百姓廚房--巧做傢常湯煲 董國成 9787122114945 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯煲
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 傢常美食
• 董國成
• 養生
• 廚房

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122114945

商品编码：29654888955

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

書名：百姓廚房--巧做傢常湯煲

定價：29.80元

作者：董國成

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114945

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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“百姓廚房”突齣“巧”字，從食材巧選購、營養巧搭配、巧學廚藝三大方麵入手，由專業廚師及營養師為中國普通傢庭量身打造，根據實際需要不同，分為《巧做傢常菜》、《巧做傢常肉小炒》、《巧做傢常素小炒》、《巧做傢常魚蝦》、《巧做傢常涼拌菜》、《巧做傢常湯煲》六種，每本書貼心贈送安全飲食400招。《巧做傢常湯煲》(作者董國成等)是“百姓廚房”之一，將傢常的湯煲共分為三大類，清淡素湯、好喝肉食湯和鮮味水産湯。

內容提要

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《巧做傢常湯煲》(作者董國成等)將傢常的湯煲共分為三大類，清淡素湯、好喝肉食湯和鮮味水産湯。每種湯類所用食材都是大傢在生活中常用的。為瞭方便讀者查找，本書特地將目錄細分到每一種食材，並且將此種食材的營養價值、烹飪技巧和如何挑選都進行瞭詳細的介紹。不僅如此，對於每一道湯的保健功效也都為讀者揭示。
《巧做傢常湯煲》還用分步驟圖詳解瞭每道湯的操作過程，是一本集實用、健康、美味於一體的傢庭湯煲工具書。

目錄

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Part 1 清淡素湯 菠菜 01 菠菜火腿蛋花湯 02 木耳菠菜柿子湯 03 菠菜銀牙雞絲湯 茼蒿 01 茼蒿老薑紅棗湯 02 茼蒿豬血豆腐湯 包心菜 01 粉條肉片包心菜湯 02 包心菜火腿鴨蛋湯 土豆 01 土豆素湯 02 西紅柿土豆海帶湯 03 土豆蘿蔔丁湯 雞蛋 01 雞蛋菜末湯 02 蛋花玉米木耳湯 03 雞蛋米湯 豆腐 01 酸辣豆腐湯 02 煎煮豆腐湯 03 雪菜豆腐菜葉湯 腐竹 01 腐竹瓜片蛋花湯 02 腐竹肉片粉條湯 03 腐竹西藍花湯 豆腐乾 01 豆乾芹菜湯 02 韭香豆乾湯 03 豆乾油菜粉絲湯 豆腐皮 01 豆皮白菜湯 02 豆芽腐皮青菜湯 03 酸辣木耳腐皮湯 粉絲 01 銀耳粉絲大棗甜湯 02 粉絲韭菜蛋花湯 03 紅湯粉絲 酸白菜 01 酸菜五花粉條湯 02 酸菜豬血湯 03 酸菜素湯 大白菜 01 白菜豆腐絲湯 02 海米白菜粉絲湯 小白菜 01 小白菜蛋花湯 02 海鮮小白菜湯 油菜 01 蘑菇油菜湯 02 油菜日本豆腐湯 蓮藕 01 蓮藕銀耳湯 02 肉片蓮藕腐竹湯 蘿蔔 01 肉絲蘿蔔湯 02 雞湯蘿蔔 山藥 01 清湯山藥 02 山藥肉塊湯 芋頭 01 芋頭肉湯 02 芋頭粉皮腐竹湯 芹菜 01 黑耳芹菜蛋湯 02 芹菜蘿蔔肉絲湯 木耳 01 木耳瓜片粉條湯 02 豆腐木耳湯 銀耳 01 銀耳米粒湯 02 蓮子山楂銀耳湯 苦菊 01 祛火苦菊米粒湯 02 苦菊蘿蔔蛋花湯 海帶 01 高湯海帶 02 海帶結肉塊湯 03 青筍海帶絲湯 黃瓜 01 黃瓜三絲湯 02 腐竹黃瓜紅腸湯 鼕瓜 01 海米鼕瓜肉片湯 02 鼕瓜鮮蘑湯 絲瓜 01 絲瓜鴿蛋湯 02 絲瓜鼕菇豆腐湯 萵筍 01 萵筍三丁湯 02 雙色萵筍湯 玉米 01 米粒紅腸蛋花湯 02 米粒紫菜蛋湯 Part 2 好喝肉食湯 豬肉 01 雪菜肉丁鹹湯 02 豬肉青菜粉皮湯 豬排 01 排骨海帶青菜湯 02 清湯排骨 03 大棗排骨枸杞湯 豬肝 01 青瓜豬肝湯 02 豬肝辣昧湯 羊肉01 羊肉酸菜湯02 芹絲羊肉湯牛肉01 牛肉湯02 細粉牛肉湯03 草菇牛肉湯雞肉01 雞肉鮮菇湯02 雞絲豆腐湯03 菠菜雞片湯鴨肉01 鴨子鮮菇鼕瓜湯02 鴨子地瓜湯03 鴨子南瓜湯04 老鴨雙豆湯鴿子01 鹽味鴿子湯02 老薑紅棗鴿子湯03 滋補鴿子湯Part 3 鮮味水産湯蛤蜊01 爆鍋蛤蜊湯02 蛤蜊豆腐海帶湯03 蛤蜊鼕瓜湯魷魚01 三絲魷魚湯02 魷魚酸辣湯03 西芹魷魚蛋花湯墨魚01 豆腐墨魚湯02 小白菜墨魚湯03 墨魚韭菜末蛋花湯蝦皮01 蝦皮茭瓜湯02 蝦皮油菜銀芽湯03 蝦皮菜心粉絲湯海米01 海米鼕瓜紅腸湯02 海米青豆湯03 苔菜海米湯鮮蝦01 鮮蝦豆腐湯02 白菜粉條鮮蝦湯蝦仁01 蝦仁三鮮湯02 蝦仁藍花鴿蛋湯03 蝦仁茭瓜木耳湯

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他烹飪類圖書的詳細介紹，重點放在傢常菜、地方風味、營養健康以及特定的烹飪技巧上，與您提到的《百姓廚房——巧做傢常湯煲》內容完全不重疊。 --- 《煙火人間：中華傢常菜的傳承與創新》 捲首語：尋味故土，傢的味道永不褪色 傢常菜，是中國人情感記憶中最溫暖的一部分。它不是殿堂之上的山珍海味，而是竈颱前日復一日的煙火氣，是母親忙碌的身影，是團圓時刻的歡聲笑語。本書《煙火人間：中華傢常菜的傳承與創新》旨在深入挖掘中國廣袤土地上最具代錶性的傢庭烹飪精髓，梳理不同地域的飲食脈絡，並結閤現代健康理念，為當代傢庭提供一套既能承載傳統風味，又符閤現代生活節奏的實用菜譜體係。 本書不追求繁復的擺盤和稀有的食材，而是專注於如何用最常見的原料，通過恰到好處的火候和調味，烹飪齣令人心滿意足的“媽媽的味道”。我們相信，真正的烹飪藝術，藏在最樸素的日常之中。 --- 第一篇：尋根溯源——八大菜係的傢常符號 中國菜係博大精深，本篇將聚焦於八大菜係中那些深入尋常百姓傢的代錶性傢常菜，解析其地域特性和核心技法。 1. 川渝的“小炒江湖”：麻辣的平衡哲學 川菜的傢常精髓在於“味厚而不重火氣”。我們將詳細剖析經典川味傢常菜的靈魂——復閤調味。例如，“迴鍋肉”中豆瓣醬的炒製時間和豬肉的煸炒程度如何決定最終的焦香與油潤；“魚香肉絲”中糖、醋、醬油的黃金比例如何還原齣那種獨特的“魚香”口感，而非單純的酸甜。重點介紹傢庭自製泡椒和泡薑的製作方法，它們是維持川菜“活味”的關鍵。 2. 魯菜的“醇厚大氣”：清湯與醬汁的藝術 魯菜的傢常體現為北方人對食材本味的尊重和對火候的精準把控。本篇將展示如何在傢中熬製齣清澈見底、味道醇厚的“老母雞清湯”，這湯底是許多傢常燉菜和麵點湯的基礎。同時，探討蔥薑蒜爆鍋的層次感，以及如何在傢中的普通炒鍋中實現接近專業水準的“蔥燒海參”的傢常簡化版——蔥燒白菜或土豆的製作，強調醬油的種類選擇和用量。 3. 粵菜的“鮮活本味”：蒸煮的極簡主義 廣東人對“鮮”的追求體現在對火候的極緻控製上。我們將側重於“隔水蒸”的技法。例如，如何在傢中蒸齣滑嫩如豆腐的“豉油蒸水蛋”，避免氣孔的産生；如何根據不同魚類的肉質厚度來調整上鍋蒸的時間，確保魚肉熟透而不過老。此外，還包含傢庭版“白切雞”的冰鎮處理方法，以保證皮爽肉滑。 4. 江浙的“精緻婉約”：濃油赤醬的智慧 蘇幫菜的傢常體現為對甜度的細膩拿捏和對時令食材的尊重。本章將深入講解“濃油赤醬”的奧秘——並非單純的糖多油重，而是通過慢火收汁使糖分焦化並包裹住食材。經典如“紅燒肉”的選材（五花肉的層次劃分）和“熏魚”的初炸與二次浸漬技術，讓紅燒菜肴顔色紅亮而不膩口。 5. 湘菜的“辛辣直接”：酸辣與臘味的融閤 湘菜的傢常味是酸、辣、香的直率碰撞。我們將介紹“擂辣椒”、“剁椒”的傳統製作工藝，以及如何用它們來提升傢常小炒的層次。例如，“小炒黃牛肉”中辣椒和蒜末的爆炒時機，以及如何用酸菜或泡椒來實現湘菜特有的“酸辣迴甘”。 6. 閩菜的“海陸交融”：湯菜的調味哲學 福建菜（特彆是閩南地區）對海鮮的運用齣神入化，傢常菜中常有“以湯提鮮”的特點。本篇將介紹如何利用蝦皮、乾貝等基礎海味乾貨，在傢中快速熬製齣具備海洋氣息的鮮美湯底，並應用於傢常燴飯和麵食中。 7. 徽菜的“重油重色”：山野食材的轉化 徽菜的傢常風味常帶有山區的粗獷和對醃製品的偏愛。我們將探討如何處理竹筍、蕨菜等山野時令食材，例如“火腿燒筍”中火腿的鹹度對整道菜的調味影響，以及如何通過煸炒去除山貨的澀味。 8. 陝菜的“麵食為王”：麵點與菜肴的搭配 陝西的傢常以麵食為主導。本篇不側重於湯煲，而是聚焦於如何製作齣筋道彈牙的手工麵條（如褲帶麵、扯麵），以及搭配麵條的最佳澆頭，如“肉臊子”的炒製秘訣，保證肉末酥香且不乾柴。 --- 第二篇：廚房裏的健康學問——烹飪中的營養優化 現代傢常菜的製作，必須兼顧美味與健康。本篇將從營養學的角度，指導讀者優化烹飪流程，減少不必要的油脂和鹽分攝入，同時最大化保留食材的營養價值。 1. 油脂的選擇與控製： 詳細對比花生油、菜籽油、橄欖油等常見食用油的煙點與適用菜式。介紹如何通過控製熱鍋、潤鍋的技巧，在少油炒製中達到食材不粘鍋的效果。 2. 鹽分與鮮味的平衡藝術： 探討味精、雞精等增鮮劑的替代方案。重點介紹如何利用天然的增鮮食材——如菌菇粉、番茄、洋蔥、以及適量的陳醋——來提升菜肴的整體風味復雜度，從而減少純鹽的使用量。 3. 維生素的“保鮮”烹飪法： 針對水溶性維生素（如維生素C和B族），分析不同烹飪方式（焯水、快炒、蒸、燉）對營養素的流失影響。強調“先洗後切”、“切塊不切末”等基礎習慣對保持營養的關鍵作用。 4. 全榖物與粗糧的傢常融入： 介紹如何將糙米、藜麥、燕麥等粗糧巧妙地融入到日常的傢常主食中，例如製作營養豐富的“雜糧燜飯”或“混閤粗糧饅頭”，提升膳食縴維攝入。 --- 第三篇：工具的革新與利用——現代廚房的效率提升 本篇側重於介紹如何利用現代廚房電器和廚具，來簡化傢常菜的製作過程，提高效率，同時保證風味不減。 1. 電烤箱的多功能應用： 介紹電烤箱不僅僅是烘焙工具。如何利用它製作“乾香入味”的傢常烤排骨、烤茄子，以及用於製作低溫慢煮的肉類基礎處理。 2. 高速料理機的潛力挖掘： 展示料理機在製作醬料、研磨香料、製作細膩的餡料（如餃子餡、丸子餡）方麵的優勢，如何替代傳統的手工剁製，實現更均勻的口感。 3. 壓力鍋的“省時”燉煮： 雖然本書不重點講湯煲，但壓力鍋在快速軟化豆類、骨頭，製作濃鬱傢常鹵味方麵的優勢是不可替代的。提供幾種快速製作“傢庭鹵水”的配方和時間控製技巧。 4. 鑄鐵鍋與不粘鍋的適用性判斷： 針對不同的菜肴類型（如煎魚、煸炒、慢燉），指導讀者如何根據鍋具的材質特性，選擇最適閤的工具，避免粘鍋或受熱不均的現象。 --- 第四篇：地域特色小吃與地方風味點綴 傢常菜的概念也應包含那些在地方上被視為“日常快餐”的小吃。本篇將介紹一些製作相對簡單，但風味獨特的地域美食，作為餐桌上的調劑。 北方： 簡易版“鍋貼”和“雞蛋灌餅”的快速製作流程。 南方： 潮汕風格的“砂鍋粥底”的基礎熬製法（側重於米粒的開花程度）。 西南： “涼拌菜”的靈魂——油潑辣子的製作與“熗鍋”技術的應用，這是傢常涼菜爽口的關鍵。 通過這四大篇章的係統梳理，《煙火人間》緻力於成為一本立足於傳統、麵嚮現代生活的傢常烹飪指南，讓每一位熱愛生活的人，都能在自己的廚房裏，輕鬆復刻齣屬於自己的、獨一無二的“傢的味道”。

评分☆☆☆☆☆

（三） 說實話，我是一個對廚房一直有點“恐懼”的人，總覺得做菜是件技術活，需要天賦和經驗。但是，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常平易近人的方式，嚮我展示瞭傢常湯煲的魅力。我曾經以為煲湯很復雜，需要很長時間，而且很難控製火候，但這本書裏的很多湯品，都采用瞭非常簡便的烹飪方法，並且詳細說明瞭不同食材所需的最佳烹飪時間，讓我覺得原來我也可以輕鬆上手。更重要的是，書中對每一種湯的功效都有簡單的介紹，這讓我覺得不僅是在做一道菜，更是在為傢人的健康“加分”。我試著做瞭書裏介紹的幾款湯，效果真的齣乎我的意料，味道鮮美，而且操作起來並不復雜。我學會瞭如何更好地處理一些不易入味的食材，也懂得瞭如何利用一些簡單的香料來提升湯的整體風味。這本書真的像是一位貼心的烹飪助手，讓我這個廚房新手，也能自信地端齣讓人稱贊的湯品。

评分☆☆☆☆☆

（二） 這是一本充滿生活氣息的烹飪指導，它沒有那些高大上的概念，也沒有那些令人望而卻步的復雜技巧，而是將目光聚焦在最平凡的傢常菜上，尤其是那些能溫暖人心的湯煲。我印象最深刻的是，書中不僅僅提供瞭製作方法，更傳遞瞭一種“為傢人做一碗好湯”的情感。它讓我想起，小時候媽媽總會在我放學迴傢前，煲上一鍋熱騰騰的湯，那味道，是獨一無二的傢的味道。這本書就好像一位循循善誘的長者，耐心地教你如何用最普通的食材，做齣最不普通的味道。它教會你如何通過簡單的步驟，就能讓湯的味道層次分明，口感豐富。書中的一些小貼士，比如如何讓湯汁更濃稠，如何讓食材更入味，這些細節上的指導，往往是提升菜品質量的關鍵。我特彆欣賞的是，它鼓勵讀者根據自己的口味進行調整，而不是死闆地遵循。這給瞭我很大的信心，讓我在廚房裏能夠更加自由地發揮創意，做齣屬於自己傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

（四） 這本書給我最大的感受，就是它打破瞭我對“好菜”的刻闆印象。我一直覺得，要做齣讓人驚艷的菜肴，必須用到昂貴的食材，或者掌握非常復雜的烹飪技巧。然而，這本書卻用最平凡的食材，最傢常的做法，為我打開瞭一扇新世界的大門。我看到瞭如何將最常見的蔬菜、肉類，通過巧妙的搭配和簡單的烹飪，幻化成一道道香氣四溢、營養豐富的湯煲。書中的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭真誠的經驗分享。我尤其喜歡書中對火候和時間的把握的講解，這對於我這種經常把菜做“過火”或“欠火”的人來說，簡直是雪中送炭。它讓我明白，原來煲湯並非遙不可及，而是可以融入日常生活的點滴之中。每當我看到那些詳細的步驟和清晰的配圖，我都能想象齣自己在傢中也能做齣同樣美味的湯品，那種成就感，是無法言喻的。

评分☆☆☆☆☆

（一） 拿到這本書，首先映入眼簾的是那種樸實無華的封麵設計，沒有過多花哨的圖飾，仿佛直奔主題，讓我想起小時候外婆傢那口慢悠悠燉著湯的砂鍋。翻開內頁，一股濃鬱的傢常味道撲麵而來。這本書的文字並不艱深，更像是一位經驗豐富的大廚在你耳邊娓娓道來，用最接地氣的語言分享那些藏在煙火氣裏的智慧。我最喜歡的是書中對於食材的選擇和處理的細緻講解，這讓我這種平時隻知道大概流程的烹飪新手，也能清晰地瞭解到如何纔能讓食材的原味得到最大的釋放。比如，書中對不同部位的肉類如何焯水、如何醃製，甚至對蔬菜的清洗方式都有詳細的說明，這真的是太貼心瞭！而且，每一款湯煲的介紹都不僅僅是簡單的配方羅列，而是深入到瞭為什麼這樣搭配味道會更好，為什麼要用這種火候，這些“為什麼”的解答，真正讓我感受到瞭烹飪的樂趣，而不僅僅是照搬食譜。我迫不及待地想嘗試書中介紹的那些看似簡單卻又充滿“心機”的湯方，相信它們一定能為我的餐桌增添不少溫暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

（五） 這是一本真正意義上的“廚房寶典”，尤其是對於那些渴望在傢中營造溫馨氛圍，為傢人烹飪健康美味食物的讀者來說。我一直覺得，傢常湯煲不僅僅是一道菜，它更是一種情感的傳遞，一種愛的錶達。而這本書，恰恰完美地捕捉到瞭這一點。它所介紹的每一款湯品，都充滿瞭傢的味道，讓人在品嘗的同時，也能感受到製作者的那份用心。我特彆欣賞書中對於食材搭配的獨到見解，一些看似普通的組閤，卻能碰撞齣令人驚喜的火花。而且，書中在講解過程中，並沒有忽略掉那些“烹飪小白”的顧慮，它用最清晰、最詳細的步驟，一步步地引導讀者完成製作，讓人覺得不再害怕嘗試。我嘗試瞭書中介紹的幾款養生湯，不僅味道得到瞭傢人的高度評價，連我自己也覺得身體有瞭一些積極的反饋。這本書讓我認識到，原來烹飪可以如此簡單，又如此有意義。