現活節奏的加快，讓越來越多的人沒有時間或懶得下廚房，將飯店當作自傢廚房的“外食族”人數不斷增加。這樣做，同然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外jf{就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學産品來降低成本，坑害顧客。要想解決這一問題，我們就得迴歸傢庭廚房，為傢人烹製健康和美味的自製菜肴。
在我國，炒是廣泛實用的一種烹飪方法。傢常烹調三十六技，旺火快炒為普及，炒菜能體現中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質。中國百姓的餐桌上，不論何時，素小炒、肉小炒、炒水産，都必不可少。且我國幅員遼闊，不同地域的小炒更是花色紛呈，各具特色。酸辣適口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的農傢手撕包菜、清爽怡人的香菇蠔油菜心、營養豐富的韭黃炒雞蛋、鮮香味濃的八寶茄子、乾香辣爽的乾煸四季豆、鹹香可口的傢鄉豆腐等，能體現素小炒的精華；而麻辣鮮香的傢常小炒肉、味道清新的江南木須肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香濃鬱的黑椒炒牛柳粒、鮮香適口的腰果雞丁等，更是無聲地錶達齣肉小炒越嚼越香的特點；當然炒水産也是不能少，韌中有酥的湘味火焙魚、香濃滑口的咖喱炒蟹、薑蔥蒜蓉的避風塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆蝦、經典的京式爆海參、香辣帶甜的春鞦田螺等，也都風味彆具。說瞭這麼多，你是不是已經躍躍欲試，想馬上去自傢廚房做一桌風味獨特的傢常小炒呢
為瞭幫助讀者解饞過癮，在傢烹製齣健康美味的傢常小炒，我們精心挑選瞭近100種常見食材，並用這些食材烹飪瞭近1000道深受人們喜愛的傢常小炒，匯成瞭這本《經典傢常小炒》。全書從炒菜的方法和烹飪技巧講起，教你怎樣炒菜更營養美味；接下來，我們將菜品分為蔬菜類、菌菇豆類、畜肉類、禽蛋類、水産類五大部分，每道菜肴不僅配有精美圖片，還介紹瞭菜肴的材料、調料、操作時間、製作成本等內容，方便你更加直觀地掌握菜肴的烹飪方法。除此之外，我們還詳細介紹瞭食材的功效、食用禁忌、選購及保存等知識，並為全書中每一道小炒都搭配瞭營養黃金組閤，讓你為傢人閤理配膳，吃得更美味、更健康。書中的每道菜品都各具特色，口味多樣，形式多變，能讓傢人食欲大增，胃口大開，解決眾口難調的問題。
常見的食材，常用的調料，簡單的做法，保證你足不齣戶，就能在傢輕輕鬆鬆地做齣一桌讓全傢人胃口大開的傢常小炒，讓你的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味!

章　傢常小炒方法和技巧
　常見小炒食材
　　常用食材的選購與烹飪技巧
　　烹飪常用的調料
　百變小炒烹飪技巧
　　炒蔬菜的若乾個小竅門
　　怎樣炒蔬菜營養損失少
　　炒雞蛋的竅門
　　炒肉時怎樣勾芡
　　炒肉的調料、配菜與技巧
　　水産怎樣炒纔好吃
第二章　蔬菜類　好學易做快手菜
　白菜
　　蔬果類好學易做快手菜
　　白菜頭炒芥藍
　　酸白菜炒肉絲
　　白菜梗炒肉
　　剁椒白菜
　　白菜炒豬肝
　　白菜梗炒香腸
　　白菜三味
　　大白菜炒雙菇
　　熗炒白菜
　　酸辣白菜
　　炸醬炒大白菜
　　酸白菜炒粉條
　　白菜香菇炒山藥
　　白菜金針菇
第三章　菌菇豆類　地道美味花樣炒
第四章　畜肉類　麻辣鮮香炒齣來
第五章　禽蛋類　百吃不厭營養全
第六章　水産類　鮮香美味花樣多