基本信息

書名：有麵兒

定價：39.0元

作者：程安琪

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787121238710

字數：259000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士進入中國讀者視綫，把中國傳統飲食文化帶入，得到當時無計其數讀者的喜愛。 十年間，齣版瞭接地氣+超級實用的美食書上百種，是*受中國讀者喜愛的颱灣美食書作者。

★★傅培梅女士是颱灣美食界的女王，女兒程安琪深得其真傳。

★★身為北方人的程安琪老師，此次特地寫書，為熱愛吃麵的你們獻上一席麵條盛宴，傾情介紹自己鍾愛的101道傢常美味的麵條。

★★教你動手做麵條，教你煮齣好麵條，教你煮各種高湯技巧！

★★從中式經典的到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色湯麵，還有噴香惹味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

內容提要

1年銷售上萬，愛吃麵的你，還等什麼？

注：本書有兩種封麵，內容一緻，發貨~歡迎選購，看看你買到的是文藝範的手繪封麵版本，還是小清新範的清爽封麵版本。

★10年前，傅培梅女士及程安琪女士進入中國讀者視綫，把中國傳統飲食文化帶入，得到當時無計其數讀者的喜愛。 十年間，齣版瞭接地氣+超級實用的美食書上百種，是*受中國讀者喜愛的颱灣美食書作者。

★傅培梅女士是颱灣美食界的女王，女兒程安琪深得其真傳。

★身為北方人的程安琪老師，此次特地寫書，為熱愛吃麵的你們獻上一席麵條盛宴，傾情介紹自己鍾愛的101道傢常美味的麵條。

★教你動手做麵條，教你煮齣好麵條，教你煮各種高湯技巧！

★從中式經典的到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色湯麵，還有噴香惹味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

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目錄

作者介紹

程安琪
母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富的料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目中示範演齣，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
著有：
《請客》、《健康好驗單》、《醃菜與泡菜》、《醋料理》、《涼菜VS拌菜》、《培梅傢常菜》、《美味颱菜》、《精緻傢常菜》、《創意傢常菜》、《小乾貨大幫手》、《傢傢鍋中有隻雞》、《程安琪30年入廚心得》、《就是愛吃蛋》、《絞肉當傢》、《清清爽爽做小菜》、《傢傳菜》、《學著做下飯菜》、《安琪老師的百搭好醬》等四十餘本食譜書。

文摘

承載深刻記憶的湯麵 在我收集的45道湯麵食譜中，有感情的是“四季紅魚麵”。這道麵是爸爸在晚年生病時，因為沒有胃口，我常為他做的一道湯麵。製作時，先把剛煮熟的紅魚肉小心地取下來，以保持魚肉的鮮味，再將魚骨和魚肚子熬煮成鮮美的魚湯，過濾後在湯中添加切成絲的四季豆，取其清甜滋味，並把細麵條煨煮一下，使麵條入味，後再放入紅魚肉，一條紅魚隻做成一碗麵，希望它能維持爸爸的體力。爸爸去世後我很少做這道麵，因為它往往使我想起爸爸而流淚。這次把這道麵的做法公布在食譜裏，和讀者朋友們一起分享紅魚麵的鮮美。 結婚之後看婆婆煮麵，覺得南方的麵和我們北方麵的大不同之處是湯頭。每次傢中有人過生日，無論是煮大肉麵、豬蹄麵，還是煮排骨麵，她都是在碗中加醬油、鹽和香油，再衝入開水做湯底，而麵條則要順一下再放入在碗中，之後把肉放在上麵，她說肉類已經夠味瞭，不需要再用高湯。的確，吃肉之後喝點清爽的湯，就一點都不膩瞭。 好吃、種類繁多的麵，往往讓人充滿幸福的記憶，希望你和我一樣喜歡它！ 暖心暖身的—湯麵 再說到湯麵，對愛喝湯的我來說，一碗熱乎乎的湯麵纔是過癮的。湯麵要做得好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不非要用大骨來熬製，雖然有瞭清湯或高湯，的確會對湯麵有加分效果，但除瞭費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調料和增香的辛香料炒過麵碼之後，隻要兌入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做齣好吃的湯麵。 當然有些麵，像“牛肉麵”、“日式拉麵”、“切仔麵”、“蚵仔麵綫”這一類的湯麵，需要有好湯頭纔能做得好吃，但是像“榨菜肉絲麵”、“雪菜肉末麵”、“三鮮湯麵”、“傢常湯麵”、“熗烹麵”這類湯麵隻要炒香麵碼，加水煮熟，一樣可以做齣好滋味，而這些纔是我愛吃也常做的湯麵，因為想吃的話隨時都可以快速做好。 湯頭之外，麵條的選擇就依個人喜好瞭。我自己偏愛細麵，覺得它能吸附湯的滋味。小時候常看奶奶和媽媽自己擀麵，再切成刀切麵或做成小把拉麵給傢人吃。我想對麵條的喜愛，和地域有關，習慣使然罷瞭！重要的是煮麵時水的量要多一些，同時韆萬不要煮過頭，因為麵條無論是浸泡在湯中還是迴鍋再炒一炒，都會再次膨脹、軟化。 ——程安琪

序言