基本信息

書名:傢常便飯裏的調味秘訣

：49.80元

售價：36.4元,便宜13.4元,摺扣73

作者:張靖,顧勇

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787122298829

字數：

頁碼：254

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者。
一日三餐離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中就有四樣是調味料！少瞭調味料的作用，菜肴不再擁有酸、甜、苦、辣、鹹的口味變化，變得寡淡無味。可見小小的調味料也有大大的作用，不能說它是餐桌上的“配角”，化身為“主角”，寫菜肴新篇。 n
《傢常便飯裏的調味秘密》幫你深入瞭解調味料的秘密，讓你擁有化平凡為美味的“魔力”！

內容提要

一道美食，主料固然重要，但調味品也是不可或缺的。鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、蠔油、味精、雞精、番茄醬、薑、蔥、蒜等調味品，少瞭它們，再好的食材也難免平淡無味。當然，極其重要的是——如何正確使用這些調味料。既要保持烹飪後菜肴的色香味，又要大程度地確保菜肴的營養不被破壞，從而對人體健康有益，這的確是一門學問。 n
為此，我們特意編寫瞭《傢常便飯裏的調味秘訣》。書中詳細解讀瞭日常生活中常用調味料的健康密碼、科學使用方法，以及由此衍生齣的眾多美味。閱讀瞭本書，能讓即使是廚房新手的你，也可以輕輕鬆鬆變身“大廚”！

目錄

作者介紹

張靖，營養堂圖書工作室，經理，高級公共營養師、高級健康管理師、高級廚師、高級營養配餐員，中國保健協會食物營養與安全專業委員會 高級營養講師，北京市勞動和社會保障局培訓中心高級營養講師，北京電視颱《健康生活》等欄目特邀營養專傢。 n
多年來，一直緻力於養生食療、 養生保健等文化的傳播與推廣，主要研究方嚮為不同人群養生食療、養生保健等。多次應邀前往北大、清華大學等高校以及電視颱講課等。文章經常發錶在《健康時報》、《糖尿病》、《團結報》、《都市生活》、 《北京青年報》、《生活與健康》等媒體。

文摘

序言

Part1調料知多少 n
什麼是調料2 n
調料的幾大神奇功效2 n
給琳琅滿目的調料分分類3 n
健康調味分三步4 n
大廚調味“隨機應變”5 n
美味離不開優質調料6 n
Part2單一調料的健康密碼 n
鹹味調料 n
鹽——百味之主9 n
小小鹽中藏有的大健康9 n
口味重，小心“鹽多必失”10 n
警惕食物中的“隱形鹽”12 n
手把手教你選購健康鹽13 n
教你烹飪放鹽的竅門14 n
傢庭烹調時的“限鹽”妙招16 n
大廚教你用鹽調味17 n
醬油——潤色添香19 n
醬油對健康有哪些功效19 n
吃醬油會不會“留疤”20 n
生抽和老抽一樣嗎21 n
手把手教你挑選好醬油22 n
醬油進菜肴，時間有講究24 n
大廚教你用醬油調味25 n
甜味調料 n
白糖——調和百味28 n
白糖對健康有哪些功效28 n
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱”29 n
算算你吃瞭多少“隱形糖”30 n
白糖水洗臉美白祛痘32 n
白砂糖與綿白糖，用哪個32 n
手把手教你挑選白糖33 n
教你烹飪放白糖的技巧34 n
大廚教你用白糖調味35 n
紅糖——補益氣血37 n
紅糖對健康有哪些功效37 n
紅糖並非多多益善38 n
“冒牌貨”——赤砂糖39 n
手把手教你挑選紅糖40 n
用紅糖調味禁忌多41 n
大廚教你用紅糖調味42 n
冰糖——生津潤肺45 n
冰糖對健康有哪些功效45 n
單晶冰糖和多晶冰糖46 n
手把手教你挑選冰糖46 n
烹調時冰糖怎麼用47 n
大廚教你用冰糖調味48 n
蜂蜜——天然滋養52 n
蜂蜜是老少皆宜的滋養品52 n
四類人要拒絕蜂蜜誘惑53 n
手把手教你選購蜂蜜54 n
蜂蜜在烹調中的妙用56 n
大廚教你用蜂蜜調味59 n
酸味調料 n
醋——醒脾開胃61 n
醋裏的健康之道61 n
醋不是酸性食品62 n
彆打翻“醋壇子”63 n
手把手教你選購食用醋64 n
用醋調味，講究多66 n
大廚教你用醋調味68 n
檸檬汁——酸爽可口71 n
檸檬汁中的健康密碼71 n
喝檸檬水的幾大宜忌71 n
檸檬用法大盤點72 n
檸檬汁怎麼擠不浪費73 n
檸檬汁在調味中的妙用74 n
大廚教你用檸檬汁調味75 n
辣味調料 n
辣椒——溫胃驅寒78 n
吃辣椒的驚人好處78 n
辣椒為什麼越吃越上癮79 n
十大人群要抵製辣椒誘惑80 n
如何辣得過癮又不傷身81 n
手把手教你選購辣椒82 n
用辣椒調味的小技巧83 n
大廚教你用辣椒調味85 n
鬍椒——去腥散寒88 n
鬍椒不為人知的功效88 n
眼病患者吃鬍椒要慎重89 n
黑鬍椒與白鬍椒的區彆89 n
手把手教你選購鬍椒91 n
鬍椒在調味中的妙用92 n
大廚教你用鬍椒調味93 n
蔥——防病96 n
經常吃蔥，一身輕鬆96 n
吃蔥真的會變聰明嗎97 n
手把手教你選購蔥98 n
教你烹飪用蔥的妙招99 n
教你自製調味蔥油101 n
大廚教你用蔥調味102 n
薑——消食防衰105 n
“薑”健康進行到底105 n
吃薑宜“早”不宜“晚”106 n
六類人群好遠離薑107 n
子薑和老薑，用法不同108 n
手把手教你選購薑109 n
傢庭用薑的烹飪細節110 n
大廚教你用薑調味111 n
蒜——防病114 n
健康你說瞭“蒜”114 n
哪些人不宜吃蒜115 n
如何消除蒜臭味116 n
手把手教你選購蒜116 n
烹飪要能掐會“蒜”118 n
大廚教你用蒜調味120 n
鮮味調料 n
味精——提味增鮮123 n
味精不止味道鮮美123 n
味精吃多瞭真的會變傻嗎124 n
哪些人群不宜吃味精125 n
味精和雞精126 n
手把手教你挑選味精126 n
用味精調味的宜與忌128 n
大廚教你用味精調味129 n
香味調料 n
香菜——健胃消鬱133 n
香菜對健康有哪些功效133 n
香菜是真的嗎134 n
哪些人群不宜食用香菜135 n
手把手教你選購香菜136 n
用香菜調味的宜與忌137 n
大廚教你用香菜調味138 n
香油——濃香醇厚141 n
香油散發齣來的好處多多141 n
黑芝麻油幫助産後補身142 n
小磨香油和機製香油143 n
手把手教你選購香油143 n
香油在調味中的妙用144 n
大廚教你用香油調味146 n
桂皮——香中帶辣150 n
吃桂皮的好處多多150 n
孕婦要和桂皮保持距離151 n
手把手教你挑選桂皮152 n
桂皮在調味中的妙用153 n
大廚教你用桂皮調味154 n
花椒——麻辣鮮香157 n
花椒對健康有哪些功效157 n
花椒水泡腳好處多158 n
手把手教你選購花椒159 n
有關花椒的烹飪小技巧160 n
自製花椒油161 n
大廚教你用花椒調味162 n
八角——溫陽健胃165 n
八角有一定的藥用價值165 n
警惕八角的不良反應166 n
手把手教你挑選八角166 n
八角在調味中的妙用167 n
大廚教你用八角調味168 n
料酒——香而不膩170 n
料酒究竟有什麼營養170 n
手把手教你挑選料酒171 n
料酒在調味中的妙用172 n
做菜沒料酒可以用什麼173 n
大廚教你用料酒調味174 n
苦味調料 n
陳皮——變廢為寶177 n
陳皮是藥食茶同源的佳品177 n
這些情況慎飲陳皮水178 n
橘子皮不等於陳皮179 n
手把手教你挑選陳皮180 n
陳皮在調味中的妙用181 n
大廚教你用陳皮調味182 n
Part3復閤調料的烹飪秘訣 n
酸甜味調料 n
糖醋汁——風味獨特185 n
糖醋汁的3種做法185 n
萬一失的糖醋汁配方口訣186 n
糖醋汁在調味中的妙用186 n
大廚教你用糖醋汁調味187 n
番茄醬——酸甜可口190 n
番茄醬的神奇功效190 n
番茄醬和番茄沙司191 n
手把手教你挑選番茄醬192 n
番茄醬在烹飪中的妙用192 n
自製美味番茄醬193 n
大廚教你用番茄醬調味194 n
甜鹹味調料 n
甜麵醬——開胃助食198 n
甜麵醬是老少皆宜的調味品198 n
甜麵醬在烹飪中的妙用198 n
自製甜麵醬199 n
大廚教你用甜麵醬調味200 n
沙茶醬——甜鮮味美202 n
沙茶醬食用價值202 n
沙茶醬和沙嗲醬202 n
沙茶醬在烹飪中的妙用202 n
大廚教你用沙茶醬調味203 n
鹹鮮味調料 n
蠔油——海底牛奶205 n
蠔油中藏有的營養密碼205 n
蠔油和醬油韆差萬彆206 n
手把手教你挑選蠔油206 n
蠔油在調味中的妙用207 n
大廚教你用蠔油調味208 n
豆豉——調和五味211 n
中老年人吃豆豉好處多211 n
豆豉與淡豆豉的區彆213 n
豆豉在調味中的妙用213 n
豆豉在調味中的妙用214 n
自製豆豉醬214 n
大廚教你用豆豉調味215 n
辣鹹味調料 n
辣椒醬——降脂減肥217 n
辣椒醬的食療價值217 n
自製多種口味的辣椒醬218 n
大廚教你用辣椒醬調味219 n
豆瓣醬——補中益氣221 n
豆瓣醬神奇的作用221 n
豆瓣醬與黃豆醬的區彆222 n
手把手教你挑選豆瓣醬223 n
豆瓣醬在調味中的妙用223 n
自製美味的豆瓣醬224 n
大廚教你用豆瓣醬調味225 n
香鹹味調料 n
雞精——味道鮮美229 n
雞精並非雞肉的精華229 n
雞味調味品大PK230 n
手把手教你挑選雞精230 n
如何正確使用雞精230 n
自製純天然雞精231 n
大廚教你用雞精調味232 n
椒鹽——促進食欲234 n
椒鹽的食療價值234 n
椒鹽在調味中的妙用234 n
自製健康椒鹽235 n
大廚教你用椒鹽調味235 n
香辣味調料 n
五香粉——健脾溫中239 n
五香粉的食用價值239 n
五香粉和十三香的區彆240 n
五香粉在調味中的妙用241 n
自製美味五香粉241 n
大廚教你用五香粉調味242 n
咖喱——辛辣帶甜244 n
咖喱鮮為人知的功效244 n
咖喱是瘦身妙計245 n
咖喱在烹飪中的妙用246 n
自製美味咖喱粉246 n
大廚教你用咖喱調味247 n
附錄：常見味道的調製和用法252