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基本信息：

書名：天然酵母麵包教科書

作者：王森 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016年3月

ISBN：9787518406920

頁碼：168

開本：16開

定價：42.00元

內容簡介：

酵母麵包是自己培養菌種，然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和迴歸，越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品，一些餅店中也齣現瞭天然酵母麵包，還有一些傢庭發燒友在傢自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法，包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。

作者簡介：

王森 國內*西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

目錄：

Part 1 天然酵母麵包基礎知識

  一、常用酵母培養方法 /008

  酸奶酵母 /008

  有機酵母（黑麥酵母） /009

  葡萄乾酵母 /010

  橙味酵母 /011

  蘋果酵母 /012

  菠蘿酵母 /014

  桂圓酵母 /015

  哈密瓜酵母 /016

  鬍蘿蔔酵母 /017

  獼猴桃酵母 /018

  全麥酵母 /019

  山藥酵母 /019

  酸葡萄酵母 /021

  香蕉酵母 /022

  洋梨酵母 /023

  二、酵母麵包酸度的調整 /025

  三、液體酵母和固體酵母的區彆 /027

  Part 2 德式麵包

  德國結 /030

  德式黑麥麵包 /032

  黑麥核桃麵包 /034

  黑麥羅勒茴香麵包 /036

  黑麥葡萄麵包 /038

  黑麥樹葉麵包 /040

  黑麥蔓越莓麵包 /042

  黑麥核桃奶酪麵包 /044

  黑麥山藥麵包 /046

  Part 3 法式麵包

  法式長棍 /050

  長笛麵包 /052

  法式辮子麵包 /054

  法式堅果米飯棒 /056

  法式香橙核桃麵包 /058

  風車麵包 /060

  法式芥末臘腸麵包 /062

  法式脆皮棒 /064

  法式扭紋棒 /065

  法式葵花籽麵包 /066

  法式鄉村麵包 /068

  蘑菇麵包 /070

  Part 4 歐式麵包

  覆盆子巧剋力麵包 /074

  黑芝麻燕麥麵包 /076

  紅糖麵包 /078

  黑芝麻核桃麵包 /080

  核桃麵包 /082

  紅糖枸杞麵包 /084

  鬍蘿蔔麵包 /086

  花型麵包 /088

  蔓越莓貝果 /090

  藍莓貝果 /092

  藍莓蔓越莓吐司 /094

  蔓越莓核桃麵包 /096

  蘋果麵包 /098

  夏巴塔 /101

  水果樹葉麵包 /102

  農夫麵包 /104

  燕麥麵包 /105

  香蕉核桃麵包 /106

  Part 5 全麥麵包

  焦糖麵包 /110

  全麥法式麵包 /112

  全麥藍莓蔓越莓麵包 /114

  全麥蔓越莓麵包 /116

  全麥葡萄核桃麵包 /118

  全麥玉米奶酪麵包 /120

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