基本信息

• 商品名稱：告訴你做好菜的秘密(美食美刻)
• 作者：馬寜
• 定價：29.8
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534165672

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-08-01
• 印刷時間：2015-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：127
• 字數：120韆字

編輯推薦語

《告訴你做好菜的秘密（美食美刻）》主要麵嚮愛好烹飪或者長期接觸廚房的人群，由專業的賓館大廚馬寜負責編寫，是一本廚藝進階圖書。介紹瞭讓宮保雞丁、咕嚕肉、傢常豆腐等中國傳統風味菜口味純正、菜品道地的訣竅，詳解瞭在傢製作黑椒牛排、紅酒雞翅、新加坡黑椒蟹等極具酒店情調美食的竅門，*有馬師傅**秘製的私房小菜品，為餐桌增光添色。

內容提要

《告訴你做好菜的秘密（美食美刻）》作者馬寜 師傅不僅從他專業的角度，告訴你一道道菜的製作過 程，*重要的是，作者注意歸納各道美食的製作要點 ，讓你在*短的時間抓住製作的關鍵，迅速提升菜肴 的品質。同時，來自廣大網友的細節提問，*能為你 解決很多無處求解的廚房問題。相信作者各方麵的貼 心指導，一定會讓你的廚藝大有提高。
    

作者簡介

馬寜，杭州西溪喜來登度假酒店中廚運營總監，一位酷愛攝影的中餐大廚，一位樂於鑽研的廚藝生活傢。閑暇之餘喜歡把自己的廚藝鑽研過程通過攝影的方式加以記錄，並且喜歡把自己的廚藝通過網絡、電視欄目等與大傢分享，大傢都親切地稱他為“馬師傅”。

目錄

第一篇 廚房**知識
提升廚藝的六種手法
蔬菜顔色要鮮艷，可以試試焯水
讓菜肴鮮嫩爽滑的滑炒，你不一定知道
水煮菜如何纔會鮮嫩，原料、火力很講究
創意多多的鑲嵌炸，其樂無窮
變化多端的糖醋汁，調齣不一樣的糖醋味
紅燒的N種技法。加糖是關鍵
常用的廚房調料要瞭解
這些常用的香料你知道嗎
第二篇 大眾名菜
宮保雞丁
孜然牛肉絲
虎皮蛋燜子排
雜果咕嚕肉
客傢釀豆腐
桂花栗子炒雞塊
新疆大盤雞
傢常豆腐
龍井茶炒蝦仁
魚香嫩滑雞絲
水煮鱔片
黃魚濃湯年糕
辣白菜水煮肉片
健康獅子頭
花蛤煮酸菜魚
第三篇 酒店賓館菜
脆皮鮮嫩豆腐魚
泰式酸辣蝦
新魚香茄子
黑椒煎牛排
甜豆鮮橙雞丁
新加坡辣椒蟹
文蛤蝦仁水蒸蛋
韆煎大對蝦
蝦蓉炸響鈴
鮮橙脆皮魚柳
紅酒小煎雞翅
意大利麵炒蟹
肥牛烏鼕麵
孜然軟炸雞柳
新加坡黑椒蟹
蒜蓉蒸扇貝
第四篇 創意小菜
雞翅辣煮螺螄
芙蓉燒釀茄子
甜玉米鮮蝦球
鳳尾蝦魷魚串
藍莓芝麻棒棒雞
鬆花蛋虎皮尖椒
爽脆蘿蔔絲煎蛋
鮮蝦迷你小丸子
蘋果黑椒牛肉粒
豆腐鬆配蕎麥包
洋蔥培根煎蛋
涼瓜雞粒蝦球
青瓜薯片雞丁
豉油乾燒芝麻蟹
桂花蒸錢江鯔魚
脆皮香炸雞翅
第五篇 營養燉湯
蛤蜊生薑鯽魚湯
奶湯魚頭燉豆腐
鹹肉筍乾燉鱔魚
營養山藥燉排骨
火腿枸杞燉雞湯
冰糖燉血燕