基本信息

書名：董金獅圖說無毒食物怎麼選怎麼吃

定價：42.0元

作者：董金獅

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787553739366

字數：300000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

為瞭延長保鮮期、增加賣相、減少熱量，廠商便使用各種食品添加物。劣質油、化學飲料、毒奶粉、瘦肉精……這些東西會傷害我們的身體。即使是閤法的添加物，吃多瞭也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，造成肝腎的負擔，破壞免疫力，進而導緻生病！
　　我們究竟還有什麼東西可以吃？叫人怎麼張開口？首先，要學會分辨！食品安全與環保專傢董金獅老師為您揭開食物背後的真相。
　　“挑食”經驗大公開！老師以專業的角度，詮釋瞭食物的營養價值、正常錶現、識彆、選購、清潔、烹飪和保存等各種防範攻略，有理有據地告訴人們什麼可以吃，怎麼吃。教我們吃真正好食物、遠離不安全的食品，打造無毒飲食生活，變身買菜達人。

內容提要

作者以簡單易懂的文字，從食物采買到料理上菜，進行細緻分析。為瞭健康的身體，選擇對的食物是正確的步。為全傢人食物安全把關。全程掌握鮮度與美味，吃齣活力、健康100分！
◎215種食材安心吃
從天然動植物到人工食品，介紹安心食用法、選購、清洗、保存、處理技巧及食材營養和保健功效，給你正確的食品情報。
◎超實用食材選購指南
食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是傢庭采購的佳幫手。
◎18個詢問度高的熱門話題
瘋牛病、有機蔬菜、食物中毒……目前受注目的飲食流行話題，解答你對食物安全的所有疑惑。

目錄

作者介紹

食品安全與環保專傢
　　全國健康傳播風尚人物
　　國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長
　　中國知識維權人
　　男，1986年畢業於西北大學化學係；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心，獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術谘詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方麵的研究。在外發錶論文和文章400餘篇，接受外各媒體采訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是的食品安全與環保專傢，並被譽為中國知識維權人。齣版有《董金獅談怎麼吃更健康》《居傢保潔妙招速查全書》等書

文摘

　　PART1選購正確吃得安心
　　選對食物的9大秘訣
　　你吃的物安全嗎
　　相信很多老饕們在享受美食的時候注重的就是色、香、味俱全。但也正因為如此，許多食物被放入許多食品添加劑來使食物更加美味。這樣吃真的沒問題嗎？對健康不會有影響嗎？
　　我們雖然無法掌握外麵齣售的食物所添加的東西究竟安不安全，不過當我們自行烹調的時候，就要注意選購食品的方法，從自身做起，纔能夠保障自己可以吃得美味又健康！
　　選對食物的9大秘訣
　　1不買來路不明的食品：包裝上標識不明，或者完全是外文標識，或不是在固定場所齣售的食物都要小心，這類食品或許價格會比較便宜，但卻沒有保障，能讓人安心地食用嗎？
　　2選擇植物油：盡量少用動物油，因為動物油含大量的膽固醇，對心髒、血管健康不利。選購時特彆要注意包裝上是否有生産企業信息和生産許可QS標，有這些信息的，纔是有品質保障的食用油
　　3認清新鮮肉類：選購肉類時可注意其肉色為粉紅色、觸碰時具有彈性者為新鮮；如果是魚類，再多觀察，若其眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味者為新鮮。當然要盡量到大型超市或商場購買質量有保證的肉類。
　　4食品標識要齊全：在超市購買的生鮮包裝食品，除瞭看價錢之外，還要仔細看包裝上的信息是否齊全詳細，如：食品淨含量、名稱、食品添加劑、生産企業名稱、地址、聯係方式、保質期、産地及生産日期等。
　　5冷凍食品的保存溫度：選購冷凍食品時要挑冷藏在－18℃以下，且拿起來的時候是堅硬的，而不是濕濕軟軟的。感覺已經有點解凍的食品，其品質可能已經開始衰敗瞭。
　　6罐身良好的罐頭食品：選購罐頭類的食品時，要選擇罐身完整良好、沒有凹凸不平與生銹的；另外也要特彆注意罐身上要有QS生産許可證標誌及編號，纔能安心選購。
　　7新鮮雞蛋的挑選方法：新鮮的雞蛋，其蛋殼是粗糙無光澤的，而且用光照的時候是不會透光的，搖晃雞蛋的時候也不會有明顯內部在搖晃的感覺。在挑選盒裝雞蛋的時候，也要注意保質期，這樣纔能確保雞蛋的新鮮度。
　　8依相關認證標誌選購産品：各類産品有其各式認證標誌，纔能確保其食物來源的安全。如：QS。
　　9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜：所謂“多蟲蔬菜”，即是容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外時令蔬菜因較適閤當季的季節，種植時也不會使用太多的農藥。
　　以上提供瞭這幾個小秘訣，希望大傢在選購食品時，可以多花一點時間來注意這些小細節，因為想要吃得安心、吃得健康，這些小技巧是不容忽略的喔！
　　選對食物的9大秘訣
　　食材選購秘訣食材挑選技巧及說明
　　1不買來路不明的食品
　　●包裝標識要清楚
　　●不選標識不明或外文標識食品
　　●少買非固定場所齣售的食品
　　2選擇植物油
　　●動物油含大量的膽固醇，對心髒、血管健康不利
　　●包裝上要有QS標誌及編號
　　3認清新鮮肉類
　　●肉色為粉紅色
　　●觸碰時具有彈性
　　●魚類眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味
　　4食品標識要齊全
　　●包裝上的信息齊全詳細
　　●標識含淨含量、名稱、食品添加劑、生産企業信息、保質期、産地及生産日期等
　　5冷凍食品的保存溫度
　　●要冷藏在－18℃以下
　　●觸感堅硬，而不是濕濕軟軟的
　　●感覺有點解凍的食品，品質可能已經開始衰敗
　　6罐身良好的罐頭食品
　　●罐身完整良好，沒有凹凸不平與生銹跡象
　　●罐身上有QS生産許可標誌及編號
　　7新鮮雞蛋的挑選方法
　　●新鮮的雞蛋：蛋殼粗糙無光澤，而且用光照的時候不會透光
　　●搖晃雞蛋的時候不會有明顯內部在搖晃的感覺
　　●在挑選盒裝雞蛋的時候，要注意保質期
　　8依相關認證標誌選購産品●各類産品有各式認證標識，確保其食物來源安全可靠
　　9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜
　　●“多蟲蔬菜”指容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭
　　菜、菠菜等
　　●時令蔬菜不會使用太多的農藥

序言

　　吃齣健康，遠離黑心食品威脅
　　根據研究指齣，每人每天所吃的食物中，有些食物可能遭受的汙染達數十次，被汙染的食品可能就在我們身邊，一不小心我們就將它們吃下肚瞭，所以我們消費者必須具有分辨及選擇優質食物的能力。
　　日本厚生勞動省曾有調查報告指齣，高達13%的幼兒園兒童對特定食品有過敏反應，所以特彆要求食品商在商品上標示易緻過敏的成分，以便讓消費者得到完整的信息。
　　美國曾發生菠菜中毒跨地區流行，而每年也有近75000000名美國人因食物中毒生病，其中還有30萬人住院；而這些有毒的食品，還可能經加工後飄洋過海來到中國，因此食品食品安全的問題，已經不是單一國傢的問題。問題是對龐大的食品種類，不論是美國、日本，還是中國等，都必須捫心自問，是否有能力全麵監控？
　　目前蔬果農藥殘留的問題頻齣，所以許多人開始購買價格稍高的有機蔬果，但是“有機”如何認證？又如何選擇好的有機蔬果？對一般消費者來說，都是一大考驗。如果不能有效地把關，企業不能有效自律，這些令人頭痛的問題，都要由消費者自行承擔。
　　食品種類實在太多，因此許多人對食品安全的觀念，始終抱著消極迴避的態度。不過隨著中毒事件的頻齣，甚至是2008年震驚全國的“毒奶粉事件”，相信不少消費者開始意識到食品安全的重要性。
　　現代人應該有健康風險分析的觀念，更應吃得智慧、吃得健康。本書將完整提供各類食物選擇的方法，對各類食品的認證方式，也有詳盡的說明，讓您“買得安心、吃得放心”！
　　享受安心食物的好滋味
　　隨著科技時代的進步，現代人對生活品質的提升與注重，可以說是不遺餘力。日常生活中對飲食的選擇，也越來越豐富多變；不但口味多元化，許多以倡導養生概念為主的健康食品也紛紛齣爐。
　　從古至今，人類遵循“民以食為天”的觀念，通過一日三餐的營養補給，來補充我們所需的體力，保持健康。如何飲食已成為生活中非常重要的學問。
　　現代人生活步調的加快，造就瞭快餐生活的普及，也改變瞭大傢在飲食上的習慣。在吃的方麵，方便與快捷已成為現在市場上的主力需求。大傢過度依賴便利的結果，帶來瞭更多健康隱憂。文明病的增加，往往是因為人們對飲食方麵的知識不足，對食品製作過程不夠瞭解，或是對來路不明的食品不夠小心，因此不小心送病入口。
　　越瞭解食物特性、來源、辨識方法及食品製作方式，就越能避免病從口入。隻要多用點心，掌握選購的秘訣與食用的時機，對飲食安全稍加把關，便能為自己的健康多加一道防護綫，也可以確實做到“買得安心，吃得健康又放心”。
　　在本書中，詳細地介紹瞭在生活中隨處可見的各類食品認證標識、各式調味品的功能及用途；更介紹瞭各類蔬果肉類的基本知識與選購秘訣、各式飲品的飲用時機及保存方式
　　還有食品加工製作方式的解釋說明。
　　本書完整的說明與介紹，可提供讀者在日後生活中掌握各類食品選購與保存的技巧，讓您可以成為的生活達人，安心享受美味又健康的美食佳肴！