基本信息

書名：西式鹹點

定價：45.00元

作者：鬍惠君

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787538165753

字數：

頁碼：443

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

60款酒會小吃、披薩、派和撻，從餅底、餡料到裝飾，書中均有詳細介紹，隻要照著做，就可以和傢人一起品嘗幸福的滋味。

內容提要

入行至今，從沒想過可以編寫一本烹飪書。不過，能夠與大傢分享自己過去二十多年的入廚經驗和心得，倒也是一件美事。
n 記得當年我因成績不理想而不能順利升學，偶然得知黃剋兢工業學院開設瞭西廚及糕餅製作課程後，便毅然報名並順利地被錄取，從此展開瞭人生的另一段旅程。
n 何肖瓊老師（昵稱Miss Ho）是我的啓濛老師，她教給我許多糕餅製作技巧，為後的工作打下瞭基礎。日航酒店的勛哥（曹健勛先生）和基哥（徐明基先生）便是我的伯樂，當年他們在男士獨尊的西廚界接納瞭我這個未經世事的小女孩，讓我在凍房裏工作。當時的部門主管明哥（容劍明先生）便是我的師父，他教導我在工作中要勤快、不十分吃虧。我性格外嚮，勤學好問，很快便與同事們建立瞭良好的關係，得到瞭大傢熱心的指導。

目錄

作者介紹

鬍惠君，女烘焙師，自從選修瞭黃剋兢工業學院的酒店管理課程，便與這行結下瞭不解之緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭，搖身變成烘焙師，並擔任部門主管，期間仍不斷拜師學藝，鑽研烘焙技術，曾參與許多大師級烹飪比賽，並屢獲殊榮。現在轉職任教於烹飪學校，教育英纔。

文摘

序言

推薦序
n前言
n
n奶酪和香草的親密關係
n奶酪
n香草
n
n西式酒會餐前小吃
n煙三文魚玫瑰花
n鮮蝦西柚
n番茄吐司
n巴瑪火腿配蜜瓜
n華都夫迷你撻
n芒果蟹肉撻
n煙三文魚蘆筍捲
n三文魚他他
n三文魚子配小麥餅
n煙三文魚配蒔蘿
n煙火雞胸配芥末文尼醬
n燒雞蘆筍
n朝鮮薊香草吐司
n黑橄欖醬配煙三文魚吐司
n乾番茄醬配水牛奶酪
n煙肉生菜配櫻桃番茄
n卡濛貝爾奶酪配德國黑麥餅
n奶油乾酪配蘇打餅乾
n燒牛肉洋蔥配黑麥麵包
n意大利乳清乾酪配焗紅甜椒
n巴瑪火腿包蘆筍
n沙樂美腸配雞尾酒洋蔥
n扒帶子龍蒿葉配撻仔
n
n披薩
n超級披薩
n香辣烤雞披薩
n沙樂美腸披薩
n火腿鳳梨披薩
n海鮮披薩
n煙三文魚披薩
n希臘式披薩
n田園披薩
n菠菜白菌披薩
n甜椒披薩
n鮮蝦披薩
n瑪格麗特披薩
n雜菌披薩
n意大利什錦披薩
n青口披薩
n意大利煙肉配芝麻菜披薩
n馬蘇裏拉水牛奶酪番茄披薩
n帶子披薩
n山羊乳乾酪配雜菜披薩
n四式奶酪披薩
n
n派和撻
n煙三文魚菠菜撻
n肉醬薯蓉派
n雜菌撻
n菠菜水牛奶酪撻
n三色甜椒撻
n火腿奶酪撻
n韭蔥迷你撻
n土豆煙肉撻
n香腸捲
n咖喱羊肉派
n咖喱雞派
n沙爹牛肉派
n海鮮撻
n鮮蝦酥盒
n煙三文魚炒蛋釀撻
n
n西式威點基本法
n披薩餅底
n披薩醬
n披薩奶酪
n蛋液
n燒去甜椒皮
n成撻皮底
n酥皮
n小麥餅