基本信息

書名：好評餐廳菜在傢也能做

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來，在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢，不僅可以品嘗到餐廳菜的美味，更可以與傢人一起分享美食，增進親人之間的感情。

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內容提要

本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

蒜泥白肉
材料
五花肉500剋，蒜6瓣，蔥1根，薑10剋
調料
醬油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、蔥、薑洗淨切碎，再加入所有調料一起攪拌均勻，即為蒜泥醬備用。
2五花肉洗淨，整塊放入沸水中，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋續煮15分鍾關火，不開蓋續浸泡30分鍾。
3取齣煮熟的五花肉，切成片狀後盛盤，撒上少許蔥花（分量外），食用時搭配做法1的蒜泥醬蘸食即可。
客傢小炒
材料
五花肉100剋，豆乾50剋，乾魷魚50剋，蔥段10剋，蒜片15剋，紅椒片5剋，芹菜段適量，食用油適量
調料
醬油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1乾魷魚泡水至軟，再剪成條狀，備用。
2五花肉洗淨切條；豆乾洗淨切條，備用。
3熱鍋，加入適量食用油，放入芹菜段、蔥段、蒜片、紅椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有調料快炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500剋
馬蹄80剋
薑30剋
蔥白2根
水50毫升
雞蛋1個
澱粉2小匙
水澱粉3大匙
食用油適量
大白菜適量
調料
紹興酒1小匙
鹽1小匙
醬油1小匙
白糖1大匙
醬汁
薑片3片
蔥段10剋
水500毫升
醬油3大匙
白糖1小匙
紹興酒2大匙
做法
1先將馬蹄洗淨切末；薑去皮切末，蔥白洗淨切段，加水打成汁後過濾去渣。
2豬絞肉與鹽混閤，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入做法1的材料、調料和雞蛋，攪拌摔打。
3續於做法2中加入澱粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。
4備一鍋熱食用油，手沾取水澱粉再均勻地裹上做法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至錶麵呈金黃色後撈齣。
5取一鍋，先放入醬汁材料，再將做法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮半個小時。
6*後將大白菜洗淨，放入沸水中焯燙，再撈起瀝乾，放入做法5中即可。
薑絲豬腸
材料
豬腸450剋，嫩薑絲80剋，蔥段10剋，香菜、食用油各適量
調料
黃豆醬1小匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1將豬腸用粗鹽（材料外）抓拌均勻再洗淨，放入沸水中煮熟，切成段狀備用。
2鍋燒熱，放入嫩薑絲，加入鹽、白糖、米酒炒透，撈起備用。
3在鍋中放入適量的食用油，加入做法1、做法2的材料、蔥段和黃豆醬，用大火拌炒均勻。
4*後起鍋前再加入白醋和香油拌勻，撒上香菜即可。
佛跳牆
材料
香菇10朵，芋頭200剋，素排骨酥100剋，素肚1/2個，栗子、紅棗各10顆，白果12顆，脆筍150剋，薑片15剋，水1200毫升，食用油適量
調料
鹽、白糖各1/2小匙，白鬍椒粉、白醋各少許
做法
1香菇泡軟洗淨；栗子去皮洗淨；芋頭去皮洗淨切塊；素肚切塊；紅棗洗淨；白果、脆筍浸泡後焯燙。將香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放熱油鍋中，依序略炸撈起。
2鍋燒熱，加入食用油，放入薑片爆香，再加入所有調料和水煮沸。
3將做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，放入蒸籠中蒸45分鍾即可。
五更腸旺
材料
鴨血1塊，熟豬腸1條，酸菜30剋，蒜苗1根，薑5剋，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油適量
調料
辣椒醬2大匙，高湯200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水澱粉1小匙
做法
1鴨血洗淨切菱形塊；豬腸洗淨切斜片；酸菜切片，一起汆燙後瀝乾；蒜苗切段洗淨；薑及蒜洗淨切片備用。
2熱鍋加入2大匙食用油，小火爆香薑片、蒜片，再加入辣椒醬及花椒，以小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
3湯沸騰起後加入鴨血塊、豬腸片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸約1分鍾後用水澱粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥腸
材料
豬腸2條，食用油適量，薑片20剋，蔥3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
調料
白醋5大匙，麥芽糖2小匙，水2大匙
做法
1豬腸清洗乾淨，備用。
2調料混閤後加熱；蔥切段，分為蔥白及蔥綠。
3取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、600毫升的水煮開，再放入豬腸，小火煮90分鍾，撈齣泡入做法2的調料中，再撈齣吊起使之晾乾，待豬腸錶麵乾後，將蔥白部分塞入豬腸內。
4熱油鍋，放入豬腸以小火炸至上色，再撈齣瀝乾，切斜刀段排入盤中即可。
香鹵豬腳
材料
豬腳1100剋，薑片2片，蔥段15剋，蒜5瓣，八角2粒，乾辣椒段5剋，月桂葉3片，水1800毫升，食用油、香菜、鬍蘿蔔絲各適量
調料
醬油200毫升，番茄醬20剋，醬油膏50剋，冰糖20剋，米酒50毫升
做法
1豬腳洗淨入沸水中汆燙，撈齣切塊。
2熱鍋，倒入稍多的食用油，放入豬腳炸3分鍾，至錶麵變色，取齣。
3鍋中留約2大匙食用油，放入薑片、蔥段、蒜、八角、乾辣椒爆香，再放入所有調料、水、月桂葉與豬腳炒香。
4將豬腳與湯汁倒入鹵鍋中，以小火鹵80分鍾，盛盤撒入香菜和鬍蘿蔔絲即可。
筍乾鹵蹄髈
材料
豬蹄髈1450剋，筍乾100剋，福菜60剋，蔥（切段）2根，蒜35剋，八角2粒，乾紅辣椒2個，食用油適量，水2500毫升
調料
醬油、鹽、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1豬蹄髈洗淨後放入沸水中略煮，切塊。
2再抹上少許的醬油（分量外），放入160℃的油鍋中略炸至金黃色，撈起備用。
3福菜、筍乾洗淨，入沸水中焯燙，撈起。
4鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥段、蒜、乾紅辣椒及八角下鍋炒香，加入所有調料和水煮勻，再加入蹄髈，鹵2小時，繼續放入福菜和筍乾，再鹵30分鍾至軟即可。
蔥油雞
材料
土雞1隻，蔥絲25剋，紅椒絲10剋，水、食用油各適量
調料
醬油或鬍椒鹽適量
做法
1將土雞洗淨放入沸水中汆燙一下撈齣衝水備用。
2將土雞放入大鍋中，加入水蓋過雞，煮沸後轉小火繼續煮約20分鍾，熄火再悶約10分鍾。
3取齣雞待涼後，剁塊，放上蔥絲、紅椒絲，再淋上少許滾沸的食用油，蘸醬油或鬍椒鹽食用即可。
三杯雞
材料
土雞腿600剋，薑100剋，紅椒2個，羅勒15剋，食用油適量，水50毫升
調料
醬油1大匙，鬍麻油2大匙，醬油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土雞腿洗淨剁塊，用醬油抓勻；薑去皮洗淨切片；紅椒洗淨對半切；羅勒挑去粗莖
洗淨。
2熱油鍋，將油燒至160℃，放入土雞腿塊，大火炸至錶麵微焦後撈起瀝油。
3熱鍋，倒入鬍麻油小火爆香薑片及紅椒，繼續放入雞腿塊、水及其餘調料，煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾，再加入羅勒略為拌勻即可。

序言

人人都愛美食，就算是素食主義者，也會在素食的世界裏探秘美味，所以當代社會衍生齣瞭“吃貨”一詞，人們把探秘美食當作一種興趣愛好，好吃的東西總是讓人産生一種幸福感。中國人熱情好客，每逢傢裏來瞭客人，大多都會選擇在餐廳吃飯，不單單是因為自己廚藝有限，普遍來講，是因為餐廳的菜更加好吃。人們愛去餐廳享受美食，但是每到節假日，熱門餐廳總是爆滿，訂瞭位置還不一定吃得到；而且餐廳消費相對較高，飽餐一頓下來，錢包可是“大失血”。那不如自己動手做餐廳菜吧！不但可以節省費用，而且可以自己選購新鮮的食材來製作，質量和衛生都有保障。本書精選*受歡迎的餐廳菜，把餐廳菜的美味秘訣，無私地分享給大傢。
總結一下餐廳裏菜品的烹飪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、鹵、煮、燉、烤和涼拌這幾種。我們平時在傢做飯，也會用到這些烹飪方式，但是為什麼就是沒有餐廳的好吃呢？其實主要原因是餐廳的菜品，從材料的選擇、調料的配比到火候的掌握都是有技巧的。試想一下，如果掌握瞭這些技巧，那你不是也可以讓自己的廚藝更上一層樓呢？
每傢餐廳都有自己的招牌菜，熱門的餐廳菜*容易齣現在人們宴客的餐桌上，並且這些菜的共同特點就是色香味俱全，而且看起來製作過程繁雜。那麼這些菜製作起來真的就那麼難嗎？在本書的**篇章中，我們就總結瞭熱門排行榜的餐廳菜，教你製作*熱門的餐廳菜，從原料的配比，到製作的過程，都非常的詳細，手把手教你輕鬆變成餐廳大廚。
隨著生活節奏的加快，餐廳的快炒也越來越受人們的歡迎，其快捷卻不失美味。纍瞭一天，體力嚴重透支，卻想吃點好吃的，那麼，快炒就是不錯的選擇，本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人
口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。
你還在艷羨餐廳裏的美味，卻又擔心食物是否衛生安全嗎？有瞭這本書，讓你美味和健康都具備，在傢裏也可以吃到精緻的餐廳菜。還等什麼？趕快來試試吧！