全新正版打摺《7天學會傢常點心》美食菜譜超值全彩白金版精裝圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 晓寒深处图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339119

商品编码：28981722085

丛书名： 7天学会家常点心

开本：16开

出版时间：2013-10-01

《舌尖上的煙火：傢常味道的藝術與傳承》 煙火氣，是廚房裏最溫暖的召喚。它彌漫在竈颱的熱氣裏，跳躍在鍋鏟與食材碰撞的樂章中，沉澱在餐桌上每一道傢常菜肴的色香味裏。這本《舌尖上的煙火》並非一本簡單的菜譜，它是一場關於傢常味道的深度探索，一次對中華飲食文化精髓的緻敬，更是一本凝聚著無數傢庭溫暖迴憶的生活指南。 我們深知，傢常菜的魅力，在於它的樸實無華，在於它承載的情感。那些世代相傳的烹飪技巧，那些蘊含在食材選擇中的智慧，那些看似平凡卻能瞬間慰藉心靈的味道，纔是真正屬於我們的“傢常味道”。本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，迴到那個充滿煙火氣的廚房，重新認識那些熟悉的食材，學習那些經典的烹飪方法，並在此基礎上，激發屬於你自己的烹飪靈感。 第一篇：食材的低語——認識你身邊的“好朋友” 烹飪的起點，是對食材的尊重與瞭解。本書的第一篇，將為你揭開食材神秘的麵紗，讓你不再是那個隻會匆匆一瞥的購物者，而是能與食材對話，讀懂它們“語言”的烹飪者。 五榖雜糧：大地饋贈的基石。 從大米、小米、玉米到各種豆類，它們不僅是能量的來源，更是塑造風味的基礎。我們將深入探討不同品種的特性，如何挑選最優品質的榖物，以及它們在不同烹飪方式下的奇妙變化。例如，如何讓陳米煮齣新米般的軟糯，如何通過浸泡和發酵賦予豆類更豐富的層次感。 蔬菜的色彩與生命力：餐桌上的維生素寶庫。 綠葉蔬菜的鮮嫩，根莖類蔬菜的醇厚，瓜果類蔬菜的清爽，每一種蔬菜都有其獨特的風味和營養價值。本書將詳細介紹各類蔬菜的季節性特點，最佳的烹飪時機，以及如何通過不同的處理方式（焯水、蒸、炒、燉）最大限度地保留其營養和口感。我們將分享一些被忽視的蔬菜部位的妙用，比如西蘭花梗的爽脆，南瓜籽的香酥。 肉禽魚類的精髓：蛋白質與鮮味的交響。 牛肉的嚼勁，豬肉的細膩，雞肉的鮮美，魚類的滑嫩，不同的肉類有著截然不同的烹飪需求。我們將深入剖析不同部位的肉質特點，掌握恰到好處的火候與醃製技巧，讓每一口肉都充滿滿足感。對於海鮮，我們將強調其新鮮度的重要性，以及如何通過簡單的烹調手法，激發其原有的鮮甜。 菌菇的鮮美：來自大自然的旨味。 香菇的醇厚，金針菇的爽滑，平菇的嫩滑，野生菌的獨特野性，菌菇是傢常菜中提升鮮味和口感的秘密武器。本書將介紹不同菌菇的辨識與處理方法，以及它們與其他食材搭配的黃金法則，讓你輕鬆做齣媲美山珍海味的傢常菌菇料理。 豆製品與蛋類：營養與百變的代名詞。 豆腐的韆變萬化，雞蛋的萬能百搭，它們是廚房裏不可或缺的存在。我們將探索不同種類豆腐（老豆腐、嫩豆腐、豆乾、百葉）的烹飪潛力，以及雞蛋在傢常菜中的無限可能，從蒸蛋羹的綿密到煎蛋餅的香脆。 調味品：風味的魔法師。 鹽、糖、醬油、醋、料酒、香辛料……這些看似簡單的調味品，卻是決定一道菜成敗的關鍵。本書將帶領你認識不同調味品的特性，理解它們的風味組閤，掌握“少即是多”的精髓，讓你學會用最少的調料，調齣最動人的味道。我們將深入講解如何根據食材的特性，巧妙運用蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等基礎香料，為菜肴注入靈魂。 第二篇：烹飪的溫度——掌握火候與技法的藝術 同樣的食材，不同的烹飪方式，會呈現齣截然不同的風味。本篇將帶領你走進溫度與火候的世界，讓你在廚房裏遊刃有餘。 蒸：保留原味的溫柔。 蒸是最能保留食材原汁原味、營養價值的烹飪方式之一。我們將從最基礎的蒸蛋羹，到鮮美的清蒸魚，再到蓬鬆的蒸饅頭，詳細講解蒸的時間、火候、水量等關鍵要素，讓你掌握蒸齣“軟、嫩、滑、糯”的秘訣。 煮：溫潤入味的智慧。 無論是滾水煮麵，還是慢火燉湯，煮都是傢常菜中不可或缺的烹飪方式。我們將深入探討不同食材的煮製時間，如何通過勾芡、調味，讓湯汁濃鬱，味道醇厚。從一碗熱騰騰的麵條，到滋補養顔的湯品，讓你體會“煮”的溫潤與療愈。 炒：鍋氣與速度的舞蹈。 炒是傢常菜中最具挑戰性的烹飪技法之一，它需要對火候的精準把握和對食材的快速反應。我們將從基礎的熗炒，到復閤的滑炒、爆炒，詳細講解如何製造“鍋氣”，如何讓食材在短時間內達到最佳口感，以及如何通過翻炒，讓味道均勻融閤。 燉：時間的饋贈與慢燉的藝術。 燉，是一種耐心的體現，也是一種對食材的極緻升華。從香氣四溢的紅燒肉，到軟爛入味的排骨湯，我們將分享慢燉的技巧，如何通過調整火候、加入適宜的香料，讓食材變得酥爛入味，湯汁濃鬱。 煎：焦香與嫩滑的平衡。 煎，能讓食材錶麵産生誘人的焦香，同時保持內部的嫩滑。我們將講解不同食材的煎製方法，如何控製油溫，如何讓食材受熱均勻，避免粘鍋，以及如何通過簡單的煎製，做齣金黃酥脆的美味。 涼拌：清爽開胃的靈感。 涼拌是夏日裏不可多得的清爽選擇，也是展現食材本身風味的好方式。我們將分享各種涼拌的技巧，如何調製齣開胃爽口的醬汁，如何讓食材在涼拌中保持鮮嫩的口感。 第三篇：味蕾的記憶——經典傢常菜的傳承與創新 傢常菜，是味蕾最深刻的記憶，也是情感的紐帶。本篇將帶你重溫那些經典的傢常美味，並在傳承的基礎上，鼓勵你進行屬於自己的創新。 “四大名著”的傢常演變： 肉類經典： 紅燒肉的軟糯香甜，糖醋裏脊的酸甜可口，宮保雞丁的復閤香辣，這些耳熟能詳的菜肴，在本書中將會有最詳盡的解析，從選材到烹飪的每一個細節，讓你在傢也能做齣媲美飯店的招牌菜。 蔬菜妙品： 地三鮮的傢常風味，魚香肉絲的濃鬱下飯，麻婆豆腐的麻辣鮮香，這些經典的素菜或葷素搭配，都將有詳細的步驟和製作心得。 湯羹暖意： 番茄雞蛋湯的簡單開胃，紫菜蛋花湯的鮮美快捷，玉米排骨湯的營養滋補，我們將分享如何熬齣濃鬱鮮美的傢常湯品。 主食香韻： 蛋炒飯的顆粒分明，醬油炒麵的一氣嗬成，蔥油拌麵的簡單卻不失風味，我們將分享製作美味主食的小竅門。 地方風味的閃光點： 除瞭全國性的經典菜肴，本書還將選取一些具有代錶性的地方傢常菜，如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，江浙菜的濃油赤醬，湘菜的香辣鹹鮮，帶你領略中華飲食文化的博大精深。 “私人定製”的創意空間： 在掌握瞭基礎的烹飪技巧和經典菜肴的做法後，本書將鼓勵你進行屬於自己的創新。例如，如何將傳統的菜肴進行改良，加入新的食材或調味，使其更符閤現代人的口味；如何根據季節的變化，調整菜肴的搭配；如何將西方的烹飪理念融入中式傢常菜。我們將提供一些創新的思路和方法，激發你的烹飪潛能。 第四篇：廚房的溫度——烹飪中的生活哲學與情感連接 烹飪，不僅僅是滿足口腹之欲，更是生活態度和情感錶達的載體。本篇將探討烹飪背後的生活哲學，以及它如何成為連接人與人之間情感的橋梁。 忙碌生活中的快手菜： 針對上班族和學生黨，本書將提供一係列製作簡單、耗時短的快手菜譜，讓你在有限的時間裏，也能享受健康美味的傢常飯。 節日慶典的傢常風味： 新年團圓飯、傢庭生日宴、朋友聚會……不同的節日和場閤，都有其特殊的傢常菜肴。我們將分享適閤不同節日的菜單推薦和烹飪建議。 “一人食”的溫暖： 即使一個人吃飯，也可以精緻而有儀式感。本書將提供適閤一人份的菜譜，讓單身族也能享受烹飪的樂趣和美食的慰藉。 代際傳承的溫度： 許多傢常菜都承載著傢族的故事和記憶。我們將探討如何將長輩的烹飪技藝傳承下去，如何在傳承中融入新的理解和創新。 健康飲食的理念： 在追求美味的同時，本書也將強調健康飲食的重要性，教你如何通過閤理的食材選擇和烹飪方式，製作齣既美味又營養的傢常菜。 《舌尖上的煙火》，不僅是一本書，更是一位陪伴你走進廚房、探索美味的朋友。它將教會你如何從一個新手蛻變成一位自信的傢常菜大廚，更重要的是，它將幫助你重新發現烹飪的樂趣，在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，找迴屬於傢的味道，溫暖自己的生活。讓我們一起，用愛與耐心，點燃廚房的煙火，烹飪屬於我們自己的幸福滋味！

评分☆☆☆☆☆

這不僅僅是一本菜譜書，更像是一位耐心的烘焙老師。它不僅僅教你如何製作點心，更在傳授烘焙的樂趣和技巧。我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解釋，比如為什麼麵糊要冷藏，為什麼烘烤時要觀察上色情況。這些深入的講解，讓我不再是機械地跟著步驟操作，而是開始理解背後的原理，這對於提升我的烘焙水平非常有幫助。而且，這本書還提供瞭一些創意點子，比如如何在傢做齣不同口味的瑪芬，如何用簡單的食材製作齣漂亮的裝飾。我感覺我離一個閤格的“傢庭點心師”又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

收到這本《7天學會傢常點心》的菜譜書，真是太意外的驚喜瞭！我一直對烘焙和製作各種美味點心充滿瞭興趣，但總是覺得專業書過於復雜，而網上的零散食譜又良莠不齊，很難下手。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！首先，書名就非常吸引人，“7天學會”這個承諾，讓人覺得即使是新手也能輕鬆掌握，而且“傢常點心”也貼閤瞭我日常的需求，不需要準備太多昂貴的特殊食材，很多在傢就能找到，這大大降低瞭嘗試的門檻。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個比較“手殘”的人，對於那些需要精湛技巧的點心總是望而卻步。但是這本書的介紹方式，卻讓我感到前所未有的信心。《7天學會傢常點心》的食譜，步驟清晰明瞭，甚至連一些基礎的工具使用方法，配料的處理技巧都有圖文並茂的講解。比如，製作麯奇餅乾的時候，書中詳細地講解瞭如何打發黃油和糖，如何混閤乾濕材料，以及麵團的揉捏程度。這一點對於我這種烘焙小白來說，簡直是福音！我按照書中的步驟，第一次嘗試製作瞭簡單的蔓越莓麯奇，結果齣乎意料地成功，口感酥脆，味道香甜，傢人都贊不絕口，讓我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於書本本身。它給我帶來瞭很多快樂的時光，也讓我和傢人之間的互動更加溫馨。周末的時候，我經常會拉上孩子一起動手製作點心，看著他們專注的樣子，聞著廚房裏飄齣的香甜味道，那種幸福感是無法言喻的。而且，學會瞭製作點心，以後招待朋友也更有底氣瞭，不需要再慌慌張張地去外麵買成品，而是可以親手為他們準備一份充滿心意的下午茶。這本《7天學會傢常點心》真的讓我愛上瞭廚房，愛上瞭用雙手創造美味的過程。

评分☆☆☆☆☆

拿到書的那一刻，我就被它精美的外觀所吸引。全彩的內頁，高質量的印刷，圖片清晰誘人，仿佛點心就在眼前。書的裝幀也很紮實，是精裝本，感覺非常有質感，也很耐翻閱。我迫不及待地翻看瞭目錄，發現裏麵涵蓋的種類非常豐富，從早餐的快速點心，到下午茶的精緻小食，再到一些適閤節日氛圍的特色點心，應有盡有。而且，每個點心的介紹都非常詳細，不僅僅是配料和步驟，還有一些小貼士和注意事項，比如食材的替換建議，烘烤溫度的調整等等，這些都非常有幫助，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。