傢常小炒一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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傢常小炒一本就夠


甘智榮 著



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发表于2024-12-24

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店鋪: 炫麗之舞圖書專營店
齣版社: 江蘇科學技術齣版社
ISBN:9787553742373
商品編碼:29632756139
包裝:軟精裝
齣版時間:2015-10-01

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具體描述

基本信息

書名:傢常小炒一本就夠

定價:29.8元

作者:甘智榮

齣版社:江蘇科學技術齣版社

齣版日期:2015-10-01

ISBN:9787553742373

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:軟精裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


無論你選擇哪種炒法,傢常菜追求的是鮮香和健康,本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示,涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容,還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效,讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。

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內容提要


書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒,詳細介紹做菜所需的材料和用量,搭配細緻的步驟圖,就算你是新手,也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

目錄


作者介紹


甘智榮,中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師,從事烹飪工作20多年,齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套,擁有豐富的教學經驗

文摘


素炒三絲
口味

人群
女性
功效
美容養顔
黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗縴維、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對麵部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
材料
香乾 50剋
黃豆芽 30剋
青椒 100剋
蒜末 3剋
蔥白 5剋
薑片 3剋
鹽 3剋
蠔油 5毫升
料酒 3毫升
澱粉 適量
食用油 適量
乾辣椒 適量
做法演示
1.將洗好的香乾切絲。
2.再把洗淨的青椒去蒂和籽,切成絲。
3.鍋中注入適量食用油,燒至七成熱。
4.倒入蒜末、蔥白、薑片、乾辣椒爆香。
5.倒入青椒絲、香乾拌炒勻。
6.倒入洗好的黃豆芽。
7.加入鹽、蠔油、料酒,翻炒1分鍾至熟。
8.用澱粉加水勾一層薄芡。
9.齣鍋裝盤即可。
製作提示
烹調黃豆芽時不可加堿,要加少量醋,這樣纔能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略
氽後立刻取齣調味食用。
小貼士
黃豆芽下鍋後,宜適量加一些醋,這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
兒童
功效
清熱解毒
菜心富含鈣、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C,對抵禦皮膚過度角質化大有裨益,可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質閤成的物質,能明目,還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心,可以改善身體功能,提高抗病能力。
材料
菜心 400剋
蒜蓉 15剋
鹽 適量
味精 3剋
白糖 3剋
澱粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
做法演示
1.將洗淨的菜心修整齊。
2.鍋中加水燒開,加適量食用油、鹽,放入菜心,拌勻。
3.焯至斷生後撈齣。
4.另起鍋,注入適量食用油,燒熱後倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心,拌炒均勻。
6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻使其入味。
9.將炒好的菜心盛齣裝盤,澆上原湯汁即可。
製作提示
有的菜心看起來鮮綠,但菜梗裏已經空心,這樣的菜心有些老瞭。鮮嫩的菜心一碰就斷,如果是老菜心,就不易掐斷。用嫩菜心炒齣來的菜味道會更好。
小貼士
菜心入鍋後不可炒太久,否則炒齣太多水就會影響其外觀和口感。
彩椒炒榨菜
口味

人群
孕産婦
功效
開胃消食
榨菜富含人體必需的蛋白質、鬍蘿蔔素、膳食縴維、礦物質等營養素,具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時,吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由於榨菜含鹽量高,注意一次不要食用過多。
材料
榨菜絲 150剋
彩椒 100剋
蒜末 3剋
鹽 3剋
食用油 適量
澱粉 適量
紅椒絲 適量
做法演示
1.將洗淨的彩椒切絲。
2.熱鍋注入少許食用油,倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜絲炒勻。
5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。
6.加少許鹽炒勻。
7.再用少許澱粉加水勾芡。
8.拌炒均勻。
9.盛入盤中即可。
小貼士
為保證榨菜新鮮爽口,應用塑料袋或瓶裝將其包裝好,並封口冷藏;食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人血壓升高,加重心髒負擔。
製作提示
烹飪此菜時,應適當減少鹽的分量,因為榨菜本身就比較鹹。



序言


傢常菜是人們每天食用的常見菜式,但要炒齣色香味俱全的傢常菜,也不是容易的事。炒菜是中國菜區彆於其他菜肴的基本特徵,在英文中並無“炒”的單詞,而是用“油炸”的單詞“fried”代替。炒菜是中國菜的基礎製作方法,它是指將適量油加入特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入作料和一種或幾種菜後,用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係,中國青銅器時代齣土有青銅炊具,但是由於其價格太高而得不到普及。在戰國時代,鑄鐵的發明普及瞭農具,而後逐漸嚮炊具擴展。南北朝時期的《齊民要術》中詳細記載瞭菜肴的炒製過程,並將炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、乾炒、抓炒、軟炒、焦炒等。炒字前麵所冠之字,就是各種炒法的基本概念。生炒的基本特點是主料必須是生的,而且不掛糊和上漿;熟炒原料必須先經過水煮等方法製熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而後進行炒製。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等;滑炒所用的主料是生的,而且必須先經過上漿和滑油處理,然後方能與配料同炒;清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常隻用主料而無配料,但也有放配料的;乾炒又稱乾煸、煸炒,是指炒乾主料的水分,使主料乾香酥脆;抓炒是抓和炒相結閤,快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後,再與芡汁同炒而成。掛糊的方法有兩種,一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊,一種是用清水把澱粉調成粥狀糊;軟炒是將生的主料加工成泥蓉,用湯或水澥成液體狀(有的主料本身就是液體狀),再用適量的熱油拌炒,成菜鬆軟、色白似雪;焦炒是指將加工的小型原料醃漬過的油根據菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或掛糊炸,再用清汁或芡汁調味而成菜的技法。
無論你選擇哪種炒法,傢常菜追求的是鮮香和健康,本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒,詳細介紹做菜所需的材料和用量,搭配細緻的步驟圖,就算你是新手,也可以依照步驟做齣可口的菜品來。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示,涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容,還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效,讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。心動不如行動,趕快來嘗試一下吧,希望本書能給您和您的傢人帶去更多的美味和健康!


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