基本信息

書名：傢常小炒1000樣

定價：19.80元

作者：中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062823

字數：

頁碼：273

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套“10元傢常菜1000樣”係列叢書。除瞭可口菜肴，從書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。為瞭讓飲食更科學、安全，從書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。本書是叢書之一《傢常小炒1000樣》，教您學做傢常小炒，給您全傢美味和健康。　　
　　為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套“10元傢常菜1000樣”係列叢書。本著經濟、易學、美昧、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而大程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

認識小炒
小炒分類
做好小炒的訣竅
小炒中的烹調術語

畜肉小炒
噴香豬肉小炒
螞蟻上樹
醬炒肉末
鼕菜肉末
櫻桃肉丁
花仁肉丁
川味肉丁
什錦肉丁
黑三剁
魚香碎滑肉
蓮花肉絲
豉椒肉絲
魚香肉絲
三鮮肉絲
酸菜肉絲粉條
雙色肉絲
紅燒蹄筋
鹽菜迴鍋肉
醬爆肉條
炒勺子肉
颱川肉片
滑炒三色肉片
蒜炒五花肉片
生爆鹽煎肉片
五花肉炒豆腐泡菜
魚香酥肉
魚香丸子
掛霜丸子
龍江小炒肉
糖醋裏脊
什錦肉絲
酸辣裏脊
京醬肉絲
筍絲炒裏脊
素炒裏脊
抓炒裏脊絲
滑炒裏脊絲
鍋燒大腸
軟炸裏脊
椒鹽裏脊
二鼕炒肉片
芫爆裏脊片
麻酥裏脊
橙汁排骨
抓炒腰花
黃瓜腰花
酸辣腰花
魚香腰花
火爆腰花
爆炒腰花
豆苗爆腰花
雙椒爆腰花
雙椒韭黃炒腰棚J
爆三樣
八寶辣子腰鬆
麻醬腰片
生炒豬肝
麻辣豬肝
荸薺炒豬肝
苦瓜炒豬肝
洋蔥炒肉片
韭菜炒豬肝
酸菜炒豬肝
香菇炒豬肝
肉末蝦粒
萊心炒豬肝
泡椒豬肝
白油豬肝
蒜燒肚條
怪味肚絲
蘭花肚絲
芫爆肚仁
爆滿山紅
熟炒且十尖
…………

作者介紹

文摘

蔬菜含有人體所需的多種營養素，是人們日常飲食中不可或缺的食物。
　　蔬菜含有多種維生素，其中以維生素C和鬍蘿蔔素豐富，一般在綠葉蔬菜中維生素C含量高，鬍蘿蔔素在各種綠色、黃色及紅色蔬菜中含量較多。蔬菜中無機鹽含量也十分豐富，如油菜、芹菜富含鐵，雪裏蕻、莧菜富含鈣。蔬菜中還含有縴維素，雖不被人體消化吸收，但能刺激消化液分泌和腸道蠕動，利於排便，對預防腸癌有作用。
　　食用菌不僅味道鮮美，而且具有高蛋白低脂肪的特點。許多蘑菇中還含有特殊的化學成分，能降血脂、降血糖，清除細菌、病毒，有的還有抗癌效果。
　　食用蔬菜好現吃現買，不宜長期存放：加工時應先洗再切，不要切得太細太碎，炒菜宜用大火快炒，後放鹽，以減少各種營養素的損失。對於含草酸較多的菠菜、雪裏蕻菜等，可先用沸水燙熟再炒。

序言