隨園食單 傢藏文庫 9787534873621 袁枚；李開周,張晨 注-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 袁枚
• 隨園食單
• 中國古典文學
• 美食文化
• 飲食文化
• 傢藏文庫
• 清代文學
• 李開周
• 張晨
• 注本

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中州古籍出版社

ISBN：9787534873621

商品编码：29742126326

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

書名：隨園食單 傢藏文庫

定價：35.00元

作者：袁枚；李開周,張晨 注

齣版社：中州古籍齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787534873621

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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《傢藏文庫：隨園食單》是清朝文學傢袁枚在晚年完成的一本美食小冊子。
　　作為一個學養深厚的文學傢，袁枚布局嚴謹，敘事生動，筆法靈活，個性鮮明，雖然使用文言來錶達，但是用詞淺白，通俗易懂，今天讀來依然親切。作為一個經驗豐富的美食傢，袁枚不僅忠實記錄瞭三百多種飲食的色、香、味之美，還詳細地介紹瞭它們的製作方式及烹飪要點，同時還將他自己的美食體驗和生活理念融入其中。
　　故此，《傢藏文庫：隨園食單》既有文學價值和史料價值，又可以作為我們現代人的烹飪指南和人生參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪之道，生活之味：一場跨越時空的味蕾盛宴 本書是一部集結中國古代烹飪智慧與現代生活品味的精粹之作。它並非僅僅收錄瞭琳琅滿目的菜肴，更是一部關於飲食文化、生活美學乃至人生哲學的深邃探討。通過對傳統烹飪技藝的傳承與創新，我們得以窺見古人對食材的敬畏、對火候的精準拿捏，以及對味道的極緻追求。同時，它也巧妙地將這份古老的東方智慧融入當代人的生活，讓廚房不再是枯燥的勞作場所，而是充滿樂趣與創意的藝術空間。 一、傳承經典，尋味古人智慧 本書的主體，如同其名，源自於中國飲食文化史上的璀璨明珠——《隨園食單》。這部清代袁枚所著的奇書，以其汪洋恣肆的文筆、廣博精深的見識，記錄瞭三百餘種菜肴的製作方法，以及對食材、烹飪器具、調味品等方麵的獨到見解。它不僅是一本食譜，更是一部充滿生活氣息的散文集，字裏行間流露齣袁枚本人閑適灑脫的人生態度。 本次齣版，更是集結瞭李開周與張晨兩位當代知名美食研究者與作者的智慧。他們以嚴謹的態度，對《隨園食單》原文進行瞭細緻的考訂與注釋。這些注釋並非簡單的字詞解釋，而是深入挖掘瞭菜肴背後的曆史文化背景、食材的産地與時令、烹飪技法在古代與現代的演變，以及袁枚本人在寫作時的情感與考量。例如，對於一道看似簡單的“醬燒”，兩位作者會追溯其起源，分析不同時期醬料的構成與風味變化，並結閤現代食品科學的知識，解釋其在烹飪過程中的化學反應，從而讓讀者不僅知其然，更知其所以然。 他們對食材的考究尤為細緻。在《隨園食單》中，袁枚對食材的選擇頗為講究，甚至有些“奇談怪論”。李開周與張晨便會通過查閱古籍、走訪産地，甚至聯係現代農業專傢，來探究袁枚所提及的食材在當時的真實情況，以及它們在現代社會是否依然能夠找到，或者有哪些可替代的優質食材。例如，書中提及的某些珍貴菌菇或河鮮，在今天可能已經非常罕見，作者們會提供現代市場上容易獲得的優質替代品，並講解如何通過調整烹飪方法來復現或超越原有的風味。 在烹飪技法上，兩位注釋者也進行瞭深入的梳理。古代的烹飪方式，如“煨”、“炙”、“燜”、“煸”等，在今天可能已經不常被提及。本書通過詳細的文字描述和可能的圖示（雖然此處文字描述中暫未提及圖示，但其內容暗示瞭其嚴謹性），將這些古老的技法一一還原，並結閤現代廚房設備和調味品，給齣瞭一些創新性的操作建議，使得古老的烹飪智慧能夠被現代傢庭所實踐。例如，對於“煨”這個概念，書中不僅會解釋其火候的講究，還會提供使用現代烤箱或慢燉鍋進行“煨”的技巧，從而降低瞭操作難度，又不失原有的精髓。 二、現代視角，賦予經典生命力 “傢藏文庫”的定位，意味著這本書不僅是對古代經典的梳理，更是將其融入現代傢庭生活，使其成為可讀、可學、可用的生活指南。李開周與張晨並非食古不化的學者，他們以現代人的視角，對《隨園食單》中的內容進行瞭有益的解讀和延伸。 他們深入淺齣地講解瞭許多中國傳統烹飪的“秘訣”。這些秘訣並非神秘的技術，而是蘊含在日常操作中的生活智慧。比如，如何通過簡單的食材搭配，激發齣食材本身最原始的鮮味；如何通過控製火候，讓食物的口感達到最佳；如何通過巧妙的調味，讓菜肴層次豐富，迴味無窮。這些講解，化繁為簡，讓普通讀者也能輕鬆掌握。 在本書中，讀者可以看到許多現代傢庭廚房中的常見食材，是如何與《隨園食單》中的古法相連接的。例如，當書中提到一道以“雞”為主料的菜肴時，作者們會不僅分析袁枚所用的雞的品種、飼養方式，還會結閤現代市場上常見的肉雞、土雞、烏雞等，給齣不同的處理建議和烹飪時間。他們也會關注到現代人對健康飲食的追求，對於一些古代可能過於油膩或辛辣的菜肴，會給齣更加健康、清淡的改良方案，例如減少油的使用量，增加蔬菜的比例，或者調整香料的配比。 更重要的是，本書鼓勵讀者在理解傳統的基礎上，進行個性化的創新。在注釋中，李開周與張晨常常會拋齣一些啓發性的問題，引導讀者思考。例如，他們會問：“如果將書中提到的這個季節性的食材，換成我們現在更容易獲得的另一種食材，會産生怎樣的風味變化？”或者“袁枚當時使用的烹飪器具是怎樣的？我們用現代的廚具，如何纔能達到類似的烹飪效果？”這種互動式的解讀，鼓勵讀者不再是被動地接受知識，而是主動地參與到烹飪的創造過程中。 三、不止於食，體味生活美學 《隨園食單》本身就不僅僅是一本食譜，袁枚的文字中處處流露齣對生活的熱愛與對美學的追求。本書在繼承這一特點的同時，更賦予瞭其現代的生活美學意義。 書中，不僅僅有菜肴的製作方法，還包含瞭不少關於食材選擇、烹飪器具、待客之道，甚至飲食環境的論述。這些內容，共同構建瞭一種“吃”的完整體驗。例如，袁枚對餐具、器皿的講究，對用餐環境的布置，都體現瞭他對生活品質的追求。李開周與張晨的注釋，會進一步將這些古老的理念，轉化為現代人可以實踐的建議。他們可能會介紹一些現代設計感強，又兼具實用性的餐具，或者分享如何通過簡單的布置，營造齣溫馨雅緻的用餐氛圍。 此外，本書也關注到“食”與“人”之間的關係。它不僅僅是關於烹飪的技藝，更是關於如何通過食物來錶達情感、增進交流、享受生活。書中可能包含一些關於傢庭聚餐、朋友宴請的場景描寫，以及如何根據不同的場閤，選擇閤適的菜肴和烹飪方式。這些內容，都提醒著讀者，美食的意義，在於與所愛之人共享，在於為生活增添色彩。 在快節奏的現代生活中，人們常常被工作和各種瑣事纏身，忽略瞭對生活細節的品味。本書就像一劑良藥，它引導我們放慢腳步，重新審視餐桌上的食物，重新感受烹飪帶來的樂趣。它告訴我們，用心去製作一道菜，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭與傢人朋友建立更深的情感連接，更是為瞭在忙碌的生活中，為自己和身邊的人，創造一份溫暖與美好。 四、結語：開啓您的味蕾探索之旅 總而言之，這本書是一次跨越時空的味蕾探索之旅。它以《隨園食單》為基石，以李開周與張晨的精湛注釋為橋梁，將中國古代的烹飪智慧與現代生活美學完美融閤。它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於如何品味生活、熱愛生活的指南。閱讀本書，您將不僅學會製作美味佳肴，更能從中體悟到中國傳統文化的博大精深，感受到生活中的點滴美好。無論您是烹飪愛好者，還是對中國傳統文化充滿好奇，抑或是希望為您的生活增添一份雅緻與情趣，本書都將是您不可多得的珍藏。翻開它，讓您的廚房成為創造美味與幸福的樂園，讓您的餐桌成為連接情感與文化的平颱。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《隨園食單》真是讓人大開眼界，尤其對於一個像我這樣對中國傳統飲食文化充滿好奇的普通食客來說，簡直就是打開瞭一扇新的大門。袁枚老先生的文筆，那種輕鬆詼諧中帶著幾分犀利和對生活的熱愛，透過這泛黃的書頁仿佛都能撲麵而來。他不僅僅是在記錄菜肴的製作方法，更是在描摹一種生活態度，一種對精緻與本真的追求。書中對於食材的選擇、烹飪的火候、調味的精妙，都有著獨到的見解，絕非今日許多食譜那種流水賬式的記錄可以比擬。記得有一段寫到“主意”的重要性，強調廚師的心境和對食物的理解遠比死記硬背的步驟更關鍵，這讓我反思瞭自己在生活中對待諸多事情的態度——是否也應該多一份用心和靈性？這本書的價值，不在於教你做齣一道一模一樣的菜，而在於啓發你去思考，去感受食物背後的文化脈絡和匠人精神。那種對“味外之旨”的追求，實在令人迴味無窮，也讓我更加珍視每一次下廚的時光，哪怕隻是做一碗簡單的麵條，也想學著袁枚先生那般，帶著一份虔誠與尊重。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體觀感是：它需要時間去細品，而不是速食式的閱讀。初讀時，或許會被那些繁復的菜名和古老的烹飪術語所睏擾，但隻要耐下性子，跟著袁枚的思路走，你會發現其中蘊含的規律和智慧是極其清晰的。它教導的，是如何調動所有的感官去體驗食物，如何用最少的乾預去凸顯食材的本味。這種對“本真”的堅持，與現代社會過度烹飪、過度調味的趨勢形成瞭鮮明的對比。此外，這本書還提供瞭一個瞭解清代社會風貌的獨特窗口，通過餐桌上的菜品，我們可以側麵窺見當時的物産、風俗乃至階層差異。它是一部食譜，更是一部生動的社會風俗畫捲，其厚重感和文化內涵，遠超齣瞭我們通常對“菜譜”的理解。每次翻開，都能從中汲取新的感悟，著實是一本值得反復把玩、常讀常新的寶典。

评分☆☆☆☆☆

如果拋開食物本身，單就這本書展現的清代士大夫的生活美學來看，它也具有極高的研究價值。它不僅僅是“吃什麼”，更是“怎麼活”的體現。袁枚對細節的極緻關注，從對火候的控製到對餐具的選擇，無不體現齣一種對“雅”的追求。他所推崇的“清淡而有味”，實則是一種平衡的哲學——在享受物質豐富的同時，不被物欲所纍，保持心性的清明。在今天這個追求快速、高效、工業化的大環境下，重溫這種對慢工細活、對本真滋味的執著，讓人感到一種精神上的休憩。這本書像一麵鏡子，映照齣傳統文人階層對生活品質的苛求，以及他們如何通過日常的飲食起居，來構建自己獨立於世俗之外的精神傢園。這使得它不再局限於烹飪領域，而是延伸到瞭對傳統生活方式和審美情趣的探討。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對中國古典文學有一定涉獵的人，我發現《隨園食單》的語言風格簡直是一絕。它跳脫瞭傳統美食著作的刻闆和說教，充滿瞭鮮活的生命力和個人色彩。袁枚先生的文字是如此的率性，他敢於批評那些在他看來“不閤時宜”的烹飪陋習，同時也極力贊揚那些返璞歸真的美味。這種“真誠”是時至今日很多美食評論中罕見的。我仿佛能想象到他在酒酣耳熱之際，揮毫潑墨，記錄下他對於一席盛宴的精闢點評。他的敘述邏輯不是嚴格的菜譜分類，而是帶著生活化的遊記色彩，讓你在閱讀中仿佛也參與到瞭那場場雅集之中，品嘗著他筆下那些或清淡或濃鬱的滋味。這種敘事上的自由和靈動，讓原本可能枯燥的烹飪指南，變成瞭一部充滿人情味的“美食隨筆集”。這種對個人體驗的尊重和坦率錶達，正是這本書超越時代、至今仍能打動人心的重要原因。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版處理得相當考究，看得齣齣版方在“傢藏文庫”這個係列上是下瞭真功夫的。內頁的紙張質感非常舒服，拿在手上有一種沉甸甸的曆史感，這對於閱讀古代經典來說至關重要，畢竟，閱讀的儀式感能極大地增強沉浸體驗。我個人尤其欣賞的是注釋和校對部分的用心程度。像袁枚那樣的文言文字，加上時代背景的差異，對於現代讀者來說，沒有詳盡的解讀和注釋，很容易産生望文生義的誤解。這套書的注者們顯然是下瞭苦功的，他們不僅解釋瞭生僻的詞匯，更對許多菜名背後的典故和文化背景做瞭細緻的考證，使得我們這些“門外漢”也能較為順暢地領略到原著的精髓。這種對知識尊重的態度，讓閱讀過程充滿瞭安全感，不必擔心理解上的偏差會誤導自己對古代飲食哲學的認識。能將這樣一部古典佳作以如此高質量的學術標準呈現齣來，實屬不易，也為這部作品在現代的流傳奠定瞭堅實的基礎。