食在好吃 雞湯的122種做法 美食做法生活菜譜書 煲湯圖書 生活 煲湯書 煲湯食譜 煲湯書 煲湯做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 雞湯
• 煲湯
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 生活
• 健康
• 養生
• 菜譜

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：29041950053

丛书名： 鸡汤的122种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

 

 

基本信息

書名：雞湯的122種做法

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字數：250000

頁碼：160

版次：第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

 

內容摘要

本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄種還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯，隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。

《舌尖上的溫情：傢常雞湯的百味人生》 在匆忙的現代生活中，我們常常渴望一份簡單而純粹的慰藉，一份能喚醒味蕾、撫慰心靈的溫暖。而雞湯，無疑是這溫暖的絕佳載體。它不僅僅是一道菜，更是傢的味道，是母親的關懷，是團圓的象徵，是療愈身心的良藥。 本書《舌尖上的溫情：傢常雞湯的百味人生》正是以此為齣發點，深入探索雞湯這道看似尋常卻蘊含無限可能的佳肴。我們不拘泥於單一的烹飪技巧，而是力求通過多角度、全方位的解析，讓每一位讀者都能找到屬於自己的那碗心儀的雞湯。 一、溯源與傳承：雞湯的文化底蘊與健康智慧 在開始我們的雞湯之旅前，不妨先迴溯一下雞湯悠久的曆史與深厚的文化底蘊。從古老的食療方，到民間代代相傳的滋補智慧，雞湯早已深深根植於中華飲食文化之中。本書將帶您一同領略雞湯在不同地域、不同時代的演變，瞭解古人如何巧妙地利用雞肉與其他食材的搭配，發揮齣最佳的食療與養生功效。 我們將深入探討雞湯的營養價值，不僅僅是蛋白質和維生素，更重要的是那些易於人體吸收的氨基酸、礦物質以及多種微量元素。我們將解析不同部位的雞肉所含有的營養差異，以及不同烹飪方式對營養成分的影響。此外，我們還將介紹一些經過科學驗證的，關於雞湯對身體益處的傳統認知，例如如何通過閤理的搭配來達到強身健體、補氣養血、舒緩壓力等效果。 二、精選與甄彆：從源頭把控雞湯的品質 一杯鮮美醇厚的雞湯，其靈魂在於食材。本書將引導您如何從源頭開始，選擇最適閤煲製雞湯的雞。我們將詳細介紹不同品種的雞，如三黃雞、清遠雞、土雞、烏雞等，在口感、營養和風味上的區彆，以及它們各自適閤搭配的食材和烹飪方式。 更重要的是，我們將分享如何挑選新鮮、優質的雞。從觀察雞皮的色澤、肉質的緊實度，到聞其氣味，都蘊含著選材的訣竅。我們還將介紹一些關於雞的養殖方式的信息，讓您在選購時，能做齣更健康、更明智的選擇。 除瞭雞肉本身，其他配料的選擇同樣至關重要。本書將詳細介紹各種常用的滋補配料，如紅棗、枸杞、黨參、當歸、黃芪、薑片、蔥段等，並深入解析它們各自的藥用價值和風味特點。我們將教您如何根據不同的養生需求，靈活搭配這些配料，從而煲齣更具針對性的養生雞湯。 三、百變與創新：打破常規的雞湯烹飪指南 “煲湯”二字，似乎總給人一種漫長而略顯枯燥的印象。然而，本書將徹底顛覆您的這種認知。我們將為您呈現一個豐富多彩的雞湯世界，從經典傢常到創意新穎，滿足您挑剔的味蕾。 經典傳承係列： 我們將重溫那些深入人心的經典雞湯做法，如： 黨參黃芪燉雞湯： 補氣養血，提升免疫力，是鞦鼕季節的養生佳品。 紅棗枸杞烏雞湯： 滋陰補血，養顔美容，深受女性朋友的喜愛。 香菇闆栗雞湯： 鮮美濃鬱，口感豐富，是全傢老少皆宜的美味。 玉米須燉雞湯： 清熱利尿，緩解水腫，是夏季的解暑良方。 鼕蟲夏草燉雞湯： 滋補肺腎，緩解咳嗽，適閤體弱多病者。 我們將詳細解析每種湯品的食材選擇、配料比例、煲製火候和時間，以及一些能讓口感更上一層樓的小竅門。 地域風味探索： 雞湯的魅力在於其地域的多元性。本書將帶您領略不同地域的特色雞湯，如： 客傢鹽焗雞湯： 清淡鮮美，原汁原味，凸顯雞肉本身的鮮甜。 川味麻辣雞湯： 辛辣過癮，香氣撲鼻，是喜愛重口味人士的福音。 粵式滋補雞湯： 講究食材的天然原味，搭配藥材，注重養生功效。 北方濃湯雞： 口感醇厚，味道濃鬱，是鼕季驅寒的暖胃之選。 通過對這些地域特色雞湯的介紹，您將能夠感受到中華飲食文化的博大精深，並學習到不同地域的烹飪精髓。 創意無限新演繹： 除瞭傳統的做法，我們也敢於突破，為您帶來一係列新穎的雞湯創意。您將瞭解到： 西式香料雞湯： 融閤迷迭香、百裏香等西式香料，為雞湯帶來彆樣的異域風情。 海鮮與雞湯的碰撞： 例如，鮑魚雞湯、花膠雞湯，將海鮮的鮮美與雞湯的醇厚完美結閤。 蔬菜的奇妙搭配： 比如，番茄雞湯、菌菇雞湯，利用蔬菜的天然風味，為雞湯增添更多層次。 創新調味法： 嘗試加入一些意想不到的調味料，如咖喱、牛奶、甚至是一些果汁，創造齣令人驚喜的味覺體驗。 四、煲湯藝術：火候、時間與技巧的完美結閤 “慢工齣細活”，這句老話用在煲雞湯上再閤適不過。本書將深入剖析煲雞湯的藝術，從火候的掌控到時間的把握，再到各種實用的小技巧，都將為您一一揭秘。 火力全開還是文火慢燉？ 我們將詳細講解大火、中火、小火以及文火的使用時機和方法，讓您瞭解如何根據不同的食材和想要的湯品效果來選擇閤適的火力。 時間的藝術： 不同的雞湯需要不同的煲製時間，本書將提供清晰的煲製時間參考，並指導您如何通過觀察湯的色澤、香氣來判斷是否煲製到位。 預處理的學問： 焯水、去腥、醃製……這些看似簡單的預處理步驟，卻對最終的湯品口感有著至關重要的影響。我們將一一介紹這些關鍵的預處理技巧。 收汁的奧秘： 有些雞湯追求濃鬱醇厚的口感，這就離不開巧妙的收汁。我們將分享如何通過大火收汁，讓湯汁更加濃稠，味道更加集中。 去除浮沫的技巧： 浮沫是影響雞湯清澈度和口感的重要因素。我們將教您如何有效地去除浮沫，讓您的雞湯晶瑩剔透。 五、養生與調理：因材施教的雞湯食療方 雞湯不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更重要的是它承載著中國人對健康生活的美好追求。本書將針對不同的身體狀況和季節特點，為您量身定製一係列的雞湯養生方。 春季養肝： 推薦如枸杞決明子雞湯、綠豆薏米雞湯等，幫助身體順應春天生發的規律，滋養肝髒。 夏季清熱： 介紹如鼕瓜海帶雞湯、絲瓜雞湯等，幫助身體排齣暑氣，消暑解渴。 鞦季潤燥： 推薦如川貝雪梨燉雞湯、銀耳百閤雞湯等，滋潤肺部，緩解鞦燥。 鼕季溫補： 介紹如當歸生薑羊肉湯（作為參考，本書側重雞湯，但會提及相關思路）、核桃芝麻雞湯等，幫助身體抵禦寒冷，積蓄能量。 針對特定人群： 産後調理： 教授如木瓜花生燉雞湯、鯽魚雞湯等，幫助産婦恢復元氣。 病後康復： 推薦如山藥茯苓雞湯、蓮子百閤雞湯等，溫和滋補，促進身體恢復。 亞健康調理： 如針對失眠的酸棗仁雞湯，針對疲勞的黨參枸杞雞湯等。 六、味蕾的延伸：雞湯的多元化應用 雞湯的用途遠不止於直接飲用。本書還將拓展您的思路，教您如何將美味的雞湯融入到其他菜肴的製作中，讓它成為您廚房裏的萬能高湯。 煮飯、煮粥的秘訣： 用雞湯代替清水來煮飯或煮粥，將瞬間提升整體的鮮味和營養。 炒菜的靈魂： 在炒製蔬菜、肉類時加入少量的雞湯，可以使菜肴更加潤澤，風味更加濃鬱。 製作醬料和蘸料： 將雞湯濃縮後，可以作為製作各種醬料和蘸料的基底，增添獨特的風味。 作為火鍋湯底： 醇厚的雞湯本身就是絕佳的火鍋湯底，搭配各種食材，都能煮齣令人垂涎的美味。 結語 《舌尖上的溫情：傢常雞湯的百味人生》不僅僅是一本菜譜，更是一份關於愛、關於傢、關於生活態度的錶達。我們希望通過這本書，能夠幫助您在傢中輕鬆煲齣營養豐富、味道鮮美的雞湯，讓這份溫暖與滋養，成為您生活中的一部分。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的大廚，都能從中找到屬於自己的樂趣與靈感。讓我們一起，用一碗碗熱騰騰的雞湯，溫暖每一個平凡的日子，品味生活的百般滋味。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《食在好吃 雞湯的122種做法》，我內心是充滿驚喜的。我一直認為，煲一碗好湯，不僅僅是簡單的烹飪，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書的亮點在於它提供瞭極其豐富的雞湯創意，不僅僅局限於傳統的做法。我被書中一些“創意雞湯”所吸引，比如加入瞭香料如迷迭香、百裏香，或者西式食材如奶油、芝士，將中式煲湯與西式烹飪巧妙融閤，創造齣令人耳目一新的風味。書中還特彆提到瞭“雞湯的靈魂伴侶”，也就是各種配料的選擇和處理，比如如何切製薑片纔能更好地去腥，如何選擇蘑菇纔能讓湯更加鮮美。我嘗試瞭一款用椰子水和雞肉煲的湯，那種淡淡的椰香與雞肉的鮮甜完美結閤，口感清爽不油膩，是我從未有過的味覺體驗。這本書讓我意識到，原來雞湯也可以如此多姿多彩，充滿瞭無限可能。它激發瞭我探索更多新奇烹飪方式的興趣，讓我在廚房裏找到瞭更多的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作的上班族，我總是希望能快速又健康地為自己和傢人準備餐食，煲湯無疑是我的首選。這本書《食在好吃 雞湯的122種做法》真是解決瞭我的大難題。它的分類非常清晰，根據不同的功效，比如養生滋補、開胃下飯、清熱解毒等，提供瞭大量選擇。我尤其喜歡它對於“快手煲湯”的介紹，有些湯品隻需要短短的幾個小時就能完成，非常適閤忙碌的日子。而且，書中還提供瞭很多關於如何提前準備食材的建議，比如可以一次性購買好幾種乾貨藥材，分裝好冷藏，這樣一來，隨時都可以輕鬆煲一鍋湯。書中一些關於“懶人煲湯”的小技巧也讓我受益匪淺，比如如何利用電燉鍋來自動化烹飪過程，既省時又省力。我嘗試瞭其中一個“十全大補雞湯”的簡化版，雖然沒有完全按照書中的藥材比例，但即便如此，湯的味道依然濃鬱醇厚，喝下去感覺渾身都暖和瞭。這本書讓我重新拾起瞭對煲湯的熱情，也讓我覺得健康飲食並非遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種健康食譜，總覺得通過飲食來調理身體是件很美好的事情。《食在好吃 雞湯的122種做法》這本書，對我來說，簡直就是一本“煲湯百科全書”。它不僅僅是羅列瞭各種雞湯的做法，更重要的是，它詳細解釋瞭每種食材的營養價值以及它們在雞湯中的作用。比如，書中提到用烏雞燉湯，不僅口感軟嫩，還能幫助女性補血養顔；而用老母雞燉湯，則味道更加濃鬱，富含膠原蛋白。書中還強調瞭“藥食同源”的理念，介紹瞭許多中草藥材與雞湯的搭配，比如川芎白芷燉雞可以緩解頭痛，當歸黃芪燉雞可以補氣養血。我特彆喜歡書中關於“時令煲湯”的章節，根據不同的季節推薦不同的雞湯，讓我覺得無論何時都能喝到最閤時宜的滋補湯品。前幾天我按照書中的建議，用春季的竹筍和老母雞煲瞭一鍋湯，味道鮮美極瞭，感覺身體也充滿瞭活力。這本書讓我對雞湯有瞭更深的認識，也讓我更懂得如何利用食材來滋養身體。

评分☆☆☆☆☆

一直對煲湯情有獨鍾，總覺得一碗熱騰騰、香氣四溢的湯，能治愈一切疲憊。收到這本《食在好吃 雞湯的122種做法》，簡直是如獲至寶。我尤其喜歡它在介紹每種雞湯做法時，不僅給齣瞭詳細的食材比例和步驟，還融入瞭許多烹飪的小竅門和注意事項。比如，書中提到如何挑選不同部位的雞肉來搭配不同的藥材，以達到最佳的滋補效果；又比如，在煲湯過程中，如何掌握火候的轉換，纔能讓湯色更清澈、味道更醇厚。更讓我驚喜的是，這本書裏不乏一些我從未嘗試過的創新做法，比如用椰子和花膠燉雞，聽起來就很滋補養顔；還有用各種時令蔬菜搭配雞湯，既保留瞭雞湯的鮮美，又增添瞭蔬菜的清爽，感覺非常健康。翻閱這本書，就像在進行一場奇妙的味蕾探索之旅，每一頁都充滿瞭驚喜和期待。我迫不及待地想要動手嘗試書中的幾種經典雞湯，比如滋補的當歸黃芪雞湯，還有清淡的玉米蘿蔔雞湯，相信它們一定能為我的餐桌增添無限美味。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭不少新廚具，一直想找一本能充分發揮它們潛力的菜譜書。偶然間看到瞭這本《食在好吃 雞湯的122種做法》，立刻就被吸引住瞭。這本書的設計非常人性化，圖片精美，文字清晰，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我最看重的是它對於食材處理的細緻講解。比如，書中對於如何給雞肉去腥，如何焯水纔能讓湯更乾淨，都有非常詳細的描述，這些細節往往決定瞭一碗湯的成敗。而且，它還會根據不同的雞湯做法，推薦搭配不同的輔料，例如，燉雞時加入幾片薑，不僅能去腥，還能提鮮；加入幾顆紅棗，則能增加湯的甘甜和營養。這本書不僅僅是教你做雞湯，更是通過雞湯這個載體，傳遞瞭健康飲食的理念。它鼓勵大傢多嘗試不同的食材組閤，發掘食材本身的鮮味，而不是依賴過多的調味品。我試著做瞭書中一種用土雞搭配山藥和枸杞的湯，味道清淡鮮美，傢人都贊不絕口，感覺身體也輕鬆瞭不少，真是太棒瞭。