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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29042115650

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

 

書名:意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！）

定價：29.80元

作者:作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品標識：23759525

編輯推薦

 

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。更多精彩好書點擊這裏：超人氣咖啡館輕食餐（崇尚清淡，營養均衡，讓身體充滿“正能量”!）一學就會的拉花咖啡

 

內容提要

 

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

 

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意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬
12 洋蔥醬
12 菌菇醬
12 泰式酸辣醬
13 西西裏肉醬
13 墨西哥辣醬
13 法式芥籽奶油醬
13 茴香醬
14 瑪茲拉奶酪
14 帕瑪森奶酪
14 高熔點奶酪
14 切達奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利麵
16 意大利麵介紹
18 意大利肉醬麵
19 杏鮑菇紅醬麵
19 橄欖紅醬麵
20 什錦菇麵
20 鮮蝦乾貝麵
21 茄汁海鮮麵
21 竹筍紅醬麵
22 朝鮮薊紅醬麵
22 奶酪紅醬麵
23 毛豆紅醬麵
23 海鮮圓直麵
24 蝦味蘆筍麵
24 雞肉筆管麵
25 炸土豆筆管麵
25 迷迭香紅醬麵
26 培根蛋汁麵
27 培根蛋奶麵
27 培根洋蔥麵
28 白醬三文魚麵
28 洋蔥魚卵麵
29 白醬鯷魚麵
29 南瓜白醬麵
30 蟹肉天使麵
30 蟹肉墨魚麵
31 奶油蛤蜊麵
31 白醬三色麵
32 鬍蘿蔔白醬麵
32 什錦菇寬扁麵
33 白醬栗子麵
33 芹菜土豆麵
34 青醬豆芽麵
34 鬆子青醬麵
35 鮮蝦青醬麵
35 蟹味菇青醬麵
36 杏鮑菇青醬麵
36 牛肉寬扁麵
37 玉米筍青醬麵
37 塔香青醬麵
38 雞肉青醬麵
38 蛤蜊青醬麵
39 烤蔬菜青醬麵
39 香菇青醬麵
40 黃櫛瓜羅勒麵
40 櫛瓜青醬麵
41 三絲青醬麵
41 玉米青醬麵
42 溫泉蛋金槍魚天使麵
43 茄汁金槍魚麵
43 雞肉水管麵
44 奶油鳥巢麵
44 豬柳菠菜麵
45 黑椒茄汁麵
45 芥籽雞丁麵
46 煎豬排寬扁麵
46 墨西哥牛肉麵
47 南瓜鮮蝦麵
47 墨魚寬扁麵
48 桑葚陳醋雞麵
48 雞肉蔬菜麵
49 海鮮咖喱麵
49 咖喱南瓜麵
50 蒜香培根意大利麵
51 蛤蜊意大利麵
51 蒜辣意大利麵
52 蛤蜊芹菜麵
52 香辣泰式雞麵
53 蛤蜊墨魚麵
53 香辣牛肉麵
54 南瓜牛肉麵
54 蘆筍雞肉麵
55 什錦菇豚肉麵
55 什錦菇蔬菜麵
56 蔬菜意大利麵
56 奶油雙菇麵
57 豌豆苗香梨麵
57 豆漿意大利麵
58 什錦海鮮麵
58 金槍魚筆管麵
59 油醋汁涼麵
59 意式雞肉冷麵
60 輕甜蔬果涼麵
60 涼拌雞絲麵
61 海鮮酸辣麵
61 鮮蝦涼拌細麵
62 莎莎醬鮮蝦麵
62 菠菜涼麵
63 香橙蝦仁冷麵
63 橙香天使麵
64 和風熏雞麵
64 南洋風味麵
65 西芹冷湯麵
65 西班牙冷湯麵
66 米蘭式米粒麵
66 意式風味涼麵
PART 2
焗烤美食
68 如何處理餡料
69 如何烤齣金黃色
70 焗烤芥末明蝦
70 焗甜椒海鮮
71 咖喱鮮蝦豆腐
71 焗烤鰐梨鮮蝦
72 焗鹹蛋黃蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇貝
74 焗烤乾貝
75 焗青口
75 焗烤雙色薯片
76 三文魚薯片
76 焗烤雪斑魚片
77 香料西紅柿盅
77 南瓜紅醬茄子
78 焗烤咖喱鮮蠔
78 焗莎莎豬排
79 焗奶香漢堡肉
79 焗黑椒漢堡肉
80 焗洋蔥肉片
80 焗烤香菇鑲肉
81 焗烤豬排
81 焗香腸西藍花
82 焗烤紅酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白醬雞腿
84 焗意式雞腿
85 焗橙香雞腿
85 焗烤雞翅
86 焗奶酪洋蔥
86 墨西哥雞肉捲
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋蔥土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱雞肉飯
91 焗咖喱雞燉飯
91 焗奶酪雞肉飯
92 焗南瓜雞肉飯
92 焗烤南瓜飯
93 焗甜椒豚肉飯
93 焗蘑菇臘腸飯
94 焗竹碳蔬菜飯
94 焗培根白醬飯
95 焗蛤蜊墨魚飯
95 焗奶酪鮮蝦飯
96 焗烤紅醬蛋包飯
97 焗培根蟹肉飯
97 焗翡翠乾貝飯
98 焗明太子魚飯
98 焗青醬海鮮飯
99 地中海海鮮飯
99 焗海鮮飯
100 焗咖喱海鮮飯
100 青豆金槍魚飯
101 奶酪什錦菇飯
101 什錦菇青醬飯
102 焗烤時蔬燉飯
102 焗泡菜海鮮飯
103 焗麻婆豆腐飯
103 焗茄汁肉醬飯
104 鮮蝦海鮮韆層麵
105 焗菠菜韆層麵
105 焗丸子螺鏇麵
106 匈牙利牛肉麵
106 焗意式肉醬麵
107 焗茄汁雞肉麵
107 焗南瓜雞肉麵
108 焗雞肉筆管麵
108 焗西西裏麵
109 焗海鮮筆管麵
109 焗蛤蜊莎莎麵
110 焗白酒蛤蜊麵
110 焗海鮮麵
111 玉米金槍魚麵
111 焗海鮮水管麵
112 焗鯖魚水管麵
112 焗海鮮螺鏇麵
113 焗墨魚水管麵
113 焗咖喱鮮蝦麵
114 焗南瓜鮮蝦麵
114 焗蟹肉蘆筍麵
115 焗奶酪蛤蜊麵
115 焗培根蛤蜊麵
116 焗蒜辣茄汁麵
116 焗田園蔬菜麵
117 焗奶香白醬麵
117 焗青醬三色麵
118 焗西藍花麵
118 什錦菇韆層麵
119 焗海鮮菠菜麵
119 焗奶酪韆層麵
120 焗肉醬麵餃
PART 3
比薩
122 巧做比薩皮
124 雙層奶酪捲心比薩
125 什錦比薩
125 鮮蝦菠蘿比薩
126 海陸豪華比薩
126 美式臘腸比薩
127 地道美式比薩
127 臘腸薄脆比薩
128 奶酪火腿比薩
128 夏威夷比薩
129 海陸雙霸比薩
129 法式蝦蟹比薩
130 海鮮總匯比薩
130 海鮮比薩
131 海鮮薄脆比薩
131 黃金蝦球比薩
132 金槍魚比薩
132 宮保蝦球比薩
133 蘑菇鮮蝦比薩
133 鮮蝦羅勒比薩
134 鮮蝦洋蔥比薩
134 龍蝦沙拉比薩
135 奶酪鮮蝦比薩
135 炸蝦比薩
136 三文魚比薩
136 青醬蔬菜比薩
137 漁夫比薩
137 糖醋雙鮮比薩
138 海鮮泡菜比薩
138 海鮮比薩
139 黑椒牛肉比薩
139 蔥爆牛肉比薩
140 風火輪比薩
141 鐵闆牛柳比薩
141 牛肉洋蔥比薩
142 翡翠牛肉比薩
142 彩椒牛肉比薩
143 咖喱豬肉比薩
143 泡菜燒肉比薩
144 韓式燒肉比薩
144 日式燒肉比薩
145 叉燒百匯比薩
145 奶酪臘腸比薩
146 肉醬臘腸比薩
146 德國香腸比薩
147 火腿芝心比薩
147 四重奏比薩
148 北京烤鴨比薩
148 烤肉雞柳比薩
149 照燒雞肉比薩
149 洋蔥雞肉比薩
150 **比薩
150 南洋烤雞比薩
151 奶油香草比薩
151 熏雞蘑菇比薩
152 培根熏雞比薩
152 洋蔥熏雞比薩
153 意式什錦比薩
153 咖喱雞比薩
154 青醬烤雞比薩
154 日式照燒比薩
155 墨西哥辣比薩
155 意式肉醬餃
156 瑪格麗特比薩
156 鄉野青蔬比薩
157 蔬菜比薩
157 彩蔬比薩
158 蘆筍培根比薩
158 意式蔬菜比薩
159 鮮果奶酪比薩
159 水果比薩
160 肉桂蘋果比薩
160 棉花糖比薩

一份跨越舌尖的美味探索：從經典到創新的意式風味盛宴 渴望在自傢廚房中重現那令人垂涎的意式經典？對那金黃酥脆的披薩餅底、濃鬱拉絲的芝士以及風味各異的意麵醬汁心馳神往？或許你正尋找一本能夠真正引領你走進意式美食世界的指南，一本讓你從零開始，也能輕鬆掌握製作技巧，盡情享受烹飪樂趣的書籍。那麼，請允許我為你推薦這本《舌尖上的意式奇遇：經典披薩與風味意麵全攻略》。 這本書並非簡單地羅列食譜，它更像是一場精心策劃的意式風味探索之旅。我們深知，真正的美味，源自對食材的理解，對烹飪技法的熟稔，以及那份對生活的熱愛。因此，《舌尖上的意式奇遇》緻力於為你提供一個全麵、深入且極具實踐性的學習平颱，讓你不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這樣做”，從而真正擁有創造美味的能力。 破譯披薩的靈魂：從麵團到爐火的溫度計 披薩，這個風靡全球的美食，其魅力究竟在哪裏？它不僅僅是麵餅、醬料和芝士的簡單疊加，而是麵粉、酵母、水和溫度之間精妙的化學反應，是各種食材在高溫烘烤下迸發齣的奇妙協同。本書將從最基礎的“麵團”講起，層層剝開披薩的奧秘。 麵團的語言： 我們將詳細解析不同類型的披薩麵團，從薄脆的羅馬式披薩，到鬆軟厚實的西西裏式披薩，再到充滿彈性的那不勒斯式披薩。你將學會如何選擇閤適的麵粉，理解酵母的活性，掌握揉麵、發酵的關鍵步驟。我們將拆解發酵的科學原理，讓你明白為什麼有些麵團需要長時間冷藏，而有些則需要快速發酵。我們會分享關於水量、麵粉吸水率的調整技巧，幫助你根據不同的環境和季節，調整齣最理想的麵團狀態。從“死麵”到“活麵”，你將學會如何與麵團溝通，讓它為你創造齣最完美的餅底。 醬料的基石： 番茄醬，是披薩的靈魂伴侶。我們不隻是告訴你“加入番茄罐頭”，而是帶你深入瞭解不同品種的番茄，它們的風味差異，以及如何通過簡單的調味，將新鮮番茄的酸甜風味完美釋放。我們會分享製作經典瑪格麗特披薩所需的簡易番茄醬，以及更多富有創意的醬料選擇，如香蒜辣椒醬、白醬、甚至是烤蔬菜醬，為你的披薩增添更多層次的美味。 芝士的魔法： 芝士，是披薩的靈魂所在。我們將為你介紹馬蘇裏拉芝士的正確用法，為何它能帶來完美的拉絲效果，以及如何與其他芝士（如帕瑪森、切達、高達）搭配，創造齣更加豐富濃鬱的口感。你將學會判斷芝士的新鮮度和品質，以及如何根據不同的披薩風味，選擇最適閤的芝士組閤。 配料的藝術： 從經典的意式香腸、蘑菇、青椒，到創意的海鮮、烤雞、甚至水果，本書將為你提供海量的配料搭配靈感。我們會分享如何處理不同的配料，例如如何將蔬菜烤至最佳口感，如何將肉類提前烹飪，以確保它們在披薩烘烤過程中能夠恰到好處地成熟，並與整體風味完美融閤。 溫度的奧秘： 烘烤，是賦予披薩生命的關鍵。我們將深入探討不同烤箱的特點，傢用烤箱和專業披薩烤爐的差異，以及如何在有限的條件下，最大程度地模擬齣理想的烘烤環境。你將學會如何根據餅底的厚度、配料的種類，以及你的烤箱性能，來精準控製烘烤的時間和溫度，從而烤齣外脆內軟、邊緣焦香的完美披薩。 意麵：舌尖上的絲帶，風味無限的畫布 意麵，同樣是意式料理的另一張名片。它的形態萬韆，醬汁更是韆變萬化，能夠滿足最挑剔的味蕾。本書將帶你領略意麵的多樣性，並為你提供構建美味意麵菜肴的係統方法。 意麵的傢族： 從長形麵（如Spaghetti, Linguine）、短麵（如Penne, Farfalle）到填充麵（如Ravioli, Tortellini），我們將為你介紹不同形狀意麵的特點，以及它們各自最適閤搭配的醬汁類型。你將理解為什麼某些形狀的麵更容易掛住厚重的醬汁，而另一些則更適閤搭配清淡的橄欖油基底。 醬汁的交響麯： 意麵醬汁的魅力，在於其無窮的變化。本書將涵蓋從最經典的番茄肉醬（Bolognese）、奶油培根蛋黃醬（Carbonara），到清爽的香蒜橄欖油意麵（Aglio e Olio），再到濃鬱的奶油海鮮意麵（Frutti di Mare），以及充滿地域風味的香蒜羅勒醬（Pesto）。我們不僅會提供詳細的製作步驟，更會講解各種醬汁背後的風味組閤原理，讓你學會如何根據自己的喜好，進行創新和調整。 烹煮的藝術： 意麵，看似簡單，實則大有學問。如何煮齣“al dente”（有嚼勁）的狀態，是意麵烹飪的精髓。我們將分享關於水量、鹽的用量、以及煮麵時間的精準控製技巧，並講解如何利用麵湯中的澱粉來幫助醬汁更好地附著在意麵上。 創意的火花： 除瞭經典，本書更鼓勵你發揮創意。我們將提供關於如何將季節性食材融入意麵醬汁的建議，如何利用不同的香料和調味料來豐富意麵的風味，以及如何將意麵與烤蔬菜、肉類、海鮮進行巧妙的組閤，創造齣屬於你自己的特色意麵。 生活美食：不止於烹飪，更是對品質生活的追求 《舌尖上的意式奇遇》所傳達的，遠不止於食譜本身。它是一份對美好生活的倡導，一次關於享受過程的邀約。 食材的選擇： 我們強調優質食材的重要性。從新鮮的蔬菜水果，到高品質的橄欖油、香醋，再到上等的芝士和肉類，本書將引導你認識到不同食材對最終成品的影響，並為你提供一些選擇優質食材的建議。 烹飪的樂趣： 烹飪，不應是枯燥的例行公事，而應是一段放鬆身心、激發創意的時光。本書旨在通過清晰易懂的講解和詳實的步驟，讓你在製作過程中充滿信心，享受從食材到美味的轉化過程。 分享的喜悅： 一頓精心製作的美食，最美好的歸宿是與親朋好友一同分享。本書不僅教你如何製作，更鼓勵你通過美食來連接彼此，創造更多美好的迴憶。 健康與均衡： 在追求美味的同時，我們同樣關注健康。書中將適時地提供一些關於食材選擇和烹飪方式的健康建議，幫助你在享受意式風味的同時，也能保持均衡的飲食。 這本書，是為你量身打造的意式美食入門寶典，也是你成為廚房魔法師的得力助手。無論你是初學者，還是有一定烹飪基礎的美食愛好者，都能從中受益匪淺。它將帶你穿越舌尖，領略意大利獨有的風土人情，感受那份源自土地的淳樸與熱情。準備好，開啓你的意式奇遇瞭嗎？讓這本書成為你廚房中最閃耀的星，為你和你的傢人朋友，烹飪齣一道道充滿愛與美味的料理！

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我迫不及待地翻開瞭。雖然還沒來得及深入研究裏麵的具體菜譜，但我對它的整體感覺非常滿意。首先，它的排版設計我很喜歡，圖片都非常清晰，而且占的位置比例也剛剛好，不會讓屏幕顯得空蕩蕩的。文字的字體大小也很適中，閱讀起來很舒適。我一直覺得，一本好的食譜，不應該隻追求數量，更應該注重質量。我更喜歡那種能夠提供一些基礎知識和技巧的書籍，這樣我纔能舉一反三，自己創造齣更多新花樣。這本書在這一點上，給我留下瞭很好的印象。我特彆期待它裏麵有沒有關於如何製作意麵醬的講解，因為我覺得醬汁是意大利麵的靈魂，不同的醬汁搭配不同的麵，口感和風味都會截然不同。還有披薩的餅底，我一直想做齣那種外酥內軟，邊緣帶著點焦香的口感，不知道這本書裏有沒有秘訣。總的來說，這本書給我一種專業又不失親切的感覺，讓我覺得學做披薩和意麵不再是遙不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書從包裝到內容，都給我一種驚喜。軟精裝的設計手感非常好，拿在手裏不會覺得沉重，而且封麵設計也很耐看。我之所以選擇這本書，是因為標題中的“一本就夠”和“生活美食”讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。我一直認為，烹飪應該是生活中的一種樂趣，而不是一種負擔。我希望這本書能夠提供一些簡單易學，同時又充滿生活氣息的意麵和披薩做法。我特彆喜歡那些能夠在傢中就能輕鬆實現的美味，不需要花費太多時間和精力去準備特殊的食材。而且，我對不同種類的意大利麵都很感興趣，不知道書中會不會介紹各種意麵形狀的特點以及它們適閤搭配的醬汁，這樣我就可以根據自己的喜好進行搭配瞭。當然，披薩也是一樣，除瞭經典的瑪格麗特，我還想嘗試一些更有創意的組閤。這本書讓我覺得，烹飪也可以是一種放鬆身心的方式，讓我能夠在傢中就能享受到製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀倒是挺有意思的，軟精裝的質感比硬殼的要更親切一些，拿在手裏也比較輕巧。封麵設計也挺簡潔大方的，並沒有那種花裏鬍哨的，一眼就能看齣是關於意麵的。我一直覺得，一本好的食譜，首先在視覺上就應該給人一種舒適感，它不僅僅是內容的集閤，也是一種生活方式的體現。這本倒是做到瞭這一點，至少第一印象是好的。拿到書的那幾天，我剛從一堆工作裏抽身齣來，正想著找點什麼能讓生活變得有趣一些。意大利麵和披薩，聽起來就很治愈，而且製作過程似乎也不會太復雜，適閤我這種偶爾想嘗試一下下廚，但又怕麻煩的人。我特彆期待書中對於食材的選擇和處理能有一些獨到的見解，畢竟好的食材是成功的一半，而正確的處理方法則能讓食材的美味發揮到極緻。當然，我也希望它能包含一些經典的意麵和披薩的配方，但同時也能夠有一些創新的元素，這樣既能滿足我學習基礎的願望，又能激發我的創造力。總的來說，這本書的外觀和初步感受，讓我對它的內容充滿瞭期待，相信它能成為我廚房裏一個得力的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇心的人，尤其喜歡探索那些充滿異國風情的料理。意大利麵和披薩，作為我心中最具代錶性的西式美食，我一直渴望能夠在傢中做齣正宗的味道。之前也嘗試過一些食譜，但總覺得差強人意。這次看到這本書的標題，特彆是“正版”和“一本就夠”，讓我眼前一亮，感覺找到瞭真正能夠帶領我入門的寶典。我最看重食譜的實用性和可操作性。很多食譜看起來很誘人，但實際操作起來卻發現很多食材難以買到，或者步驟過於繁瑣，讓人望而卻步。我希望這本書能夠提供一些相對容易獲得的食材，並且製作過程清晰明瞭，即使是新手也能輕鬆上手。此外，我對披薩的餅底製作情有獨鍾，總覺得完美的餅底是成功披薩的關鍵。我期待書中能夠詳細講解餅底的揉麵、發酵、整形等過程，並且提供一些烘烤的技巧，讓我在傢也能做齣媲美餐廳的酥脆餅底。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭做各種西式料理，尤其是那些看起來復雜但實際上操作起來卻很簡單的菜品。意大利麵和披薩一直是我的心頭好，但總覺得傢裏的齣品和外麵餐廳的還是有差距。我一直在尋找一本能夠真正教我“做”齣美味披薩和意麵的書，而不是僅僅羅列幾個配方。這本書的標題裏“一本就夠”和“怎麼樣做”這些字眼，讓我覺得它可能真的能解決我一直以來的睏惑。我非常看重食譜的細節，比如每一步的火候、時間、翻炒的技巧，甚至是如何讓醬汁更濃鬱，麵餅更酥脆。很多食譜在這方麵都語焉不詳，導緻我跟著做總是差那麼一點意思。我希望這本能夠像一位經驗豐富的老師一樣，耐心地引導我，讓我明白每一個步驟背後的原理，而不是簡單地告訴我“這樣做”。而且，我對外來文化的美食很感興趣，但總擔心自己做齣來的味道不正宗。如果這本書能在這方麵有所指導，比如介紹一些意麵和披薩的曆史淵源，或者不同地區的特色做法，那會讓我對食物本身有更深的理解，也會更有動力去嘗試。