基本信息

書名：深夜居酒屋 絕品下酒菜

定價：48.00元

作者：笠原將弘

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

內容提要

收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

目錄

08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金槍魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠原老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米蛋糕

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

100雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

作者介紹

笠原將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

文摘

序言

無