基本信息

書名：我要吃肉2：雞肉料理日本餐飲界星級大廚私藏烹飪技巧大公開！

定價：69.00元

作者：豬股善人 江崎新太郎 榖昇 齣口喜和

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787553780351

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、日本餐飲界星級大廚私藏烹飪技巧大公開！

2、113 道異國創意，星級雞肉料理一次學會。

3、約1000 張照片完全圖解,詳細步驟講解, 跟黑暗料理說再見！

4、27種日式料理、10道西式料理、65道創意單品和11道中式料理。

5、美味雞肉料理盛宴,盡情呈現,滿足挑剔的你。

6、每傢廚房裏要有的一本雞肉料理教科書！

內容提要

這是一本星級主廚教你如何做齣美味的雞肉料理菜譜。全書分為三章，*章主要講述分切雞肉，認識雞肉的各部位的用途。第二章第三章主要介紹雞肉的烹飪法。全彩圖片完全圖解，四大神廚親自示範接受，讓每個新手都能輕鬆烹飪齣獨一獨二彆具個人風味的菜肴，滿足每個吃貨對雞肉的熱愛

目錄

西式料理

烤雞

雞肉捲

鬆露春雞

烤填餡春雞

油封雞腿

輕煎雞腿肉佐龍蝦醬汁

紅酒燉雞

煎炸帶骨雞胸肉

法式炸雞

雞胸肉佐鵝肝醬

中式料理

蔥薑白斬雞

唐揚炸雞塊

油淋雞

煙熏雞

山東燒雞

蒸煎雞腿肉

芙蓉雞湯(雞茸火腿雞湯)

芙蓉雞

炸雞胗與雞肝

宮保雞心

扒三白(雞腳、雞肝、雞胸肉)

第3章創作——單品料理

雞腿

蒸雞肉捲

花椒鋤燒雞腿肉佐白蘆筍、羽衣甘藍

日式龍田炸雞塊

麻醬拌雞腿肉與扇貝

燒雞

燉煮雞腿肉

鹵南瓜雞肉佐牛蒡、油菜花及豌豆

北非小米雞肉飯

燉烤油漬雞腿肉

燉煮油漬雞腿肉

白醬燉煮雞腿

酥炸雞塊搭配溫熱沙拉

雞肉咖喱

法式中國風雞肉湯

皮蛋雞肉捲

椒麻醬雞腿肉

雞腿肉凍

雞胸

涼拌雞肉佐小黃瓜醬

煎雞胸肉佐鮮果

半熟炙雞胸佐鬍蘿蔔與酒釀葡萄乾

鬆露風味白蘿蔔夾醃半熟薄雞肉片

雞肉舒芙蕾

醃漬半熟雞胸肉

薄切半熟雞胸佐香草

半熟雞肉冷湯

雞肉濃湯

煎雞肉佐香草風味白酒醬汁

青辣椒拌雞絲

龍須雞絲

龍井雞片

鼕瓜雞肉湯

雞柳

雞肉茶碗蒸

雞肉雜飲(雞肉粥)

半熟雞肉捲山藥

醉雞佐梅肉

炸黑芝麻雞柳

糖醋雞肉

什錦炒雞柳

中國風味半熟雞柳

雞絞肉

百閤根雞絞肉餅

雞鬆飯與紅味噌雞肉丸湯

雞肉派

雞肉香腸

雞翅、雞皮

烤填餡雞翅

煎雞皮拌山葵葉

雞皮拌芹菜

蛋皮捲生菜煙熏雞皮

冷鹵雞翅

鹵雞翅與雞肝

辣炒雞皮

內髒

燉煮雞雜捲

雞肉雞胗搭配馬其頓生菜沙拉

雞雜凍

朗姆酒風味雞肝、雞心、雞胗佐核桃與葡萄乾

烤山葵雞胗與雞心

鹵水雞胗

鹽水雞胗拌白蘿蔔絲

鹵水雞胗佐生菜沙拉

酥炸雞心

雞心佐蔬菜醬

雞肝醬

韭菜雞肝丸子

鹵雞爪

芥子醬雞爪

涼拌麻辣雞爪

作者介紹

豬股善人(いのまたよしと)1950年生於日本長崎,擅長雞串燒料理。曾在法國巴黎的碳烤串燒店工作,因此他店內搭配雞串燒的葡萄酒種類豐富。他還時常探訪産地,挑選當季美味的新鮮食材,希望藉由更多不一樣的食材搭配,豐富自己熱愛的雞串燒料理。他開店十餘年,至今店前排隊的顧客仍是絡繹不絕。

江崎新太郎(えさきしんたろう)，1962年生於日本東京。他的獨特風格在於以傳統日料為基礎,結閤西式料理,製作創新菜料理。常愛使用蔬菜作為配料。他的料理獲得過許多顧客的青睞。

榖昇(たにのほる)，1952年生於日本東京。青年時代曾前往法國巴黎和亞爾薩斯學習星級餐廳料理經驗。1996年開始擔任主廚,其對於料理的熱情及獨特的風格對於許多年輕料理人影響深遠。

齣口喜和(てくちよしかす)，1968年生於日本長崎。曾經在香港內髒專賣店工作,深知如何將各種動物解體分切和烹飪料理,這是他廚藝生涯中的一筆寶貴經驗。迴日本後先在名餐廳擔任要職,之後獨立開店。許多顧客為瞭能體驗他獨特的料理不遠韆裏而來。

文摘

序言