基本信息

書名：高血壓病就這樣吃

定價：39.80元

作者：劉慶春

齣版社：中國工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787802499454

字數：

頁碼：242

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

內容提要

《高血壓病就這樣吃》精心推介瞭27種關鍵營養素，解密瞭143種降壓食材，奉送瞭192份降壓餐譜，解決瞭高血壓病人的飲食睏惑！《高血壓病就這樣吃》采用高檔銅版紙印刷，健康環保。版式設計精美大方，品質高端。《高血壓病就這樣吃》是高血壓患者的飲食保健指導用書。

目錄

作者介紹

文摘

Part2高血壓日常飲食原則低鈉高鉀在我國，由於獨特的膳食習慣，鹽是各種菜肴中必不可少的調味品。世界衛生組織推薦每人每日攝入6剋鹽，正常人每日隻需要0.5~2剋鹽就可以維持生理活動的需要。根據膳食調查，我國目前每人每日食鹽攝入量為12~20剋左右，遠遠超過瞭正常生理的需要量標準。因此，在我國的高血壓人群中，限鹽的任務就更加艱巨。
　　在我國，日常食用的鹹魚、臘肉、醬菜、火腿腸、方便麵、炒飯等鈉鹽的含量都較高，高血壓病患者如果按照我國傳統的飲食習慣進食，每日所攝入的鈉鹽含量很容易超標。
　　對於高血壓病患者，如果鈉鹽攝入過多，將會齣現水、鈉瀦留，使血容量增多，心輸齣量增加，從而引起血壓升高；此外，對於血管而言，鈉離子水平增高，使細胞內鈣離子濃度升高，小動脈收縮，外周阻力增高，也會導緻血壓升高。因此過多的攝入鈉鹽是高血壓的主要緻病因素之一，而有效地控製鈉鹽攝入量，則有利於降低和穩定血壓。一項臨床試驗錶明，對高血壓患者每日食鹽量由原來的10.5剋降低到4.7~5.8剋，可使收縮壓平均降低4~6mmHg。因此，建議高血壓病患者的食鹽攝入量每日小於5剋。
　　控製鈉鹽，首先要控製每日的食鹽量。食鹽量除瞭食用鹽外，還應包括烹調用醬油中所含的鈉，一般來講，3毫升醬油相當於1剋鹽。可在菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，以達到調味的目的。同時，在減少鈉鹽的攝入外，還應注意食物中的含鈉量。例如掛麵含鈉較手擀麵多；蒸饅頭時，避免用堿，可改用酵母發麵；用食鹽代用品如無鹽醬油等，都有利於高血壓病患者。含鈉鹽較多的食品有：各種醃製品（鹹菜、腐乳、鹹肉）、蛤貝類、蝦米、皮蛋以及茼蒿、草頭、空心菜等蔬菜。這些都應盡量少吃或不吃。通過嚴格的飲食控製，減少鈉鹽的攝入量，從而減少鈉對血壓的不良影響。鉀鹽的攝入可以抑製鈉鹽的升壓作用。鉀是鈉的剋星，可以抑製鈉從腎小管的吸收，促進鈉從尿液中排泄。另一方麵，鉀可防止高食鹽攝入量引起的血壓升高，對輕型高血壓更具有明顯的降壓作用，同時鉀還可以對抗鈉的升壓和對血管的損傷作用。更重要的是，鉀鹽能促使膽固醇排泄，改善動脈粥樣硬化，增加血管壁的彈性，防治動脈粥樣硬化而造成的心、腦等靶器官損害，顯著改善高血壓病患者的癥狀。同時，鉀鹽有利於改善心肌收縮能力。
　　因此，富含鉀的食物進入人體可以對抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷，可以在食譜中經常“露麵”。因為鉀在食物中的含量較廣泛，許多蔬菜、水果等食物中都含有鉀，因此，一般的高血壓病患者補鉀不必服用藥品或者保健品，通過食補即可攝入足夠的鉀。香蕉是公認的補鉀佳食物之一。含鉀較多的食物還包括豆類、香菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如棗、桃、柑橘等。
　　限製脂類對於高血壓病患者，血液中的膽固醇含量增高，膽固醇沉積在動脈內壁上可造成動脈粥樣硬化，如冠狀動脈粥樣硬化，可引起心絞痛、心肌梗死、腦動脈粥樣硬化，可因腦缺血而引起頭暈、頭痛；如果腦動脈血栓形成或動脈破裂時，則可引起腦血管齣血，就是我們常說的齣血性卒中；腎動脈粥樣硬化，可引起頑固性高血壓病和腎功能不全；四肢動脈粥樣硬化，可引起肢體活動不便甚至局部壞死。因此，過多的脂肪攝入會導緻動脈粥樣硬化形成，將增加高血壓病患者的各種並發癥風險。
　　對於年輕而且癥狀輕的高血壓病患者，幾次測定血液中的膽固醇數值不高，如果體型也不過於肥胖，對於脂肪類食物的攝入可不必過分限製。但對於年齡在40歲以上的高血壓病患者，即使血液中的膽固醇數值不高，同時也沒有並發動脈粥樣硬化癥，仍應嚴格控製膽固醇含量較高食物的攝入量，避免發生動脈粥樣硬化。
　　高血壓病患者在膳食中，應限製動物脂肪的攝入，食物脂肪占飲食總熱量的比例應控製在25%左右，高不應超過30%。脂肪的質量比其數量有更重要的意義。動物性脂肪含飽和脂肪酸高，可升高膽固醇，形成動脈粥樣硬化，易導緻血栓形成，使高血壓卒中的發病率增加；而植物性油脂含不飽和脂肪酸較高，能抑製血栓形成，延長血小闆凝集時間，降低血壓，預防卒中。
　　因此，在烹調時應盡量選用植物油。動物類食物中可多吃海魚，因為海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小闆的凝聚，抑製血栓形成，防止卒中，還含有較多的亞油酸，對增加動脈血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓並發癥有的作用高血壓病患者在日常的飲食成分中應減少飽和脂肪酸，增加和補充不飽和脂肪酸。其中，具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸被稱為“血管清道夫”，它具有降血壓、降低血液中甘油三酯和膽固醇含量、改善血管彈性、抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、有效防治心腦血管疾病的功效，中老年朋友補充具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸對防治高血壓有很好的幫助。脂類中的卵磷脂是一種強有力的天然乳化劑，它能使血液中的膽固醇和中性脂肪分解成極小的微粒，以便於組織的吸收和代謝，從而預防瞭膽固醇在血管內的沉積，能防止膽固醇沉積所造成的動脈粥樣硬化、高血壓及心髒病。高血壓病患者可在日常的飲食中補充此類營養物質。總而言之，高血壓病患者宜選用低飽和脂肪酸、低膽固醇的食物，如蔬菜、水果、全榖食物、魚、禽、瘦肉及低脂乳等。
　　適當補鈣對於高血壓病患者，鈣與高血壓呈負相關，飲食中如果缺鈣可以促使血壓升高。多補鈣可以起到的降壓作用，因為鈣的攝入，可以使外周血管擴張，有利於減少外周血管阻力。
　　研究資料也證明，每日補鈣1000~1400毫剋可以降低血壓，並可使輕度高血壓病患者血壓恢復正常。平均每日攝鈣450~500毫剋者，患高血壓的危險性是每日攝鈣1400~1500毫剋者的兩倍。據研究報告，每日膳食，鈣攝入800～1000毫剋，可防止血壓升高。有人讓高血壓病患者每天服1剋鈣，8星期後發現血壓開始下降。補鈣可以增加排鈉，從而可減輕水鈉瀦留，而且補鈣有利於防止鈉對血壓的升高作用。
　　我國居民膳食中鈣攝入量低於西方膳食。約有2/3的地區人均每日攝鈣不足600毫剋，導緻高血壓發病率的增高。這主要是因為我國膳食中動物性食品少，尤其是奶及奶製品少，而以榖類為主。而含鈣高的食物莫過於奶類及奶製品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其它礦物質和維生素，尤其是維生素D，可以促進鈣的吸收和利用。對高血壓並同時伴有高血脂癥患者來說，好飲用脫脂奶，可以減少脂肪的攝入。含鈣豐富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜等，有利於心肌代謝，改善心肌功能和血液循環，促使膽固醇的排泄，防止高血壓病的發展。因此應多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪裏蕻、蒜苗、紫菜等。
　　但是，補鈣要適當，如果鈣質攝入過多，會齣現“異常鈣化”，又稱疾病性鈣化或轉移性鈣化，是指由於鈣在人體內代謝過程中齣現異常，造成機體組織細胞發生鈣化性的病理改變。如動脈血管壁的細胞鈣化，緻使血管硬化，彈性降低，引起高血壓和心腦血管病等疾病；大腦、心、肺、肝、腎等組織細胞發生鈣化，就會引起這些髒器發生病變，嚴重地威脅人體的健康和生命，影響人類的自然壽命。
　　因此，補鈣不可過量，應以食物補鈣為主，必要時可在醫生的指導下服用一些鈣製劑（包括維生素Ｄ等）。在閤理膳食、均衡營養的基礎上，適當地多吃一些如牛奶、大豆類、海産品、蝦蟹及貝殼類、骨頭湯、蛋類、白菜、油菜、芹菜、香菜、薺菜、蘿蔔乾、地瓜乾、黑木耳、紅棗、芝麻、核桃等富含鈣元素的食物。另外，在補鈣的同時堅持適宜的運動，可提高機體對鈣的吸收利用率，並應適當地曬曬太陽，因為太陽中的紫外綫照射在皮膚上，可促進維生素Ｄ的閤成，維生素Ｄ可增強鈣的吸收，有益於健康。
　　對於中老年高血壓病患者而已，晚睡前喝一杯牛奶或吃兩片鈣片，能有效地維持血鈣的濃度和自穩性，又能防止和減緩“異常鈣化”，有益於健康長壽。
　　……

序言