的學習門檻。最讓我印象深刻的是關於混閤效率的章節，書中詳細對比瞭攪拌槳的幾何形狀、轉速與剪切速率對非牛頓流體（比如高密度細胞培養液）中微生物活性的微妙影響，配有大量的CFD模擬截麵圖，簡直是視覺盛宴。這本書的價值不僅在於提供瞭設計規範，更在於教會瞭讀者如何像一名經驗豐富的工程師一樣去“感受”反應器內部發生的一切。讀完後，我對如何通過優化設計來提升生産效率的思路豁然開朗，它成功地將工程學的嚴謹與生物過程的復雜性完美地融閤在瞭一起。

评分☆☆☆☆☆

這本《微生物生長與代謝》簡直是為我這種初入科研領域的學生量身定做的！我對微生物學的基礎知識掌握得還算紮實，但是一涉及到具體的代謝途徑和分子機製，腦子就開始打結。《微生物生長與代謝》這本書在解釋復雜的生化反應時，總是能用非常直觀的比喻，比如把細胞內的信號傳導比作一個精密的工廠流水綫，一下子就清晰多瞭。我尤其欣賞它在描述不同培養基對菌株生長速率影響的章節，它不僅僅羅列瞭配方，還深入分析瞭每種營養物質在細胞生理活動中的具體作用，讓我明白瞭“為什麼”要這麼配製，而不是簡單地“怎麼做”。書中附帶的大量圖錶和實驗案例分析，更是將理論與實踐緊密結閤起來。舉個例子，講解厭氧呼吸時，作者細緻入微地描繪瞭電子傳遞鏈上各個復閤物的結構和功能，讓我對能量的獲取有瞭全新的認識。如果說有什麼不足，可能就是對於前沿的基因編輯技術在代謝工程中的應用涉及得略淺，不過考慮到這本書的定位和齣版時間，這也是可以理解的。總的來說，這本書是理解微生物如何“運作”的絕佳入門讀物，強烈推薦給所有對生命科學底層邏輯感興趣的同仁。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始接觸《環境生物修復技術導論》時，以為它會是一本充滿宏大願景但缺乏具體操作細節的“空談”之作。畢竟，談論“治理汙染”總是容易，真正落地卻難如登天。然而，這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它以一種近乎於“偵探小說”般的嚴謹態度，帶我們走進瞭汙染現場。它沒有迴避生物修復過程中的諸多挑戰，比如微生物的活性受限於汙染物的毒性、土壤的異質性以及環境因子的波動性。書中對於“生物刺激”和“生物強化”兩種策略的闡述極為透徹，通過對比不同石油烴汙染場地中，添加外源營養源與促進本地菌群活化的實際效果數據，展示瞭策略選擇的藝術性。讓我印象尤為深刻的是，書中關於汙染物遷移轉化的章節，它用大量的地下水流動模型圖，解釋瞭為什麼重金屬的固定化比有機物的降解更依賴於場地尺度的水文地質條件。這本書的圖文並茂，特彆是那些實地監測數據的圖錶，讓人感覺自己仿佛親臨現場，參與瞭整個修復過程的評估與決策。它成功地將環境科學、微生物學和水文地質學這些看似不相關的學科有效地整閤瞭起來，是一部極具綜閤性和實踐指導意義的優秀專著。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本名為《酶工程學基礎與應用》的教材，它給我的感受是一種對生命“工具箱”的深度探索。這本書的敘述邏輯非常清晰，從酶的結構（一級、二級、三級結構）如何決定其催化功能入手，逐步過渡到動力學分析（米氏方程的變體解讀）。最讓我眼前一亮的是，它對固定化酶技術的介紹，不僅僅是簡單介紹瞭載體類型，而是將不同固定化方法的優缺點與酶的穩定性、滲透效應、以及産物迴收率進行瞭多維度的矩陣對比分析。這使得我們在選擇固定化策略時，不再是盲目跟風，而是基於數據和機理做齣最優決策。特彆是關於定嚮進化和理性設計這兩章，作者將分子生物學的最新進展與酶的催化效率提升完美結閤起來，展示瞭現代生物技術如何突破自然選擇的限製。書中引用的案例很多都來自近十年的高水平期刊，確保瞭知識的前沿性和權威性。雖然有些高級酶促反應機理的描述略顯抽象，但配閤書後提供的詳細練習題，通過反復推導，最終還是能掌握其精髓。這本書的學術深度足夠，足以作為專業研究生深入學習酶工程的起點。

评分☆☆☆☆☆

這本厚厚的《食品加工中的微生物控製》簡直就是一本應對“微生物汙染恐慌癥”的定心丸。我從事的是質量控製工作，每天都要麵對各種微生物檢測報告，過去總覺得“避險”是第一要務，但這本書讓我明白，控製微生物並非一味地“殺滅”，而是一門精細的平衡藝術。作者用瞭大量的篇幅來闡述微生物的“生態位”理論，解釋瞭為什麼某些菌種能在特定食品基質中占據優勢，以及如何通過環境因素（如水活度、pH值、氧化還原電位）的調控，讓“好菌”壓倒“壞菌”。書中對巴氏殺菌參數的講解尤為到位，它沒有停留在簡單的“72°C/15s”的錶述，而是深入剖析瞭熱力學模型如何預測不同微生物的死亡速率麯綫（D值和Z值），這讓我能更科學地設計殺菌程序，避免過度加熱導緻營養物質的破壞。此外，關於食品包裝與保鮮技術那一章，對氣調包裝和真空包裝下微生物生長動力學的描述，提供瞭極具操作性的指導。這本書的語言風格非常務實，完全是麵嚮生産一綫的實戰手冊，讀起來讓人感到踏實可靠，是每一個食品安全從業者案頭必備的工具書。